周智榕 高華

【摘 要】本文在深入系統(tǒng)分析我國生鮮產(chǎn)品現(xiàn)有銷售模式的基礎(chǔ)上，提出將生鮮產(chǎn)品的電商銷售與農(nóng)產(chǎn)品信息溯源系統(tǒng)結(jié)合，將溯源信息轉(zhuǎn)化為電商銷售信息，采用預(yù)售模式，將線上銷售開始時(shí)間前移至產(chǎn)品生產(chǎn)過程，使生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)、加工過程更透明，提高消費(fèi)者對(duì)線上生鮮產(chǎn)品的滿意度，實(shí)現(xiàn)及時(shí)、精準(zhǔn)配送，降低銷售過程中的產(chǎn)品損耗率，完善我國生鮮產(chǎn)品電商銷售渠道。

【關(guān)鍵詞】生鮮產(chǎn)品；農(nóng)產(chǎn)品溯源；電商銷售

一、我國生鮮產(chǎn)品銷售模式與發(fā)展現(xiàn)狀

生鮮產(chǎn)品是不經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架就出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品的統(tǒng)稱[1]。生鮮產(chǎn)品一般都需要保鮮、冷藏或冷凍；單獨(dú)稱重；保質(zhì)期短。生鮮產(chǎn)品電子商務(wù)，簡稱生鮮電商，指用電子商務(wù)的手段在互聯(lián)網(wǎng)上直接銷售生鮮類產(chǎn)品，如新鮮水果、蔬菜、生鮮肉類等。生鮮電商隨著電子商務(wù)基礎(chǔ)配套設(shè)施的高速發(fā)展而發(fā)展。

1、綜合電商平臺(tái)模式

如阿里、京東、蘇寧、等電商平臺(tái)都開展生鮮電商業(yè)務(wù)。綜合電商平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)主要有：客戶數(shù)量多、信任程度高、平臺(tái)的品牌優(yōu)勢(shì)。缺點(diǎn)有：各平臺(tái)商品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、平臺(tái)無法把控生鮮產(chǎn)品質(zhì)量、物流中的商品損耗以及高成本。

2、物流電商模式

物流企業(yè)成熟的配送渠道、倉儲(chǔ)中心為生鮮電商提供了便利，同時(shí)可結(jié)合社區(qū)O2O進(jìn)行生鮮產(chǎn)品推廣。但物流電商模式也面對(duì)這前期推廣成本與供應(yīng)鏈管理的挑戰(zhàn)。

3、食品供應(yīng)商模式

如中糧我買網(wǎng)、光明菜管家。食品供應(yīng)商模式具有完善的食品供應(yīng)鏈、食品倉儲(chǔ)、用戶信賴等優(yōu)勢(shì)，以及作為食品供應(yīng)鏈的源頭企業(yè)具有價(jià)格話語權(quán)。但物流配送和前期運(yùn)營是該模式面臨的挑戰(zhàn)。

4、垂直電商模式

2017年，湖南所在的華中地區(qū)對(duì)垂直電商的搜索熱度僅占全國的7.2%，北上廣是垂直電商熱搜區(qū)域。垂直電商比其他生鮮銷售模式更關(guān)注細(xì)分領(lǐng)域，更懂用戶需求。不過由于眾多垂直生鮮電商企業(yè)的實(shí)力不大，在配送和倉儲(chǔ)方面難以配套。再加上都是新企業(yè)，品牌知名度難以在短時(shí)間內(nèi)打開。所以我國現(xiàn)在的垂直生鮮電商基本都是失敗的。

5、農(nóng)場直銷模式

農(nóng)場直銷模式如北京的沱沱公社、上海地區(qū)的品鮮GO。農(nóng)場直銷依托自己的農(nóng)場打造生鮮電商。自產(chǎn)自銷是把雙刃劍，在食品安全上有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，可一旦遇有季節(jié)、技術(shù)等風(fēng)險(xiǎn)，就直接影響供貨能力。同時(shí)農(nóng)場直銷模式在產(chǎn)品多樣化上明顯受制于農(nóng)場規(guī)模和區(qū)域自然條件。

綜合以上幾種現(xiàn)行的生鮮電商模式，都有其優(yōu)劣。從我國整體生鮮電商情況來看并不樂觀。行業(yè)發(fā)展前期以垂直電商模式為主，成長期中各大巨頭紛紛加入，現(xiàn)已進(jìn)入模式多元化、線上線下融合發(fā)展的時(shí)期。根據(jù)2017年生鮮電商調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在影響消費(fèi)者線上購買生鮮的決策因素中，排第一位的就是生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。因此，提高生鮮產(chǎn)品質(zhì)量將會(huì)成為生鮮電商發(fā)展的關(guān)鍵因素。

二、生鮮產(chǎn)品溯源預(yù)售模式的可行性

1、目標(biāo)市場容量大

有報(bào)告顯示：2018年上半年生鮮電商交易規(guī)模為1051.6億元，較2017年上半年851.4億元，同比增長23.5%。根據(jù)市場分析，生鮮深受年輕消費(fèi)者喜愛，并且隨著中國人口數(shù)量的增加，未來生鮮電商市場具有很大潛力。2018年預(yù)計(jì)我國生鮮電商市場規(guī)模將達(dá)2000多億元，可見生鮮市場將迎來蓬勃發(fā)展。不過隨著市場競爭的加劇，生鮮行業(yè)將會(huì)迎來洗牌期。[2]綜合以上數(shù)據(jù)和分析，我國的生鮮產(chǎn)品電商市場有很大容量和發(fā)展空間。

2、生鮮電商平臺(tái)不完善

我國的食品安全問題還依然嚴(yán)峻，產(chǎn)品質(zhì)量的信任度問題也是影響生鮮電商市場的關(guān)鍵因素。同時(shí)農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)也還沒有專門合作的電子商務(wù)平臺(tái)，消費(fèi)者無法方便地了解到產(chǎn)品的詳細(xì)信息，無法發(fā)揮出溯源系統(tǒng)的真正作用[3]。

三、生鮮產(chǎn)品溯源預(yù)售模式流程

四、生鮮產(chǎn)品溯源預(yù)售模式優(yōu)勢(shì)

1、增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)

完善的溯源預(yù)售模式是良性消費(fèi)體驗(yàn)產(chǎn)生的客觀條件。農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)與電子商務(wù)結(jié)合，兩者相輔相成，相互促進(jìn)。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)就開始提取的商品溯源預(yù)售信息，使消費(fèi)者與產(chǎn)品的接觸時(shí)點(diǎn)前移，延長了消費(fèi)者了解產(chǎn)品、等待產(chǎn)品的時(shí)間，在滿足了物質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步滿足了消費(fèi)者的心理和情感需求，并且這種情感是建立在對(duì)產(chǎn)品了解、信任基礎(chǔ)上的良性心理。

2、實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品的精準(zhǔn)配送

生鮮產(chǎn)品溯源預(yù)售模式能使銷售完成在配送之前。由于生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短、易變質(zhì)的特點(diǎn)，其經(jīng)營最難做的就是控制損耗，研發(fā)保鮮專業(yè)技術(shù)和技巧對(duì)中小型商家而言成本過高，不可行?，F(xiàn)在我國整個(gè)生鮮行業(yè)去除損耗后的利潤只有8%～13%。損耗率成為當(dāng)前制約眾多生鮮品牌發(fā)展的關(guān)鍵所在。如在銷售推廣中同步使用溯源信息，即可實(shí)現(xiàn)“訂單化”生產(chǎn)。生鮮產(chǎn)品出廠后直接快遞送至消費(fèi)者手中，最大限度的縮短了銷售時(shí)間，最大程度降低了產(chǎn)品損耗。

五、生鮮產(chǎn)品溯源預(yù)售模式中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策

1、虛假溯源信息

溯源信息的使用是付費(fèi)系統(tǒng)，商家要使用溯源系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn)銷售必須要付費(fèi)，或是直接銷售有溯源信息的生產(chǎn)也必定會(huì)提高進(jìn)貨成本。這樣勢(shì)必要提高售價(jià)才能保證預(yù)期利潤率的實(shí)現(xiàn)。有調(diào)查顯示，為了食品安全，70%以上的消費(fèi)者愿意加價(jià)購買帶有溯源信息的安全生鮮食品，但可接受的加價(jià)幅度基本都在1%-3%以內(nèi)。在這樣的市場接受程度下，低價(jià)產(chǎn)品的漲價(jià)空間有限，成為使用溯源信息的阻礙。針對(duì)這種情況，應(yīng)該從根本上推廣農(nóng)產(chǎn)品溯源機(jī)制的使用，使用者越多，系統(tǒng)成本才能降低。

2、虛假訂單

虛假訂單指有競爭對(duì)手在預(yù)售環(huán)節(jié)下單，甚至有可能大量下單，然后在到貨后以不滿意為由申請(qǐng)退貨退款，造成物流成本增加以及產(chǎn)品損耗。對(duì)于這種情況應(yīng)由后臺(tái)客服系統(tǒng)對(duì)客戶進(jìn)行評(píng)級(jí)，并且設(shè)計(jì)完善的退換貨制度，特別是退換貨后的產(chǎn)品快速二次銷售渠道要暢通。

【參考文獻(xiàn)】

[1]百度百科.

[2]“一帶一路”國家級(jí)社會(huì)智庫電子商務(wù)研究中心.《2018年（上）中國網(wǎng)絡(luò)零售市場數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》.2018.

[3]金依婷，王翠，等.基于農(nóng)產(chǎn)品信任機(jī)制的電商銷售平臺(tái)研究與設(shè)計(jì)[J].設(shè)計(jì)應(yīng)用，2018（08）：70-71.