□ 潘焰瓊 廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司

食品添加劑的使用無(wú)疑是一種進(jìn)步。在日常生活中，幾乎每天都要攝入大量的食品添加劑。食品行業(yè)的人們經(jīng)常說(shuō)：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。許多人無(wú)法理解，為什么好端端的食物要添加?xùn)|西進(jìn)去。但事實(shí)上要是沒(méi)有了添加劑，許多食物就無(wú)法維原本的口感甚至不能吃，比如冰激凌。而對(duì)于食品添加劑，人們對(duì)其關(guān)注最多的當(dāng)屬它的安全問(wèn)題，甚至有不少人對(duì)于食品添加劑存在偏見(jiàn)，認(rèn)為只有存在食品添加劑的東西就是不好的，而天然的就是好的。但是在古代，那個(gè)時(shí)候根本就沒(méi)有食品添加劑，但是人們的平均壽命又特別低，所以事實(shí)又是如何呢？本文主要闡釋了食品添加劑的分類、使用狀況，分析了它對(duì)食品安全的影響及應(yīng)對(duì)措施。

時(shí)代的發(fā)展速度越來(lái)越快，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，人們的生活水平顯著提高，這在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。食品添加劑主要包含兩種：人工合成的物質(zhì)和天然物質(zhì)。食品添加劑加入食物中能夠改善食物的品質(zhì)、防腐保鮮。一方面食品添加劑提高了食物的營(yíng)養(yǎng)比例；另一方面改變了食物的感官特性。

食品添加劑的分類

著色劑

著色劑的另一種名稱是“色素”。它的使用主要就是提高食品的感官性狀，為食品著色，可以讓食物看起來(lái)更加美觀、刺激食欲，按來(lái)源可以分為化學(xué)合成色素和天然色素兩類，著色劑主要分顏料和燃料。顏料包括有機(jī)顏料和無(wú)機(jī)顏料；燃料是可用于大多數(shù)溶劑和被染色塑料的有機(jī)化合物。我國(guó)允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、新紅、胭脂紅、赤蘚紅、日落黃、檸檬黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。我國(guó)允許使用的天然色素有：甜菜紅、辣椒紅、紅米紅、紫膠紅、越橘紅等45種。

抗氧化劑

具有抗氧化性能的食品添加劑還是比較多的?？寡趸瘎┦亲柚寡鯕獠涣加绊懙奈镔|(zhì)，指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的食品添加劑?？寡趸瘎┑恼_使用能夠讓食品的儲(chǔ)存時(shí)間變長(zhǎng)，從而能夠讓商品保存更長(zhǎng)的時(shí)間，提高獲利的概率，能夠帶來(lái)更多的利潤(rùn)。

防腐劑

防腐劑是阻止微生物生長(zhǎng)引起的腐敗或任何不良化學(xué)變化的天然合成的化學(xué)物質(zhì)。目前，以食品防腐劑的應(yīng)用最多、最廣。防腐劑主要包括兩大類：化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑。也可將幾種防腐劑協(xié)同起來(lái)配成復(fù)合型防腐劑來(lái)進(jìn)行使用。

食品添加劑的討論

WHO曾經(jīng)定義，食品添加劑是有意識(shí)的少量添加到食物中的，以改善食品外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。關(guān)于食品添加劑有以下幾種說(shuō)法：食品添加劑都是有毒的；天然的就是好，合成的就有害；食品添加劑能抗癌等等。

食品添加劑的使用現(xiàn)狀及使用中存在的食品安全問(wèn)題

食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的頻率越來(lái)越高，所以人們的目光也越來(lái)越多的關(guān)注在這上面。目前，食品添加劑存在的問(wèn)題主要有：①非食品添加劑被某些不良廠商違法使用；②存在食品添加劑使用過(guò)量或超范圍使用的問(wèn)題；③使用偽劣食品添加劑。其中食品添加劑超范圍使用的情況尤為突出，這也是最為嚴(yán)重的問(wèn)題之一，GB 2760-2014規(guī)定了允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量。在此明確規(guī)定下擴(kuò)大使用范圍必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部的審批同意。然而存在很多自私的廠商為了自身的利益不按要求進(jìn)行審批就隨意擴(kuò)大使用范圍的現(xiàn)象。為了滿足消費(fèi)者的需求，食品加工業(yè)已經(jīng)離不開(kāi)食品添加劑。但是必須注意，食品添劑具有“雙刃劍”的性質(zhì)。必須清楚的認(rèn)識(shí)到，它在滿足人們食品需求的同時(shí)，也存在著一些安全問(wèn)題，甚至?xí)绊懭藗兊纳硇慕】怠７鞘称诽砑觿┍旧砭筒荒苡糜谑称分谱?，?guó)家衛(wèi)生局是明令禁止的，這類添加劑的使用無(wú)疑對(duì)人體是有害的。然而一些無(wú)良商人看中了它的蠅頭小利，非法使用了這類添加劑，并且把它制作的商品賣給消費(fèi)者，從而造成危害甚至是無(wú)法挽救的事故的發(fā)生。同時(shí)像甜蜜素的使用也是違法的，它們被用于膨化食品或者甜點(diǎn)中，甚至還是不可或缺的，而且人們還喜歡吃，這屬于超量使用添加劑，它的使用同樣是違法的。但是如果把質(zhì)量合格的食品添加劑規(guī)范的使用在食品的制作過(guò)程中，這是完全沒(méi)有任何問(wèn)題的，甚至?xí)鸬胶玫淖饔茫a(chǎn)生積極的作用；而劣質(zhì)的或者過(guò)了保質(zhì)期的食品添加劑就會(huì)含汞、鉛等有害物質(zhì)，這對(duì)食品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康會(huì)造成危害。當(dāng)然還有很多食品添加劑問(wèn)題，比如食品加工過(guò)程中操作不規(guī)范，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，食品添加劑的使用不規(guī)范等等。正確使用食品添加劑是沒(méi)有損害的，可能是有益處的，但錯(cuò)誤非法使用就會(huì)對(duì)人類造成危害。

食品添加劑使用對(duì)安全問(wèn)題采取的應(yīng)對(duì)措施

以上分析了食品添加劑使用的食品安全問(wèn)題，針對(duì)種種現(xiàn)象，現(xiàn)提出以下應(yīng)對(duì)措施：①對(duì)于政府來(lái)說(shuō)，要發(fā)揮主導(dǎo)作用。要統(tǒng)一規(guī)范怎么去使用食品添加劑；及時(shí)進(jìn)行檢查，對(duì)不規(guī)范行為進(jìn)行嚴(yán)懲，絕不姑息；做好監(jiān)督工作，嚴(yán)格有效的監(jiān)管各個(gè)食品生產(chǎn)部門的生產(chǎn)制作流程，同時(shí)進(jìn)行不定時(shí)不定向的抽查，做到公正公平。②對(duì)于社會(huì)來(lái)說(shuō)，要相互監(jiān)督。要勇敢的對(duì)不規(guī)范、不符合要求的食品添加劑使用行為說(shuō)不，。③對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)管理制度。企業(yè)是核心也是重點(diǎn)。企業(yè)必須要制定合理規(guī)范的制度，嚴(yán)格把控好每一步制作過(guò)程，使制作井然有序。同時(shí)落實(shí)責(zé)任實(shí)名制，具體責(zé)任落實(shí)到具體的人，保證每個(gè)人認(rèn)真負(fù)責(zé)的對(duì)待每一個(gè)流程，不松懈。此外，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)和技術(shù)分析，要求做到合理規(guī)范。④重視培養(yǎng)食品安全專業(yè)人才。目前在整個(gè)社會(huì)中，食品安全方面的人才相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較稀缺的。大多數(shù)人都沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到食品添加劑的本質(zhì)，其主要原因是沒(méi)有得到好的指引和知識(shí)輸入。所以如果多引進(jìn)這方面的人才，多進(jìn)行這方面的知識(shí)傳播和推廣，那么人們才能更好的了解食品添加劑的本質(zhì)和用途，消除偏見(jiàn)和認(rèn)識(shí)誤區(qū)。⑤多開(kāi)展該方面的講座，利用媒體進(jìn)行知識(shí)普及。人們之所以不了解是因?yàn)闆](méi)有獲取這方面知識(shí)的途徑。可通過(guò)多種途徑進(jìn)行知識(shí)普及，從而讓他們得到更多更有效的信息，從根本是轉(zhuǎn)化認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

結(jié)論

針對(duì)于食品添加劑的安全問(wèn)題，要進(jìn)行合理有效的管理，加打管理力度，保障食品安全，讓消費(fèi)者能夠放心大膽的食用食品，給消費(fèi)者提供更多的便利和快捷，讓消費(fèi)者感受到實(shí)實(shí)在在的安全感，同時(shí)消除消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的誤解，讓他們盡量減少不必要的擔(dān)心和害怕。同時(shí)關(guān)于食品添加劑的使用要滿足以下幾個(gè)原則：①以健康為最大原則；②盡量少用或者不用不必要的食品添加劑；③對(duì)食品添加劑擇優(yōu)選擇；④公開(kāi)透明，做出標(biāo)注。如果能按照以上原則規(guī)范使用食品添加劑，那么食品添加劑就是有益的。