石玉吉

北方香菇含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等礦物質(zhì)，芳香、味道鮮美。香菇被譽為食用菌皇后，成為名菜的主要配料之一，北方香菇栽培逐漸規(guī)模化。要想提高香菇產(chǎn)量，就要選擇合適的樹種，如柞木、蘋果樹，明確其種植過程及出菇管理要點，科學(xué)發(fā)菌，及時轉(zhuǎn)色，加強出菇管理。

1 香菇原料選擇

木屑是香菇栽培中的主要原料，常見的有玉米稈、木薯稈、高粱稈、農(nóng)作物秸稈等，還可配合稻草、玉米芯，適合栽培香菇的樹種如柞木、洋槐樹等，這些樹種都具有抗菌物質(zhì)，柞木科是理想的香菇栽培樹種。合理選擇菌菇樹木，要求樹木含有一定水分、營養(yǎng)成分、生物堿，木材的吸水性和通氣性良好，根據(jù)地區(qū)環(huán)境和地理條件，選擇合適的樹種，促進香菇很好的生長。香菇培養(yǎng)料的采集中，可利用鋸板廠、火柴廠等加工單位的邊角、碎屑，使用椿樹、梨樹等優(yōu)質(zhì)雜木。但是，對于當(dāng)天加工的，要及時將水分晾干，避免水分過多影響香菇的栽培。

2 香菇裝袋過程

香菇裝袋環(huán)節(jié)要注意各種成分的配合比，麩皮20%、木屑78%、石膏1%、微量元素1%，確保pH值中性。配合之前先檢查原料是否新鮮，是否存在蟲蛀、霉變的現(xiàn)象，比如裝袋環(huán)節(jié)，避免菌棒接觸灰塵。裝袋要緊實，及時進行進水測試，將有洞、進水的袋及時處理好。接種時要先進行消毒操作，統(tǒng)一保管接種棒，使用藥用酒精擦拭菌棒，避免菌種長時間暴露在外。確保筒袋與接種口的密封性，及時套上套袋，袋口不需扎緊。培養(yǎng)菌絲時，100℃環(huán)境中滅菌12小時，菌袋冷卻后進行發(fā)菌并培養(yǎng)菌袋，時刻關(guān)注菌絲培養(yǎng)時的環(huán)境溫度。菌袋溫度控制在17～22℃，開窗散熱，檢查菌絲有無感染。每六七天翻袋一次，將有雜菌的袋及時處理掉，對于局部出現(xiàn)棕褐色水珠的情況，說明已轉(zhuǎn)色，立即脫袋。脫袋時的溫度為16～24℃，對于免隔袋，盡管不用脫去外袋，但要及時觀察袋料的生長狀況，了解袋基的顏色、轉(zhuǎn)色的面積等，將免割袋轉(zhuǎn)色時的空氣濕度控制在85%，便于袋料能夠很好的適應(yīng)環(huán)境。

3 出菇管理要點

香菇慢慢長出撐破薄膜，根據(jù)出菇的具體情況，調(diào)整每排的袋料數(shù)量，每袋之間的距離合適，不影響香菇生長。當(dāng)長到黃豆大，每天要對其進行水分補充，白天及時通風(fēng)換氣，確保床內(nèi)溫度合適，早上六七點掀開袋料棚進行通風(fēng)，下午六七點將棚兩側(cè)蓋上，根據(jù)天氣變化適量通風(fēng)。在棚內(nèi)放上溫度計，便于隨時觀察棚內(nèi)溫度變化，每隔兩三天將袋料翻一次，注意不要碰到香菇。每排袋料間距合適，根據(jù)菌絲顏色，進行有效噴水，采用提棒蘸水的方法補充水分。晴天采摘的香菇顏色艷麗，利用太陽自然曬干，陰雨天采摘的香菇水分較大，顏色偏黑，發(fā)暗，利用烘干機將其烘干，不可堆放，火候大小合適，不可一次放入過多燃料，保持菇形，烘干后將顏色發(fā)黑的和顏色正常的進行分開放置。