廖嘉，胡文忠*，權(quán)春善，姬亞茹，楊香艷，龍婭，李元政

1(大連民族大學 生命科學學院，遼寧 大連，116600)2(生物技術(shù)與資源利用教育部重點實驗室，遼寧 大連，116600)3(大連理工大學 生命科學與技術(shù)學院，遼寧 大連，116024)

漿果是一種小型肉質(zhì)水果，由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育而成[1]，通常呈圓形[2]，皮薄肉厚，汁液較多，市場上大部分以新鮮或加工的形式食用，例如藍莓、草莓、葡萄、桑葚、蔓越莓、樹莓、醋栗等都是最常見的漿果。現(xiàn)如今，漿果是人們飲食中占最大比例的水果之一，其果實特性也成為了研究的焦點，這一切歸功于它含有豐富的酚類化合物、有機酸、維生素、花青素等特殊的活性成分以及多種營養(yǎng)保健因子[2]。

研究表明，漿果的膳食攝入量對人體健康有積極而深遠的影響，能提高人體免疫力，具有抗氧化作用，有助于延緩衰老進程，減少各種疾病的風險，例如能預防心血管疾病和癌癥等[3]。因此，在這個對飲食與健康的關(guān)注度不斷提高的社會環(huán)境下，新鮮的漿果以其健康、方便、營養(yǎng)豐富、風味鮮活獨特等優(yōu)點深受消費者的青睞[4]。但漿果受到季節(jié)性、地域性、產(chǎn)品易腐性以及鮮果采摘方式不當、貯藏方法不善、生理性病害、微生物侵染等因素影響，導致果品的食用價值及營養(yǎng)價值大打折扣[5]，而當果實進入銷售環(huán)節(jié)后，鮮果顏色和大小的均勻性、具有光澤和無缺陷的果皮，以及有無褐變的跡象均為消費者判斷漿果質(zhì)量的一個重要的品質(zhì)屬性[6]。由此，利用各種科技手段延長漿果的貯藏期就顯得極為重要。

1 漿果采后品質(zhì)變化及其保鮮研究現(xiàn)狀

1.1 采后漿果生理及病理變化

漿果采摘后，處于脫離母體植株的逆境之中，但它仍是一個各項生命代謝活動有序進行的有機體[5]，在光合作用停止的條件下，體內(nèi)以呼吸作用為基礎(chǔ)，利用果實所含的營養(yǎng)物質(zhì)進行各種新陳代謝活動[7]。然而在采后貯運過程中，漿果在生理上也發(fā)生了一系列的變化，如呼吸加強、乙烯合成、組織軟化褐變、風味物質(zhì)形成、致腐菌生長等，均能加快果實衰老[5]。其中呼吸強度就是影響漿果貯藏壽命長短的關(guān)鍵性因素，若呼吸強度處于過高水平時，漿果自身消耗的糖、蛋白、氨基酸等貯藏物就會過量；呼吸強度處于較低水平，則會使新陳代謝發(fā)生紊亂，最終均可導致果實衰老加速。因此，貯藏漿果過程中，要保證果實在進行正常的呼吸的情況下，將其呼吸強度控制在最低水平[5]。除此之外，乙烯作為一種重要的植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)也是不容忽視的，它可以改變酶的釋放速度，使得果實機體的呼吸作用加強，促使果實成熟衰老加速[8]，因此，通過抑制乙烯的合成便能達到延長果實貯藏期的目的。

同樣的，真菌病害也是漿果采后腐爛的主要因素，這些真菌產(chǎn)生的真菌毒素往往會對人體構(gòu)成威脅[9]，如草莓主要被灰葡萄孢霉(Botrytiscinerea)、擴展青霉(Penicilliumexpansum)、匍枝根霉(Rhizopusstolonifer)、尖孢炭疽病(Colletotrichumacutatum)4種真菌[9]侵染；鮮食葡萄易被灰葡萄孢霉(Botrytiscinerea)、根霉(Rhizopusspp.)、黑曲霉(Aspergillusniger)、青霉(Penicilliumspp.)[10]侵染；番茄采后主要被鏈格孢(Alternariaalternata)、刺盤孢菌(Colletotrichumcoccodes)、灰霉(Botrytisspp.)、寄生疫霉(Phytophthoraparasitica)、晚疫病菌(Phytophthorainfestans)[11]侵染等，這些真菌皆能導致漿果腐爛，使其商品及營養(yǎng)價值出現(xiàn)嚴重損失[9]。

1.2 漿果保鮮研究現(xiàn)狀

為了減緩漿果衰老速度，延長貨架期，提高廣大消費者對于鮮果的接受程度，減少采后果實損失率，各學者根據(jù)漿果采后成熟衰老機制及生理病理變化，探索了適宜不同漿果所使用的各類貯藏保鮮技術(shù)。

就目前來說，漿果保鮮方法可大致分為三大類，即物理保鮮、化學保鮮和生物保鮮技術(shù)[4]。物理保鮮技術(shù)是指為延長保質(zhì)期而調(diào)整環(huán)境溫度、濕度、壓力和氣體組成的方法[4]，如氣調(diào)貯藏、低溫貯藏、輻射保鮮、高壓貯藏等，其中低溫貯藏便是延長新鮮漿果保質(zhì)期最常用的物理方法之一。在化學保鮮技術(shù)方面，大多以使用天然或合成防腐劑來延長新鮮果蔬的保質(zhì)期[4]，如化學殺菌劑、化學涂膜劑、激素處理等。生物保鮮技術(shù)在過去幾十年迅速發(fā)展，其中抗菌素、抑菌素和生物防治技術(shù)等的應用尤其受到重視[4]。隨著消費者在食品健康和安全方面的認識提高[4]，對于果品的貯藏保鮮技術(shù)便注重高效、安全、環(huán)保、低耗[5]，使得采用適宜的貯藏保鮮技術(shù)降低漿果采后損失率、提高商品價值、提高食品安全性成為了當前亟需解決的問題之一[5]。

2 熏蒸技術(shù)在漿果保鮮中的應用

熏蒸保鮮技術(shù)主要是通過熏蒸劑的揮發(fā)，以分子態(tài)氣體[12]的形式抑制或殺死漿果表面的病原微生物，并滲透到被熏蒸的果實細胞中。此種類型的保鮮應用時需要空間密閉，將漿果置于其中密封一段時間后再進行重新通風，由于該方式在處理過程中熏蒸劑不直接接觸果實[13]，同時熏蒸氣體也能在通風散氣過程中擴散出去，因此使用該技術(shù)處理漿果對果實及人體的毒害作用較小。不僅如此，熏蒸還具有抑制果蔬中多酚氧化酶活性，防止褐變等優(yōu)點。雖說熏蒸在漿果保鮮中的益處顯而易見，但在熏蒸濃度過高，該方法依然會造成藥害，使?jié){果品質(zhì)受到影響[14]，因此選用適宜的熏蒸時間及濃度就顯得極為重要。目前，常用于熏蒸保鮮漿果的有1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)、乙醇(C2H6O)、臭氧(O3)、二氧化氯(ClO2)及部分植物精油等，通常情況下該方法不會損失漿果表面的果粉，對其表面的色澤、外觀等影響較小。現(xiàn)如今，國內(nèi)外各學者針對熏蒸技術(shù)保鮮效果進行了深入研究。

2.1 氣態(tài)熏蒸

2.1.1 二氧化氯(ClO2)熏蒸

二氧化氯是一種有效的熏蒸劑，具有較強的氧化能力和明顯的抗菌能力[15]，有較高的滲透性和擴散性，且該氣體處理后無氣味殘留，也是室內(nèi)凈化的理想氣體。而在漿果保鮮方面，ClO2也得到人們的高度重視，據(jù)報道已在紅提葡萄、芒果、番茄等果蔬保鮮上有了很好的應用，這是因為它在漿果貯藏過程中可以阻止乙烯生成并破壞已經(jīng)產(chǎn)生的乙烯[16]，延緩漿果衰老與腐爛，對病毒、細菌具有較強的殺滅作用，經(jīng)熏蒸后的漿果口味不變，無氣味殘留，并在整個處理過程中，對果實不產(chǎn)生毒效[17]，因而在如此注重食品安全的社會環(huán)境下，ClO2對漿果的保鮮產(chǎn)生不錯的效用。

SANGHYUN等[18]將接種了大腸桿菌O157∶H7、鼠傷寒沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌的番茄在不同相對濕度(RH為50%、70%和90%)條件下，置于ClO2氣體(5、10、20和30 mg/L)中處理20、15、10 min。隨著氣體濃度和處理時間的增加，3種食源性病的滅活水平均觀察到了差異(P<0.05)。

SUN等[15]則是在20℃條件下，經(jīng)ClO2熏蒸處理的葡萄和番茄，14 d貯藏過程中，樣品與對照相比具有較高的硬度，失重的下降速率也相對減小。經(jīng)過不同濃度(2、4、6、8 mg/L)的ClO2對果實進行處理，研究發(fā)現(xiàn)，ClO2的最低有效濃度為4 mg/L，能充分控制微生物的生長。

GUO等[19]將成熟綠色期的番茄果實用ClO2氣體在密封容器中熏蒸處理12 h后，于23℃且RH為85%的環(huán)境下儲存23 d，測量番茄在貯藏期間的各項生理指標，結(jié)果表明，施用ClO2能有效降低總呼吸和乙烯生物合成相關(guān)基因的表達，使番茄乙烯的產(chǎn)量降低，從而延遲了番茄果實的成熟。

魏佳[20]將經(jīng)農(nóng)藥處理后的葡萄，放入密閉容器中，利用ClO2在25 ℃環(huán)境中熏蒸2 h，處理完成后放入聚乙烯(PE)袋中置于0 ℃(RH=95%)冷藏27 d。整個過程中，ClO2處理降低農(nóng)藥的殘留率(P<0.05)，較好維持了葡萄的采后品質(zhì)，延遲了鮮食葡萄的采后成熟衰老進程。

NETRAMAI等[21]將接種了鼠傷寒沙門氏菌的的圣女果，暴露于0.15～0.85 mg的ClO2中58 min。在4 ℃和25 ℃下，ClO2處理對圣女果表面的沙門氏菌的抑制效果有非常顯著的影響(P<0.000 1)。

2.1.2 臭氧(O3)熏蒸

O3作為一種有較強的氧化性由3個氧原子組成且常溫下穩(wěn)定性差的氣體，會自發(fā)地分解為羥基自由基和其他種類的自由基，該自由基的氧化性使被O3熏蒸處理過的物體表層氧化，也可穿透細菌的細胞壁導致細菌死亡[22]。O3在殺菌過程中，產(chǎn)物為無毒的氧化物，如O3被還原后變成O2，不會對大氣造成污染，O3還具有高效殺菌及環(huán)保特性，可以作為合適的一種保鮮劑在果蔬上使用[22]。由此，很多學者也相繼對O3在不同漿果上的保鮮效果進行研究。

郭宇歡[22]用30、60、90 μL/L的O3對接種了灰霉菌的葡萄進行熏蒸處理15 min后常溫保存7 d，抑制了灰霉菌的生長繁殖，降低了葡萄果實的發(fā)病率。

張娜等[23]采用不同濃度O3對樹莓進行短時熏蒸處理(4 ℃，1 h，RH=95%)后置于0 ℃冷庫中貯藏，將O3濃度設(shè)為0.21、0.54、1.07 mg/L，觀察熏蒸處理后，樹莓采后貯藏品質(zhì)的變化。最終發(fā)現(xiàn)，實驗雖然使用了不同濃度O3，但均可在不同程度上抑制樹莓的微生物繁殖(P<0.05)，能夠有效延緩樹莓果實VC降解，抑制硬度下降，維持可滴定酸(titratable acid，TA)及可溶性固形物(total soluble solid，TSS)含量，而感官品質(zhì)也顯著好于未經(jīng)熏蒸的對照組。

TABAKOGLU等[24]將采后桑葚置于O3(5.14 mg/m3)環(huán)境中熏蒸處理后，在儲存初期，可以有效減少桑葚中所有被測微生物的數(shù)量，而在整個儲存過程中，O3處理在控制失重和維持抗壞血酸水平方面也顯示出有效性，同時對桑葚果實花色苷含量沒有任何不良影響，因此該研究者建議利用O3維持桑葚采后品質(zhì)。

MINAS等[25]為保持獼猴桃品質(zhì)，將其置于0 ℃(RH=95%)環(huán)境下，利用0.3 μL/L O3處理，隨后在20 ℃(RH=90%)中儲藏8 d，在其過程中獼猴桃果實的成熟出現(xiàn)延遲，乙烯合成也顯著減少，并降低了ACC合成酶及ACC氧化酶的酶活性。

HAN等[26]針對桑葚極易腐爛且貨架期很短的問題，研究了2 mg/L O3處理后冷藏桑葚果實的采后品質(zhì)的變化，結(jié)果表明，有效抑制細菌入侵，減少水分蒸騰，延緩細胞壁分解和表皮組織降解，較好延長了果實的貯藏期。

2.1.3 一氧化氮(NO)熏蒸

一氧化氮(NO)是一種普遍存在的細胞信號分子[27]，20世紀80年代末，科學家已發(fā)現(xiàn)NO廣泛分布于生物體內(nèi)各組織，在免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等各種生化過程中，起著關(guān)鍵的作用，具有很好的生理調(diào)節(jié)功能[28]。它能通過減少活性氧的積累來保護植物細胞免受氧化脅迫[27]，也能抑制線粒體呼吸鏈上復合體Ⅰ和復合體Ⅱ以及細胞色素C氧化酶的活性，與氧可逆性競爭而抑制呼吸鏈，以致線粒體產(chǎn)能過程受阻，抑制呼吸作用[28]。經(jīng)各學者研究發(fā)現(xiàn)NO可提高采后果實品質(zhì)，延遲其成熟衰老[28]，將其應用于果蔬的貯藏保鮮領(lǐng)域后，取得了可觀的效果。

黃玉平[29]探究外源NO在0、10、20、50、100 μL/L的濃度下，短時熏蒸處理草莓果實后，貯藏過程中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)熏蒸后不僅在抑制草莓果實的腐爛指數(shù)和腐爛率方面具有顯著性，還能延緩果實TSS含量下降，降低膜脂質(zhì)過氧化程度，保持果實較高的總酚、花色苷、類黃酮含量，維持較高的抗氧化活性。

SINGH等[30]用NO熏蒸日本李子后進行貯藏，發(fā)現(xiàn)該操作顯著抑制了果實成熟過程中的呼吸速率和乙烯釋放速率，延緩果實軟化，及可滴定酸含量的下降(TA)，總體上保持了貯藏品質(zhì)，提高了果品的食用價值。

ZHU等[31]研究了1.0、5.0、10.0 μmol/L的硝普酸鈉溶液釋放NO對采后草莓進行處理，顯著抑制乙烯產(chǎn)生、呼吸速率、ACC合成酶活性并降低了ACC含量，從而顯著延長草莓的貯藏壽命。

徐福樂[28]選用白熟期番茄置于自制密封熏蒸箱內(nèi)，灌入NO(5、10、15、20、50、100 μL/L)處理2 h后通風0.5 h，后置于陰涼處貯藏(溫度為(20±1) ℃， RH=(75±5)%)。該處理有效控制果實硬度下降及失重率的上升，調(diào)控其呼吸強度，抑制TSS的變化，延遲了番茄的成熟衰老進程。

除此之外，丹陽等[32]也觀測了20 μL/L的NO氣熏處理采后番茄0.5、1、1.5、2 h，其結(jié)果顯示有效調(diào)控果實的呼吸變化，延長其貯藏期。YANG等[33]則采用NO調(diào)節(jié)綠熟期番茄果實的乙烯合成，使番茄成熟得到延緩。

2.2 液態(tài)保鮮劑釋放熏蒸

2.2.1 1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcydopropene,1-MCP)熏蒸

眾所周知，采摘后的漿果在貯藏期間，其乙烯含量隨時間的延長不斷增加，而乙烯在許多果蔬成熟及衰老過程中起著重要的調(diào)控作用[34]，能導致采后漿果的衰老和生理失調(diào)，若能抑制乙烯的生成則能在一定程度上保持果品品質(zhì)。1-MCP是乙烯的一種競爭性抑制劑，其結(jié)構(gòu)與乙烯相似，可與乙烯的受體蛋白結(jié)合，阻止乙烯作用信號的傳導和表達，延緩乙烯的合成，延遲一些與乙烯因子相關(guān)的應答反應[35]。因而，應用1-MCP保鮮劑對漿果進行熏蒸處理，其效果顯示能抑制果實成熟過程中乙烯的相關(guān)生理反應，降低乙烯的生成速率，抑制呼吸強度，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)[8]，最終延長漿果保鮮期。

馬婷等[34]選用0.2、0.6、1.0 μL/L的1-MCP處理獼猴桃，置于(0.5±0.5) ℃冷庫貯藏，該處理最大程度地保持了獼猴桃的硬度及品質(zhì)，減輕營養(yǎng)成分的流失，延長了其貨架期。

SELCUK等[36]研究了1-MCP熏蒸處理對枸杞成熟特性、后熟特性、抗氧化活性、有機酸和糖含量的影響。將枸杞在(0±0.5) ℃的溫度下，置于密封的100 L容器中，用0.2、0.4、0.6 μL/L的1-MCP熏蒸24 h后，在相對濕度為(90±5)%的條件下，儲存60 d。 最后顯示，兩種較高含量的1-MCP處理延長了枸杞的貯藏壽命，降低了失重率，延緩了果實的軟化速度、味道喪失及組織褐變，同時也降低了TA含量，在貯藏初期，所有處理中總酚、總黃酮、抗壞血酸、抗氧化活性和有機酸含量也逐漸減少。

KOUKOINARAS等[37]將獼猴桃置于100 L的氣密容器中，在0 ℃的黑暗環(huán)境中，利用0.5 μL/L的1-MCP 熏蒸處理24 h，后保存于0 ℃儲存室中，該方法抑制了乙烯產(chǎn)量，在中長期冷藏后降低了CO2的產(chǎn)量，同時1-MCP還延遲了因灰葡萄孢霉(Botrytiscinerea)引起的腐爛變質(zhì)及貨架期內(nèi)果實顏色的變化。

CHIABRANDO等[38]探討了1-MCP熏蒸對采后藍莓果實成熟的控制作用，采用了0.3和0.6 μL/L的1-MCP處理后，貯藏于0 ℃下35 d，監(jiān)測質(zhì)量指標變化，發(fā)現(xiàn)與未處理藍莓相比，1-MCP處理的藍莓失重下降，TSS含量降低，但對花色苷、酚類和抗氧化活性無顯著性影響。

李雪枝[39]則取用取用0、0.25、0.5、0.9 μL/L的1-MCP對綠熟期番茄進行熏蒸處理后于4 ℃貯藏室中貯藏，結(jié)果顯示，隨1-MCP含量的增大，番茄的保鮮效果隨之增加，硬度下降速率減緩，TSS含量增加，同時有效抑制呼吸作用，阻止葉綠素的降解。

總的來說，1-MCP因其揮發(fā)時間長、處理數(shù)量大、無毒、使用方法簡單等優(yōu)勢在果蔬保鮮上有著廣泛的應用途徑和發(fā)展前景[1]。

2.2.2 乙醇(C2H6O)熏蒸

乙醇是由玉米、甘蔗等多種原料發(fā)酵而成的一種簡單的二碳醇[40]，在采后實際使用防腐劑和食品安全方面，它作為天然、安全的外源底物，已被用于各類果蔬的貯藏和保存。有研究表明，乙醇浸泡或熏蒸處理均可延長果蔬的壽命[41]，主要是因為乙醇影響果實中乙烯的合成[42]，推遲其成熟衰老。另外，乙醇作為芳香類物質(zhì)合成的重要前體物質(zhì)之一，可刺激果實中的芳香物質(zhì)含量升高，特別是乙酯，令果實風味得到維持。貯藏期內(nèi)，漿果自身也會生成并揮發(fā)乙醇，用于抗菌及增強果實對微生物的抵抗能力等方面[43-44]。

PONZO等[45]將已經(jīng)用炭疽病菌的分生孢子懸浮液接種的番石榴暴露于乙醇氣體(0、1、2、4和8 mL/kg)， 置于密封容器(200 L)中，處理1 h后置于25 ℃條件下保存，發(fā)現(xiàn)乙醇熏蒸降低了番石榴的發(fā)病率。

ROY等[46]在室溫((26.84±3.0) ℃)下，將新鮮采收后的番茄在4、6、8 mL/kg的密閉空間中進行不同的乙醇氣熏處理6、9、12 h，研究了乙醇氣熏對夏季番茄貯藏期間理化性質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)乙醇熏蒸處理抑制番茄成熟過程，顯著延長了番茄的采后壽命。

另外SABIR等[44]將無莖葡萄經(jīng)乙醇處理后，在不同程度減少了漿果的質(zhì)量損失，風味在貯藏過程中所受影響較小，且葡萄的失重率也得到控制。黃曉杰等[47]用500 μL/L的乙醇在20 ℃環(huán)境下熏蒸藍莓12 h后于(1±1) ℃貯藏28 d，最后指標測定表明，有效抑制果實腐爛，同時提高其抗氧化能力。

2.2.3 植物精油熏蒸

植物精油(essential oils，Eos)從花卉、種子、葉、根、果實等植物材料中提取[48]，是具有抗真菌活性的多種天然物質(zhì)中最重要化合物的芳香油提取物。它們由揮發(fā)性次生代謝物組成，對植物病原菌具有直接的活性，能增強植物對這些微生物的防御機制[49]。植物精油在漿果保鮮方面不僅能夠矯正食品的異味，賦予香氣，還具有抑制細菌、真菌，抗病毒、抗氧化等作用[50]，能夠減緩采后病害的發(fā)生。

表1展現(xiàn)了常用于漿果保鮮的植物精油，如月桂精油、茶樹精油、肉桂精油、百里香精油及丁香精油，均對漿果采后生長的各病原菌產(chǎn)生明顯的抑制效果，減少漿果腐爛，減緩衰老速度，使貨架期得以延長，提高了其商品價值。

表1 常用于漿果熏蒸保鮮的植物精油Table 1 Essential oils of plants used for berry fumigation

雖然不同植物精油能利用其熏蒸處理有效控制各種漿果采后腐爛[58]，但針對不同漿果的特性差異，其熏蒸效果是不一樣的，需要選擇適宜的熏蒸濃度及時間，才能達到最佳保鮮效果，并有大量研究表明，采用熏蒸方法比直接接觸方法處理更為有效。除此之外，也有報道證明，香豆素、茴香醇或紫蘇醛可提高藍莓的黃酮含量和氧自由基吸收能力，茉莉酸甲酯或茶樹油則提高了楊梅或樹莓的抗氧化能力和抗氧化酶活性[48]。

2.2.4 小結(jié)

選用液態(tài)保鮮劑對漿果進行保鮮時通常會選用浸泡或熏蒸法，但由于漿果自身皮薄肉厚，極易腐爛的特點，浸泡法容易在處理過程中便對漿果產(chǎn)生損傷，因而熏蒸法便成為了較好的選擇。但液態(tài)保鮮劑在加入熏蒸空間時，并非馬上揮發(fā)產(chǎn)生大量的分子態(tài)氣體對密閉環(huán)境中的漿果進行熏蒸，而是在密封空間后一段時間才產(chǎn)生足夠的氣體。因此漿果在熏蒸初期會因空間內(nèi)殘存的氧氣進行呼吸作用，產(chǎn)生二氧化碳(CO2)且不被抑制，便對果實品質(zhì)產(chǎn)生損害，而在的熏蒸中后期也存在熏蒸不均勻的問題，影響最終保鮮效果。

3 結(jié)論

氣態(tài)熏蒸通常以氣體形式的保鮮劑在密封且避光的環(huán)境中對漿果進行熏蒸處理，已達到延長漿果貨架期，維持漿果品質(zhì)的目的。在此過程中保鮮劑不直接接觸果實，對其表面的果粉無影響，能更好的保持漿果外觀，但由于熏蒸空間內(nèi)氣體分布不均勻，對漿果處理不充分，使同時接受熏蒸的果實之間存在差異，影響總體保鮮效果。

選用液態(tài)保鮮劑對漿果進行保鮮時通常會選用浸泡或熏蒸法，但由于漿果自身皮薄肉厚，極易腐爛的特點，浸泡法容易在處理過程中便對漿果產(chǎn)生損傷，因而熏蒸法便成為了較好的選擇。但液態(tài)保鮮劑在加入熏蒸空間時，并非馬上揮發(fā)產(chǎn)生大量的分子態(tài)氣體對密閉環(huán)境中的漿果進行熏蒸，而是在密封空間后一段時間才產(chǎn)生足夠的氣體。因此漿果在熏蒸初期會因空間內(nèi)殘存的O2進行呼吸作用，產(chǎn)生CO2且不被抑制，便對果實品質(zhì)產(chǎn)生損害，而在的熏蒸中后期也存在熏蒸不均勻的問題，影響最終保鮮效果。

4 展望

熏蒸保鮮是以氣體的形式抑制或殺死果蔬表面的病原微生物，滲透進入果實內(nèi)部調(diào)控其生理生化品質(zhì)。漿果皮薄多汁，極易腐爛，而熏蒸處理不需直接接觸果實，對其表層果粉、形狀、組織等幾乎無影響，越來越多研究者更傾向于探尋有效的熏蒸劑對漿果進行保鮮。然而，在熏蒸過程中，其保鮮效果受熏蒸濃度和熏蒸時間等因素的影響，如若熏蒸時間過長，果實在熏蒸后期進行大量的無氧呼吸產(chǎn)生大量的乙醇或乙酸，造成果實口感下降甚至加快其腐爛速率，損害漿果品質(zhì)；若熏蒸濃度過高，也會導致漿果表面的色彩消退，影響外觀，并使熏蒸劑殘留危害人體健康，可是當濃度過低或熏蒸時間過短則會熏蒸不充分，保鮮效果不理想。每一種保鮮技術(shù)均有其優(yōu)點和缺陷，熏蒸保鮮亦如此，眾學者便著力于熏蒸技術(shù)與其他保鮮技術(shù)結(jié)合的研究，取長補短，形成復合保鮮技術(shù)對漿果進行保鮮，其中最基礎(chǔ)的便是低溫冷藏與熏蒸保鮮的復合處理，而在此基礎(chǔ)上進一步探索，如今1-MCP 和殼聚糖復合處理、殼聚糖和乙醇復合保鮮、1-MCP 與ClO2復合作用、肉桂-檸檬草精油結(jié)合處理等均已應用于漿果保鮮方面。綜上所述，熏蒸處理逐漸成為了采后漿果保鮮的一個較好選擇。在這個科學技術(shù)不斷發(fā)展的社會，眾學者依然對漿果保鮮技術(shù)不斷深入研究，而當人們越來越注重高效、安全、環(huán)保、低耗等方面時，這種熏蒸保鮮技術(shù)在漿果的貯運保鮮方面將會有很好的發(fā)展前景。