羅昭昕

摘 要：幼兒教育過程中必然需要妥善處理好幼兒營養(yǎng)膳食管理的工作，這是驅(qū)動幼兒教育全面化發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。因此，本文首先對于當(dāng)前幼兒營養(yǎng)膳食管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上提出針對性的膳食管理方案，以引導(dǎo)幼兒營養(yǎng)膳食管理進(jìn)入到更加理想的狀態(tài)。

關(guān)鍵詞：幼兒營養(yǎng);營養(yǎng)膳食;膳食管理

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。

1 幼兒營養(yǎng)膳食管理中存在的問題分析

1.1 缺乏健全的營養(yǎng)膳食管理組織

幼兒營養(yǎng)膳食管理組織體系不健全，很多幼兒園并沒有成立膳食營養(yǎng)管理的部門，也沒有專門的人負(fù)責(zé)這方面的事情，很多工作都是象征性的去進(jìn)行，難以形成長效機(jī)制。在沒有管理行為主體的背景下，關(guān)于膳食營養(yǎng)管理方面的意見難以匯總，關(guān)于兒童營養(yǎng)方面的意見和建議難以歸一。

1.2 營養(yǎng)膳食管理方式比較單一化

幼兒營養(yǎng)膳食管理的方式方法比較粗放化，難以形成科學(xué)有序的管理格局。在對于幼兒營養(yǎng)膳食進(jìn)行管理的時候，多數(shù)都是幼兒園管理者的個人經(jīng)驗(yàn)來判定的，相關(guān)教育部門也沒有專門針對于營養(yǎng)膳食管理出具對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，也就難以引導(dǎo)實(shí)際的膳食管理工作方法朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，由此使得實(shí)際幼兒營養(yǎng)膳食管理進(jìn)入到不理想的狀態(tài)。

1.3 營養(yǎng)膳食的制作過程管理意識較差

幼兒營養(yǎng)膳食制作流程管理意識比較差，不懂得依照科學(xué)依據(jù)來實(shí)現(xiàn)膳食制作技術(shù)的管理，膳食烹飪手段的控制。無論是幼兒園還是家庭，都缺乏這樣的意識，難以實(shí)現(xiàn)實(shí)際制作流程和烹飪流程的科學(xué)化管理和控制，這就相當(dāng)于難以從源頭上實(shí)現(xiàn)實(shí)際營養(yǎng)膳食的控制，這就會使得實(shí)際的營養(yǎng)膳食管理進(jìn)入到無效的狀態(tài)。可能在制作過程中有營養(yǎng)的食材被加工成為沒有營養(yǎng)的食物，部分烹飪的技術(shù)比較有限，不懂得在控制食物營養(yǎng)的前提下來進(jìn)行操作。

1.4 幼兒營養(yǎng)膳食教育環(huán)境不理想

幼兒營養(yǎng)膳食的教育環(huán)境不理想，集中體現(xiàn)在如下幾個方面：其一，家庭參與意識比較淡薄，很多工作都是幼兒園在進(jìn)行，家庭難以找到有效的契機(jī)融入其中，或者說部分家長沒有在此方面投入更多的時間和精力去參與，這樣會影響到實(shí)際營養(yǎng)膳食教育工作的有效性;其二，社區(qū)資源在此過程中的效用沒有得到完全的發(fā)揮，難以形成良好的營養(yǎng)膳食教育環(huán)境，這也會影響到實(shí)際營養(yǎng)膳食管理工作的有效開展。

2 幼兒營養(yǎng)膳食管理策略探究

2.1 形成多元化的幼兒膳食營養(yǎng)管理組織體系

其一，教育部門需要督促幼兒園建立自己的膳食營養(yǎng)管理部門，設(shè)定對應(yīng)的膳食營養(yǎng)師崗位，制定詳細(xì)的工作準(zhǔn)則和規(guī)章制度，確保在崗的工作人員能夠依照實(shí)際的訴求完成對應(yīng)的工作;其二，要確保實(shí)際的膳食營養(yǎng)管理工作進(jìn)入到精細(xì)化的狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)幼兒膳食營養(yǎng)的精確計(jì)算，與權(quán)威的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)合作，確保實(shí)際食譜的設(shè)計(jì)是符合幼兒園幼兒身體發(fā)展需求的，不能完全依照個人的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行膳食管理，確保實(shí)際的膳食管理行為朝著精細(xì)化的方向發(fā)展和進(jìn)步;其三，作為營養(yǎng)師需要樹立責(zé)任意識，積極了解廚房工作人員關(guān)于膳食方面的信息，并且主動去跟幼兒進(jìn)行溝通了解他們飲食方面的訴求，最好與幼兒的家長進(jìn)行溝通，由此可以更加全面的了解實(shí)際膳食訴求。

2.2 以科學(xué)的管理方法來驅(qū)動營養(yǎng)膳食管理工作

首先，組織專家對于當(dāng)前幼兒園營養(yǎng)膳食管理工作影響因素盡心分析，界定各種因素之后，設(shè)定對應(yīng)的權(quán)值，然后建立幼兒園營養(yǎng)膳食管理評價指標(biāo)體系，將其作為改進(jìn)營養(yǎng)膳食管理工作的依據(jù);其二，高度重視營養(yǎng)膳食相關(guān)人員的管理，無論是生產(chǎn)制作人員還是采購運(yùn)輸人員都需要嚴(yán)格依照對應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范來進(jìn)行操作，對于違規(guī)行為要進(jìn)行懲罰，由此使得實(shí)際的幼兒營養(yǎng)膳食管理工作進(jìn)入到更加理想的狀態(tài);其三，每月定期對于幼兒營養(yǎng)情況進(jìn)行匯總，出具對應(yīng)的營養(yǎng)核算報(bào)告，聽取幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、老師及家長的意見和建議，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)實(shí)際食譜的積極調(diào)整和改善。

2.3 實(shí)現(xiàn)對于幼兒膳食制作過程的精細(xì)化管理

以《中國居民平衡膳食標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù)，考量幼兒的實(shí)際情況，編制不同季節(jié)不同年齡段的帶量食譜，食譜中需要將食材的要求，制作的流程等備注清楚，由此確保實(shí)際的行為主體嚴(yán)格依照實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)來制作;高度重視烹飪技術(shù)的提升，以科學(xué)烹飪?yōu)榛鶞?zhǔn)，講究精致飲食，確保幼兒可以吸收均衡的營養(yǎng)。比如對于不同年齡的幼兒而言，實(shí)際的烹飪技術(shù)要求是不一樣的，小班的幼兒咀嚼能力差，食材在進(jìn)行制作的時候，需要更細(xì)一些，而大班的幼兒食材往往比較粗，這樣可以確保不同年齡的幼兒，有著良好的食物消化。

2.4 創(chuàng)設(shè)出更加理想的幼兒膳食營養(yǎng)交互格局

要開展豐富多彩的幼兒膳食營養(yǎng)教育活動，鼓勵幼兒和家長積極參與進(jìn)去，在這樣的烹飪營養(yǎng)課程中實(shí)現(xiàn)對應(yīng)健康應(yīng)試觀念的引入，使得家長能夠正確看待幼兒膳食的問題，并且積極改變生活中的陋習(xí)，確保切實(shí)的參與到實(shí)際膳食管理中去;要發(fā)揮社區(qū)資源的效能，在社區(qū)范圍內(nèi)開展對應(yīng)的宣傳教育活動，使得更多的人能夠正確看待幼兒膳食營養(yǎng)的工作，創(chuàng)設(shè)良好的幼兒膳食營養(yǎng)交互格局;定期開伙委會和家長營養(yǎng)知識講座，鼓勵家長參與其中，聽取家長關(guān)于幼兒膳食方面的意見和建議，將其意見納入到實(shí)際工作改善中去，使得實(shí)際的膳食營養(yǎng)朝著更加理想的方向發(fā)展。

總之，為保證幼兒膳食安全，必須堅(jiān)持合理科學(xué)管理。幼兒營養(yǎng)膳食管理是一項(xiàng)系統(tǒng)化的工作，其需要幼兒教師，家長和社會的協(xié)同參與，隨著幼兒教育價值觀的不斷樹立，幼兒營養(yǎng)膳食管理經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，參與此方面的資源會不斷融合，這將會使得幼兒營養(yǎng)膳食的管理進(jìn)入到更加理想的狀態(tài)。

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