文/公共營養(yǎng)師、副主任醫(yī)師 宋奇思

1973年，世界衛(wèi)生組織宣布，硒（Se）是人體必需的微量元素。

所謂“人體必需的微量元素”，就是指人體內(nèi)無法合成而必須通過攝取食物來滿足人體需要的營養(yǎng)成分。盡管其含量微乎其微，但對(duì)于人體至關(guān)重要，沒有它們，人類無法存活。

硒這種當(dāng)今享有 “明星營養(yǎng)素”“心臟保護(hù)神”“抗肝壞死保護(hù)因子”“抗癌之王” 等諸多美譽(yù)的微量元素，在人體的生命活動(dòng)中可以起到抵御疾病、延緩衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抗氧化功能，從而達(dá)到平衡機(jī)體的作用。迄今為止，已知人類有490 余種疾病與缺硒相關(guān)。

原來，肝臟是人體中最大的腺體，也是人體含硒量最高的免疫器官。硒集聚在肝細(xì)胞內(nèi)，成為重要的保肝因子。我國是病毒性肝炎患者的大國，僅慢性乙肝患者估計(jì)有2800 萬人，無癥狀的乙肝病毒攜帶者約1．2 億人。大量流行病學(xué)研究表明，肝病患者體內(nèi)普遍缺硒，病情越重，血硒水平越低。因此，適量補(bǔ)硒是防治肝病的一項(xiàng)基本措施。在肝癌高發(fā)區(qū)高危人群中，尤其是低硒地區(qū)，補(bǔ)硒是可以預(yù)防肝癌的。

硒在癌癥治療中的作用也已備受關(guān)注。我國通州地區(qū)有位70 多歲的退休醫(yī)生，在老干部常規(guī)體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)肝右后葉多發(fā)性低回聲結(jié)節(jié)，進(jìn)一步檢查確診為轉(zhuǎn)移性肝癌。在住院期間他大劑量補(bǔ)硒，20 多天后復(fù)查，低回聲結(jié)節(jié)消失；在以后兩個(gè)月中的三次復(fù)查，均顯示低回聲結(jié)節(jié)消失；而且食欲良好，體重增加。

《中國居民膳食指南》提出一般成年人膳食硒的推薦攝入量為每人每日50 微克。硒的良好食物來源是海洋食物魚蝦類、肉類和動(dòng)物肝腎，蛋類的含硒量也較多。不同地區(qū)出產(chǎn)的食物含硒量，依賴其生長土壤的含硒量，因產(chǎn)地不同而差異較大，一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒量最多，糯米、標(biāo)準(zhǔn)面粉、蘑菇和大蒜中的含硒量比較豐富，南瓜、橙子、香蕉也含有一定量的硒。

不過，值得特別提出的是，中國是一個(gè)缺硒大國，有72%的地區(qū)屬于缺硒或低硒地區(qū)，有2／3 的人口存在不同程度的硒攝入不足。因此，《中國居民營養(yǎng)膳食指南》建議，我國城鄉(xiāng)居民都應(yīng)該了解硒的營養(yǎng)知識(shí)，在日常膳食中注重對(duì)硒的攝入，以促進(jìn)健康水平的提高。