摘 要：嗅覺(jué)是人類(lèi)與生俱來(lái)的一種感覺(jué)，但卻往往被人們所忽略。根據(jù)環(huán)境知覺(jué)理論，研究人（群體）對(duì)于真實(shí)環(huán)境的刺激會(huì)產(chǎn)生即時(shí)的反應(yīng)，環(huán)境會(huì)同時(shí)刺激群體的視覺(jué)和嗅覺(jué)。針對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)而言，基本氣味的刺激會(huì)讓群體產(chǎn)生不同的心理反應(yīng)，呈現(xiàn)出不一樣的心理現(xiàn)象。在現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計(jì)中，強(qiáng)調(diào)給予群體全面的感官體驗(yàn)，因此在環(huán)境中引入嗅覺(jué)的吸引因素也是必不可少的。本文以設(shè)計(jì)場(chǎng)景中的氣味作為研究對(duì)象，首先介紹嗅覺(jué)的來(lái)源及氣味的種類(lèi);其次，運(yùn)用真實(shí)的設(shè)計(jì)案例來(lái)對(duì)氣味進(jìn)行剖析，詳解氣味對(duì)群體行為的影響;最后總結(jié)氣味對(duì)環(huán)境設(shè)計(jì)的作用，試圖探索出一個(gè)切實(shí)可行的設(shè)計(jì)方案，利用氣味作為吸引群體的手段，探求嗅覺(jué)在設(shè)計(jì)場(chǎng)景中的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞：嗅覺(jué);設(shè)計(jì)場(chǎng)景;心理

1 嗅覺(jué)的來(lái)源及氣味分類(lèi)

在人類(lèi)的五感之中，嗅覺(jué)是最為特別且難以形容的。經(jīng)歷了數(shù)千年的進(jìn)化，人類(lèi)的嗅覺(jué)敏感度跟動(dòng)物相比較弱，但是卻是我們最不能忽視一個(gè)感官體驗(yàn)?！皻馕妒俏镔|(zhì)的一種存在形式，對(duì)氣味的研究及成果運(yùn)用，構(gòu)成了現(xiàn)代香料工業(yè)的基礎(chǔ)。”在日常生活之中，或許“香”和“臭”的定義就是我們對(duì)氣味最貼切的形容。

首先，“香”的原意是谷物糧食成熟后的芳香氣，后指一切好聞的氣味，如芳香等。相反，“臭”一字的引申義是指難聞的氣味。所以臭常和苦同時(shí)被提及，可以理解為人們所厭惡和討厭的感覺(jué)，與香是完全不同的生理體驗(yàn)。

2 氣味在真實(shí)場(chǎng)景中對(duì)群體的影響

根據(jù)日本的香氣學(xué)會(huì)對(duì)不同香氣的實(shí)驗(yàn)研究，表明香氣與人類(lèi)的生理健康會(huì)有一定的聯(lián)系。更重要的是，氣味對(duì)人類(lèi)情緒的影響也有相當(dāng)重要的作用。

在《情緒與環(huán)境氣味對(duì)消費(fèi)者態(tài)度及選擇行為的影響》一文中，作者通過(guò)控制營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)地的氣味來(lái)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行觀察，試圖驗(yàn)證情緒與氣味對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿的影響存在交互作用的假設(shè)是否成立。而根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，“以往研究表明，過(guò)于積極的情緒可能會(huì)促使消費(fèi)者產(chǎn)生沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)的意愿，而沖動(dòng)購(gòu)買(mǎi)通常不是一種理性的決策行為。因此，良好的氣味或許會(huì)使消費(fèi)者已有的積極情緒得到增強(qiáng)，而這種過(guò)于積極的情緒阻礙了消費(fèi)者理性的思考和決策。”即是說(shuō)良好的氣味很大可能會(huì)增加群體的情緒，理性的思考暫時(shí)不起作用，會(huì)導(dǎo)致沖動(dòng)消費(fèi)行為的產(chǎn)生。這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論充分說(shuō)明了假設(shè)是可以成立的，氣味和情緒之間是存在相互影響的關(guān)系的。如果群體在一個(gè)令人愉快的氣味場(chǎng)景下購(gòu)物，是可以適當(dāng)?shù)卦黾铀麄兊馁?gòu)買(mǎi)欲望及情緒的。反之，如果群體在一個(gè)氣味難聞的場(chǎng)所下購(gòu)物，也可能會(huì)因此影響他們購(gòu)買(mǎi)的心情，從而降低他們購(gòu)買(mǎi)的欲望。氣味和情緒二者之間是有密切聯(lián)系的，因此在設(shè)計(jì)場(chǎng)景之中若適當(dāng)?shù)卦黾臃曳嫉臍馕秳t會(huì)引起群體的嗅覺(jué)注意，從而促使他們產(chǎn)生積極的情緒，達(dá)到最佳的設(shè)計(jì)效果。

3 如何在設(shè)計(jì)場(chǎng)景中充分利用氣味

嗅覺(jué)的刺激效應(yīng)是雙重的，通常是伴隨著視覺(jué)的效應(yīng)一起出現(xiàn)。因此要利用色彩和物品陳列的空間設(shè)計(jì)給予群體直觀的視覺(jué)感受，配合視覺(jué)可以達(dá)到最大化的效應(yīng)。因此，我們?cè)谠O(shè)計(jì)場(chǎng)景中要根據(jù)不同的地理位置特點(diǎn)，營(yíng)造不同的香氣體驗(yàn)。如果人們是在戶外進(jìn)行生態(tài)觀賞，可以盡量使用自然植物的芳草香氣讓人有置身叢林之中的感覺(jué);如果場(chǎng)景設(shè)定在城鎮(zhèn)之中，則可運(yùn)用食物的香氣來(lái)營(yíng)造生機(jī)勃勃的日常生活;若是設(shè)定在房地產(chǎn)之中的樣板房，可以適量地添加一些咖啡、烤面包的香氣來(lái)建構(gòu)出置身家里的感覺(jué)，讓人們感到賓至如歸，成為辨別場(chǎng)景的一個(gè)重要特征。

根據(jù)氣味研究調(diào)查，“咖啡的香味的確能夠引起人們的食欲和購(gòu)買(mǎi)欲。然而，氣味所產(chǎn)生的作用不僅在此，它還會(huì)勾起消費(fèi)者某種情感上的體驗(yàn)和記憶?！碑?dāng)我們聞到咖啡香氣之時(shí)，就會(huì)聯(lián)想到在午后享受著溫暖的陽(yáng)光，坐在舒適的咖啡館內(nèi)靜靜地品嘗手中咖啡的場(chǎng)景。這是一種利用氣味勾起人們美好的回憶的手段，借助嗅覺(jué)刺激人們聯(lián)想起過(guò)去的場(chǎng)景，并且將此與情緒聯(lián)系在一起，有助于人們?cè)趫?chǎng)景之中能夠更加投入，釋放出積極情緒，促進(jìn)消費(fèi)欲望。如星巴克使用氣味營(yíng)銷(xiāo)手段，他們通過(guò)咖啡的香氣和奶香氣構(gòu)建了一個(gè)溫馨咖啡館的場(chǎng)景。星巴克所獨(dú)特的咖啡豆香已經(jīng)成為該品牌獨(dú)特的標(biāo)志，也是人們對(duì)于該品牌最難忘的回憶之一。

最后，通過(guò)本文的論述可得到氣味的良好運(yùn)用，能夠?qū)?chǎng)景的設(shè)計(jì)產(chǎn)生積極的作用，在場(chǎng)景的構(gòu)建上要盡量讓人們的五感都形成重要的觀賞體驗(yàn)。而嗅覺(jué)體驗(yàn)則是第一個(gè)吸引消費(fèi)者的因素，氣味不僅要突出場(chǎng)景的主題特征，也要符合人體對(duì)香味的認(rèn)知。此外，嗅覺(jué)是促進(jìn)人類(lèi)情感體驗(yàn)的一個(gè)不可或缺的主要因素，而香氣能被大多數(shù)人所接受;在設(shè)計(jì)場(chǎng)景之中適量地增加與之關(guān)聯(lián)的嗅覺(jué)享受，能夠讓群體盡快地融入場(chǎng)景和接受場(chǎng)景。因此嗅覺(jué)對(duì)人類(lèi)情緒的促進(jìn)作用是顯而易見(jiàn)的。在空間之中適當(dāng)?shù)丶尤霘馕对厥且环N嶄新的嘗試，要根據(jù)場(chǎng)景的特點(diǎn)來(lái)調(diào)配出適當(dāng)?shù)臍馕队兄谠O(shè)計(jì)空間感的營(yíng)造，相信這也會(huì)是未來(lái)大眾文化所流行的趨勢(shì)。

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作者簡(jiǎn)介：楊潔宇（1996—），女，廣東湛江人，華南師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院2016級(jí)環(huán)境設(shè)計(jì)專業(yè)本科在讀，研究方向：環(huán)境設(shè)計(jì)心理學(xué)。