向 華宗義湘*趙幫宏張亞春

（1 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河北保定 071000；2 大理州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，云南大理 671000）

云南大理州是我國獨(dú)頭大蒜和早熟大蒜的主產(chǎn)區(qū)，常年栽培面積1.73 萬hm2左右，2010 年大理州獨(dú)頭大蒜獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。主栽品種為紅七星，成熟早，獨(dú)頭率高，成本效益良好，2019年平均每667 m2盈利1.1 萬～1.5 萬元。大理州大蒜品種單一，價(jià)格存在普遍的“大小年”現(xiàn)象，總收益年度間差距顯著。

大理州位于我國云南省西部，地處云貴高原，介于東經(jīng)99°58′～100°27′和北緯25°25′～25°58′之間，屬低緯度高原季風(fēng)氣候，常年光照充足，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季氣候溫和，干濕季節(jié)分明，降雨量充足，無霜期長，為蔬菜生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的地力條件。

大理州蔬菜種植主要以辛辣類蔬菜：大蒜、蔥、芥菜、辣椒和水生蔬菜：蓮藕、芋、海菜等為主；蘿卜、扁豆等大宗蔬菜為輔。2018 年大理州蔬菜種植面積7.33 萬hm2（110 萬畝），總產(chǎn)量227 萬t，總產(chǎn)值56 億元；特色蔬菜種植面積2.47 萬hm2（37.1 萬畝），產(chǎn)量74.5 萬t，產(chǎn)值18.6 億元。其中，大蒜種植面積1.67 萬hm2（25.1 萬畝），產(chǎn)量47.7萬t，產(chǎn)值13.3 億元，分別占蔬菜總產(chǎn)值和特色蔬菜總產(chǎn)值的23.8%、71.5%。顯而易見，大蒜產(chǎn)業(yè)不僅是大理州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的支柱性產(chǎn)業(yè)，亦是大理州農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的主要來源。本文從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度探究大理州大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，以期對大蒜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提出切實(shí)可行的對策建議。

1 大理州大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

大蒜是大理州最具特色的蔬菜作物，常年種植面積在1.73 萬hm2（26 萬畝）左右，主栽品種為紅七星，是我國獨(dú)頭大蒜和早熟大蒜主產(chǎn)區(qū)。受土壤環(huán)境和高原氣候的影響，大理州種植的大蒜比國內(nèi)其他大蒜產(chǎn)區(qū)平均早熟35～40 天，且獨(dú)頭率高（獨(dú)頭率一般在80%左右）。在2010 年，因獨(dú)頭大蒜對地理氣候等生長環(huán)境的特殊要求，大理州獨(dú)頭大蒜獲得了國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。

1.1 總種植面積基本穩(wěn)定，縣域間空間轉(zhuǎn)移規(guī)模較大

大理州轄1 市8 縣3 自治縣，該州大蒜種植集聚程度較高，主要集中在彌渡、賓川、鶴慶、洱源和祥云5 個(gè)縣域。從表1 可以看出，2017～2019 年5 個(gè)主產(chǎn)縣大蒜種植面積之和基本穩(wěn)定在1.43 萬～1.63 萬hm2（21.5 萬～24.5 萬畝），占全州大蒜種植總面積的93.5%左右；2018 年達(dá)到 峰 值1.63 萬hm2，2019 年 降 至1.43 萬hm2，降幅12.27%。2019 年各主產(chǎn)縣大蒜總種植面積較2018 年減少的主要原因是：為了保護(hù)洱海水域，2018 年中共大理州委辦公室、大理州人民政府辦公室印發(fā)了《關(guān)于開展洱海流域農(nóng)業(yè)面源污染綜合防治 打造“洱海綠色食品牌”三年行動(dòng)計(jì)劃（2018-2020 年）》的通知〔大辦發(fā)（2018）33號(hào)〕，中共洱源縣委辦公室、洱源縣人民政府辦公室印發(fā)了《洱源縣關(guān)于加快洱海流域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整 推行農(nóng)作物綠色生態(tài)種植相關(guān)工作的意見》的通知〔洱辦發(fā)（2018）52 號(hào)〕，在洱海流域內(nèi)展開“三禁四推”工作。洱源縣政府積極響應(yīng)號(hào)召，2019 年決定種植其他經(jīng)濟(jì)作物來替代大蒜。

具體來看，2016～2019 年間，除洱源縣以外，大理州其他主產(chǎn)縣的大蒜種植面積均呈逐年上升的趨勢，其中彌渡縣種植面積最大，保持在0.40萬～0.47 萬hm2之間，鶴慶縣和賓川縣次之，祥云縣最少，≤0.10 萬hm2。值得注意的是，2019 年洱源縣大蒜種植面積銳減，與此同時(shí)鶴慶縣大蒜種植面積大幅上漲64.00%，這主要是因?yàn)槎纯h的大部分蒜農(nóng)遷移至鶴慶縣，租用土地種植大蒜。

表1 2016～2019 年大理州各主產(chǎn)縣大蒜種植面積

1.2 主要種植早熟品種紅七星，秋播春收為主要栽培模式

大理州5 個(gè)主產(chǎn)縣均以種植早熟大蒜為主，中晚熟和晚熟大蒜次之，其中早熟大蒜主栽品種為紅七星、早蒜，中晚熟大蒜品種為溫二早、二季早，晚熟大蒜品種則主要是山東白皮蒜和遲蒜（姚文勇，2018）。據(jù)調(diào)查顯示，5 個(gè)主產(chǎn)縣種植紅七星的占比達(dá)95%，這主要是利益驅(qū)動(dòng)所致，紅七星的種植效益較高。

從栽培模式來看，大理州一年種植兩季作物，春種秋收（大蒜前茬）主要種植烤煙、蔬菜、玉米和水稻；秋播春收主要種植大蒜。因地區(qū)差異，在農(nóng)戶種植作物慣性思維以及種植技術(shù)缺乏等因素的影響下，大理州各主產(chǎn)縣在前茬作物的選擇上存在較大差別（表2）。彌渡縣、鶴慶縣和祥云縣的主要栽培模式為烤煙+速生蔬菜+大蒜、玉米+大蒜、水稻+大蒜，賓川縣和洱源縣的主要栽培模式為水稻+大蒜、玉米+大蒜，其中洱源縣因水資源較豐富，前茬多種植水稻。據(jù)相關(guān)資料顯示，云南省從1914 年2 月開始種植烤煙，由于良好的自然環(huán)境和獨(dú)特的氣候條件，云南已成為煙葉生產(chǎn)圣地，是我國第二大烤煙主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)多年發(fā)展，云南烤煙市場日趨成熟，種植烤煙能有效保障農(nóng)民收益。玉米和水稻均是我國三大主糧產(chǎn)品，且當(dāng)?shù)剞r(nóng)民喜食大米及大米加工制品，因而種植水稻是保障日常生活飲食的有效措施。受作物自然生長規(guī)律限制，大蒜種植一直以秋播春收為主，最佳播種期通常為“秋分”至“寒露”期間。

表2 大理州各主產(chǎn)縣大蒜種植品種結(jié)構(gòu)、播種與收獲情況

從收獲期來看，大理州各主產(chǎn)縣大蒜收獲持續(xù)時(shí)間均較長，收獲類別不一（表2）。受高原氣候的影響，云南大蒜蒜頭的收獲期比山東等省要提前30～40 天，每年4 月上旬大量上市。經(jīng)過春節(jié)以及秋冬季對庫存大蒜的長期消耗，錯(cuò)季（提早）上市的蒜頭往往能夠搶占市場先機(jī)，有效調(diào)節(jié)市場供給。當(dāng)市場大蒜供不應(yīng)求時(shí)，需求會(huì)拉動(dòng)大蒜價(jià)格上漲，進(jìn)而獲得較高利潤，保障蒜農(nóng)的良好收益（張志琴和楊德珍，2014）。

從灌溉方式來看，大理州各大蒜主產(chǎn)縣主要采取噴灌和溝灌兩種方式進(jìn)行灌溉（表2），其中彌渡縣、洱源縣和祥云縣主要采取溝灌的方式，這是因?yàn)檫@3 個(gè)縣的前茬作物多為水稻或玉米，種植水稻和玉米的地塊需具備一定的蓄水能力；賓川縣和鶴慶縣以噴灌為主要灌溉方式，這主要是因?yàn)榍安缱魑锒酁榭緹熁蛩偕卟?，這兩種作物需水量不大。

1.3 大蒜成本投入高，收益呈明顯的“大小年”特征

總體來看，大理州各主產(chǎn)縣大蒜成本收益變化趨勢基本一致，均呈現(xiàn)明顯的“大小年”特征（表3）。

從成本投入來看，主要包括物資成本、土地費(fèi)用和人工成本，2018、2019 年的總成本介于4 400～6 500 元之間，其中種子購買、土地租賃和蒜頭采收費(fèi)用較高，占總成本的85%～90%。無論是“大年”還是“小年”，大蒜種子成本、人工成本和土地成本都是驅(qū)動(dòng)成本高昂的主要因素。在人工成本方面，不同縣域差別不明顯，基本穩(wěn)定在1 800～2 700 元，這主要是因?yàn)榇罄碇菡w范圍內(nèi)蒜頭采收的機(jī)械化程度低，均只能依靠簡單、傳統(tǒng)的人工采收。在土地租賃費(fèi)用方面，鶴慶縣最為突出，主要原因是鶴慶縣的很多蒜農(nóng)來自于其他縣域，他們種植大蒜需要向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶租賃土地，盡管當(dāng)?shù)氐脑S多農(nóng)戶不種植大蒜，但是在大蒜產(chǎn)業(yè)良好收益的影響下，土地租賃費(fèi)用較高，每667 m2為1 000～1 200 元，這在無形之中增加了蒜農(nóng)種蒜的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

從收益來看，大理州大蒜種植收益主要來源于蒜頭和蒜薹，蒜頭又進(jìn)一步分為獨(dú)頭蒜和分蒜。獨(dú)頭蒜與分蒜的價(jià)格差異顯著，在一定程度內(nèi)獨(dú)頭率越高，蒜農(nóng)收益越好。但若遇到“蒜你狠”的年份，在分蒜和獨(dú)頭蒜價(jià)格雙高的情況下，獨(dú)頭率太高反而會(huì)因總產(chǎn)量上不去而拉低總收益。從表3 可以看出，2019 年大蒜每667 m2產(chǎn)值為1.2 萬～2.2 萬元，總體效益顯著高于2018 年，平均每667 m2總收入是2018 年的2 倍以上。具體來看，2019 年春節(jié)期間，早熟蒜薹價(jià)格高達(dá)15.0～30.0 元 · kg-1，平均每667 m2產(chǎn)值600 元，約為2018 年的2 倍；3 月27 日至4 月5 日，獨(dú)頭蒜市場價(jià)格穩(wěn)定在9.5～12.5 元 · kg-1，是2018 年的2 倍；分蒜價(jià)格為4.5～6.3 元 · kg-1，是2018 年的4 倍。這一現(xiàn)象主要是大蒜周期性漲跌趨勢的基本呈現(xiàn)，大蒜市場周期基本保持“兩年一跌，三年一漲”的態(tài)勢（http：//www.lux88.com/gold/201808/523195.html.）。

表3 2018、2019 年大理州各主產(chǎn)縣大蒜成本收益情況 （以667 m2 計(jì)）

從市場需求角度進(jìn)行分析，大蒜市場供需不平衡是影響大蒜價(jià)格的主要因素，供過于求時(shí)大蒜滯銷，收益降低；供不應(yīng)求時(shí)大蒜價(jià)格高漲，收益良好。2018 年大部分蒜農(nóng)虧損主要是因?yàn)?016 年全國大蒜市場供不應(yīng)求，大蒜經(jīng)歷了“蒜你狠”價(jià)格峰值期，許多蒜農(nóng)在2017 年盲目擴(kuò)大種植面積，2017 年新蒜產(chǎn)量急劇升高，很快打破了2016 年市場的供不應(yīng)求，而蒜商為了賺取更多利潤又大量囤積大蒜。2017 年下半年，許多蒜農(nóng)在沒有摸清大蒜未來市場需求的前提下，繼續(xù)大面積種植大蒜，新蒜與庫存蒜同時(shí)在市場上大量流通，而大蒜又是需求彈性小的剛需產(chǎn)品，蒜商在庫存壓力下不敢再繼續(xù)收購鮮蒜，消費(fèi)者在新舊蒜選擇下更傾向于消費(fèi)舊蒜，因而2018 年新蒜嚴(yán)重滯銷，蒜農(nóng)不得不降價(jià)甚至虧本銷售，以減少沉默成本所帶來的損失。

1.4 州政府重視技術(shù)引領(lǐng)，蒜農(nóng)基本素質(zhì)較好

為了保持大蒜品種特性，提高蒜農(nóng)和蒜商的收益，大理州政府依托大理州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，設(shè)立了農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化中心、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站、土壤肥料工作站、農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)工作站等12 個(gè)機(jī)構(gòu)，聘請專業(yè)技術(shù)人員134 人，管理人員4 人，在全州范圍內(nèi)推廣、開展并應(yīng)用農(nóng)業(yè)新技術(shù)。截至2019年4 月初，大理州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院賓川基地、彌渡縣、祥云縣和洱源縣試驗(yàn)點(diǎn)已完成大蒜品性觀察試驗(yàn)、大蒜薊馬防治藥劑篩選試驗(yàn)和大蒜化肥減量施肥試驗(yàn)；洱源縣、鶴慶縣和祥云縣對蒜農(nóng)生產(chǎn)效益進(jìn)行了問卷調(diào)查；鶴慶縣還進(jìn)行了大蒜枯葉病防治藥劑篩選試驗(yàn)和大蒜病蟲害安全防治技術(shù)示范。在政府統(tǒng)一組織、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，蒜農(nóng)對大蒜的種植技術(shù)有了較好的把握，種植大蒜的信心也得到了提高。

1.5 具備較大規(guī)模的大蒜加工企業(yè)，能有效保障部分蒜農(nóng)利益

隨著大理州早熟大蒜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，一些蒜商捕捉到了大蒜加工帶來的較大收益，在2000 年先后成立了鄧川農(nóng)特產(chǎn)品開發(fā)有限公司、大理華夏農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、洱源金盛農(nóng)特產(chǎn)品有限責(zé)任公司等農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。其中年均銷售精品蒜逾3 萬t、出口逾1 萬t，具備蒜種冷藏條件的加工企業(yè)有8 家（李蓮和李秀英，2015）。上述企業(yè)的進(jìn)入，讓大理州大蒜歷經(jīng)了“零加工—初加工—深加工”的發(fā)展歷程，目前正在向精加工方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。以洱源金盛農(nóng)特產(chǎn)品有限責(zé)任公司為例，2017 年公司主營業(yè)務(wù)收入逾6 400 萬元，實(shí)現(xiàn)凈利潤750 萬元，平均每年解決約1 000 人的就業(yè)問題。此外，該企業(yè)為響應(yīng)國家“南菜北調(diào)”的號(hào)召，滿足更多消費(fèi)者的需求，為社會(huì)創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益，在2013～2015 年間投入逾2 000 萬元，新建庫房、冷藏室、動(dòng)力車間等基礎(chǔ)設(shè)施，現(xiàn)已投入使用，達(dá)到產(chǎn)能后年均收入2.4 億元，凈利潤983 萬元。

2 大理州大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

盡管大蒜產(chǎn)業(yè)是大理州農(nóng)民的主要收入來源，但是在發(fā)展過程中依然存在許多不容忽視的問題。如：財(cái)政支持力度不足；銷售模式缺乏創(chuàng)新，多為傳統(tǒng)營銷模式；加工企業(yè)數(shù)量少，現(xiàn)存企業(yè)缺乏精深技術(shù)且加工產(chǎn)品單一；云南獨(dú)頭蒜缺乏區(qū)域品牌，市場競爭力弱。

2.1 財(cái)政支持力度不足，蒜農(nóng)種植成本上升

云南大理州在大蒜產(chǎn)業(yè)上基本未給予財(cái)政上的補(bǔ)貼支持，所有的投入都由當(dāng)?shù)氐膶?shí)體經(jīng)營企業(yè)或農(nóng)戶自行承擔(dān)，大蒜的“大小年”周期性高風(fēng)險(xiǎn)和市場信息不對稱往往會(huì)讓絕大部分蒜農(nóng)遭受嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。一方面，大蒜種子、肥料、農(nóng)藥、土地等物資投入成本高，每667 m2蒜種最低成本也將近1 000 元；另一方面，農(nóng)戶土地規(guī)模化程度低，實(shí)施機(jī)械化作業(yè)困難，加之專業(yè)化的機(jī)械采收設(shè)備價(jià)格昂貴，絕大部分農(nóng)戶難以獨(dú)自承受資金壓力，以至于大蒜生產(chǎn)很難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，只能購買“效率低價(jià)格貴”的人工勞動(dòng)力進(jìn)行蒜頭采收。

2.2 營銷模式單一，仍以傳統(tǒng)銷售方式為主

農(nóng)戶自有土地面積小，平均為0.17 hm2（2.5畝）。受地塊劃分限制，大蒜種植模式由“小農(nóng)戶+大農(nóng)戶+企業(yè)”組成，其中超過50%的大蒜皆由小農(nóng)戶種植。土地分散，龍頭企業(yè)與基地和農(nóng)戶未形成有機(jī)組織和利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，在大蒜銷售過程中，農(nóng)戶能且只能采用“農(nóng)戶+蒜商”的傳統(tǒng)地銷模式進(jìn)行銷售。蒜農(nóng)沒有其他銷售渠道，更未與蒜商和企業(yè)簽訂采購合同，未實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、互利共贏的長效機(jī)制，致使大部分收益都由蒜商賺取，蒜農(nóng)利益得不到有效保障。因而營銷模式單一，缺乏良好的銷售渠道和營銷組織是阻礙蒜農(nóng)和蒜企良好發(fā)展的重要制約因素。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈短，缺乏精深加工，未充分挖掘其附加值

近幾年大蒜產(chǎn)品雖然突破了傳統(tǒng)的“零加工”形態(tài)的產(chǎn)品銷售，在洱源、鶴慶等主產(chǎn)縣也引進(jìn)了大蒜加工企業(yè)，但是大蒜加工仍然比較粗獷，不夠細(xì)化且品種單一。具體來看，目前大蒜加工企業(yè)主要以制作即食黑蒜為主，沒有涉及到需求量大且穩(wěn)定的餐飲行業(yè)，如剝皮蒜瓣和蒜片、蒜粉、蒜精、蒜油等加工產(chǎn)品，更沒有充分挖掘大蒜的藥用價(jià)值和保健價(jià)值。例如，大蒜泡醋可以有效清除體內(nèi)垃圾和毒素；大蒜末置于腳底可以緩解感冒咳嗽等癥狀；大蒜蒸冰糖還能起到清肺化痰的作用。

2.4 大量使用化肥，缺乏綠色生產(chǎn)意識(shí)

大理州在大蒜種植過程中，為降低勞動(dòng)力成本、追求短期的高效益，大量農(nóng)戶在生產(chǎn)過程中忽略有機(jī)肥的使用和人工除草方式的應(yīng)用，取而代之的是化學(xué)肥料和除草劑?；瘜W(xué)肥料施用較多的是N肥和P 肥，長期大量投入不僅會(huì)造成土壤板結(jié)，還會(huì)使地下水以及周邊水資源富營養(yǎng)化，進(jìn)而影響大蒜及其他作物的產(chǎn)量和品質(zhì)。隨著人民生活水平的提高，大部分消費(fèi)者更加偏好綠色有機(jī)食品，在價(jià)格溢價(jià)承受范圍內(nèi)，人們會(huì)更傾向于消費(fèi)有機(jī)食品。

3 對策建議

3.1 強(qiáng)化政策扶持引導(dǎo)，增加對轉(zhuǎn)移蒜農(nóng)的補(bǔ)貼力度

洱海自然風(fēng)景區(qū)是云南省第二大淡水湖，發(fā)源于洱源縣的茈碧湖。為貫徹落實(shí)保護(hù)洱海生態(tài)環(huán)境，推行綠色生態(tài)作物種植，調(diào)整種植布局，以最大限度減少面源污染，政府應(yīng)加強(qiáng)對洱源縣及其周邊地區(qū)農(nóng)戶空間轉(zhuǎn)移的扶持與引導(dǎo)，增加對轉(zhuǎn)移蒜農(nóng)的補(bǔ)貼力度，穩(wěn)步推進(jìn)空間轉(zhuǎn)移，確保政策實(shí)施效果。具體可通過建立蒜農(nóng)空間轉(zhuǎn)移的扶持激勵(lì)機(jī)制，實(shí)施種蒜補(bǔ)貼、有機(jī)肥補(bǔ)助、土地租賃補(bǔ)償?shù)缺Ｕ鲜找?、降低風(fēng)險(xiǎn)的措施，從而提高蒜農(nóng)轉(zhuǎn)移發(fā)展大蒜產(chǎn)業(yè)的積極性。

3.2 強(qiáng)化技術(shù)支撐，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

在保護(hù)生態(tài)環(huán)境、倡導(dǎo)綠色生產(chǎn)的政策背景下，大理州大蒜產(chǎn)業(yè)正逐步實(shí)現(xiàn)集約化發(fā)展。在此條件下，首先應(yīng)充分發(fā)揮國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系集成技術(shù)的指導(dǎo)作用，做好農(nóng)民技術(shù)培訓(xùn)，集中開展技術(shù)推廣和培訓(xùn)活動(dòng)，培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營的新型職業(yè)農(nóng)民。其次，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶、農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)業(yè)組織應(yīng)積極爭取政府資金支持，加快農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，健全蒜種冷凍技術(shù)設(shè)備；加強(qiáng)蒜種監(jiān)測力度，降低蒜種以次充好的比率；引進(jìn)專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，更好地引領(lǐng)大蒜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

3.3 開拓大蒜精深加工領(lǐng)域，延伸大蒜產(chǎn)業(yè)鏈

云南大蒜產(chǎn)品主要是原料性及初級(jí)產(chǎn)品，加工程度低，附加值不高，極易造成大蒜價(jià)格年度間異常波動(dòng)，對各個(gè)環(huán)節(jié)主體帶來不利影響（趙幫宏等，2018）。大蒜是重要的功能性產(chǎn)品，具有很高的藥用價(jià)值，大蒜深加工方面，應(yīng)開發(fā)適合市場需求的精深加工產(chǎn)品，如：蒜素、蒜氨酸、大蒜風(fēng)味食品、大蒜調(diào)味品、休閑食品等。

鼓勵(lì)企業(yè)生產(chǎn)精深加工產(chǎn)品。一方面，在鮮蒜價(jià)格低迷時(shí)可增加大蒜加工量，減少鮮蒜市場供給；鮮蒜價(jià)格高昂時(shí)減少大蒜加工量，增加大蒜市場供給，充分發(fā)揮大蒜加工企業(yè)“蓄水池”作用，及時(shí)有效地調(diào)節(jié)大蒜市場需求量和供給量。另一方面，由于消費(fèi)結(jié)構(gòu)多元化，國內(nèi)外對大蒜加工產(chǎn)品的需求也會(huì)隨之增長，進(jìn)而推動(dòng)高原大蒜產(chǎn)業(yè)在全國乃至全球市場中脫穎而出，保障經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 減肥減藥，推行綠色生產(chǎn)方式，打造云南獨(dú)頭蒜名牌產(chǎn)品

減肥減藥、綠色生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然方向。目前，大理州大蒜具備早熟和高獨(dú)頭率的天然優(yōu)勢，但也不能忽視地方特色品牌不優(yōu)不亮、品牌溢價(jià)能力低的劣勢。要想增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力，就必須全面推廣并實(shí)施化肥零增長計(jì)劃，開展測土配方施肥，推進(jìn)畜禽糞污資源化利用、秸稈還田，改善耕地土壤質(zhì)量，保障大蒜產(chǎn)品質(zhì)量安全，實(shí)現(xiàn)大蒜產(chǎn)品可溯源的綠色有機(jī)生產(chǎn)。此外，還需要借助電商、微信等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)做好云南大蒜的產(chǎn)品宣傳工作，充分認(rèn)識(shí)并樹立品牌意識(shí)的重要性，加大培育有競爭力品牌的工作力度，打造高原區(qū)域大蒜特色品牌。

3.5 創(chuàng)新營銷模式，開拓銷售渠道，降低市場風(fēng)險(xiǎn)

云南大理州大蒜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到制約的重要原因是未形成良好的市場流通體系，銷售渠道單一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力小，而農(nóng)民往往十分害怕承擔(dān)太大的風(fēng)險(xiǎn)且不具備承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力。因此發(fā)展大蒜產(chǎn)業(yè)不僅要狠抓生產(chǎn)，還要在擴(kuò)寬銷售渠道上下功夫，因?yàn)橹挥袖N售渠道多元化，蒜農(nóng)種植大蒜的信心才會(huì)更強(qiáng)。比如，完善農(nóng)產(chǎn)品市場服務(wù)功能，建設(shè)一批布局合理、交易方式先進(jìn)、功能齊全、信息靈敏、安全衛(wèi)生的骨干農(nóng)產(chǎn)品交易市場；推進(jìn)農(nóng)超對接、農(nóng)社對接，實(shí)現(xiàn)大蒜產(chǎn)品直供直銷；加強(qiáng)大蒜產(chǎn)品信息與市場推廣，積極組織大理州乃至云南省內(nèi)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體參加農(nóng)博會(huì)、南博會(huì)等展銷活動(dòng)，擴(kuò)大品牌對外宣傳，進(jìn)一步拓寬農(nóng)產(chǎn)品流通渠道，進(jìn)而拓寬大蒜等特色農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，降低市場風(fēng)險(xiǎn)。