馬冠生

蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留是消費者普遍擔心的問題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時放點鹽或是小蘇打，認為能更好地去除農(nóng)藥，真是這樣嗎？

洗蔬果到底應該加什么？下面讓我們盤點一下洗果蔬的方法，看看哪種最有效？

鹽：跟用清水泡的效果差不多

鹽，也就是氯化鈉，性質(zhì)比較穩(wěn)定，而且水溶液呈中性，很難與農(nóng)藥等化學物質(zhì)發(fā)生化學反應，當然也就起不到去除農(nóng)藥的作用。泡水果蔬菜時加點鹽，跟直接用清水泡的效果并沒有多大區(qū)別。

事實上，目前國家允許使用的農(nóng)藥毒性都比較低，對蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留量也有嚴格規(guī)定，而且果蔬本身能夠?qū)r(nóng)藥進行一定程度的降解，所以買回來的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用，可先用流水沖洗一下，再浸泡15分鐘，取出后再用流水沖洗一下。

注意并不是浸泡時間越久，農(nóng)藥去除越多，相反，長時間浸泡會導致農(nóng)藥被果蔬重新吸收。

食用堿或小蘇打：可以中和酸性的農(nóng)藥

如果有人認為，用清水沖洗就是洗不干凈，為了放心而非要加點什么的話，可以選擇加點食用堿或小蘇打。因為目前農(nóng)民使用的多數(shù)農(nóng)藥都呈酸性，比如有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，加堿清洗可以對酸性農(nóng)藥進行中和，更利于去除。

還有人用淘米水清洗果蔬，因為淘米水也呈弱堿性，同樣有助于分解有機磷等農(nóng)藥。

果蔬洗滌劑：注意避免洗滌劑殘留

其實，除了加堿，加點果蔬洗滌劑也可以。

果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質(zhì)層中的農(nóng)藥，但是要注意沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。

去皮：去皮會造成一定的營養(yǎng)損失

去皮是很有效的降低農(nóng)藥殘留的方法，但并不是所有果蔬都能去皮。而且有些果蔬去皮后會流失一部分營養(yǎng)，如抗氧化物、膳食纖維等。是洗干凈帶皮吃，還是直接去皮吃，就看權(quán)衡利弊后的個人選擇了。

（金闊摘自《北京青年報》2019年4月25日）