王東輝

摘要：生豬屠宰檢疫是指是以生豬為對象，在其宰前和宰后階段開展的檢疫活動(dòng)。宰前檢疫以活體檢查為基本內(nèi)容，宰后檢疫主要是對胴體各部位進(jìn)行規(guī)范性檢查。通過生豬屠宰檢疫能夠準(zhǔn)確掌握生豬的健康狀況，是否能入市銷售，對防控生豬重大疾病，確保肉制品安全提供有效保障?，F(xiàn)主要介紹生豬檢疫工作要點(diǎn)，并對生豬檢疫工作現(xiàn)狀和應(yīng)對措施進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：生豬;屠宰;檢疫;建議

中圖分類號：S851.34 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B文章編號：2095-9737（2019）01-0131-02

隨著國民經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人們生活質(zhì)量也有了一定提升，對肉類食品的需求量不斷提高，生豬養(yǎng)殖業(yè)和肉類食品加工業(yè)進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的黃金時(shí)期。檢疫作為生豬養(yǎng)殖和屠宰過程中必不可少的環(huán)節(jié)，是保證肉類食品安全的一個(gè)重要手段。當(dāng)前，由于多方面因素的制約，在生豬檢疫工作方面還存在一系列的問題與不足，給生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食品安全造成了不利的影響。因此應(yīng)加強(qiáng)生豬檢疫工作，這對促進(jìn)生豬養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和確保食品安全都起到積極的作用。

1 工作現(xiàn)狀

一是專業(yè)檢疫人員的檢疫水平不高，部分檢疫工作對在崗人員專業(yè)技術(shù)水平有很高的要求，由于從事檢疫工作的人員自身業(yè)務(wù)素質(zhì)有限，在實(shí)際檢疫工作中，在儀器使用、現(xiàn)場經(jīng)驗(yàn)等方面缺乏開展工作的必要條件，使得檢疫結(jié)果不準(zhǔn)確，在一定程度上影響了檢疫工作的開展效果。

二是檢疫設(shè)備落后，特別是基層檢疫機(jī)構(gòu)這一問題尤為突出，檢疫設(shè)備陳舊、更換不及時(shí)等，都可制約和影響檢疫工作的開展。

三是相關(guān)監(jiān)督機(jī)制法律法規(guī)不夠健全，在現(xiàn)階段生豬屠宰檢疫的過程當(dāng)中，許多屠宰廠都沒有建立嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制，無法很好的對屠宰檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督，導(dǎo)致了許多屠宰場出現(xiàn)監(jiān)督管理工作不到位的情況，尤其是一些較小的地方，經(jīng)常會出現(xiàn)服務(wù)與執(zhí)法不分離的情況，這樣就嚴(yán)重影響了監(jiān)督執(zhí)法的力度，同時(shí)也會對豬肉食品質(zhì)量產(chǎn)生影響[1]。

四是相關(guān)法律法規(guī)重視程度差，部分檢疫人員在法律法規(guī)的執(zhí)行上打折扣，致使檢疫的執(zhí)行效果不盡人意，不合格肉類食品進(jìn)入市場流通。

2 工作要點(diǎn)

2.1 宰前檢疫

宰前檢疫主要包括群體觀察和個(gè)體檢查，群體觀察主要是通過對生豬精神、食欲、活動(dòng)等多方面狀態(tài)進(jìn)行觀察和比較，從豬群中剔出疑似病豬。個(gè)體檢查的主要是對豬進(jìn)行臨床檢查，檢查生豬的體溫、精神、呼吸、消化等生理活動(dòng)是否異常，檢查可視黏膜是否有充血、出血、發(fā)黃、蒼白等情況，觸摸豬頜下的淋巴結(jié)、股動(dòng)脈等關(guān)鍵部位是否腫大，從而判斷生豬的健康情況。

對檢疫不合格的豬應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離，對可能暴發(fā)傳染疫情的情況應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急防控機(jī)制，及時(shí)向當(dāng)?shù)氐男竽莲F醫(yī)部門進(jìn)行疫情匯報(bào)，待查明疫情情況后，如疫情解除才能恢復(fù)生產(chǎn)。待宰生豬如果感染一類傳染病，應(yīng)在指定地點(diǎn)對患病豬進(jìn)行處理，病豬尸體做無害化處理。若感染了布魯氏菌病、尾蚴病、偽狂犬病等二類傳染病，應(yīng)對病豬進(jìn)行急宰處理，對于豬胴體、內(nèi)臟按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行處理。對同群豬在完成宰后檢疫后進(jìn)一步進(jìn)行綜合判斷處理。

2.2 宰后檢疫

宰后檢疫主要是對頭部、內(nèi)臟、胴體等部位進(jìn)行檢查，確定有無病變。生豬屠宰后所開展的頭部檢查具有一定的復(fù)雜性，以生豬下頜淋巴結(jié)作為檢查對象，解剖后于下頜角內(nèi)側(cè)平行深切，對淋巴結(jié)進(jìn)行仔細(xì)觀察，以形狀、顏色等作為具體檢查指標(biāo)，對其狀態(tài)進(jìn)行全面且仔細(xì)的觀察，若存在充血、壞死、腫脹等問題，則可以判定生豬感染某種疾病[2]。內(nèi)臟檢疫主要是對生豬內(nèi)臟進(jìn)行檢查，觀察各臟器的大小、形態(tài)、質(zhì)地、色澤是否正常，有無出血、畸形、水腫等情況。對各關(guān)節(jié)的淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，有無充血、出血、水腫等情況。胴體檢查是對生豬胴體的脂肪、肌肉、骨骼等部位進(jìn)行檢查，是否有傳染病引起的出血、壞死、充血等病理變化，檢測肌肉的色澤、彈性、氣味等指標(biāo)確定是否符合上市標(biāo)準(zhǔn)，另外還要檢查肌肉組織內(nèi)有無寄生蟲。最后摘除各類有害腺體。

宰后檢疫發(fā)現(xiàn)生豬患有一、二類動(dòng)物疫病及狂犬病、炭疽病時(shí)，應(yīng)立即停止屠宰活動(dòng)，及時(shí)向主管部門上報(bào)疫情情況，同時(shí)對屠宰車間進(jìn)行清洗、消毒，并對病豬胴體等進(jìn)行無害化處理。待檢疫部門檢疫合格后才能恢復(fù)屠宰活動(dòng)。

3 建議

提高對生豬屠宰檢疫的重視程度。相關(guān)管理部門應(yīng)充分認(rèn)識到生豬屠宰檢疫工作的重要性以及必要性，加大宣傳力度，提高屠宰企業(yè)的食品安全意識。加大執(zhí)法力度，建立配合得當(dāng)?shù)穆?lián)合執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)，通過對生豬屠宰場（點(diǎn)）進(jìn)行嚴(yán)格的管理，以確保生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫，對生豬漏檢、逃檢的情況要堅(jiān)決打擊，從重處理。

增加生豬檢疫設(shè)備資金投入。實(shí)施生豬屠宰檢疫的目的在于防止生豬疾病侵害人群，并保障肉制品的安全以及群眾的身體健康[3]，各級地方政府應(yīng)投入檢疫工作專項(xiàng)資金，以保障生豬檢疫工作的順利進(jìn)行。一是對建設(shè)污染無害化處理設(shè)施的屠宰廠給予一定的資金扶持。二是對檢疫機(jī)構(gòu)的檢疫設(shè)備進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充、更換及完善。通過政府專項(xiàng)資金的支持，提高生豬檢疫工作的效率，讓人們都能吃上放心的豬肉食品。

增強(qiáng)檢疫隊(duì)伍的業(yè)務(wù)能力和責(zé)任意識。建立專業(yè)的檢疫隊(duì)伍，聘用吃苦耐勞、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、有責(zé)任心的專業(yè)技術(shù)人員從事檢疫工作，經(jīng)常開展必要的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高檢疫人員的業(yè)務(wù)水平。組織相關(guān)檢疫人員學(xué)習(xí)《畜牧法》《動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保在具體工作中嚴(yán)格依法辦事。根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)制定嚴(yán)格的檢疫人員管理?xiàng)l例，明確崗位責(zé)任、獎(jiǎng)懲制度。充分調(diào)動(dòng)檢疫人員在屠宰檢疫工作中的積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)工作人員更好投入到檢疫工作中。

4 結(jié)束語

生豬的屠宰檢疫是一項(xiàng)系統(tǒng)工作，開展好這項(xiàng)工作要從多方面入手。特別是生豬宰后檢疫是檢疫工作重要環(huán)節(jié)，具有決定性作用。

宰前檢疫只能剔除有臨床表現(xiàn)的患病豬，對臨床癥狀不明顯或處于疾病潛伏期的豬達(dá)不到檢疫作用，如果宰后檢疫沒做好，患有慢性豬瘟、豬旋毛蟲病、豬囊蟲病等不易查出的患病豬一旦隨健康豬流入市場，就會對人們健康造成危害。

所以，生豬宰后對胴體、肉類及內(nèi)臟的病理變化盡早作出判斷和處理，嚴(yán)防染疫肉品流入市場銷售，這對保障食品安全，提升生豬檢疫工作效能，防止動(dòng)物疫病傳播，促進(jìn)生豬養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)發(fā)展，均有著重要的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1] 周哲學(xué).生豬屠宰檢疫存在的問題及對策[J].中國動(dòng)物檢疫，2006（7）：17-18.

[2] 譚宗成.生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點(diǎn)[J].畜牧獸醫(yī)科學(xué)（電子版），2018（12）：163-164.

[3] 楊應(yīng)棟.生豬屠宰檢疫存在的問題及發(fā)展建議[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2017（3）：58-59.