張煥臣

隨著夏季的到來，路邊的燒烤攤位越來越多，并且深受廣大消費者的喜愛。常見的燒烤食品有烤雞、烤鴨、烤羊肉串、烤魚、烤蝦、烤豆制品等，味道都很獨特。那么，經(jīng)常吃這些燒烤出來的美食，會不會致癌呢？

胃癌說：很多人認(rèn)為吃燒烤是十分不健康的行為。胃黏膜上皮細(xì)胞的壽命很短，經(jīng)常吃燒烤會破壞胃黏膜，甚至可能導(dǎo)致胃癌。

胃食管反流說：晚上吃了燒烤就去睡覺，可能給消化系統(tǒng)帶來不小的麻煩。有研究表明，進(jìn)食到睡眠的間隔時間太短會增加發(fā)生胃食管反流的風(fēng)險。

常吃燒烤是有可能致癌的，但沒有具體到什么程度才會致癌的確切數(shù)據(jù)。燒烤過程會接觸多種致癌物質(zhì)，比如苯并芘。除了木炭、煤火等燃燒會直接產(chǎn)生這種物質(zhì)外，燒烤過程中，肉中的脂肪滴在火上，也會產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是燒焦的部位。另外，燒烤食物中可能還存在另一種致癌物質(zhì)硝胺，它主要產(chǎn)生于腌制時間過長的肉串。特別是街邊一些的烤肉攤點，所用肉類不新鮮，加入過量調(diào)料。所以常吃燒烤不利于身體健康，有誘發(fā)癌癥的風(fēng)險。

燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，制作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，因此無論電烤、炭烤食品均不宜多吃。

吃燒烤要注意衛(wèi)生，小心寄生蟲。值得提醒的是，燒烤的食材加工多在衛(wèi)生條件不太好的地方進(jìn)行，食材常沾上灰塵，還有的燒烤攤將用過的竹簽、鐵簽不清洗就再次使用，衛(wèi)生很難得到保證。燒烤時食物受熱不均勻，肉可能沒有熟透，其中未被殺死的寄生蟲就會感染人體。

燒烤這樣吃 健康又防癌

1.綠葉菜、水果不能烤過度 脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜、水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，過度加熱會使其遭到破壞。

2.土豆要烤半熟 烤肉時烤些紅薯、土豆、藕吃，能增加膳食纖維。但要記住，土豆一定要烤到半熟，這樣有清腸的作用。除了土豆外，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

3.多吃大蒜 大蒜中富含抗氧化物，對防癌起到良好作用。大蒜中的鍺和硒等微量元素對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抵抗作用;大蒜還能加強(qiáng)胃的泌酸功能，殺滅胃里的有害物質(zhì)和真菌，損壞亞硝胺類致癌物的形成條件，防止胃壁細(xì)胞遭到致癌物的損害。

4.海鮮類必須烤久些 海鮮中有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般認(rèn)為蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

5.烤肉用菜卷著吃 用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能降低致癌物的毒性。用甘藍(lán)、西藍(lán)花等十字花科植物拌的涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，且是溫?zé)岬?，能解油膩。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽。肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。