文_張藝芳

作為川大留學(xué)生，英國女孩扶霞·鄧洛普在成都有過一年多的生活經(jīng)歷。

本應(yīng)該浸泡于圖書館的她，喜歡逛川大附近的菜市。冒著巨大的風(fēng)險，她嘗試成都的美食。風(fēng)險源自，“吃別國的菜，你就不可避免地失去自己的文化歸屬、動搖最根本的身份認(rèn)同?！?/p>

早上，她狼吞虎咽地吃下一碗佐料豐富的面。晚上，跟朋友點上一份辣子雞，“外焦里嫩的爆炒雞塊，埋在一堆爆得焦香的辣椒之中，翻找也是種樂趣?！彼ホ紖^(qū)探訪豆瓣醬的制作，進入竹園的后廚學(xué)習(xí)川菜，后來還報考了一個川菜培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)中國烹飪中的刀工、調(diào)味、火候。

汪曾祺先生曾在《宋朝人的吃喝》一書中倡導(dǎo)，“一個人的口味要寬一點、雜一點，‘南甜北咸東辣西酸’，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應(yīng)該這樣?！庇诜鱿?，學(xué)習(xí)中國菜的過程，亦是深入了解中國文化的過程。

她通讀了《紅樓夢》，去了揚州，見到了古老的街巷；在故宮徘徊，了解末代皇帝溥儀的飲食日常；跟大學(xué)同學(xué)去甘肅過了新年，體驗當(dāng)?shù)氐拿媸撑c鄉(xiāng)土文化。同時，她也見證了中國吃野生動物的饕餮之狀，味精在中餐館的泛濫，養(yǎng)殖和種植時對激素的濫用。最讓她驚訝的是中國人對于本國文化的無視。

“中國當(dāng)然是學(xué)習(xí)烹飪的圣地，但對于歐洲人來說，學(xué)習(xí)如何吃也同樣重要。”她看到，在中國的廚師圈子里，近幾年的熱門話題是“西方的營養(yǎng)”，大家覺得這“非?？茖W(xué)”。于是她費盡口舌地對那些“西方營養(yǎng)”的中國倡導(dǎo)者解釋，“西方人對自己的飲食完全沒有清楚的認(rèn)識和節(jié)制，肥胖人群、癌癥人群和糖尿病患者越來越多。我們這些西方人快要被淹沒在科學(xué)研究之中了。”

中國兼顧美味與營養(yǎng)的傳統(tǒng)，可追溯至古?！吨杏埂酚醒?，“人莫不飲食也，鮮能知味也?！痹丁峨S園食單》則說，“廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善涂抹，而敝衣藍(lán)縷，西子亦難以為容?！边@位江南才子對實物味道的重視可見一斑。擅長烹飪的中國人，善于發(fā)掘食材的營養(yǎng)價值，并以佐料去除食材的腥味、膻味，煥發(fā)出鮮香之味。

川菜中，借花椒實現(xiàn)味覺的平衡和身體的平衡。喻家菜館的“十六方碟”，將普通食材做得異常美味。即使是甘肅的偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，老人亦有自己的養(yǎng)生之道。扶霞說，“你們傳統(tǒng)的飲食和醫(yī)藥文化是中國文明最燦爛的明珠，你們應(yīng)該當(dāng)我們的老師。”這話說完，她的中國朋友們，投來震驚而困惑的目光。

近幾十年，大批的中國留學(xué)生被他國文化吸引，卻對本國文化傳統(tǒng)置若罔聞。未出國門的中國人，則對西餐有著冰冷的認(rèn)知。他國在了解中國的飲食文化時，亦受錮于近代歷史，難以放棄味覺上的“通商口岸”，吃著本土化的“中國菜”。

一場深入的美食之旅，即是兩種文化偏見的交鋒過程，正是此書與眾不同之處。扶霞談道，“成都的川菜，完全沒有外國人成見中的原始和粗野，而是一點一點地挑逗著你，曲徑通幽，去往極樂之旅……溫暖的秋夜，空氣中延綿不絕地流動著豆瓣醬、花椒和茉莉花茶的香味。那些最簡陋的‘蒼蠅館子’中端出來的中餐，也比在倫敦能找到的任何一家好吃。”

幾年之后，回到英國，她招待朋友的一道拿手菜便是麻婆豆腐。這個在牛津長大、在劍橋上學(xué)、在倫敦工作的英國姑娘覺得，一直以來受制于學(xué)術(shù)和職業(yè)，在廚房切菜、揉面，或者給湯調(diào)味時，才找到了完整的自我。

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《念樓學(xué)短》

鍾叔河 著 后浪丨湖南美術(shù)出版社

53項主題，530篇選文，百字版的《古文觀止》。著名出版家鍾叔河先生心血力作，為教育孫輩而編纂的古文合集。內(nèi)容橫跨多個領(lǐng)域，四書五經(jīng)、筆記小說、序文題跋、文論詩話、名人酬唱，涵蓋各種文體，包羅古人生活的方方面面。篇篇短小精悍，句句朗朗上口。

《南腔北調(diào)》

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日常語言影響著個體的思維方式，方言維系了民族的歷史記憶，政治語言決定了國家的現(xiàn)實意識。

《南腔北調(diào)：在語言中重新發(fā)現(xiàn)中國》是打破個人思維模式，追尋民族失落歷史，探求家國意識邏輯的挑戰(zhàn)讀者智識邊界之書。鄭子寧以共時的現(xiàn)代漢語方言為經(jīng)，橫觀漢語方言與民族文化傳承的現(xiàn)實全景，發(fā)散式闡明了凝聚于其中的文化偏見；以歷時的古代漢語嬗變?yōu)榫暎v覽中國語言與傳統(tǒng)的歷史面貌，系統(tǒng)性揭示了遮蔽于其下的文化記憶。