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10月16日是第39個世界糧食日，主題是“行動造就未來，健康飲食，實現(xiàn)零饑餓”?；仡櫧?0年世界糧食日的主題，這是首次將饑餓問題與健康飲食聯(lián)系在一起，這意味著“零饑餓”不僅是應對饑餓問題，還要保證人體獲得充足的營養(yǎng)。

“隱性饑餓”更應引起重視

2019年《全球食物保障及營養(yǎng)問題現(xiàn)狀》報告顯示，全球饑餓人口數(shù)量連續(xù)3年增長，已經(jīng)由2015年的7.85億人增至2018年的8.22億人。

在全球范圍內，大量的兒童和成人同時面臨營養(yǎng)不良的多重負擔：營養(yǎng)不足（饑餓）、微量營養(yǎng)素缺乏（隱性饑餓）和肥胖。據(jù)統(tǒng)計，1.49億兒童發(fā)育遲緩，身高不足;6.72億成年人肥胖。人類需要同時解決“吃不飽”和“吃不好”的問題。

中國農(nóng)業(yè)科學院生物技術研究所副所長、中國作物營養(yǎng)強化項目副主任張春義表示，造成營養(yǎng)不良的原因復雜，而所有形式的營養(yǎng)不良均呈現(xiàn)一個共同特點，即食物生產(chǎn)不適應營養(yǎng)需求，膳食結構不當。

目前，張春義課題組的研究區(qū)域由偏遠落后地區(qū)擴展到城市，研究對象由水稻、小麥、玉米等大宗糧食作物擴展到蔬菜。研究人員發(fā)現(xiàn)，貧困地區(qū)的隱性饑餓問題嚴重，但城市也存在隱性饑餓。調查數(shù)據(jù)顯示，隱性饑餓人口數(shù)量沒有減少。

在相當長的時間里，糧食安全的重點在保障數(shù)量，并未把營養(yǎng)納入糧食生產(chǎn)的指標?！耙郧皝聿患瓣P注營養(yǎng)，現(xiàn)在我國的糧食問題逐步向隱性饑餓轉移，研究人員應該關注作物營養(yǎng)品質，解決糧食配置不合理的問題?！睆埓毫x說。

全球應當齊心協(xié)力，改造食物系統(tǒng)

國際食物政策研究所所長樊勝根博士這樣認為，解決這一難題的關鍵，在于全球齊心協(xié)力，改造我們的食物系統(tǒng)，推廣健康膳食。

近期，《EAT—柳葉刀報告》強調，膳食結構轉變包括全球對水果和蔬菜等健康食物的消費增加，同時，添加糖和紅肉等食物的消費減少。但是，該報告指出的膳食方法對大多數(shù)窮人來說是負擔不起的。這一膳食方案的成本超過了15.8億人的家庭人均收入。

樊勝根表示，營養(yǎng)補充劑是解決隱性饑餓的辦法之一，但相比之下，通過糧食補充營養(yǎng)更經(jīng)濟。降低營養(yǎng)密集食物的價格應該被列為優(yōu)先政策。

作物營養(yǎng)強化是解決之道

越來越多的研究人員希望通過作物營養(yǎng)強化，即通過農(nóng)業(yè)技術手段篩選、培育、評價和推廣富含微量營養(yǎng)素的營養(yǎng)強化作物新品種，尋求營養(yǎng)失衡和營養(yǎng)不良的解決之道。

張春義課題組從2007年開始就投入葉酸營養(yǎng)強化的研究中，希望能培育出高葉酸含量的農(nóng)作物。他介紹，不同于轉基因農(nóng)作物，研究人員采用分子標記的辦法，從農(nóng)作物中挑選葉酸含量高的自交系，找到控制葉酸積累水平的基因，并通過基因組測序技術和關聯(lián)分析鎖定導致表型的這些變異，用于農(nóng)作物改造。

2014年，張春義課題組通過與北京市農(nóng)林科學院的團隊合作，終于育成了高葉酸的鮮食玉米品種。

“培育這樣一個新品種通常需要8～10年，但這只是萬里長征一小步，從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，營養(yǎng)強化的農(nóng)作物端上餐桌，還有很多工作要做。”張春義說。

朱春梧介紹，不同群體缺乏的營養(yǎng)素不同，現(xiàn)階段應該進行科普，告訴大眾營養(yǎng)素缺乏的危害以及如何防范。目前，日本、新加坡等部分發(fā)達國家已在食物上標注熱量和營養(yǎng)成分表，指導受眾科學選擇，值得借鑒學習。

“最重要的是鼓勵跨部門合作和行動，引入醫(yī)療機構，進行健康科普，保障居民體檢的效率和質量，形成居民健康數(shù)據(jù)庫，為制定全民健康飲食方案提供一手資料?！敝齑何嗾f。

此外，樊勝根認為，應該鼓勵先進作物育種技術、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術全球性流動。他舉例，中國在消除饑餓和營養(yǎng)不良方面取得了令人矚目的進展，兒童發(fā)育遲緩率從2000年的18%降至2013年的8%。

“中國的科研可以在方法和數(shù)據(jù)上更加全球化，并且增加與非洲、拉美和南亞國家的科研合作機會。同時，研究工作也應以減少全球饑餓和營養(yǎng)不良為愿景?！狈畡俑f。

小知識：世界糧食日的由來

1972年，因連續(xù)兩年氣候異常而造成世界性糧食歉收，出現(xiàn)了世界性糧食危機。聯(lián)合國糧農(nóng)組織于1973年和1974年相繼召開了第一次和第二次糧食會議，以喚起全球特別是第三世界注意糧食及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題，敦促各國政府和人民采取行動，增加糧食生產(chǎn)，更合理地進行糧食分配，與饑餓和營養(yǎng)不良作斗爭。但是問題并沒有得到解決，世界糧食供需形勢更趨嚴峻。

1979年11月，第20屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織大會會議決定1981年10月16日（聯(lián)合國糧農(nóng)組織創(chuàng)建紀念日）為首屆世界糧食日，此后每年的這一天都定為“世界糧食日”，其宗旨在于喚起世界對發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。