前不久，新華社新媒體發(fā)布了《日料餐廳方興未艾中國餐飲市場更加“百花齊放”》一文，文中指出：“日本駐華大使館的調查數據稱，中國境內的日本料理店數量在2013年至2017年期間從10600家增長到40800家。據大洋世家浙江大菱海洋食品有限公司總經理曾波介紹，每年中國消費冰鮮金槍魚的數量500噸左右，僅大洋世家就提供300噸左右。為此，大洋世家特意建了北京“鮮魚進口直配中心”，這意味著大洋世家進口的金槍魚可以直接通關北京口岸，從原產地到北京消費客戶桌前，比之前縮短了24小時，鮮度和口感更佳。隨著中國經濟的高速發(fā)展，中國巨大的消費市場需要形式更豐富的餐飲文化。

日本文化，助推日料的發(fā)展

新一代消費者受日本影視作品影響而愛吃日料以外，日料關注度的增長還來自于近年來國人的赴日旅游熱情。據日本旅游局2018年12月18日發(fā)表的統(tǒng)計公告，2018年日本接待外國游客數量超3000萬，接待游客數量最多的是來自中國的游客，人數超過800萬，中國是赴日旅游人數最多的國家。80/90后占赴日旅游游客數量的44%，而“吃”已經成為中國人前往日本旅游最重要的目的。日料店集中分布在消費水平較高的商圈，一個原因就是這個品類的賺錢能力。日料單店利潤的提高，使店家能承擔更高昂的商鋪租金，在北京、上海的商業(yè)地產里，日料的人均客單價基本在150-200元，高端的更是在300500元，這是傳統(tǒng)中餐很難企及的。

吃日料，已經成健康消費的象征

日料的食材大都是海鮮，少油少鹽，比較健康，不容易長胖，這正好契合了健康飲食的消費潮流。另外，日料的酒不猛烈，也容易被年輕人接受。日料的擺盤藝術頗有禪意，簡潔、輕快，又帶有食材本身的質樸美。通過實物顏色和器皿形狀的搭配，創(chuàng)造出出人意料的美感。

中餐常見的擺盤是“菜品+裝飾”，即便是講究精工的淮揚菜，或“雞魚本味”的粵菜，對消費者而言，與心中期待的“擺盤”也有所差距。

細數日本料理的當紅食材

日料店只有嚴格挑選食材才能精準呈現(xiàn)食材的最佳風味，而一旦選用較差的或不夠新鮮的食材，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)。這樣一來，食物成本就會較高，商家需要在食材采購源頭投入大量成本。一些連瑣的日料店甚至會每天用空運的方式向全球運送最新鮮的食材。這讓消費者對食品安全十分放心，提升了消費者對整個日料品類的信任。

鰤魚

鰤魚是日本富山的名產，日本人似乎特別鐘情于鰤魚。在日本，鰤魚從幼魚長到成魚的過程中，其每長大一點，就換一個名字?？计涿值脑?，大概是從形體變化而來，諸如：小毛魚、牛頭怪、長得快、鐵頭之類。只有鰤魚長到10公斤以上，才能稱它的正式名字-“出世魚”。日語里“出世”的意思和中國話的“加官進爵”差不多，這大概也是人們喜歡它的理由之一。

金目鯛

金目鯛魚眼睛很大，也有稱之為大眼紅魚，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。日本的伊豆、四國等地區(qū)都是金目鯛的著名產地。金目鯛在冬季的12月至2月最為優(yōu)質，油脂含量適中，肉質細膩。每百克金目鯛魚肉蛋白質193克、脂肪41克，還富含DHA、EPA等。特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪，營養(yǎng)價值很高。而且，金目鯛富含鈣質，非常適合小孩以及老年人食用。

大竹莢魚

大竹莢魚更標準的名字叫縞鯵，又因為在伊豆諸島大量捕獲，也叫島鯵。竹莢魚則在各個地方叫法不一，在佐賀關叫關鯵;在宮崎縣叫灘鯵;具有強洄游習性的黑鯵，產量也高;油脂較高但是不洄游的黃鯵，等等;竹莢魚是銀身魚，縞鯵是白肉魚;竹莢魚的體長約35cm，縞鯵體長可達1.2m。其實兩者僅僅是長得相似，然后真的體型較大，所以就叫了大竹莢魚。竹莢魚一直是日本人家常的魚料，生、拌、炸、烤怎么都行。但是縞鯵就價格不菲，常被做成生魚片。

帝王鮭

帝王鮭是鮭魚即三文魚家族中體型最大的品種，也是新西蘭獨有的魚種，又稱“阿爾卑斯鮭”。帝王鮭的Omega-3魚油含量遠高于其他鮭魚品種，有助心臟健康，有益精神及神經系統(tǒng)。每150g帝王鮭可滿足人體每日Omega-3所需。富含蛋白質，同時是維生素D的優(yōu)質來源，其高鈣含量更有助于骨骼的成長和健康。食用帝王鮭可以促進寶寶智力、眼部發(fā)育，促進寶寶骨骼生長。帝王鮭豐滿圓潤的魚身，豐富的天然魚油以及精小的魚鱗，無需過多的處理，適合多種簡潔的烹飪手法：生食刺身，熱食煎蒸，魚頭魚骨燉煮熬湯，橙白相間的肉脂花紋，代表著最高等級的美味度，刁嘴寶寶們都能妥妥滴被降服。

黑虎蝦

黑虎蝦學名斑節(jié)對蝦，民間也稱之為鬼蝦、草蝦、花蝦。原產于東南亞的越南、泰國、緬甸，身體茶色富光澤，背部帶鐵銹色紋理，體態(tài)優(yōu)雅。其甲殼密集，外殼清晰鮮明，晶瑩剔透。黑虎蝦是當前世界上養(yǎng)殖最普遍的品種，除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%。

藍鰭金槍魚

藍鰭金槍魚是金槍魚類中最大型的魚種，廣泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中。成年的藍鰭金槍魚一般身長為200厘米，體重大約為150公斤，而最大的體長可達458厘米，體重在684公斤。藍鰭金槍魚主要分為太平洋藍鰭、大西洋藍鰭和南方藍鰭三個種類。藍鰭金槍魚的肉質和口感讓它受到了更多口味挑剔的食客的追捧。1960年左右，美國用拖網捕捉大量的大西洋藍鰭做罐頭。1972年，日本開始用飛機從美國和加拿大運送冷凍的大西洋藍鰭回國，作為備受好評的壽司原料，而使這一日本料理名聲大噪。