孟昭群

俗話說：“暑夏食鰻賽參茸”。每逢盛夏三伏，鰻魚肥美卻不油膩，脂肪含量適中，吃起來肉嫩味美，更是清補(bǔ)的最佳食材。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人神疲力乏，食欲不振，此時吃點(diǎn)鰻魚，可補(bǔ)充營養(yǎng)，提升精力。

鰻魚營養(yǎng)價值位于魚類前茅

鰻魚似蛇，但無鱗。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)和藥用價值均較高，素有“水中軟黃金”的美譽(yù)。從古至今，中國乃至世界各地方均將其視為滋補(bǔ)、美容的佳品。

鰻魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、尼克酸、鈣、磷、鐵、硒等多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值比鱸魚、雞肉、牛肉還高。鰻魚中含的維生素E，是普通魚類的9倍，是羊肉的10倍。

鰻魚富含不飽和脂肪酸和俗稱“腦黃金”的DHA（二十二碳六烯酸），其含量居魚類之首。DHA為人體必需的脂肪酸，不僅可強(qiáng)化記憶力、改善視力、降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，預(yù)防高血壓、腦中風(fēng)、心血管疾病，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素，促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。

鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，可健腦益智，保護(hù)心血管，改善不良情緒等。

鰻魚的皮，含有豐富的膠原蛋白，有養(yǎng)顏美容、護(hù)膚祛斑、抗衰防老的作用，還可以營養(yǎng)關(guān)節(jié)組織、提高關(guān)節(jié)功能。

鰻魚宜清蒸、清燉

鰻魚可做成許多美味佳肴，其中采用清蒸的方法是最健康的烹飪方式。因?yàn)轹狋~含有較多的油脂成分，如果采用煎、炸方式烹飪，食用后容易造成脂肪攝取過量。也可采取蔥燒鰻魚、清燉鰻魚的食用方法，既可最大限度地保留各種營養(yǎng)成分，又可避免攝入過多脂肪。

此外，鰻魚適合與山藥、豆腐和茄子搭配食用，營養(yǎng)價值更高。但不宜與木耳、白果、牛肝和銀杏搭配食用。

這些人可食用鰻魚

鰻魚是一種老少皆宜的食物，一般人均可食用，以下人群食用鰻魚益處多：①身體虛弱的人吃鰻魚可增強(qiáng)體力。②年紀(jì)大、身體消瘦者或產(chǎn)后的婦女都可吃些鰻魚來滋補(bǔ)身體。③貧血者多吃些鰻魚，可以養(yǎng)血補(bǔ)血，改善貧血癥狀。④視力不好或患有夜盲癥者也可以多吃鰻魚，以補(bǔ)充維生素A，改善視力和眼部疾病。⑤皮膚干燥和粗糙者、發(fā)育不良的兒童等維生素A缺乏的患者可常食用。⑥因?yàn)轹狋~含有西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，所以性生活不和諧者吃后有助于提高性生活質(zhì)量。⑦神經(jīng)衰弱、骨質(zhì)疏松、風(fēng)濕骨痛的患者，吃鰻魚可改善癥狀，對身體大有裨益。

鰻魚雖然營養(yǎng)豐富，但是痰多者、泄瀉患者、高尿酸血癥患者、痛風(fēng)患者應(yīng)慎食，孕婦也應(yīng)忌食。