肖和良，楊崇源

（1.湖南省洞口縣畜牧水產(chǎn)局，湖南 邵陽 422300；2.湖南省洞口縣山門鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站，邵陽 422300）

1 畜禽屠宰場(chǎng)主要傳播疫病途徑

1.1 從屠宰場(chǎng)進(jìn)貨渠道分析疫病來源

進(jìn)貨渠道兩條：一是本縣規(guī)模場(chǎng)的活大豬直接進(jìn)入屠宰場(chǎng)，二是通過豬販?zhǔn)召徤i進(jìn)入屠宰場(chǎng)，其中又分本地販運(yùn)、外地調(diào)運(yùn)2種。細(xì)分就是直接進(jìn)入、本地販運(yùn)、外地調(diào)運(yùn)3條渠道。

第1條進(jìn)貨渠道疫病在可控范圍，因?yàn)殚_展產(chǎn)地檢疫的檢疫員是規(guī)模場(chǎng)所在本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，本鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫員開展包片包村包規(guī)模場(chǎng)的防疫工作，有無疫病本鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫員、檢疫員互通信息，加之生豬發(fā)病死亡都要報(bào)保險(xiǎn)和病死豬無害化處理費(fèi)，由保險(xiǎn)公司保險(xiǎn)員、包片防疫員現(xiàn)場(chǎng)勘查，確定豬死亡原因，填寫保單和死亡豬證明。防疫員掌握了第一手疫病資料，底子清，情況明。但也有一些養(yǎng)豬場(chǎng)瞞報(bào)逃避檢疫，自行處理病死豬，以致所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物防疫站對(duì)非洲豬瘟等疫病監(jiān)管失控。

案例一：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年1月18日通報(bào)，2起大型養(yǎng)豬企業(yè)故意瞞報(bào)，逃避檢疫等問題，場(chǎng)內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)車、工作人員隨意流動(dòng)，免疫操作存在“一針多用”、“打飛針”。黑龍江省綏化市明水縣一養(yǎng)殖場(chǎng)存欄生豬約73 000頭、發(fā)病4 686頭、死亡3 766頭。江蘇省泗陽縣一公司下轄的兩個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)合計(jì)存欄生豬68 969頭、發(fā)病2 452頭、死亡1 369頭。這兩起疫情是中國報(bào)告非洲豬瘟疫情中規(guī)模最大的。

第2條渠道是豬販本縣本地收購生豬，疫病基本可控。本縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)互通情報(bào)，也是通過本地檢疫員開展產(chǎn)地檢疫工作并開具《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明》。

第3條渠道外地調(diào)運(yùn)，市場(chǎng)收購生豬，不變因素多，疫病可控程度低，各種疫病豬最終流向屠宰場(chǎng)，致使受污染的生豬肉品和運(yùn)載工具成為主要的傳播疫病途徑。

案例二：1996—1997年湖南省洞口縣畜牧水產(chǎn)局開辟廣州市天河肉聯(lián)廠銷售生豬渠道，每天組織洞口調(diào)運(yùn)2～4車活大豬，銷往天河肉聯(lián)廠（每天屠宰4 000～5 000頭豬，供應(yīng)百萬人口的肉食）。由于待宰場(chǎng)豬舍消毒不嚴(yán)，洞口縣生豬在待宰場(chǎng)豬舍過夜或超過20 h以上，感染口蹄疫共6個(gè)車次豬，占整個(gè)輸往該屠宰場(chǎng)1 312車次豬的0.5%。

案例三：2018年8月14日，河南鄭州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)某食品公司屠宰場(chǎng)一車生豬發(fā)生不明原因死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)共有269頭豬，其中發(fā)病的有30頭，死亡30頭，為全國第2起非洲豬瘟疫情，根據(jù)產(chǎn)地檢驗(yàn)證明顯示，生豬來自黑龍江省佳木斯市湯原縣鶴立鎮(zhèn)某交易市場(chǎng)。

案例四：湖南省桃源縣某集團(tuán)公司養(yǎng)殖場(chǎng)，在2019年9月底已出現(xiàn)母豬連續(xù)死亡等異?，F(xiàn)象，未按規(guī)定向畜牧獸醫(yī)部門報(bào)告，并將1 441頭母豬分別出售給該公司屠宰場(chǎng)和其他屠宰加工企業(yè)，部分生豬流入長(zhǎng)沙某私屠濫宰點(diǎn)，造成屠宰場(chǎng)點(diǎn)環(huán)境樣品和該公司生產(chǎn)的豬肉產(chǎn)品樣品檢出非洲豬瘟陽性。

案例五：2018年12月19日，廣東省珠海市香洲區(qū)一屠宰場(chǎng)發(fā)生非洲豬瘟疫情，該屠宰場(chǎng)同批待宰生豬50頭，發(fā)病11頭，死亡11頭，對(duì)該屠宰場(chǎng)存欄的1 598頭豬全部撲殺進(jìn)行無害化處理。生豬來源于廣東省佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)胡德志養(yǎng)豬場(chǎng)（該場(chǎng)曾使用泔水喂豬，禁止使用泔水喂豬后改用飼料喂豬），為降低風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)存欄的342頭生豬進(jìn)行了撲殺和無害化處理。

案例六：2019年5月10日，香港新界的上水屠宰場(chǎng)1頭死亡生豬，被檢出非洲豬瘟病毒，此批豬由廣東湛江輸入，上水屠宰場(chǎng)6 000頭生豬被撲殺銷毀。

1.2 產(chǎn)品銷售渠道分析生豬產(chǎn)品傳播疫病途徑

屠宰場(chǎng)宰后的生豬產(chǎn)品分為生鮮肉和分割肉冷凍品。生鮮肉一般供應(yīng)本縣（鎮(zhèn)）肉品、肉攤市場(chǎng)。分割肉冷凍品入冷庫保管，然后可運(yùn)往全國各地。受污染的生豬肉品和運(yùn)載工具成為主要的傳播疫病途徑，受污染的生豬肉品（分割肉冷凍品）流向市場(chǎng)和全國各地，傳播疫病范圍廣，存在區(qū)域性甚至全國性擴(kuò)散疫病的風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 屠宰場(chǎng)廢棄物傳播疫病途徑

2019年5月3日，在洞口縣雪峰街道屠宰場(chǎng)，收集36頭豬（外三元商品豬體重125 kg和內(nèi)三元商品豬體重120 kg，黔邵花豬體重86 kg），屠后廢棄物情況見表1。

表1 洞口縣雪峰街道屠宰場(chǎng)宰后收集廢棄物情況統(tǒng)計(jì)

屠宰場(chǎng)糞尿、豬血、豬毛3項(xiàng)廢棄物頭均17 kg之多，日屠宰100頭則每天產(chǎn)生廢棄物1.7 t，還沒包括豬下水（小腸、豬蹄殼等），都須進(jìn)行無害化處理，不然屠宰場(chǎng)廢棄物會(huì)成為傳播疫病途徑。

針對(duì)國內(nèi)豬血廢物利用做成各種豬血制品，近來陳化蘭院士提出了“關(guān)于嚴(yán)格管控‘豬血粉’飼料添加劑，阻斷非洲豬瘟傳播途徑的提案”。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部針對(duì)提案給出了回復(fù)，其中的關(guān)鍵點(diǎn)有：①2018年12月28日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有發(fā)布了91號(hào)公告《以豬血為原料的飼用血液制品生產(chǎn)企業(yè)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境消毒規(guī)范》，要求按規(guī)范生產(chǎn)豬血制品。②西班牙食品科學(xué)技術(shù)研究所進(jìn)行了非洲豬瘟病毒滅活試驗(yàn)，將接種有高濃度活病毒的豬血漿通過噴霧干燥處理，結(jié)果顯示病毒滅活率超過99.99%。③農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織進(jìn)行了病毒活性檢測(cè)和動(dòng)物飼喂試驗(yàn)，結(jié)果顯示，非洲豬瘟病毒核酸陽性的樣品沒有病毒活性，飼喂仔豬后未發(fā)現(xiàn)病毒感染癥狀，血液中也未檢測(cè)到非洲豬瘟病毒。④從流行病學(xué)調(diào)查情況看，目前未發(fā)現(xiàn)含有豬血原料的商品飼料引起的非洲豬瘟疫情傳播。結(jié)論是：檢測(cè)合格的豬血經(jīng)規(guī)范工藝處理，可以作為優(yōu)質(zhì)飼料原料使用。支持豬血制品使用的原因是：①我國每年產(chǎn)生200多萬t豬血，可生產(chǎn)40萬t豬血制品，如果禁用，200多萬t豬血必須進(jìn)行無害化處理，處理費(fèi)用加大，不然隨意排放會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染；②豬血蛋白質(zhì)含量豐富，一般為16%～18%，此舉可緩解我國蛋白質(zhì)資源的短缺；③高溫噴霧干燥工藝能有效控制豬血傳播疫病途徑。

1.4 屠宰場(chǎng)沖洗水傳播疫病途徑

經(jīng)調(diào)查，1個(gè)日屠宰100頭屠宰場(chǎng)沖洗水達(dá)4 t以上，大部分屠宰場(chǎng)沖洗水未經(jīng)消毒最終流入河里，污染河水，成為一個(gè)傳播疫病途徑。

案例七：2006年7月湖南省洞口縣竹市鎮(zhèn)向陽村河邊有8個(gè)小型豬場(chǎng)突然發(fā)生高致病性豬藍(lán)耳病，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，病原為竹市鎮(zhèn)屠宰場(chǎng)宰殺了2頭藍(lán)耳病豬，其屠宰場(chǎng)沖洗水未經(jīng)消毒直接進(jìn)入河里，污染河水，造成這8個(gè)豬場(chǎng)感染發(fā)病，繼而迅速傳播，15 d內(nèi)周邊3個(gè)村91個(gè)養(yǎng)殖戶的豬發(fā)病，發(fā)病豬達(dá)2 182頭，死亡371頭，發(fā)病率36.9%，病死率17.0%。

2 駐屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)檢疫操作程序回顧

駐屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)承擔(dān)檢疫主要任務(wù)是把“三關(guān)”：第一關(guān)入場(chǎng)驗(yàn)證關(guān)，查驗(yàn)是否有《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明》、《動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物運(yùn)載工具消毒證明》、免疫耳標(biāo)。查證驗(yàn)物，查數(shù)量耳標(biāo)號(hào)是否與證相符，動(dòng)物運(yùn)載地點(diǎn)是否與證相符。第二關(guān)屠前檢疫關(guān)，按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，針對(duì)7個(gè)檢疫對(duì)象（發(fā)生非洲豬瘟前6個(gè)為口蹄疫、高致病性藍(lán)耳病、豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、炭疽病，增加非洲豬瘟）進(jìn)行臨床檢查（群體檢查、個(gè)體檢查），是否有疑似疫病豬。排除疑似疫病，開出《動(dòng)物準(zhǔn)宰證》。第三關(guān)屠宰同步檢疫檢驗(yàn)關(guān)，主要是檢查有無病變組織、器官，有的話，結(jié)合臨床檢查判斷疑似疫病類型。同時(shí)進(jìn)行摘三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）和橫膈肌腳樣品旋毛蟲鏡檢。檢查出疑似重大疫?。ㄈ缈谔阋?、非洲豬瘟），報(bào)告上一級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門處理。一般病變組織和器官化制、銷毀處理。無疑似疫病，對(duì)胴體蓋上檢疫驗(yàn)訖字樣的藍(lán)色印章，開具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并對(duì)分割包裝的肉品加蓋檢疫標(biāo)志章。

這里筆者簡(jiǎn)略地介紹了駐場(chǎng)官方獸醫(yī)檢疫檢驗(yàn)操作過程。實(shí)際操作比這個(gè)介紹的還要繁瑣。湖南省洞口縣2016年7月開展檢疫技能大比武，從咬肌、支氣管淋巴結(jié)、心室和心內(nèi)膜、頜下淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、深腰肌、腎臟等12個(gè)檢疫部位檢疫操作比武，檢疫完1頭豬限時(shí)24 min[1]。2011年開始官方獸醫(yī)增加了1項(xiàng)“瘦肉精”檢測(cè)任務(wù)，抽測(cè)比例為5%，2019年7月開始增加采集非洲豬瘟樣品送檢任務(wù)，抽測(cè)比例也為5%。

3 從傳染病學(xué)角度，談切斷屠宰場(chǎng)疫病傳播途徑

疫病流動(dòng)必須具備傳染源、傳播途徑及易感動(dòng)物3個(gè)基本環(huán)節(jié)。疫病傳播途徑分為兩大類：水平傳播和垂直傳播。水平傳播又分為直接接觸和間接傳播。直接接觸傳播是被感染的動(dòng)物（傳染源）與易感動(dòng)物直接接觸，如交配、舐咬等，如狂犬病。間接接觸是通過傳播媒介，如蚊、蠅、鼠、鳥、人等，也可能是無生命的物體，如飼養(yǎng)工具、運(yùn)輸工具、飼料、飲水、畜舍、空氣、土壤等。垂直傳播是經(jīng)胎盤、卵、產(chǎn)道等傳播。屠宰場(chǎng)疫病傳播途徑就是屠宰場(chǎng)的產(chǎn)品（肉品）、廢棄物、沖洗水這些帶毒載體，間接接觸傳播給易感動(dòng)物（如活豬）。

疫病發(fā)展階段分為潛伏期、前驅(qū)期、明顯（發(fā)?。┢诤娃D(zhuǎn)歸期。潛伏期不表現(xiàn)臨床癥狀，但這4個(gè)期動(dòng)物都是帶毒（菌）者，為疫病傳染源。

官方獸醫(yī)檢疫只能檢查出臨床癥狀的疫病豬，不能檢出潛伏期的疫病豬。而進(jìn)行病毒檢測(cè)則能檢出潛伏期的豬，是檢疫檢驗(yàn)的補(bǔ)充手段。因此非洲豬瘟期間開展屠宰場(chǎng)非洲豬瘟病毒檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)核酸陽性豬并對(duì)屠宰場(chǎng)待宰豬予以撲殺、無害化處理，是消滅疫病傳染源（非洲豬瘟）和切斷屠宰場(chǎng)非洲豬瘟傳播途徑重要手段。

如何切斷屠宰場(chǎng)疫病傳播途徑？一是對(duì)形成產(chǎn)品（肉品）前活畜檢疫檢測(cè)，無病毒的產(chǎn)品（肉品）才能儲(chǔ)存（冷庫）、運(yùn)輸、銷售。二是對(duì)屠宰過程檢驗(yàn)出的病害組織、器官、摘除的三腺做無害化處理。三是廢棄物（下水、糞尿、豬血、豬毛）無害化處理。四是每天對(duì)屠宰場(chǎng)全面沖洗消毒，對(duì)沖冼水進(jìn)行消毒、無害化處理。五是開展屠宰場(chǎng)非洲豬瘟病毒檢測(cè)，消滅屠宰場(chǎng)里疫病傳染源（非洲豬瘟）。從這5個(gè)方面著手才能切斷屠宰場(chǎng)疫病傳播途徑。

4 畜禽屠宰場(chǎng)防控疫病對(duì)策

4.1 落實(shí)好農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于屠宰企業(yè)非洲豬瘟自檢制度和官方獸醫(yī)派駐制度

2019年3月13日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的加強(qiáng)屠宰環(huán)節(jié)非洲豬瘟檢測(cè)工作的通知，對(duì)屠宰企業(yè)開展非洲豬瘟自檢的期限進(jìn)行了細(xì)化明確?？缡′N售生豬產(chǎn)品的屠宰企業(yè)、年屠宰10萬頭以上的屠宰企業(yè)以及生豬屠宰、加工一體化企業(yè)最遲于2019年4月1日前開展；年屠宰5萬～10萬的屠宰企業(yè)最遲于5月1日前開展；其他屠宰企業(yè)最遲于7月1日前開展。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年4月正式啟動(dòng)了屠宰企業(yè)“兩項(xiàng)制度”百日行動(dòng)，要求卡住關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)，用100 d左右的時(shí)間，做到“三清四明兩解決”?！皟身?xiàng)制度”：非洲豬瘟自檢制度和官方獸醫(yī)派駐制度?！叭逅拿鲀山鉀Q”：三清（屠宰企業(yè)基本情況清楚、非洲豬瘟自檢情況清楚、官方獸醫(yī)派駐情況清楚）四明（專項(xiàng)行動(dòng)任務(wù)明、兩項(xiàng)制度進(jìn)展明、政府和企業(yè)責(zé)任明、生豬來源和生豬產(chǎn)品去向明）兩解決（基本解決落后屠宰企業(yè)淘汰問題，基本解決官方獸醫(yī)配備問題）[2]。并指出：屠宰廠（場(chǎng)）生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備和環(huán)境一旦被污染，病毒更易長(zhǎng)期存活，更易在生豬和豬肉產(chǎn)品中循環(huán)擴(kuò)增，進(jìn)而成為病毒的“儲(chǔ)存器”“擴(kuò)增器”。生豬屠宰廠（場(chǎng)）連接著生豬產(chǎn)銷等上下游環(huán)節(jié)，加強(qiáng)非洲豬瘟檢測(cè)，便于“順藤摸瓜”及時(shí)發(fā)現(xiàn)和追溯潛在風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)揮“閘口”作用、關(guān)住非洲豬瘟這股“禍水”，使其不流向四面八方。開展非洲豬瘟檢測(cè)，及時(shí)追溯和消除隱患，防止病毒污染豬肉流出，是降低非洲豬瘟病毒擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)、切斷病毒傳播途徑的有效手段。

湖南省洞口縣生豬屠宰場(chǎng)非洲豬瘟病毒檢測(cè)工作，計(jì)劃從2019年7月1日開始，檢測(cè)量為生豬屠宰量的5%。根據(jù)洞口縣屠宰場(chǎng)屠宰量少情況，統(tǒng)一由洞口縣獸醫(yī)局非洲豬瘟快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行非洲豬瘟病毒檢測(cè)。

4.2 加強(qiáng)生豬屠宰場(chǎng)管理檢疫檢驗(yàn)工作

切實(shí)做好非洲豬瘟防控，將繼續(xù)保持對(duì)生豬屠宰違法行為的高壓嚴(yán)打態(tài)勢(shì)，同時(shí)嚴(yán)格做好入場(chǎng)查驗(yàn)、品質(zhì)檢驗(yàn)、同步檢疫、無害化處理等環(huán)節(jié)工作，杜絕問題豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，保證出廠豬肉產(chǎn)品必須持有“兩證兩章”（即動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章）。

湖南省洞口縣加強(qiáng)了洞口縣轄區(qū)內(nèi)8個(gè)畜禽屠宰企業(yè)清理整頓核證、屠宰企業(yè)升級(jí)管理、打擊私屠濫宰、加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、部門配合等工作[3]。

4.3 加強(qiáng)官方獸醫(yī)技能培訓(xùn)以及屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)配置

湖南省洞口縣在8個(gè)畜禽屠宰企業(yè)安排20個(gè)駐場(chǎng)官方獸醫(yī)檢疫員，占全縣28個(gè)獸醫(yī)檢疫員的71.4%，其他8個(gè)獸醫(yī)檢疫員負(fù)責(zé)全縣畜禽產(chǎn)地檢疫，任務(wù)繁重[3]。

筆者建議：鄉(xiāng)鎮(zhèn)小屠宰場(chǎng)日屠宰50～99頭配備2名官方獸醫(yī)，日宰100頭以上在2名基礎(chǔ)上，則每遞增100頭，增加1名。中型屠宰場(chǎng)（日宰500～2 000頭），在屠宰企業(yè)自已配備肉品檢驗(yàn)員3名起點(diǎn)（日宰500頭），每遞增250頭增加1名檢驗(yàn)員，如日宰2 000頭配備肉品檢驗(yàn)員9名，官方獸醫(yī)在有檢驗(yàn)員基礎(chǔ)上，配備數(shù)同檢驗(yàn)員基本相等。大型屠宰場(chǎng)（日宰2 000頭以上），肉品檢驗(yàn)員起點(diǎn)數(shù)為9名，每遞增300頭增加1名，官方獸醫(yī)配備數(shù)等同檢驗(yàn)員。

4.4 加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)消毒以及屠宰場(chǎng)廢棄物、沖洗水消毒和無害化處理工作

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《非洲豬瘟消毒規(guī)范》，最有效的消毒產(chǎn)品是10%的苯及苯酚、次氯酸、強(qiáng)堿類及戊二醛；強(qiáng)堿類（氫氧化鈉、氫氧化鉀等）、氯化物和酚化合物適用于建筑物、木質(zhì)結(jié)構(gòu)、水泥表面、車輛和相關(guān)設(shè)施設(shè)備消毒；酒精和碘化物適用于人員消毒。