馬冠生

近日，我國(guó)福建等部分海域相繼發(fā)生赤潮，有些海域甚至發(fā)生了魚類死亡的事件。大家不免擔(dān)心：發(fā)生赤潮海域的海鮮還能吃嗎？

馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

什么是赤潮

赤潮是水體中的藻類等浮游生物在特定環(huán)境條件下驟然增殖而高度聚集，引起水體變色的現(xiàn)象。通常每年的5～7月份是赤潮高發(fā)期，此次爆發(fā)赤潮的福建海域，是我國(guó)赤潮發(fā)生頻率較高的區(qū)域之一。

某海域一旦發(fā)生赤潮，會(huì)對(duì)水體生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生極為不利的影響，造成魚類缺氧。甚至窒息死亡。更為重要的是，赤潮海域大量增殖的藻類中還可能伴生有毒藻類，這些有毒藻類會(huì)產(chǎn)生毒素，污染該海域的海產(chǎn)品。

赤潮對(duì)哪些海產(chǎn)品的影響最大

海產(chǎn)品中最容易被赤潮影響的當(dāng)屬貝類。因?yàn)樨愵愂菫V食性動(dòng)物，其攝食方式非常容易富集有毒藻類產(chǎn)生的毒素。

所以這類毒素雖然是由藻類產(chǎn)生的，卻被稱為“貝類毒素”。常見的可能含有貝類毒素的海產(chǎn)品有扇貝、貽貝（又叫海虹、青口）、牡蠣、毛蚶（毛蛤蜊）、雜色蛤（花蛤）等。

貝類毒素有什么危害

貝類毒素并非一種物質(zhì)，而是很多種結(jié)構(gòu)不同、毒性各異的毒素的統(tǒng)稱。按照引起人體中毒表現(xiàn)的不同，通常將貝類毒素分為麻痹性、腹瀉性、失憶性等幾大類。

麻痹性貝類毒素，顧名思義，可使人產(chǎn)生神經(jīng)麻痹，主要發(fā)生在口周、面部、四肢等部位。輕者表現(xiàn)為口唇和手腳麻木，后期可能伴有惡心、嘔吐、頭暈等癥狀；重癥患者可發(fā)展至呼吸困難、四肢無力甚至昏迷。

腹瀉性貝類毒素則主要引起消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

失憶性貝類毒素毒性很強(qiáng)，可導(dǎo)致記憶功能的長(zhǎng)久性損害。好在這類毒素在我國(guó)海域非常少見。

赤潮等同于貝類毒素嗎

并不是發(fā)生赤潮就一定有貝類毒素，能引起赤潮的藻類很多，其中只有小部分能產(chǎn)生毒素。

同樣的，也并非只有赤潮海域出產(chǎn)的貝類才可能有毒素，即使不發(fā)生赤潮，海水中也存在有毒藻類，其產(chǎn)生的毒素也可能在該海域的貝類體內(nèi)富集。

但某個(gè)海域一旦發(fā)生赤潮，那么有毒藻類增加的概率大大提高，海產(chǎn)品被貝類毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)也大大增加。據(jù)監(jiān)測(cè)，此次福建多數(shù)赤潮海域存在有毒藻類，因此消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用該海域出產(chǎn)的海產(chǎn)品，特別是貝類。

實(shí)際上，福建歷來是我國(guó)赤潮高發(fā)地區(qū)，且該海域廣泛分布著有毒藻類。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，數(shù)十年來，該地區(qū)已發(fā)生過多起貝類毒素中毒事件。

除福建海域外，河北秦皇島地區(qū)是我國(guó)另一個(gè)赤潮高發(fā)區(qū)域，此前也發(fā)生過赤潮，并且據(jù)報(bào)道曾有消費(fèi)者一次性吃了大量該海域出產(chǎn)的貝類后發(fā)生了中毒。

怎樣預(yù)防中毒

貝類毒素比較耐熱，一般的烹調(diào)加工不易將其破壞。消費(fèi)者要想預(yù)防貝類毒素中毒，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

?盡量避免食用赤潮海域出產(chǎn)的貝類產(chǎn)品。

?不要一次性大量食用貝類產(chǎn)品。

?扇貝對(duì)貝類毒素的富集能力很強(qiáng)，吃扇貝時(shí)應(yīng)該去除內(nèi)臟再進(jìn)行烹調(diào)。