廖玉婷

繼嬰兒米粉、肉泥等輔食之后，口味多樣的果泥再一次豐富了寶寶們的食譜。

為了培養(yǎng)寶寶從小愛吃水果的好習慣，不少媽媽可謂煞費苦心：不拘繁瑣地自制果泥，又擔心水果搭配出現(xiàn)沖突；選擇瓶裝果泥，又擔心商家暗地里加入各種添加劑。

2019年7月，《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了市面上熱門的14款嬰兒果泥，包括亨氏果汁泥（蘋果香蕉果汁泥）、小皮/ little freddie燕麥香蕉蘋果泥、嘉寶/Gerber梨蘋果果泥、喜寶/HiPP有機嬰幼兒蘋果泥、美林/Mellin黃桃泥、方廣果汁泥（清香蘋果）、禧貝/HappyBABY香蕉甘薯木瓜泥、愛思貝/EARTHS BEST蘋果南瓜泥、貝拉米/ BELLAMYS香蕉蘋果果泥、伊威津維多果泥（蘋果黃桃）、貝因美童臻果汁泥（蘋果甜橙果汁泥）、愛果士/ANDROS蘋果可吸果泥、匯源果泥果汁（蘋果+香蕉）、旺旺貝比瑪瑪果汁泥（獼猴桃味），對比檢測日落黃、檸檬黃、總糖等指標。

結(jié)果顯示，14款嬰兒果泥都沒有檢出日落黃、檸檬黃這兩種人工合成色素。14款果泥含糖量整體水平較高，含糖量最多的是亨氏、愛果士，含糖量最少的是美林、貝因美。

14款果泥不存在“染色”

平常切水果，如果切慢了，切開的水果就會無情地從“小白臉”變成了“黃臉婆”。自制果泥同樣會遇到這種情況，為什么水果切開就迅速變黃呢？

食物顏色變深，專業(yè)術(shù)語叫做“褐變”。食物的褐變分為兩種，一種是酶促褐變，另一種是非酶促褐變，果泥的變色屬于前者。

顧名思義，酶促褐變是多酚氧化酶、氧化還原酶等酶類在氧氣的參與下，把果蔬中的單寧、花青素等酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了另外能夠產(chǎn)生顏色的物質(zhì)。

為什么自制果泥“一秒變黃”，保質(zhì)期長達一年的瓶裝果泥就不會出現(xiàn)這種情況？五彩繽紛的果泥是因為添加了人工合成色素嗎？

以色調(diào)偏黃的色素來說，比如檸檬黃，它是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素。有研究表明，長期攝入人工色素會影響兒童智力發(fā)育。

為了消除家長們的擔憂，本刊送檢了14款顏色從淺黃色到橙色的嬰兒果泥，檢測日落黃、檸檬黃這兩項指標。

結(jié)果顯示，14款果泥中均未檢出日落黃（<0.00050g/kg）、檸檬黃（<0.00050g/kg），說明所有果泥的原料或輔料均不含有這兩種人工合成色素，安全性較好。

其實從酶促褐變的角度不難解釋。除了工藝的革新，一些廠家采取添加有機酸的方式，比如檸檬汁、維生素C。一來讓pH值下降不利于酶促反應(yīng)的發(fā)生，二來酶與有機酸反應(yīng)，從而“放過”了酚類物質(zhì)。

14款果泥中的糖分究竟有多高？

在日常飲食中，糖是一個常規(guī)組成部分。

因此，不少新晉寶媽認為，在輔食中添加糖可以刺激寶寶的食欲。實際上，新生寶寶暫時還分辨不出味道，添加糖并不能起到促進食欲的作用。

無論國內(nèi)外都鼓勵嬰幼兒輔食應(yīng)保持原味，不加鹽、糖以及刺激性調(diào)味品，保持淡口味。淡口味食物有利于提高嬰幼兒對不同天然食物口味的接受度，減少偏食、挑食的風險。

如果過早地往輔食中添加糖，會讓寶寶的味覺過度發(fā)育，容易對甜味產(chǎn)生依賴，從而對其他清淡的食物缺乏興趣。同時，這些游離糖也是蛀牙、肥胖的“罪魁禍首”。

2016版《中國居民膳食指南》指出，0～3歲（即0～36個月）的嬰幼兒添加糖建議攝入量為0。

以果泥來說，多數(shù)水果原料本身含有天然的糖分，主要包括果糖、蔗糖、葡萄糖等。如果在果泥中額外添加糖，原本簡簡單單的輔食也變得不再單純。

從14款果泥的配料信息可知，愛果士、亨氏分別添加了白砂糖、食用葡萄糖，伊威則加入俗稱“益生元”的低聚半乳糖，其甜度為蔗糖的30%～60%，是一種不能被人體完全消化的糖類化合物。此外，有的果泥加入了濃縮水果汁，不能確定當中是否有額外加入糖。

14款果泥中的糖分究竟有多高？

檢測結(jié)果顯示，14款果泥的平均含糖量為11.5g/100g，整體水平較高。亨氏、愛果士兩款額外添加糖的果泥含糖量最高，達到14.1g/100g。其次是禧貝，也有13.9g/100g。

其中，含糖量最少的是美林，為8.1g/100g，約是亨氏的一半。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，將成人和兒童每日游離糖攝入量降至攝入總能量的10%乃至5%以下。

如果以一個每天攝入800kcal的1歲寶寶來說，這大約相當于每天最多允許攝入20g糖，最好不超過10g（約2顆方糖）。

一袋小小的果泥中含糖量相當于2～4顆方糖，意味著大部分果泥的含糖量已經(jīng)超出了寶寶每日的推薦攝入量，值得家長們重視。

對于剛開始添加輔食的1周歲前寶寶，本刊不推薦含有添加糖的亨氏、愛果士，建議消費者盡量選擇含糖量較低的果泥。另外，在給寶寶喂食果泥后，家長們要記得幫寶寶清潔口腔。

CCR綜合測評：推薦美林、貝因美

綜合評價顯示，14款果泥均未檢出日落黃、檸檬黃兩種人工合成色素，安全性較好；14款果泥整體含糖量較高，值得消費者注意。

美林整體表現(xiàn)最好，含糖量最低，值得推薦；貝因美含糖量較低，性價比最高。

愛果士、亨氏均為額外添加糖的產(chǎn)品，兩款含糖量最高，不被推薦。

果泥選購小tips

1.輔食應(yīng)先吃果泥再喝果汁。果汁與果泥最大的區(qū)別是果汁中沒有果肉，因此缺乏膳食纖維，果泥不僅可以預(yù)防寶寶便秘，還可以鍛煉寶寶的咀嚼能力。

2.由于寶寶消化道不夠完善，自制果泥時應(yīng)先將水果蒸熟，然后制成泥狀。蒸熟不僅是消毒的過程，還有利于果泥質(zhì)地變軟，更容易消化吸收。

3.在挑選水果時，菠蘿、柿子、芒果、西瓜等水果應(yīng)該謹慎添加，防止寶寶吃了果泥后出現(xiàn)過敏。

4.等到寶寶大約九個月、慢慢有咀嚼能力的時候，便可以漸進式地提供質(zhì)地軟爛的小塊狀水果，但不建議給寶寶吃一些太硬的水果。

5.建議自制果泥與成品果泥搭配著吃。在家給寶寶個性化定制，新鮮又放心；外出以成品果泥為主，方便又衛(wèi)生。

【特別聲明：試驗結(jié)果僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。】