李雪威

這是一個(gè)“老字號(hào)”與“新生代”古老+時(shí)尚的故事。

嘉興“三珍齋”創(chuàng)始于清道光年間，是一家中華老字號(hào)食品企業(yè)?！叭潺S”所加工生產(chǎn)的產(chǎn)品具有濃郁的地方飲食特色，尤其是醬鹵肉禽制品和粽子等點(diǎn)心類(lèi)制品因其選料考究、技藝精湛、傳承有序和歷史悠久而享譽(yù)江南百余年。其產(chǎn)品具有色澤美、味鮮嫩、香而不膩的特點(diǎn)。該公司坐落于人杰地靈、鐘靈毓秀的烏鎮(zhèn)，其隨著時(shí)間的流轉(zhuǎn)逐漸成為烏鎮(zhèn)本土飲食文化中一個(gè)情感交流和美味品嘗相交融的特殊載體。

“三珍齋”經(jīng)過(guò)數(shù)代人百年來(lái)孜孜不倦、克勤克儉的苦心經(jīng)營(yíng)，逐步成為現(xiàn)代食品加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)配套服務(wù)的一流企業(yè)。如今，“三珍齋”傳承到新生代企業(yè)家徐杰這里。

成長(zhǎng)與蝶變從芭蕾舞者到企業(yè)管理者

初見(jiàn)徐杰，感覺(jué)他彬彬有禮，氣質(zhì)儒雅，言談舉止間散發(fā)著曾為舞者優(yōu)雅的氣質(zhì)。作為一個(gè)老字號(hào)企業(yè)的新掌門(mén)人，他保持著十分謙遜的姿態(tài)：“我現(xiàn)在還處于學(xué)習(xí)階段，在和三珍齋一起成長(zhǎng)?！?/p>

2012年以前，徐杰曾在國(guó)外旅居了12年，因從小喜愛(ài)舞蹈，他出國(guó)留學(xué)學(xué)習(xí)芭蕾舞藝術(shù)，學(xué)成后便留在當(dāng)?shù)爻蔀榱艘幻爬傥鑼?zhuān)業(yè)演員，后又從事芭蕾舞教育與編導(dǎo)工作。憑借著自己的執(zhí)著和努力，他的很多舞蹈作品都獲過(guò)獎(jiǎng)，在新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)的舞蹈圈內(nèi)小有名氣，還擔(dān)任過(guò)馬來(lái)西亞全國(guó)華族舞蹈比賽的評(píng)委。

正當(dāng)自己在芭蕾舞事業(yè)的道路上越走越好的時(shí)候，家族的需要使徐杰面臨一個(gè)對(duì)他而言十分艱難的抉擇——是在海外繼續(xù)自己熱愛(ài)的芭蕾舞事業(yè)還是回到家鄉(xiāng)接手企業(yè)？最終，他選擇了回鄉(xiāng)接管企業(yè)，“這樣一個(gè)決定徹底改變了我的人生軌跡，也讓我不斷成長(zhǎng)，這也是我應(yīng)盡的一份責(zé)任與擔(dān)當(dāng)”徐杰說(shuō)。

然而，回到烏鎮(zhèn)后，徐杰又面臨著全新的問(wèn)題：如何盡快適應(yīng)國(guó)內(nèi)的生活？如何實(shí)現(xiàn)從一個(gè)以感性思維為主的藝術(shù)工作者轉(zhuǎn)變成一個(gè)以理性思維為主的企業(yè)管理者？“以前作為一個(gè)舞蹈老師、一個(gè)舞蹈演員，我只需要把技藝傳授給學(xué)生，將一件作品創(chuàng)作好就行，而現(xiàn)在面對(duì)的壓力完全不同，我需要考慮成本、技術(shù)、銷(xiāo)售等方方面面的問(wèn)題?！毙旖芴寡?，回國(guó)后的一段時(shí)間里，自己經(jīng)歷了以前從未有過(guò)的壓力。

為了帶領(lǐng)企業(yè)發(fā)展，徐杰不斷開(kāi)拓思維，把目光瞄準(zhǔn)了外貿(mào)業(yè)務(wù)，他發(fā)揮自己的英語(yǔ)優(yōu)勢(shì)，在互聯(lián)網(wǎng)上參加各類(lèi)展會(huì)，拓寬了三珍齋的客戶(hù)渠道，并把客戶(hù)的需求和建議一一記錄下來(lái)，不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化。在徐杰的帶領(lǐng)下，三珍齋的出口份額大大提高，目前出口銷(xiāo)售額占比40%左右。

“因?yàn)樽约旱膱?jiān)持，開(kāi)拓了新的客戶(hù)渠道，這給了我很大的鼓勵(lì)?！毙旖苷f(shuō)，幾年來(lái)，就在這樣反復(fù)的磨礪與實(shí)踐中，他漸漸熟悉了公司的生產(chǎn)、銷(xiāo)售流程，在不斷的學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)中，成功實(shí)現(xiàn)了從芭蕾舞者到企業(yè)家的蝶變。

貨真價(jià)實(shí) 萬(wàn)變不離其宗

徐杰認(rèn)為，企業(yè)經(jīng)營(yíng)萬(wàn)變不離其宗，做食品講究貨真價(jià)實(shí)，要用最好的食材才能做出最美味的食品?！叭潺S”作為傳統(tǒng)的食品企業(yè)，又是中華老字號(hào)品牌，口味、技藝、美食文化都需要傳承下去，要讓消費(fèi)者吃得健康，吃得放心，吃得舒心。

從原料的選擇、制作流程的工藝、產(chǎn)品的包裝、品質(zhì)的把控，產(chǎn)品的口味以及消費(fèi)者的反饋等方面，徐杰一直秉持匠人精神，堅(jiān)持做最優(yōu)產(chǎn)品。

三珍齋醬鹵制品的加工工藝要求非常之高，原輔材料質(zhì)量的優(yōu)劣和加工工藝的控制會(huì)直接影響到產(chǎn)品的最終品質(zhì)?，F(xiàn)在，三珍齋在徐杰的掌舵之下，采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的工藝進(jìn)行加工，既保證了傳統(tǒng)技藝的充分發(fā)揮，又體現(xiàn)了現(xiàn)代技術(shù)對(duì)質(zhì)量的嚴(yán)格控制，突破了傳統(tǒng)加工中憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)加料的陋習(xí)，采用按配方定量加料的精細(xì)操作法，有著27道嚴(yán)格的制作工藝流程，從而更好地保證了三珍齋醬鹵制品的優(yōu)良品質(zhì)。

一直以來(lái)，徐杰堅(jiān)持精益求精的態(tài)度，把每一個(gè)流程都盡力做到最好。比如燴制這一工序，須將復(fù)煮后的禽體再放入上等醬油、白糖、黃酒或白酒和味精等佐料浸燒，待部份收汁后起鍋，同時(shí)上色，方告完成。其中，因禽只的老嫩、大小程度不盡相同，火候和時(shí)間極為重要，掌握必須十分準(zhǔn)確，這就非有三珍齋獨(dú)門(mén)的烹制方法和多年的燒制經(jīng)驗(yàn)不可。經(jīng)過(guò)如此燒制的三珍齋食品，有著十分獨(dú)特的風(fēng)味，尤其是幾種特色主打產(chǎn)品，無(wú)論在色澤、外形、滋味、氣味上都具有鮮明的特征，口感極佳，真可謂色、香、味俱全，受到了很多顧客的青睞。

現(xiàn)在三珍齋的產(chǎn)品在上海、杭州、寧波、溫州、南京、無(wú)錫等大中城市的400多家大型賣(mài)場(chǎng)和連鎖超市都有銷(xiāo)售，在消費(fèi)者中樹(shù)立了良好的口碑和品牌形象。與此同時(shí)，徐杰還積極拓展國(guó)內(nèi)其他區(qū)域和國(guó)際兩個(gè)市場(chǎng)，目前在國(guó)內(nèi)的20多個(gè)省、市、自治區(qū)設(shè)有500余個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，部分產(chǎn)品出口美國(guó)、韓國(guó)、日本和中東等地。

“老字號(hào)”與互聯(lián)網(wǎng)擦出新火花

面對(duì)消費(fèi)群體的新需求和新的營(yíng)銷(xiāo)理念、方式的沖擊，如何從傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)下解放出來(lái)，走產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新和品牌文化開(kāi)發(fā)之路，構(gòu)建具有自身特色的產(chǎn)品體系和銷(xiāo)售渠道，成為很多老字號(hào)面臨的問(wèn)題。

徐杰清醒地認(rèn)識(shí)到，像三珍齋這樣的傳統(tǒng)老字號(hào)，必須盡快擁抱互聯(lián)網(wǎng)。老字號(hào)企業(yè)承載著優(yōu)秀的歷史文化，而網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售拓展了老字號(hào)企業(yè)的銷(xiāo)售渠道與知名度，使中華傳統(tǒng)文化在數(shù)字時(shí)代煥發(fā)新的生機(jī)?！白鳛槠髽I(yè)，就要適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，才能有更廣闊的發(fā)展空間?！?/p>

于是，徐杰開(kāi)始發(fā)揮年輕人善于創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)，帶領(lǐng)公司團(tuán)隊(duì)大力推廣電商銷(xiāo)售，并著手開(kāi)發(fā)全新的銷(xiāo)售渠道?！俺虽N(xiāo)售渠道的開(kāi)拓，我們還在開(kāi)發(fā)一些更適合年輕人的新產(chǎn)品”徐杰說(shuō)，隨著電商的推廣，目前三珍齋產(chǎn)品的外貿(mào)電商銷(xiāo)售占比已達(dá)到60%，在內(nèi)貿(mào)方面，電商銷(xiāo)售將同比增長(zhǎng)30%以上。公司年銷(xiāo)售額達(dá)到3億元左右。

打造匠人精神 傳承美食文化

老字號(hào)是中華美食數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)發(fā)展留下的珍品，是中華商業(yè)文化的歷史傳承。老字號(hào)品牌承載著幾代人的精神，有著獨(dú)特的品質(zhì)、品位和名氣。中華老字號(hào)是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是優(yōu)秀民族品牌和傳統(tǒng)商業(yè)文化的集中代表，傳承好三珍齋的傳統(tǒng)技藝與文化，并使之發(fā)揚(yáng)光大，意義深遠(yuǎn)。一個(gè)老字號(hào)蘊(yùn)含著豐富的商業(yè)元素和傳統(tǒng)文化，是一個(gè)地方人文、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)風(fēng)俗等關(guān)系的真實(shí)寫(xiě)照，是全社會(huì)的共同財(cái)富，值得我們?nèi)テ肺?、挖掘、傳承和?chuàng)新。

“相信很多老桐鄉(xiāng)人還記得小時(shí)候三珍齋醬鴨和醬雞的香味，在杭嘉湖地區(qū)，三珍齋影響并陪伴了一代人，與一代人一起成長(zhǎng)，還有的人把所有的青春歲月都奉獻(xiàn)給了三珍齋，這是非?？少F的，我們要一代一代傳承下去?！毙旖苷f(shuō)，“作為新生代的一員，自己肩上的責(zé)任很重，老一輩企業(yè)家吃苦耐勞與無(wú)私奉獻(xiàn)的精神不能丟，這是值得我們學(xué)習(xí)的地方?！?/p>

對(duì)于企業(yè)文化的建設(shè)，藝術(shù)出身的徐杰有非常清晰的想法，“這樣的一個(gè)老品牌，企業(yè)文化建設(shè)大有可為?！彼f(shuō)，藝術(shù)是相通的，自己曾經(jīng)的藝術(shù)經(jīng)歷和對(duì)美的敏感性，在挖掘三珍齋的歷史文化之美，以及企業(yè)文化宣傳、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)等方面，可以起到很大的作用，而舞蹈追求的扎實(shí)基本功，也讓他更追求一步一個(gè)腳印，扎扎實(shí)實(shí)地做事。

徐杰深知，創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，但他有信心使三珍齋穩(wěn)定地傳承與發(fā)展下去，并把三珍齋的美食帶到更多的地方，把烏鎮(zhèn)的飲食文化傳到更遠(yuǎn)的地方，這也是三珍齋向前發(fā)展的信念和目標(biāo)。他相信，一定能將“三珍齋”170多年的老字號(hào)歷史更豐滿(mǎn)地續(xù)寫(xiě)下去，讓中華老字號(hào)三珍齋成為一家知名的現(xiàn)代化食品工業(yè)集團(tuán)，迸發(fā)出嶄新的魅力和光彩。擁有1300多年歷史的烏鎮(zhèn)和170多年歷史的三珍齋，在更好地傳承和發(fā)揚(yáng)老字號(hào)的技藝和魅力的同時(shí)，也在向全世界游客展示著屬于江南的博大精深的中華美食文化。