于群

茶路漫漫，總是讓人一眼望不到邊際。茶葉知識(shí)覆蓋面積廣而深，許多知識(shí)要多年的茶葉品飲經(jīng)驗(yàn)積累。現(xiàn)代人在城市里生活節(jié)奏快，生活壓力大，所以遠(yuǎn)在深山的茶葉越來(lái)越受到城市人的喜愛(ài)，許多學(xué)茶的朋友難以忍受學(xué)茶過(guò)程中的艱辛與枯燥，但是又想在朋友面前顯露一把對(duì)茶的理解與見(jiàn)識(shí)。于是，這樣一類(lèi)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)由此“應(yīng)運(yùn)”而生：“七天，讓你成為品茶大師”、“跟著某某大師學(xué)品茶”、“只需三天，茶山游學(xué)，歸來(lái)你就是行家”……諸如上述的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)層出不窮，且受到許多習(xí)茶者的熱愛(ài)和追捧。速成品茶大師似乎逐漸成為一些朋友追捧的習(xí)茶方向。然而茶葉的品飲經(jīng)驗(yàn)，是口腔長(zhǎng)期以來(lái)的記憶過(guò)程，亦是茶葉常識(shí)的日積月累。

許多茶文化培訓(xùn)機(jī)構(gòu)大多是靠著讓學(xué)員身穿夸張的“茶服”，佩戴名貴的飾品，外加看似專(zhuān)業(yè)的茶葉品飲方法訓(xùn)練，就號(hào)稱能使人在幾天內(nèi)達(dá)到對(duì)茶葉的精通，這種學(xué)習(xí)方式實(shí)在是讓人不敢恭維。我絕不是認(rèn)為一些茶文化形式的外在表現(xiàn)不值得提倡，而是惋惜一些茶人把學(xué)習(xí)的重心都放在了“茶文化”上，茶本身反而變得無(wú)足輕重。所以茶葉的學(xué)習(xí)流派眾多，也不乏有一些誤人子弟之輩。于此，對(duì)于真正想學(xué)茶葉知識(shí)的朋友而言，學(xué)習(xí)哪些東西可能會(huì)讓你多走彎路。

學(xué)會(huì)拽詞似乎是一種茶葉學(xué)習(xí)的捷徑。“茶如人生，沉沉浮浮”這是許多學(xué)茶歸來(lái)的朋友喜歡掛在嘴邊的經(jīng)典語(yǔ)錄，也是讓許多年輕人對(duì)茶葉沒(méi)有好感的原因之一。事實(shí)上習(xí)茶不是要成為心理輔導(dǎo)師，更不是要成為心靈雞湯師。如果習(xí)茶多年，對(duì)茶葉了解僅僅停留在認(rèn)識(shí)六大茶類(lèi)，無(wú)論見(jiàn)到什么茶都只會(huì)望茶三絕：“茶如人生，苦盡甘來(lái)，拿起放下”的話，那么只能說(shuō)這種學(xué)習(xí)已經(jīng)與習(xí)茶無(wú)關(guān)了。慢慢的，您大概會(huì)變成一位哲人，而非一個(gè)對(duì)茶葉有深入了解的人。

研究茶富含的元素似乎是一種習(xí)茶捷徑。如果你是喝茶的茶友，請(qǐng)不要把太多注意力放在兒茶素、茶多酚、茶氨酸等等高大上的東西上?，F(xiàn)在習(xí)茶的混亂之處還在于對(duì)于普通茶客的知識(shí)灌輸方向過(guò)于專(zhuān)業(yè)。從茶的內(nèi)含元素到茶的制作工藝都要求用心背下來(lái)，反而學(xué)茶過(guò)程中對(duì)于口感知識(shí)幾乎只字不提，或者模棱兩可、蒙混過(guò)關(guān)。對(duì)于絕大多數(shù)茶友而言，茶葉學(xué)習(xí)最重要的應(yīng)該是品鑒與沖泡，這才是根本。但是如果感興趣的話，可以適當(dāng)?shù)牧私庖恍┲谱鞴に囈约安鑳?nèi)富含的元素，用來(lái)輔助學(xué)習(xí)茶葉品飲。學(xué)習(xí)品鑒，是為了培養(yǎng)口感，知曉什么樣的口感是對(duì)的，是正山的;學(xué)習(xí)沖泡，是要在品鑒的基礎(chǔ)上，多了解茶性，把一泡茶發(fā)揮好。

注重外在形象似乎是一種學(xué)習(xí)捷徑。有一種學(xué)習(xí)班，基本上屬于茶學(xué)禮儀班。講解的多是一些行茶禮儀。比如穿什么衣服啊，如何拿杯子啊，如何端坐啊，手怎么放啊，甚至怎么笑都有規(guī)定。我不認(rèn)為這種學(xué)習(xí)特別適合國(guó)人。中華民族的茶道應(yīng)該合乎自然，隨心而動(dòng)，以茶為尊，依茶而行。行茶者一切的一切應(yīng)以茶為本，以茶入道。泡茶品飲過(guò)程中保持平和靜雅即可，來(lái)享受茶帶給人的美好感受。禮儀過(guò)于繁多，容易使整個(gè)品飲過(guò)程氣氛緊張，而且往往泡茶者成了主角，影響茶葉品鑒。

也有些茶友認(rèn)為，茶山行是一種學(xué)習(xí)捷徑。事實(shí)上抱著這種心態(tài)的茶友參加茶山行，反而會(huì)影響到自己的茶葉學(xué)習(xí)。因?yàn)樗麜?huì)覺(jué)得自己去過(guò)了茶山，工藝也看過(guò)了，茶樹(shù)也看過(guò)了，也見(jiàn)過(guò)幾位制茶“大師”了。他就會(huì)認(rèn)為自己很懂茶，什么都會(huì)，也不需要學(xué)了。

其實(shí)，學(xué)茶之路漫長(zhǎng)，學(xué)茶學(xué)茶，最終是要跟茶學(xué)。茶才是最好的老師。當(dāng)你開(kāi)始了解它的生態(tài)，懂得品飲它的價(jià)值，懂得它的滋味與它在山里面的生存環(huán)境相照應(yīng)。學(xué)會(huì)從喝茶這件事本身上尋找樂(lè)趣。尋找它在口腔中滋味的變化，尋找它帶給你的驚喜，迷戀上那一口魂?duì)繅?mèng)繞的味道，你也才僅僅是從“萬(wàn)里長(zhǎng)征”中邁出第一步，哪里有速成大師這樣一說(shuō)？

學(xué)茶，從品飲開(kāi)始，再到?jīng)_泡。每一部分的學(xué)習(xí)都需要花費(fèi)大量的時(shí)間。先從品飲開(kāi)始是因?yàn)槿绻B茶都不會(huì)喝，又怎么能知道自己泡的好不好？品茶時(shí)要反復(fù)對(duì)比，反復(fù)琢磨。除了茶葉好壞的對(duì)比，還要去體會(huì)同一款茶下雨天品飲什么感覺(jué)，晴天品飲又是什么感覺(jué)。不同的水，不同的濕度，不同的地域，不同的氣壓，不同的人，等等都會(huì)使同一泡茶的表現(xiàn)有所不同。環(huán)境不同，滋味就會(huì)有所變化。捕捉這些細(xì)枝末節(jié)的感受，才能進(jìn)一步體會(huì)到品飲的樂(lè)趣。

沖泡要摒棄一些外在的華而不實(shí)的動(dòng)作，注重怎樣把一泡茶葉泡出來(lái)它的魅力。茶葉沖泡的學(xué)習(xí)應(yīng)該是自然而實(shí)用的，要用最簡(jiǎn)練的動(dòng)作沖泡出最舒服的茶湯。故弄玄虛，扭捏作態(tài)脫離了茶葉品飲的本質(zhì)，顯得不自然，有些多余。

習(xí)茶的過(guò)程就是親近自然、尊重自然的過(guò)程。你越是了解它，越是學(xué)習(xí)它，越會(huì)對(duì)大山產(chǎn)生敬畏。山山水水，在大山深處走的每一步，聞到的每一口花香，都會(huì)成為一種記憶，在茶葉品飲的時(shí)候浮現(xiàn)出來(lái)。

讀萬(wàn)卷書(shū)不如行萬(wàn)里路，行萬(wàn)里路還要坐下來(lái)在滋味中尋找它的奧秘。兼聽(tīng)而多飲，反復(fù)對(duì)比口感和體感。才能在習(xí)茶路上一步一個(gè)腳印的前進(jìn)。大自然孕育萬(wàn)物總是變化多端，這也正是它的魅力所在。茶是活的，沒(méi)有任何公式可言。所以速成，不是一個(gè)習(xí)茶人應(yīng)走的路。

習(xí)茶之事，開(kāi)不得玩笑，這是自己與自己的茶葉一生相伴的寫(xiě)照，以及那一份與山山水水的不解之緣。