羅 青，楊玉珍，王國(guó)霞，劉瑞霞

（鄭州師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，河南 鄭州 450044）

平菇（Pleurotus ostreatus）又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、 蠔菇、黑牡丹菇，臺(tái)灣又稱秀珍菇，隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，栽培成功率高，出菇快、產(chǎn)量高，是目前栽培較廣泛的食用菌。平菇中的蛋白多糖對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，并且含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，還有降血壓、減肥等功效，具有一定的藥用價(jià)值，因此倍受人們歡迎，市場(chǎng)潛力巨大。

平菇的栽培始于20世紀(jì)初，意大利人首先進(jìn)行了木屑栽培研究，40年代后期種植日廣。中國(guó)在1930年前后，于長(zhǎng)白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和中國(guó)的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德（1969）用山毛櫸或其他闊葉樹木屑栽培，喬斯（1969）種植于壓碎的玉米芯上。近些年來，有很多對(duì)于平菇栽培原料的篩選，劉招龍利用稻草栽培平菇進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)最佳栽培條件為稻草79%、棉籽殼20%、玉米粉或大米1%；鐘鄂榮等利用玉米芯栽培平菇進(jìn)行試驗(yàn)，得到最佳基質(zhì)配方為麩皮15%、黃豆餅粉3%、玉米粉9%；王慶武等利用大豆秸稈栽培平菇試驗(yàn)得到最佳基質(zhì)配方：大豆秸稈86%、豆餅10%、石灰3%、鉀肥1%；李艷芳等利用馬鈴薯秸稈栽培平菇進(jìn)行試驗(yàn)得到最佳基質(zhì)配方：馬鈴薯秸稈80%、稻草17%、石膏1%、石灰2%。大量研究不斷推動(dòng)平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。

目前，還未見有關(guān)利用油用牡丹籽果殼栽培平菇的相關(guān)報(bào)道。隨著河南省大力發(fā)展油用牡丹種植產(chǎn)業(yè)，以及牡丹籽油的良好發(fā)展，牡丹籽果殼大量剩余。鑒于此，以油用牡丹籽果殼為栽培平菇的主要原料，對(duì)其最佳栽培配方進(jìn)行探索，希望能為平菇栽培提供參考。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)原料 牡丹籽果殼2種（分別為2018年收的舊果殼和2019年收的新果殼)、棉籽殼、其他輔助原料。

1.1.2 供試菌種 平菇菌種購(gòu)買于河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

1.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器 電子天平、玻璃棒、燒杯（1 000 mL）、紗布、鍋、三角瓶、酒精燈、接種環(huán)、接種鑷、菌袋（12 cm×24 cm聚丙烯塑料袋）、電磁爐、高壓滅菌鍋（合肥華泰醫(yī)療設(shè)備有限公司）和人工氣候箱（上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠）。

1.2 方法

1.2.1 原料處理 分別將新、舊牡丹籽果殼曬干并于烘箱70 ℃過夜烘干，用研缽方式粉碎，長(zhǎng)度不超過0.5 cm左右，不易太碎。

1.2.2 培養(yǎng)基制備 培養(yǎng)基配方編號(hào)為A-E、X、A’-E’、X’(表1)，其中，A-E中牡丹籽果殼為舊果殼，A’-E’中牡丹籽果殼為新果殼，配方X、X’為相應(yīng)對(duì)照。每種配方分別配置11個(gè)培養(yǎng)袋。

按照配方稱取原料和其他輔助原料攪拌均勻，并加適量的水，一般加入量60%～70%，以用手緊握基質(zhì)時(shí)，能有水滴落下的濕度為最佳，否則不利于菌絲體生長(zhǎng)。拌勻后堆成堆并停滯20 min使其充分吸收水分。用pH試紙測(cè)其酸堿度，利用NaOH或者HCl調(diào)節(jié)pH到7.0。

表1 培養(yǎng)基配方%

1.2.3 裝袋滅菌 將配好的培養(yǎng)基裝入培養(yǎng)袋12 cm×30 cm）中，拌好的原料應(yīng)盡量在4 h之內(nèi)裝完，以免放置時(shí)間過長(zhǎng)，培養(yǎng)料發(fā)酵變酸。裝袋要求緊實(shí)，否則在翻堆時(shí)容易斷裂，從而影響出菇。于高壓滅菌鍋121 ℃、0.1 MPa下滅菌2 h。

1.2.4 接種

待培養(yǎng)袋冷卻至25 ℃以下接種，接種量設(shè)計(jì)2%、5%、10%3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)接種量做3個(gè)重復(fù)，在超凈工作臺(tái)內(nèi)，遵循無菌操作原則進(jìn)行接種。不同配方接種量見表2。

表2 不同配方接種量

1.2.5 發(fā)菌與出菇管理 將接種好的培養(yǎng)袋放入培養(yǎng)箱之前，應(yīng)用75%乙醇將培養(yǎng)箱進(jìn)行消毒處理。以“品”字行擺放培養(yǎng)，培養(yǎng)箱溫度為25 ℃，空氣相對(duì)濕度是70%，避光，保持培養(yǎng)箱內(nèi)環(huán)境清潔通風(fēng)，每隔7 d，進(jìn)行翻垛，檢查并及時(shí)處理有污染的培養(yǎng)袋，且記錄一次菌絲體長(zhǎng)度，等菌絲體長(zhǎng)至半袋時(shí)，用消過毒的針扎增氧孔。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋，并有原基出現(xiàn)時(shí)，設(shè)置培養(yǎng)箱12 h、20 ℃和12 h、10 ℃交替培養(yǎng)3～5 d，空氣相對(duì)濕度為90%，給予適量光照。待子實(shí)體長(zhǎng)出，觀察并記錄平菇長(zhǎng)勢(shì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 新、舊牡丹籽果殼配方對(duì)菌絲體生長(zhǎng)長(zhǎng)度的影響

以相同生長(zhǎng)時(shí)間中平菇菌絲體的生長(zhǎng)長(zhǎng)度作為依據(jù)進(jìn)行對(duì)比，整體上均以新牡丹籽果殼為主要原料時(shí)菌絲體生長(zhǎng)長(zhǎng)度比以舊牡丹籽果殼為主要原料時(shí)菌絲體生長(zhǎng)長(zhǎng)度要長(zhǎng)一些。接種量2%時(shí)不同配方菌絲體生長(zhǎng)平均長(zhǎng)度情況見表3和圖1。

表3 不同配方、接種量2%時(shí)菌絲體生長(zhǎng)平均長(zhǎng)度cm

圖1 新、舊牡丹籽果殼不同配方、接種量2%時(shí)菌絲體生長(zhǎng)長(zhǎng)度

由表3和圖1可看出，以新牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度普遍高于以舊牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度。而當(dāng)接種量為2%，牡丹籽果殼含量為8%時(shí)（配方E和E’），在培養(yǎng)至14 d時(shí)，以新牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度，略低于以舊牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度。但是，牡丹籽果殼含量為8%（配方E和E’）的折線圖走勢(shì)整體高于空白對(duì)照，牡丹籽果殼含量為0的配方，即配方X1和X1’，也就是說加入牡丹籽果殼的菌絲培養(yǎng)要好于不加牡丹籽果殼的空白對(duì)照。

以新牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度普遍高于以舊牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度，接種量5%時(shí)不同配方菌絲體生長(zhǎng)平均長(zhǎng)度情況見表4和圖2。

表4 不同配方、接種量為5%時(shí)菌絲體生長(zhǎng)平均長(zhǎng)度cm

圖2 新、舊牡丹籽果殼接種量5%時(shí)菌絲體生長(zhǎng)長(zhǎng)度

由表4和圖2可以看出，接種量為5%，只有牡丹籽果殼含量為8%時(shí)（配方E和E’）的折線圖走勢(shì)與空白對(duì)照，牡丹籽果殼含量為0的配方，即配方X2和X2’的折線圖走勢(shì)相近。

以新牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度普遍高于以舊牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度，接種量10%時(shí)不同配方菌絲體生長(zhǎng)平均長(zhǎng)度情況見表5和圖3。

表5 不同配方、接種量為10%時(shí)菌絲體生長(zhǎng)平均長(zhǎng)度cm

圖3 新、舊牡丹籽果殼接種量10%時(shí)菌絲體生長(zhǎng)長(zhǎng)度

由表5和圖3可看出，以新牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度普遍高于以舊牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度。接種量為10%，牡丹籽果殼含量為8%時(shí)（配方E和E’）的折線圖走勢(shì)，在培養(yǎng)至14 d時(shí)，以新牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度略高于以舊牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度。同樣，牡丹籽果殼含量為8%（配方E和E’）的折線圖走勢(shì)整體高于空白對(duì)照，說明含有牡丹籽果殼的平菇菌絲體生長(zhǎng)要好于空白對(duì)照的菌絲生長(zhǎng)。

綜合3個(gè)不同接種量的牡丹籽果殼的菌絲體生長(zhǎng)長(zhǎng)度情況，可以得出，以新牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度普遍長(zhǎng)于以舊牡丹籽果殼為主要原料進(jìn)行栽培的菌絲體長(zhǎng)度，因此，以新牡丹籽果殼栽培平菇的菌絲長(zhǎng)勢(shì)效果更好。

2.2 不同菌絲體接種量對(duì)菌絲體生長(zhǎng)速度的影響

以菌絲體生長(zhǎng)速度為指標(biāo)，不同接種量的菌絲生長(zhǎng)速度見表6—7?？梢钥闯?，接種量對(duì)菌絲體生長(zhǎng)速度的影響上，無論新舊果殼都是接種量為10%的菌絲體生長(zhǎng)速度最快。

表6 舊牡丹籽果殼不同配方菌絲體的生長(zhǎng)速度cm/d

表7 新牡丹籽果殼不同配方菌絲體的生長(zhǎng)速度cm/d

2.3 新、舊牡丹籽果殼配方對(duì)菌絲體生長(zhǎng)速度的影響

以接種量為10%的菌絲生長(zhǎng)速度、菌絲顏色、菌絲粗細(xì)以及菌絲滿袋時(shí)間為評(píng)價(jià)依據(jù)，分別得到牡丹籽新、舊果殼為主要原料的菌絲體生長(zhǎng)情況，見表8—9。可以看出，在以舊果殼為主要原料的平菇栽培配方中，E配方菌絲體生長(zhǎng)速度最快，其次是D、C、A配方，最慢的是B配方。不同菌絲體的長(zhǎng)勢(shì)均良好。滿袋時(shí)間為E配方最快，其次是D、C、A配方，最慢的是B配方。在以新果殼為主要原料的栽培配方中，E’配方菌絲體生長(zhǎng)速度最快，其次是D’、C’、B’配方，最慢的是A’配方。不同菌絲體的長(zhǎng)勢(shì)均良好。滿袋時(shí)間以E’配方最快，其次是D’、C’、B’配方，最慢的是A’配方。

表8 舊牡丹籽果殼不同配方菌絲體的生長(zhǎng)情況

表9 新牡丹籽果殼不同配方菌絲體的生長(zhǎng)情況

2.4 不同配方出菇情況比較

通過觀察平菇的出菇情況，包括子實(shí)體出現(xiàn)的早晚、子實(shí)體大小等，比較各配方的平菇出菇優(yōu)劣情況。

以舊牡丹籽果殼為主要原料，菌絲體最先長(zhǎng)滿袋的配方為E配方（圖4）。

圖4 E配方（E9）菌絲體生長(zhǎng)狀況

圖5 C’配方（C'9)子實(shí)體出菇

在以新果殼為主要原料的培養(yǎng)基配方中，最先出現(xiàn)菇蕾并出菇的配方為C’配方（圖5），從菌絲體滿袋到子實(shí)體出菇只用了3 d，菌絲發(fā)滿袋需要21 d，也就是說此配方從接種到出菇只需要24 d，同時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)量較高。在以舊果殼為主要原料的配方中，最先出菇的是接種量為10%的D配方（圖6），從菌絲體滿袋到子實(shí)體出菇只用了7 d，菌絲長(zhǎng)滿袋需要22 d，也就是說此配方從接種到出菇只需要29 d。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，以舊牡丹籽果殼為主要原料，菌絲體最先長(zhǎng)滿袋的配方為E配方（舊牡丹籽果殼8%、棉籽殼80%、麩皮10%、石膏粉1.9%、多菌靈0.1%）。最先出菇且平菇長(zhǎng)勢(shì)最好的配方為D配方（舊牡丹籽果殼28%、棉籽殼60%、麩皮10%、石膏粉1.9%、多菌靈0.1%）。

以新牡丹籽果殼為主要原料，菌絲體最先長(zhǎng)滿袋的配方為E’配方（新牡丹籽果殼8%、棉籽殼80%、麩皮10%、石膏粉1.9%、多菌靈0.1%）。最先出菇且平菇長(zhǎng)勢(shì)最好的配方為C’配方（新牡丹籽果殼48%、棉籽殼40%、麩皮10%、石膏粉1.9%、多菌靈0.1%）?？梢钥闯觯档ぷ压麣ず繛?8%時(shí)，平菇菌絲體可正常生長(zhǎng)，并且子實(shí)體產(chǎn)量更大，因此，菜農(nóng)可選擇新果殼的C’配方來種植平菇，不僅產(chǎn)量較高，還可以提前7 d上市，為廣大菜農(nóng)提供了很好的商機(jī)。

以新牡丹籽果殼為主要原料的平菇栽培中，菌絲體生長(zhǎng)速度和滿袋時(shí)間等生長(zhǎng)情況整體上都好于以舊牡丹籽果殼為主要原料的平菇栽培效果。因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可以考慮將當(dāng)年七、八月間收的牡丹籽果殼及時(shí)投入到秋季平菇的種植栽培中，既可以得到更好的栽培效果，又可以加快農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物的資源轉(zhuǎn)化。

該項(xiàng)研究既可以充分利用油用牡丹籽的果殼，使得牡丹不僅花可供人觀賞、牡丹籽可以榨油，而且牡丹籽果殼也不浪費(fèi)，變廢為寶。對(duì)于平菇栽培來說又增加一種新的栽培基質(zhì)原料。用牡丹籽果殼為主要原料培養(yǎng)平菇時(shí)，要分清果殼的年份，注意將新舊果殼區(qū)分開來。同時(shí)，在后續(xù)研究中，本課題成員還將對(duì)牡丹籽果殼栽培出的平菇營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究，以探究其與常規(guī)栽培平菇間的差別。