文│程瑪麗（中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會）

2019年2月27日～3月6日，中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長、牛業(yè)分會秘書長劉強德在南非拜訪了南非肉牛交易中心主任DavidHoward，并參觀了當?shù)氐牟煌贩N肉牛（幫司馬拉牛、水牛、婆羅門牛、安格斯牛、和牛、西門塔爾牛和婆羅門雜交牛）育肥場、繁育場、南非肉牛血統(tǒng)鑒定站、拍賣中心、生長數(shù)據(jù)測定站等。

南非農(nóng)業(yè)在GDP中占比約為2.2%，從業(yè)人數(shù)占總人口5000萬中的5.2%，而畜牧業(yè)是總農(nóng)業(yè)中的重要組成部分。目前南非牛存欄約為1380萬頭，羊存欄2000萬只，大部分以粗放型放牧為主。通過南非牛業(yè)生產(chǎn)者100余年打造的嚴謹?shù)挠N體系和嚴格的育種機制，并憑借南非當?shù)氐臍夂蛱攸c和資源優(yōu)勢，打造了以幫司馬拉牛為代表的肉牛品種，輸出到澳大利亞、美國、南美洲等國家和地區(qū)。本次考察期間與南非牛業(yè)協(xié)會、活牛交易中心建立了緊密聯(lián)系，牛業(yè)分會擬計劃2019年8月中下旬前往南非展開出訪交流并參觀學習肉牛拍賣會的經(jīng)驗。

一、南非自然概況

南非位于非洲大陸最南端，面積122萬平方千米。東、西、南三面瀕臨印度洋和大西洋，海岸線3000千米。位于開普敦東南1920千米處大西洋上的愛德華王子島及馬里昂島亦為南非領土。北與納米比亞、博茨瓦納、津巴布韋、莫桑比克及斯威士蘭接壤，另有“國中之國”萊索托。

南非可分為4個地理區(qū)域：“大斷崖”至沿海的平原，平均海拔300米；西南部的小卡魯高原，平均海拔460米；南部的大卡魯高原，平均海拔600～900米；東北部高地草原，平均海拔1200～1800米。南非的地形總體以高原為主。3/4以上領土海拔600米以上，約1/2領土介于海拔1000至1600米之間。南非主要農(nóng)業(yè)區(qū)氣候溫和、水源充足、沖積土壤肥沃，盛產(chǎn)甘蔗、棉花、煙草、蔬菜和柑橘等。南部沿海平原，山脈和山脊之間的谷地氣候溫和、土壤肥沃、水源充沛，有葡萄、柑橘等各種果樹及煙草種植區(qū)。南部海岸線曲折，有許多天然良港。西部沿海平原系沙質(zhì)平原和沙漠地帶。北至納米比亞邊界，南傍奧利凡茨河，東接內(nèi)陸高原，西瀕大西洋。南北長250千米，東西寬50至100千米。降水稀少而多霧。地表多覆蓋灌木型肉質(zhì)植被，系南非畜牧業(yè)主要地區(qū)之一。西部海岸平緩，無適宜的天然良港，南非漁業(yè)主要集中于此。

南非處于南緯19度至33度的半沙漠和沙漠地帶，全國2/3以上的面積氣候干旱，水量充沛的河流不多。氣候干旱影響全國半數(shù)地區(qū)。中部內(nèi)陸地區(qū)，特別是中層草原和大卡魯高原干旱嚴重。境內(nèi)主要河流有兩條：一條是自東向西流入大西洋的奧蘭治河，全長2160千米，系全非大河之一，流域面積約95萬平方千米。水位季節(jié)性變化大。上游多急流瀑布，適于發(fā)電。下游水量小，無支流，無河運之利，為世界上有名的“客河”之一。另一條是主要流經(jīng)與博茨瓦納、津巴布韋邊界并經(jīng)莫桑比克匯入印度洋的林波波河，全長1680千米，流域面積38.5萬平方千米。該河多險灘，不利河運。地下水是南非許多地區(qū)全年供水的惟一可靠來源，年地下水量為22億立方米。

全境大部分處于副熱帶高壓帶，屬熱帶草原氣候。每年十月至次年二月是夏季，六至八月為冬季。德拉肯斯堡山脈阻擋印度洋的潮濕氣流，因此愈向西愈干燥，大陸性氣候越為顯著。秋冬雨水缺乏，草原一片枯黃。降水主要集中在夏季，全年降水由東向西從1000毫米降至60毫米。東部沿海年降水量1200毫米，夏季潮濕多雨，為亞熱帶季風氣候。南部沿海及德拉肯斯山脈迎風坡能全年獲得降水，濕度大，屬海洋性氣候。西南部厄加勒斯角一帶，冬季吹西南風，帶來400～600毫米的雨量，占全年降水的4/5，為地中海式氣候。全國全年平均降水量為464毫米，遠低于857毫米的世界平均水平。南非氣溫比南半球同緯度其他國家相對低，但年均溫度仍在零度以上，一般在12～23℃。溫差不大，但海拔高低懸殊造成氣溫的垂直變化。在北開普省夏天最高溫度常在38℃。此外，流經(jīng)西部海岸的本格拉寒流和流經(jīng)東部海岸的莫桑比克暖流形成氣溫在經(jīng)度上的差異。冬季內(nèi)陸高原氣溫低，雖無經(jīng)常性雪被，但霜凍十分普遍。全國全年平均日照時數(shù)為7.5～9.5小時，尤以4、5月間日照最長，故以“太陽之國”著稱。

二、牛業(yè)品種考察

1.幫司馬拉牛。

（1）培育歷史。幫司馬拉牛是南非于20世紀50年代本地培育成功的肉牛品種，擁有南非本地品種阿菲利康納牛（5/8）和英國公牛（3/8）的血統(tǒng)。該牛種以其培育研發(fā)人幫司馬教授的名字以及馬拉研究站的名字命名，是南非惟一以培育者名字命名的品種。第一頭幫司馬拉牛誕生于1943年。

幫司馬拉牛是一種中等骨架，毛皮光滑，耐熱與抗扁虱的品種。該品種牛是世界上惟一的能夠自豪地宣稱從繁殖工作一開始直至品種繁殖完成都有以圖示方式標明系譜的品種。同時，其每一次的交配都是根據(jù)科學數(shù)據(jù)進行的。幫司馬拉牛種是世界上最大基因庫之一。

南非幫司馬拉牛繁殖者協(xié)會成立于1964年。目前，該繁殖者協(xié)會有400多個成員，注冊登記的幫司馬拉牛有13.5萬頭，是南非最大的有登記的品種。

幫司馬拉牛的登記有以下的特點：只有通過了性能測試被接受，而且被品種檢查人目測通過的牛，才能以幫司馬拉牛的名義注冊登記，不允許進行競爭性的展覽；要達到繁殖者成員的標準，每個繁殖者至少要有20頭的登記在冊的幫司馬拉牛（目前成員的平均牛只數(shù)為315頭）；檢查幫司馬拉牛著重看其在相關的環(huán)境下的各項功能效率和表現(xiàn)。

幫司馬拉牛在世界上享有盛名。1998年，澳大利亞從南非進口了400枚幫司馬拉牛胚胎。隨后又從美國進口凍精。如今澳大利亞有6萬頭注冊的幫司馬拉母牛，全國共有幫司馬拉牛大約400萬頭。澳大利亞幫司馬拉牛繁殖者協(xié)會成立于2000年。在非洲的許多國家、南美洲的許多國家也都有幫司馬拉牛。

（2）特點。十分適應灌叢草原、熱帶大草原和酸性草原環(huán)境和各種氣候條件；成熟早，產(chǎn)犢多，胎間間隔短；牛犢死亡率低；耐熱，抗扁虱；母牛乳房發(fā)育良好，乳汁多，喂養(yǎng)小牛強壯；公牛是和其他牛種雜交的良好父本；牛肉質(zhì)量好，嫩，多汁；容易放養(yǎng)，無須照看。

（3）數(shù)據(jù)指標：幫司馬拉牛各階段的體重（見表1）；平均日增重1.8千克；平均第33月產(chǎn)初胎；牛犢出生成活率97.5%；平均產(chǎn)犢間隔時間為417天；平均胴體重為235千克；平均出肉率為60%；飼料與增重轉換率為7∶1。

表1 幫司馬拉牛各階段的體重

在南非，幫司馬拉肉牛12個月出欄，體重500千克左右（草場放牧，如果谷飼育肥，體重更高），屠宰率56%～58%，因為南非肉牛屠宰后胴體二分體需要到超市再分割銷售，所以半個胴體重量120～130千克適合工人搬運。如果飼喂到18個月，體重可達到750～800千克，屠宰率高達60%；如果育肥到28個月，會產(chǎn)非常好的雪花牛肉。種公牛拍賣價格5萬～20萬元人民幣。

2.其他品種牛。南非還有南非水牛、南非和牛、婆羅門牛、安格斯牛、西門塔爾牛、婆羅門雜交牛等品種的牛。

三、南非血統(tǒng)證書協(xié)會考察

血統(tǒng)證書協(xié)會宗旨為：保護、鼓勵和促進繁殖與基因改良；建立、記錄牲畜的系譜、產(chǎn)量與性能測定的數(shù)據(jù)庫，對南非的純種血統(tǒng)的牲畜的出生以及所有者的資料進行登記和記錄，同時對牲畜血統(tǒng)資料的數(shù)據(jù)庫進行持續(xù)更新，并進行遺傳評估認證和頒發(fā)血統(tǒng)證書；向下屬各個動物品種繁育者協(xié)會及其成員提供登記與遺傳信息方面的技術與咨詢服務；為出口牲畜優(yōu)良品種精液、卵子和胚胎的質(zhì)量提供可靠的保證，促進畜牧業(yè)產(chǎn)品的出口。

血統(tǒng)證書協(xié)會收集和記錄動物的資料，包括所有者、登記號和性能表現(xiàn)的資料輸入電腦系統(tǒng)后，INTERGIS系統(tǒng)的其他使用者都可以查詢，用于鑒別處理和出版發(fā)表。

血統(tǒng)證書協(xié)會下屬有南非的73個品種的協(xié)會進行合作交流，其中63個牛羊馬豬兔等各個不同品種的協(xié)會都是血統(tǒng)證書協(xié)會會員。這是一個私營機構，目前該系統(tǒng)在冊的動物數(shù)量超過90萬只，服務人數(shù)超過7000人。通過將優(yōu)質(zhì)良種進行系統(tǒng)和數(shù)據(jù)登記完成該品種生產(chǎn)性能評估分析，以對其繁殖性能和生產(chǎn)性能進行準確評估。

四、肉牛生長數(shù)據(jù)測定站

7月齡小牛到測定站，經(jīng)過28天的飼喂全價顆粒料適應期，開始進行3個月的生長性能測定。佩戴RFID耳標的小牛在料槽處被讀取信息，開始投放全價顆粒料，停止采食時，料槽自動停止投料，系統(tǒng)自動記錄采食量數(shù)據(jù)。每周測定增重數(shù)據(jù)，以分析料肉比。也可以掃描做眼肌面積及脂肪沉積測定。數(shù)據(jù)傳到電腦系統(tǒng)，自動分析。數(shù)據(jù)也可以有償分享給政府和研究所。