文/中日醫(yī)院中醫(yī)心腎科主任醫(yī)師 杜金行 北京中醫(yī)藥大學(xué)博士研究生 高毅潔 題圖提供/壹 圖

二、動(dòng)物類(lèi)

1.海馬

海馬來(lái)源于海龍科動(dòng)物線性海馬、三斑海馬或小海馬的干燥體，俗稱(chēng)“水馬”。海馬既是常用的名貴珍稀海洋動(dòng)物中藥材，也是傳統(tǒng)的補(bǔ)益中藥，民間素有“南方海馬，北方人參”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，海馬味甘、咸，性溫，歸肝、腎經(jīng)，具有溫腎壯陽(yáng)、散結(jié)消腫的功效，可治療陽(yáng)痿、遺尿、腎虛作喘、癥瘕積聚、跌撲損傷等癥；外用還可治療癰腫疔瘡。海馬含有多種成分，包括氨基酸、活性多肽、甾體類(lèi)化合物、脂肪酸和微量元素等，具有抗腫瘤、抗炎、抗衰老、提高機(jī)體免疫力、抗血栓等作用。另外其性激素樣作用可增強(qiáng)男性性功能。海馬除作為中藥材使用外，還可作為食材直接服用補(bǔ)腎強(qiáng)身。市面上海馬類(lèi)的滋補(bǔ)保健品眾多，如海馬酒等，尤其是在老年性疾病防治和老年保健方面應(yīng)用前景廣闊。

2.海星

海星為槭海星科動(dòng)物鑲邊海星及其他種海星的全體。中醫(yī)認(rèn)為，海星味咸，性平，歸心、胃、大腸經(jīng)，具有解毒散結(jié)、和胃止痛的功效，可用于治療甲狀腺腫大、瘰疬、胃痛泛酸、腹瀉、中耳炎等癥。目前從海星中提取到的有效成分主要有皂苷、甾醇、多糖、生物堿等。這些有效成分被證實(shí)具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌、降壓、降血脂等藥理作用。同時(shí)，海星還富含多糖、蛋白質(zhì)、膠原蛋白、氨基酸、維生素及多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。有研究發(fā)現(xiàn)，將海星經(jīng)過(guò)一系列處理后，可制成調(diào)味品、食品、化妝品，能起到促康復(fù)、提高機(jī)體健康水平和增加皮膚彈性等作用?？梢?jiàn)海星這種天然資源具有良好的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用價(jià)值。

3.海參

海參來(lái)源于刺參科動(dòng)物刺參或其他種海參的全體，是在6億多年前的寒武紀(jì)時(shí)期就已存在的生物。清代《本草綱目拾遺》中記載“海參性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，海參味甘、咸，性平，歸肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、止血的功效，可用于治療精血虧損、虛弱勞怯、陽(yáng)痿、夢(mèng)遺、腸燥便秘、肺虛咳嗽咯血、腸風(fēng)便血等諸多癥?，F(xiàn)代藥理研究表明，海參中含有的海參多糖、海參皂苷等多種活性成分，具有抗腫瘤、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血糖、抗凝血等生物活性，這些成分作為功能因子，也常用于防癌、抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、降糖等功能食品的研發(fā)。海參本身作為高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸、維生素以及微量元素的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食物，自古就是最受人們歡迎的滋補(bǔ)食品之一。

服用海參好處多多，但也并非人人適宜，如兒童，傷風(fēng)感冒、脾胃虛弱、痰濕壅盛、易于腹瀉者、有高尿酸血癥、肝腎功能不全、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)病史的患者，以及對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人，均不宜長(zhǎng)期、大量服用海參及海參制品。

對(duì)于海參的購(gòu)買(mǎi)，由于鮮活海參體內(nèi)存在溶解酶，使得其在離開(kāi)海水一段時(shí)間后將會(huì)出現(xiàn)自溶情況，因此鮮活海參不易貯存和運(yùn)輸，市場(chǎng)上出現(xiàn)了貯存方便的干海參、鹽漬海參和即食海參等多種加工產(chǎn)品。在挑選海參時(shí)，最好選擇加工方式為“淡干”的海參，即鮮海參干化過(guò)程中不添加任何東西；其外觀呈黑褐色或黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無(wú)異味；體形飽滿(mǎn)、背刺挺直、身體堅(jiān)硬、肉質(zhì)較厚實(shí)、嘴部基本無(wú)石灰質(zhì)露出者為佳。在烹調(diào)海參時(shí)，為了保證營(yíng)養(yǎng)成分的最大吸收，最好燉湯喝；另外要避免使用高壓鍋，防止因鍋內(nèi)溫度較高而破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4.鮑魚(yú)

鮑魚(yú)來(lái)源于鮑科動(dòng)物九孔鮑或盤(pán)大鮑的肉，古代又稱(chēng)為“鰒魚(yú)”。其名為魚(yú)，但實(shí)際上鮑魚(yú)不是魚(yú)，而是原始海洋貝類(lèi)的一種，屬于單殼軟體動(dòng)物，由于其形狀恰似人的耳朵，又有“海耳”之稱(chēng)。鮑魚(yú)可謂全身都是“寶”。鮑殼又稱(chēng)石決明，是常用的中藥材，具有平肝潛陽(yáng)、除熱明目的功效，對(duì)頭痛眩暈、目赤翳障、視物昏花、青盲雀目等癥具有一定的治療作用。而鮑肉因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“餐桌黃金、海珍之冠”，素有海洋“軟黃金”之稱(chēng)。不僅如此，鮑魚(yú)還具有極高的藥用價(jià)值，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的四烏鲗骨一蘆茹丸方中，就記載有服藥后復(fù)飲鮑魚(yú)汁補(bǔ)血清熱。中醫(yī)認(rèn)為，鮑魚(yú)性平，味甘、咸，歸肝經(jīng)，具有滋陰清熱、益精明目的功效，可治療癆熱骨蒸、咳嗽、崩漏、帶下、淋病、青盲內(nèi)障等癥。現(xiàn)代藥理研究表明，鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、膠原蛋白、多種維生素及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和其他生理活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)皮膚膠原代謝及一定的雙向調(diào)節(jié)血壓的作用。

傳統(tǒng)食用鮑魚(yú)多以口感更鮮美的活鮑魚(yú)為佳，選購(gòu)時(shí)以外殼沒(méi)有損傷、用手一碰會(huì)馬上收縮、鮑魚(yú)肉飽滿(mǎn)能完全將殼覆蓋等為好。隨著消費(fèi)者飲食觀念和市場(chǎng)需求的改變，除了食用鮮活鮑魚(yú)外，干制鮑魚(yú)、冷凍鮑魚(yú)和罐頭鮑魚(yú)等鮑魚(yú)加工產(chǎn)品逐漸興起，同樣深受消費(fèi)者的青睞。但是在食用營(yíng)養(yǎng)美味的鮑魚(yú)時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意，鮑魚(yú)的軟體部分主要包括肌肉和內(nèi)臟。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚(yú)的內(nèi)臟中含有一種光致敏毒素，俗稱(chēng)“鮑魚(yú)毒素”，該物質(zhì)會(huì)促進(jìn)人體內(nèi)胺化合物的產(chǎn)生，從而引起皮膚的炎癥和毒性反應(yīng)，如臉、手出現(xiàn)紅腫等過(guò)敏表現(xiàn)。所以在烹調(diào)食用鮑魚(yú)時(shí)應(yīng)去除內(nèi)臟，只食用腹足肌肉部分。另外，痛風(fēng)患者、尿酸高者，以及處于感冒發(fā)燒、陰虛有熱、頑癬痼疾之人，不宜食用鮑魚(yú)。(待續(xù))