鄭挺穎　陳柳霓

繼7月1日上海實行強制垃圾分類之后，北京市的強制性垃圾分類也提上了日程。10月14日，《北京市生活垃圾管理條例修正案（草案送審稿）》已經(jīng)開始公開征求意見了?？梢哉f，全民關(guān)注垃圾分類的時代拉開了序幕。生活垃圾的一個重要部分就是餐廚垃圾。那么，餐廚垃圾如何實現(xiàn)“減量化、無害化、資源化”？當前，業(yè)界有哪些比較好的餐廚垃圾處理技術(shù)？帶著這些疑問，《環(huán)境與生活》雜志記者近日來到北京化工大學，采訪了該?；瘜W工程學院環(huán)境系的劉研萍博士。

9月6日，《環(huán)境與生活》雜志記者來到北京化工大學，見到了該?；瘜W工程學院環(huán)境系副教授劉研萍博士。劉研萍2005年在哈爾濱工業(yè)大學獲博士學位，2012年在美國密歇根州立大學作訪問學者。主要從事有機固廢的資源化和能源化、危廢環(huán)境風險評價、環(huán)境規(guī)劃和管理等方面的教學和研究工作，是奮戰(zhàn)在環(huán)保第一線的垃圾處理專家。采訪從當時網(wǎng)民熱議的上海強制垃圾分類談起。劉研萍說：“不僅上海，北京其實很早就開展了垃圾分類，主要是四分法：可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。但當時主要靠北京市政府引導督促和市民自覺在推進，沒用強制手段，所以力度、動靜、反響、范圍就沒上海那么大。今年住建部出臺了《關(guān)于在全國地級及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》，部署全國地級及以上城市要全面開展生活垃圾分類的各項工作。要求到2020年底，先行先試的46個重點城市，要基本建成垃圾分類處理系統(tǒng);2025年前，全國地級及以上城市要基本建成垃圾分類處理系統(tǒng)。北京在先行先試的46個重點城市中，將多角度、全方面開展垃圾分類工作。

分好類的餐廚垃圾去哪兒了

很多老百姓都關(guān)心，垃圾分類之后，廚余垃圾去哪兒了？最終是怎么處理的？

作為埋頭深耕垃圾處理問題多年的專家，劉研萍指出：“如何處理好廚余垃圾，使餐廚垃圾由無害化處理變成可以資源化利用的產(chǎn)物，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，這是餐廚垃圾處理的一個大趨勢。”分好類的餐廚垃圾需要進行處理與資源化，目前主要有委托收運處理和自行處理兩大類。

劉研萍博士介紹，餐廚垃圾處理和管理強調(diào)全過程管理。它跟污水不一樣，污水可靠自重流動處理，處理規(guī)模可以很大，，達到100萬噸/天的處理規(guī)模;餐廚垃圾處理的規(guī)模由于物料來源、物料非流動性特點等因素，需要用容器做好收集、運輸、暫存等環(huán)節(jié)，處理規(guī)模一般為50至300噸/天。

怎么執(zhí)行才是真正的考驗

關(guān)于餐廚垃圾處理，還有一個百姓關(guān)注的焦點，那就是如何監(jiān)管。劉博士說，在餐廚垃圾分類的監(jiān)管方面，每個地方管理不一樣?！碍h(huán)保法”和“固廢法”明確說明是生產(chǎn)者治理以及延伸責任制，比如餐廳飯店，產(chǎn)生固廢就有責任進行處理，所以委托處理時，餐廳飯店要支付、運輸處理餐廚垃圾的錢。這樣垃圾處理企業(yè)才能維持本身的良性運營?！澳壳埃芏嗖蛷N垃圾處理企業(yè)都在呼吁政府的支持，因為這個行業(yè)本身利潤空間小，這會導致企業(yè)很難長期穩(wěn)定運行，積極性小?！?/p>

以前，有人把廚余垃圾運去喂豬、喂雞，帶來了垃圾豬、垃圾雞等問題。記者問劉博士，“這種情況現(xiàn)在杜絕了嗎？”

劉博士答道：“垃圾豬、垃圾雞屬于非法處理垃圾，對此加強管理依然很重要。從政府監(jiān)管層面來說，包括國務(wù)院在內(nèi)的各級政府都出臺了餐廚廢棄物管理政策，整治地溝油問題。2010年，國務(wù)院出臺《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》文件。北京則在2011年出臺了《北京市餐廚垃圾和廢棄油脂排放登記管理暫行辦法》，具體到廢棄物怎么登記怎么收，都有規(guī)定。外地的情況我不好一概而論，但北京應(yīng)該是杜絕地溝油的現(xiàn)象了?！?/p>

但是劉博士強調(diào)：“除了法律法規(guī)之外，實際監(jiān)管怎么執(zhí)行才是真正的考驗，而這個問題實際上涉及利益，很多環(huán)保問題實際上是經(jīng)濟問題。餐館把餐廚垃圾交給合法合規(guī)的公司去處理需要支付費用，私下賣給違規(guī)公司則會有收入，所以我們才需要強化監(jiān)管，杜絕餐廚垃圾違規(guī)委托處理現(xiàn)象

目前，餐廚垃圾處理市場公司不少，技術(shù)水平參差不齊，而且是分散化處理為主，給監(jiān)管工作帶來不少困難。那么，有沒有可能規(guī)?；?、品牌化，形成高度專業(yè)化的大公司呢？

劉研萍認為，只有一個平臺來管理的設(shè)想很好，的確會方便監(jiān)管，但是考慮到投資和運營，而且各地實際情況不同，很難找到這樣一家有實力的大公司。另外，固廢與污水不一樣，固廢得靠收運隊伍一家家去收，一點點去搬，處理過程的環(huán)節(jié)很多，比污水處理復(fù)雜，所以規(guī)模化的優(yōu)勢目前看來還不明顯。

厭氧技術(shù)目前是我國主流技術(shù)

餐廚垃圾占日常垃圾的比例是50%左右，餐廚垃圾的特點是含水率高，有機物含量高，易腐敗，且含有油和鹽。

劉研萍解釋，如今各地對餐廚垃圾技術(shù)的選擇，其實是與當?shù)匦枨笃ヅ涞?。目前，我國處理廚余垃圾的主要有以下幾種技術(shù)。

第一是國內(nèi)最主流的厭氧技術(shù)。劉博士介紹，我國餐廚垃圾總處理能力的76%屬于厭氧技術(shù)。厭氧發(fā)酵技術(shù)的特點是適合處理含水率比較高的物料，濕式發(fā)酵的含水率在90%至92%。除了含水率高，餐廚垃圾比起其他垃圾還有一個特點，就是油脂含量高。采用厭氧技術(shù)處理時，可以將餐廚垃圾先加溫到70攝氏度左右，把油先分離出來，油可以做成生物柴油或油的副產(chǎn)品，之后剩余物料再做厭氧消化產(chǎn)生沼氣（提純制備成生物燃氣），生物燃氣的成分是甲烷和二氧化碳，和天然氣是一樣的，因為是通過廢物生物處理產(chǎn)生的，所以叫生物燃氣。目前，專家正在制定相關(guān)系列標準，所以生物燃氣在應(yīng)用中就可以作為一種可再生能源去替代天然氣，緩解能源短缺，這也是成為主流的原因之一。

第二個主流的技術(shù)是堆肥技術(shù)。劉博士介紹，堆肥技術(shù)對餐廚垃圾含水率要求是40%至60%，這與餐廚垃圾比較契合。厭氧是要在無氧的條件下反應(yīng)，堆肥則一定要在有氧的條件下反應(yīng)，產(chǎn)物叫堆肥產(chǎn)品，類似于土壤結(jié)構(gòu)的腐殖質(zhì)含量高的物質(zhì)，所以它還可以作為土壤改良劑。堆肥技術(shù)約占總處理能力的17%左右，所以堆肥技術(shù)也是處理餐廚垃圾的一項主要技術(shù)。

劉博士說，目前用得比較好的，除了厭氧技術(shù)和堆肥技術(shù)，也有厭氧和堆肥結(jié)合用的技術(shù)，還有一個新興技術(shù)——生物飼料化。方法類似于讓黑水虻吃餐廚垃圾，經(jīng)過處理后變成高蛋白，再用它去做飼料喂豬。

堆肥技術(shù)有助于土壤修復(fù)

處理餐廚垃圾的幾項技術(shù)里，每一種技術(shù)都有自己實際的技術(shù)難點和要求，每種技術(shù)都有自己的優(yōu)缺點，有自己的適用范圍。

劉博士認為，一個地區(qū)適合用什么技術(shù)，主要取決于原料、產(chǎn)品出路、當?shù)赜惺裁葱枨蟮?。處理餐廚垃圾的最大難題，其實是它們產(chǎn)物的去向和監(jiān)管。如何確保合規(guī)的情況下保持盈利，產(chǎn)物的去向十分重要。

厭氧技術(shù)的產(chǎn)物是沼氣、生物柴油，還有沼液和沼渣。厭氧技術(shù)運用的比例比較高，就是因為比較適合物料特性：沼氣是可以利用的，可以替代天然氣;沼液和沼渣可分別制成有機肥使用。劉博士接著介紹，“厭氧需要密閉系統(tǒng)，厭氧如何高效運轉(zhuǎn)，預(yù)處理如何操作（如何把油分離出去），包括沼液、沼渣的合理利用等問題，都還需要我們?nèi)ヌ剿鳌！?/p>

堆肥技術(shù)的優(yōu)點是好氧過程，處理周期比厭氧發(fā)酵的短，也是處理生活垃圾的一項資源化技術(shù)。劉博士提醒，做堆肥一定要做調(diào)質(zhì)，之后產(chǎn)出腐殖質(zhì)，這樣才可以用于土壤改良。大面積地進行土壤修復(fù)，改良土壤，這是有很好的發(fā)展空間的。但是堆肥技術(shù)的難點是臭氣處理，在開放式的空間里，臭氣的收集實際上是個難題。其困境是產(chǎn)物銷售的問題。突破這個瓶頸的機會是農(nóng)業(yè)部門正在推廣有機肥，減少化肥的使用量，最終減少土壤污染，餐廚垃圾做的堆肥就可以改良土壤。

劉博士分析，在投資方面，這兩項技術(shù)差不多;在效益方面，厭氧技術(shù)略勝一籌。在運行的監(jiān)管方面，難度也差不多。這兩種技術(shù)各有優(yōu)缺點，各有難度，每個地區(qū)要根據(jù)本地區(qū)的特點去選擇合適的技術(shù)。每一種技術(shù)也都有各自的監(jiān)管重點。

餐廚垃圾處理除了拼技術(shù)，更要呼吁科學管理。劉博士說，餐廚垃圾一直在強調(diào)全過程管理，而運輸是一個問題，工程項目的運營也是個問題，國內(nèi)很多企業(yè)重建設(shè)不重管理，運行怎么樣，運行年頭多少，到底能消耗多少垃圾，有什么樣的運行效益，后期的很多問題現(xiàn)在鮮有人關(guān)注。未來，國內(nèi)的環(huán)保項目應(yīng)該是“建”“管”并重才行，管才是重中之重。72AE9928-3D33-47DD-8BB2-6544C0572442