Cindy

遇 見 米 其 林

法國第一天，從遇見米其林餐廳開始。

The first day at France， starts from meeting Michelin restaurant.

在歐洲許多地方，廚師屬于藝術家的范疇。法國有一家全球聞名且為這些藝術家及他們的餐廳做權威鑒定的機構——“米其林”。米其林餐廳，是《米其林紅色指南》對各地美食、餐廳收錄的餐廳。

1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創(chuàng)辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發(fā)展前景，他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書。內容為旅游的行程規(guī)劃、景點推薦、道路導引等。被收錄在《米其林紅色指南》里的餐館，就可以被稱作米其林餐廳，《米其林紅色指南》每年會對餐廳評定星級。1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優(yōu)良，“米其林星級餐廳”就是從那正式開始的。

·米其林評判標準

收錄在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從最高的5副到1副不等，主要表明餐館的舒適度。

米其林星級是有一批經(jīng)過篩選的“美食密探”進行評判的，他們被稱作“監(jiān)察員”。監(jiān)察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物（60%）、用餐環(huán)境（20%）、服務（10%）和酒的搭配（10%）。

·星級餐廳

一家餐廳的評級，都是由N個“美食密探”品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的。

人頭標志

Bib Gourmand人頭標志，此人頭意指米其林推薦的地道小館，提供不錯的食物和適當?shù)膬r格。

兩個硬幣

這標志被稱為piecettes，就是小硬幣的意思，帶有這個標志的餐廳，表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。

叉 ?匙

根據(jù)餐廳的表現(xiàn)，給予1-5個叉匙符號。

五個叉匙代表奢華的傳統(tǒng)風格（Luxury in the traditional style）、四個叉匙代表至高的舒適享受（Top class comfort）、三個叉匙代表十分舒適（Very comfortable）、二個叉匙代表舒適（Comfortable）、一個叉匙代表基本舒適（Quite comfortable）。

如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標志就會用紅色來替代一般的黑色。交叉的湯匙和叉子標志是在1931年設計出來表示餐廳的等級，后來才有星星做為餐飲高等級的標志。

星星等級

米其林紅色指南每年評選杰出餐廳并授與一星的評價。1931年，米其林紅色指南評選開始出現(xiàn)兩星和最高榮耀的三星，不過當時列出的星星等級只是反映價格，并非品質的認定，后來才變成餐飲品質的指標。米其林餐廳評分系統(tǒng)共有三個等級：

1顆星（Very good Cooking）：值得停車一嘗的好餐廳;

2顆星（Excellent Cooking）：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低;

3顆星（Exceptional Cuisine）：完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢。

用餐TIPS

預訂

通常般要提前兩個月訂位，有的米其林要提前一年才能排到位置，如果走運最快也要三天以上。

守時

米其林星級餐廳的位置是非常搶手的，有些餐廳一天可能有好幾場用餐安排，待前一波客人用餐完畢就會清場開始下一波。請?zhí)崆?0分鐘左右到達確認預定信息，如果遲到或者不去的話都會對餐廳造成損失，這樣是不禮貌的。另外如果未能按預定時間前往的話，店方就會視為你主動放棄了用餐。到達餐廳時出示預定信息，并等待服務員接待安排，不要自行前往座位坐下。

人數(shù)

米其林餐廳的位置都是稀缺資源，預定的座位需和實際用餐的人數(shù)保持一致。如有變動，需提前至少2-3天通知餐廳，因為餐廳一般會根據(jù)當天的客人數(shù)量提前安排食材采購量，如果有人沒去會造成食材的浪費。

付款

預定時確認好餐廳收款方式，部分餐廳可能不支持現(xiàn)金，或刷卡不支持某些卡種，請?zhí)崆按_認好自己的付款方式，以免造成不便，通常來說現(xiàn)金不會有問題。

著裝

衣著得體，有些餐廳要求西裝或打領帶，雖然不是每間米其林餐廳都有那樣嚴格成文的規(guī)定，但是去這樣高級餐廳就餐，著干凈整潔西裝的紳士，或淡淡高雅的晚禮裙女士都是很受歡迎的。

舉止

米其林星級餐廳一般都是環(huán)境高雅或者溫馨親切的地方，在餐廳用餐往往會給人一種儀式感，所以不要在用餐時大聲喧嘩或任意走動，如有餐廳不允許拍照也需要遵守。

用餐方式

需懂得基本刀叉使用習慣，耐心等待上餐。好菜更需要時間和精力，所以在等待用餐的過程中不要焦躁，可以小聲的交談。一般每道菜之間有10-15分鐘的間隔，服務人員會很專業(yè)，不用著急和催促。

適當交流

可以適當?shù)南蚍杖藛T咨詢菜肴，讓他們簡單介紹一些做法，這樣互動可以讓他們覺得你重視美食文化，是一種修養(yǎng)，也會讓人感到你關心食物。來三星餐廳的人不但富裕而且有一定的修養(yǎng)并能欣賞美食文化。米其林餐廳其實把傳播飲食文化作為一種責任，每一個米其林餐廳都是一類美食的代表。除了欣賞美食交流文化以外，當然也可以通過服務人員轉達想和主廚交談的愿望或合影的請求。

法國米其林三星餐廳

法國菜是西餐中最有地位的菜，也是西方文化的一顆明珠。

法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦。法國菜肴通常燒得比較生，調味喜用酒。菜和酒的搭配有嚴格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。比較有名的法國菜是鵝肝醬、牡蠣杯、焗蝸牛、馬令古雞、麥西尼雞、洋蔥湯、沙朗牛排和馬賽魚羹等。這次推薦的三家法國米其林三星餐廳各有特色，其主廚除了有天賦更是情懷滿滿。

“烹飪是一種藝術，可以瞬間將歷史和文化的厚德載物釋放出無限的浪漫和快樂?！?/p>

——Guy Savoy（季·薩瓦）座右銘

米其林三星餐廳

Guy savoy 塞納河左岸的傳奇米三

地址：Paris Monnaie de Paris， 11 quai de Conti， 75006 Paris

電話：+33-143804061

位于巴黎6區(qū)塞納河畔巴黎錢幣博物館內的Guy Savoy餐廳，在“2019 LA LISTE世界美食年度排行榜”中，以99.75的高分與位于紐約的Le Bernardin餐廳獲并列第一。這間以主廚名字命名的Guy Savoy餐廳已連續(xù)三年蟬聯(lián)該榜單的榜首。自2002起就一直保持著米其林三星的榮耀。這位充滿傳奇色彩的主廚季·薩瓦以烹飪新派法國菜為主。

餐廳擁有Jean-Michel Wilmotte傾情設計的現(xiàn)代風格裝飾，低調而富有內涵，有不少繪畫及雕塑類的藝術收藏品。餐廳二樓設有六個大廳，十一面巨型玻璃窗直面塞納河、盧浮宮和新橋。整個巴黎核心一覽無余。主廚季·薩瓦是世界聞名的法國美食大使，也是巴黎美食圈內毫無疑問的知名人士。他希望生活的每個時刻都能將自己的美食放在每位賓客可觸及范圍之內，他說，“料理是把飽含故事的產(chǎn)品瞬間變成喜悅的藝術”。季·薩瓦細膩而敏銳的料理造詣，表達了對美食真正的敏感和激情。

Guy Savoy餐廳的專注及用心，方方面面都得到了體現(xiàn)。從食材的采買，到餐品的準備，客人的招待，還有菜品的制作處處向食客們展現(xiàn)著它的非比尋常。琳瑯滿目的菜品，周到細致的服務，雅致高貴的氛圍，都令它成為了美食愛好者眼中的圣地，在Guy Savoy享受美食是一個幸福的時刻，會永遠留在食客們的心里。

米其林三星餐廳

LAMBROISIE 眾神之食

地址：9 place des Vosges， 75004 PARIS

電話：+33 （0）1 42 78 51 45

LAMBROISIE在法文里意味著“眾神之食”，源于希臘神話。

最低調、最神秘的一間餐廳，雖然招牌非常低調，但對于品嘗過LAMBROISIE美味的客人來說，眾神之食確實名副其實。

LAMBROISIE坐落于瑪黑區(qū)Marai的孚日廣場（Place des Vosges），隨著簡單低調的招牌進入餐廳內，立馬被十八世紀典型的洛可可和過渡時期的裝飾風格所吸引。墻面上還懸掛多面歐巴松掛毯，整體氛圍精致而隆重，低調而奢華。

餐廳主人兼主廚Bernard Pacaud在他兒子出生的那一年（1981年）開了這家餐廳，后來在1986年搬到了孚日廣場，餐廳在1988年獲得了米其林三星的殊榮。而LAMBROISIE也是巴黎擁有米其林三星最長時間的餐廳，連續(xù)27年保持著米其林三星，這是一項了不起的成就，它意味著你能在這里品嘗到最好的傳統(tǒng)法國菜。如今Bernard Pacaud雖然已七十多歲，但他并沒有像其他舉世聞名的星廚那樣，將餐廳開遍全球，而是默默守著這家全球獨一無二的LAMBROISIE，慢慢打磨，用心經(jīng)營。

在LAMBROISIE，沒有任何品嘗菜單（Tasting Menu），僅有單點菜單。LAMBROISIE的菜色不似別家的花俏，無論是擺盤亦或菜色，都走的是法式的經(jīng)典傳統(tǒng)風格，但是這里有最頂尖的食材，最純熟的廚藝和最精準的調味。這是一家不愧于眾神之食稱號的餐廳，不會辜負尚未前往者的所有期待。

米其林三星餐廳

LArpège 隨性灑脫的琶音

地址：84 rue de Varenne，巴黎

電話：+33 147050906

看過Chefs Table系列紀錄片的美食愛好者對這間餐廳一定不會陌生，這是一間可以把蔬菜的味道演繹到極致的餐廳，主廚Alain Passard對蔬菜料理進行了很多創(chuàng)新，甚至會永遠改變食客們看待蔬菜的角度。因2001年瘋牛病肆虐歐洲，Alain Passard決定將LArpège轉變成以素食為主的餐廳。為了能讓餐廳供應的菜肴都使用上足夠綠色健康的食材，Chef Passard相繼買下了三座花園，餐廳每日所用食材都于當日上午由他們自己的農場花園送到餐廳。農場種植品類超過500種，以超有機的永續(xù)農業(yè)系統(tǒng)為餐廳供應每天新鮮現(xiàn)采現(xiàn)用的蔬果，因減少了儲存環(huán)節(jié)造成的味道流失，它們總能體現(xiàn)最輕盈閃亮的風味。眾多美食家都將”happy”一詞拿來形容LArpège的素食品嘗菜單（Vegetable Tasting Menu）。

LArpège位于巴黎左岸，在羅丹美術館附近，人跡稀少，遠離了右岸的喧囂，樂得清靜。餐廳1986開業(yè)，次年摘下米其林一星，1988年摘下米其林二星，從1996年至今連續(xù)二十多年摘下米其林三星。主廚Alain Passard年輕時曾在音樂學院學習薩克斯，以“琶音 LArpège”一詞命名餐廳，好似用食物譜寫著動人的和弦，呈現(xiàn)出他那隨性灑脫的菜色風格。

Alain Passard守著這間小店耐心經(jīng)營，精耕細作，他幾乎每天都會出現(xiàn)在自己餐廳的廚房里，將自己大部分的精力都傾注于此。

如果說好的廚師在于烹飪精準，那么偉大的廚師則在于創(chuàng)造歷史，Alain Passard正是其中之一。他是“Farm to Table（生態(tài)農場餐廳）”運動的領軍人物，更激發(fā)了一大批主廚走上這條道路，將這一舉動實踐成餐飲界現(xiàn)象級的趨勢。同時，他也將這種健康飲食的理念延續(xù)到了餐廳之外，LArpège的官網(wǎng)上會售賣他們花園里種植的蔬果，每周都可以預定，價格為每籃40歐或60歐。

世界頂級名莊，奢享一“鑒”傾心。

At the top of chateau，enjoy the wine tasting.

波爾多，在法國甚至是世界葡萄酒的發(fā)展中，有著舉足輕重的地位。在波爾多這片神奇的土地上，名莊璀璨，孕育了拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖（Chateau Latour）、瑪歌（Chateau Margaux）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）這四大老牌一級名莊。

對眾多葡萄酒愛好者來說，波爾多地區(qū)的四大酒莊猶如梵蒂岡在基督徒心中那般具有神圣的地位。

拉菲古堡

Chateau Lafite Rothschild

拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）位于法國波爾多大區(qū)上梅多克（Haut-Medoc）的波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)。拉菲古堡的葡萄園占地112公頃，在列級莊中是最大的。

這些風土條件得天獨厚的頂級葡萄園分布在三個區(qū)域：環(huán)繞古堡的山丘、古堡西面的卡旭德高原（Carruades Plateau）以及毗鄰酒莊的圣埃斯泰夫村（Saint-Estephe）中大約4.5公頃的土地。葡萄園內主要種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon），比例占到70%，其他的葡萄品種包括25%的梅洛（Merlot）、3%的品麗珠（Cabernet Franc）以及2%的味而多（Petit Verdot），平均樹齡為39年。出產(chǎn)正牌酒的葡萄樹平均年齡在45歲左右。產(chǎn)出葡萄酒以傳統(tǒng)為依托，嚴格控制單位產(chǎn)量，極少甚至不使用化肥。一年四季，葡萄園中的大量工作都是手工完成，包括采摘。拉菲古堡每2至3棵葡萄樹才能產(chǎn)一瓶葡萄酒，整個酒莊年產(chǎn)量只有2至3萬箱。拉菲一直是頂級葡萄酒的象征，在消費者中受到熱烈歡迎，出品的葡萄酒往往一瓶難求。

拉圖城堡

Chateau Latour

拉圖城堡（Chateau Latour）位于盛產(chǎn)名酒的法國波爾多（Bordeaux）梅多克（Medoc）的波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)，被稱為法國的國寶級酒莊。

拉圖城堡擁有的葡萄園面積達92公頃，酒莊葡萄園因鄰近吉倫特河，坡度較小，最高處僅為16米，主要以礫石、灰土和黏土土壤為主，并混有深厚的石灰?guī)r。園內礫石土壤層可深達4到5米，十分有利于葡萄根系的生長。酒莊葡萄園種有76%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、22%的梅洛（Merlot）、2%的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）。拉圖城堡葡萄園內葡萄藤的平均樹齡為40年，最老的葡萄藤已經(jīng)有超過100年的歷史。2015年8月，拉圖酒莊的全部葡萄園已徹底遵循有機農業(yè)的方式進行作業(yè)。拉圖葡萄酒酒體強勁、厚實，充滿黑醋栗和細膩的黑櫻桃等的香氣，品質上乘，具有較大的陳年潛力。

瑪歌酒莊

Chateau Margaux

瑪歌酒莊（Chateau Margaux）是法國波爾多（Bordeaux）左岸梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)瑪歌（Margaux）村的知名酒莊?，敻杈魄f的歷史可追溯到公元12世紀，當時莊園名為“拉曼·瑪歌”（La Mothe de Margaux），葡萄園尚不存在。直到利斯通納克（Lestonnac）家族的到來，莊園才開始被改建成目前的這種布局。

瑪歌酒莊目前共種植了80公頃的紅葡萄和12公頃的白葡萄。紅葡萄品種包括75%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）、2%的品麗珠（Cabernet Franc）和3%的味而多（Petit Verdot）;白葡萄為100%的長相思（Sauvignon Blanc）。葡萄藤的平均樹齡為45年?，敻杈魄f是眾多波爾多名莊中比較恪守傳統(tǒng)的酒莊，酒莊不僅堅持手工操作，且仍然百分百采用橡木桶發(fā)酵。紅葡萄酒在新橡木桶中熟成18至24個月，白葡萄酒在橡木桶中熟成6至8個月?，敻杈魄f的葡萄酒香氣復雜而有層次，既有花香，又有水果和橡木的香氣，風格精致、優(yōu)雅、深沉而成熟，余味持久。

侯伯王莊園

Chateau Haut-Brion

侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）位于波爾多左岸的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），1987年從格拉夫劃分出的獨立AOC（原產(chǎn)地命名控制），是格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)的一級酒莊，同時它也是唯一一個以紅、白葡萄酒雙棲波多爾頂級酒單的酒莊，是波爾多酒業(yè)巨頭克蘭斯帝龍酒業(yè)（Domaine Clarence Dillon）集團旗下的酒莊之一。

莊園目前擁有葡萄園共計51公頃，其中紅葡萄占48公頃。園內表層土壤為砂礫石土，次層土壤為砂質粘土型土壤。侯伯王莊園的沙丘是1855年列級酒莊中有跡可循的最早產(chǎn)區(qū)，比現(xiàn)在的梅多克頂級酒莊要早一個世紀。種植的紅葡萄品種包括45%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、40%的梅洛（Merlot）以及15%的品麗珠（Cabernet Franc）。葡萄樹的平均樹齡為35年，用于釀造酒莊紅葡萄酒，包括正牌酒和副牌酒。酒莊1970年陳釀酒在1976年大名鼎鼎的巴黎品酒會上獲得了第四名的成績。

見證賽馬盛會，我們共赴優(yōu)雅。

We are gentle and elegant， attending to this horse racing event.

由于英國皇室和貴族對賽馬的推崇，自此，賽馬這一“國王的運動”在全球各地流行起來。這項輝煌而古老的貴族運動，深受各國王室權貴們的熱愛。賽馬，是馬背上的狂歡。馬背之上，承載著歷史，也承載著榮譽。馬術代表著勇敢和超越，這是一種對歷史與傳統(tǒng)的繼承和發(fā)揚。

當今社會，馬匹的擁有和參與賽馬節(jié)的程度甚至在國際上已成為人們社會身份和社會地位的象征。作為歷史悠久的貴族運動，世界各地的賽馬場既是激情之所，也是時尚高地。男士們西裝革履或穿著傳統(tǒng)的賽馬服，女士們戴著各式爭奇斗艷的帽子，盡展女性魅力，同樣是身份和底蘊的一種彰顯、或者叫一種標志，也讓節(jié)日氣氛顯得格外濃厚。男人賽馬、女人賽帽，這已是賽馬場的國際慣例。而法國這座馬業(yè)大國，擁有一百萬馬匹。法國的馬匹以及馬術傳統(tǒng)被認為是聯(lián)合國教科文組織的世界文化遺產(chǎn)之一。

法國戴安娜賽馬大獎賽

Prix de Diane

戴安娜賽馬大獎賽（Prix de Diane），也被稱作法國橡樹賽，是每年6月專為三歲雌馬準備的國際一級賽事，也是法國規(guī)模最大的賽馬節(jié)。這項賽事的名字緣于神話女神戴安娜Diana （法語寫作“Diane”）。戴安娜賽馬大獎賽不僅是法國最著名的三大賽馬比賽之一，也是全球規(guī)模最大的雌馬平地賽馬賽事。其賽事獎金高達一百萬歐元。

戴安娜賽馬大獎賽成立于1843年，最初僅限于在法國出生和繁殖的馬匹，途程為2，100米。期間因普法戰(zhàn)爭、第一次世界大戰(zhàn)而中斷過，后于1921年重新在尚蒂伊（Chantilly）恢復。尚蒂伊賽馬場是戴安娜賽馬大獎賽的舉辦地，在法國，尚蒂伊是“馬的世界”的代名詞。足以可見，尚蒂伊賽馬場在法國馬文化中的重要地位。

城堡，湖泊，貴婦，馬場——這樣一幅獨具風情的優(yōu)雅畫卷就是戴安娜大獎賽的獨特風景，每年吸引數(shù)萬現(xiàn)場觀眾參與。值得一提的是，戴安娜賽馬大獎賽的嘉賓們只有被邀請才能參與，這也是受邀者身份高貴的象征。在尚蒂伊浪漫迷人的夏日美景中，騎手策騎賽馬在場上馳騁，精心裝扮的女士則成為場外一道亮麗風景。

卡塔爾凱旋門賽馬大賽

Qatar - Prix de l'Arc de Triomphe

世界著名馬術賽事何其之多，但能稱得上“最著名、最專業(yè)、最卓越、最激烈、最優(yōu)雅、最多名流明星匯聚”的賽馬節(jié)，放眼國際，恐怕只有在2015年被浪琴（Longines）評審會評選為“世界最佳馬術大賽”的卡塔爾凱旋門賽馬大賽能擔此榮耀。這場最頂尖沒有之一的草地大賽，是歐洲一年中2400米經(jīng)典途程一級賽的最后一仗，也是每年已趨成熟的三歲超新星與世界頂尖年長馬巔峰對決之地。

法國的卡塔爾凱旋門賽馬大賽常被人稱作“拱門”（Arc），每年10月第一個星期日在法國巴黎隆尚馬場舉行的比賽。凱旋門賽馬大賽通常由瓏驤（Longchamp）網(wǎng)站組織。此賽是一項國際一級分齡讓磅賽事，只限三歲及以上的未經(jīng)閹割純血雄馬及雌馬參加，在草地上進行競逐，出賽馬匹最高限額為二十匹。這場國際一級賽的總獎金達幾百萬歐元，也是目前為止歐洲最高獎金的草地賽事（500萬歐元），也是歐洲最高榮譽賽事之一。

2003年，凱旋門賽馬大賽有了一個宣傳口號—“不是比賽，而是豐碑”（Ce n'est pas une course， c'est un monument）。來自全球所有的飼養(yǎng)員，馴馬師，騎師、賽馬主人都夢想著可以參加此般一年一屆盛名在外的馬術大賽。因為，它的規(guī)格之高，讓每一個獲勝者將成為真正的世界賽馬大賽中的傳奇神話。每當比賽季節(jié)來臨時，觀賽入場券一票難求，買不到票的民眾只好收看電視轉播，賽馬對巴黎人或不可缺，他們對賽馬熱衷的態(tài)度甚至感染到移居巴黎的外地人。

卡塔爾凱旋門賽馬大賽是一場名副其實為上流社會準備的高端聚會。全球來自各個領域的社交名流每年都以參加這最盛大的世界賽馬大賽為榮。能參與卡塔爾凱旋門賽馬大賽，不僅是對一個人身份地位的肯定，更是人生經(jīng)歷中能成就極致驚艷特別的時刻。