劉松濤 李茜 呂雯 秦萍

摘要? ? 葡萄酒是一種具有普遍共同標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際認(rèn)同感的產(chǎn)品，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一種能體現(xiàn)區(qū)域特色的且具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。本文綜述了中國(guó)釀酒葡萄生產(chǎn)概況及氣候區(qū)化指標(biāo)體系的構(gòu)建，分析了我國(guó)及賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，最后提出了未來(lái)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的對(duì)策，以期為葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 釀酒葡萄;葡萄酒產(chǎn)業(yè);賀蘭山東麓

中圖分類號(hào)? ? F426.82? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A? ? ? ? 文章編號(hào)? ?1007-5739（2019）09-0241-03

Abstract? ? Wine is a product with international popularity and world common standard，and wine industry is a kind of industry that can reflect regional characteristics and has great development potential.This paper summarized the general situation of wine grape production in China and the establishment of climate regionalization index system，analyzed the development situation of the wine industry in China and eastern foot of Helan Mountain，and finally put forward the countermeasures for the sustainable and healthy development of the grape wine industry in our country in the future，so as to provide references for the development of wine industry.

Key words? ? wine grape;wine industry;eastern foot of Helan Mountain

1? ? 中國(guó)釀酒葡萄生產(chǎn)概況

1.1? ? 釀酒葡萄品種的劃分

調(diào)查顯示，全球有逾8 000種葡萄品種，中國(guó)有逾500種，但只有50余種葡萄品種能釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。根據(jù)果實(shí)色澤，我國(guó)的釀酒葡萄大致可分為紅色、白色和黑色品種。釀酒葡萄中紅色品種主要有品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳麗釀（Carignan）、希哈（Syrah）、黑彼諾（Pinot Noir）、梅鹿輒（Merlot）;白色品種主要有霞多麗（Chardonnay）、意斯林（Italian Riesling）、蘇維濃（Sauvignon Blanc）、塞米雍（Semillon）;黑色品種主要有卡本內(nèi)-費(fèi)朗（Ca-bernet Franc）、加美（Grmay）、內(nèi)比歐露（Nebbiolo）、山吉優(yōu)維烈（Sangiovese）、佳麗濃（Carignan）、格那希（Grenache）、特（Cot）、田帕尼優(yōu)（Tampranillo）、金芬黛（Zinfindel）。

1.2? ? 我國(guó)釀酒葡萄生產(chǎn)現(xiàn)狀

早在3 000多年前，我國(guó)就有葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的歷史記載。隨著高產(chǎn)葡萄品種在北方成功引種后并大面積種植，直到20世紀(jì)70年代至80年代末，我國(guó)釀酒葡萄發(fā)展才邁上一個(gè)新的臺(tái)階[1]。中國(guó)科學(xué)院植物研究所范培格博士調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前中國(guó)葡萄產(chǎn)量位居世界第一，栽培種植面積位居世界第三，葡萄產(chǎn)值以每年2位數(shù)的速度遞增。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培研究室劉鳳之研究員稱，近10年以來(lái)，中國(guó)葡萄栽培面積和葡萄產(chǎn)量呈快速上升趨勢(shì)，釀酒葡萄種植增長(zhǎng)速度保持為13%～15%[2]。

我國(guó)釀酒葡萄品種以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿輒（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、蛇龍珠（Cabernet Gern-ischet）、黑彼諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、意斯林（Italian Riesling）和龍眼（Dragon eye）為主，紅酒品種和白葡萄酒品種的比例約為7∶3[3]。目前，我國(guó)形成了膠東半島、寧夏賀蘭山、甘肅威武、新疆石河子等具有區(qū)域特色的著名產(chǎn)區(qū)，且西部產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)已逐步顯現(xiàn)[4]，這幾個(gè)主產(chǎn)區(qū)的栽培面積和產(chǎn)量約占全國(guó)的80%以上。2008年，中國(guó)釀酒葡萄種植面積約為4.06萬(wàn)hm2，結(jié)果園面積為3.25萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量約45.0萬(wàn)t。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)也相應(yīng)發(fā)生了巨大的變化，2009年我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到96.0萬(wàn)t;截止2015年，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量已達(dá)到114.8萬(wàn)t。

2? ? 釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系

2.1? ? 中國(guó)釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系的構(gòu)建

對(duì)葡萄產(chǎn)區(qū)進(jìn)行正確區(qū)劃，對(duì)指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地建設(shè)和具有地理標(biāo)志的葡萄酒生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)的最大經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義[5]。李 華等[6-7]按照全國(guó)623個(gè)氣象臺(tái)站30年的平均資料，以無(wú)霜期F（劃分適宜區(qū)北界的熱量指標(biāo)）為區(qū)劃的第一指標(biāo)（按照F<160 d，160 d≤F<180 d，180 d≤F<200 d，200 d≤F≤220 d，220 d

2.2? ? 寧夏釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標(biāo)體系的構(gòu)建

葡萄是寧夏最具區(qū)域優(yōu)勢(shì)的特色產(chǎn)業(yè)之一。寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)位于東經(jīng)105°45′～106°47′、北緯37°43′～39°23′，屬于中溫帶干旱氣候區(qū)。年均氣溫8.5 ℃，≥10 ℃有效積溫為3 135～3 272 ℃，晝夜溫差10～15 ℃，日照時(shí)數(shù)3 032 h，日照率67%，年降水量180～200 mm，無(wú)霜期180 d。該地區(qū)和法國(guó)的波爾多屬于同一緯度，是種植葡萄的黃金地帶。

王? 華等[9]選擇了無(wú)霜期、干燥度及埋土防寒線作為寧夏回族自治區(qū)氣候區(qū)劃的一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)指標(biāo)，將寧夏劃分為5個(gè)區(qū)域，其中4個(gè)區(qū)域適宜葡萄的栽培種植，且1區(qū)和3區(qū)主要集中在賀蘭山東麓。該地區(qū)晝夜溫差大、熱量充足，能滿足葡萄的生長(zhǎng)需求;空氣干燥度>4.3，果實(shí)成熟期降水量較少，平均僅為118 mm，有利于葡萄果實(shí)糖分和多酚物質(zhì)的合成及積累。因此，獨(dú)特的氣候條件保證了葡萄漿果的品質(zhì)，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒提供了充足、優(yōu)質(zhì)的原料。

3? ? 中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

葡萄酒是一個(gè)既傳統(tǒng)又新興的全球性產(chǎn)業(yè)。當(dāng)今葡萄酒產(chǎn)業(yè)范圍較廣泛，釀酒葡萄栽培種植是第一產(chǎn)業(yè)，葡萄酒釀造是第二產(chǎn)業(yè)，銷售推廣流通服務(wù)則為第三產(chǎn)業(yè)，與葡萄酒相關(guān)的旅游及文化提升等是第四產(chǎn)業(yè)。隨著社會(huì)進(jìn)步且不斷出現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在成為一個(gè)包含上述4個(gè)層次的綜合性產(chǎn)業(yè)。

3.1? ? 我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

在我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的三十幾年來(lái)，葡萄酒原料基地建設(shè)缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和有效引導(dǎo)。多數(shù)是農(nóng)戶分散種植，而不是集約化管理，產(chǎn)出的葡萄質(zhì)量達(dá)不到酒廠的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。原料質(zhì)量不高，直接影響葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格;同時(shí)，各產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄品種較單一，大多數(shù)為歐洲引進(jìn)品種，很少有各自特色的釀酒品種;而且各產(chǎn)區(qū)對(duì)基礎(chǔ)研究普遍不夠重視，沒(méi)有建立起具有自主品牌的特色釀酒葡萄品種資源圃，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)品缺乏鮮明的個(gè)性化。

雖然中國(guó)東部和西部的葡萄酒產(chǎn)業(yè)各自具有一定的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，但目前發(fā)展形勢(shì)不均衡。我國(guó)西部地區(qū)具有自然資源、氣候、地理環(huán)境等方面的優(yōu)勢(shì)，種植面積遼闊，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮?而中東部地區(qū)的優(yōu)勢(shì)在于葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早以及資金、技術(shù)、科技人才和營(yíng)銷模式較成熟。目前，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出明顯的西移態(tài)勢(shì)[10]。全國(guó)葡萄生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度總體水平不高，主產(chǎn)區(qū)還未建立起統(tǒng)一規(guī)范的生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。截至目前，我國(guó)的山東煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)、河北昌黎產(chǎn)區(qū)和寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)已是獲得原產(chǎn)地保護(hù)的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，然而這些主產(chǎn)區(qū)都未建立完整統(tǒng)一的產(chǎn)區(qū)質(zhì)量等級(jí)分級(jí)體系，造成葡萄酒品質(zhì)良莠不齊、葡萄酒品牌混亂，很難被市場(chǎng)和大眾認(rèn)可。

3.2? ? 寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況

我國(guó)葡萄栽培種植面積最大的產(chǎn)區(qū)是膠東半島和新疆產(chǎn)區(qū)，而賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄栽培種植面積最大，是中國(guó)最大的釀酒葡萄原料基地，發(fā)展?jié)摿艽蟆＝刂聊壳?，寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)基地已經(jīng)從2萬(wàn)hm2增加到4萬(wàn)hm2，葡萄品種從14個(gè)增加到30多個(gè)，已建成86個(gè)葡萄酒莊，年產(chǎn)葡萄酒近10萬(wàn)t，綜合產(chǎn)值超過(guò)200億元。賀蘭山東麓釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)帶已初具規(guī)模，形成了以銀川市、青銅峽市、農(nóng)墾農(nóng)場(chǎng)、永寧縣、紅寺堡為主體的產(chǎn)業(yè)帶。

近些年來(lái)，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的影響力、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升，已經(jīng)成為寧夏獨(dú)具特色的“紫色名片”。2003年，產(chǎn)區(qū)獲得了賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，并于2008年制定了《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 19504—2008）。如今，“賀蘭山東麓”已經(jīng)成為了全球葡萄酒界冉冉升起的新星，2013年寧夏產(chǎn)區(qū)被收錄在《世界葡萄酒地圖》中。2018年，“寧夏賀蘭山東麓”葡萄酒在全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌百?gòu)?qiáng)榜中排名第14位，這是寧夏回族自治區(qū)唯一進(jìn)入此榜的地理標(biāo)志產(chǎn)品。寧夏賀蘭山東麓涌現(xiàn)出了一批葡萄酒莊，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品牌也隨之豐富多樣，2018年Decanter世界葡萄酒大賽中寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)再次占據(jù)中國(guó)獎(jiǎng)牌榜首位，共有88款葡萄酒獲得獎(jiǎng)牌以及嘉許獎(jiǎng)。在此之前，寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)曾四度被法國(guó)葡萄酒評(píng)論雜志評(píng)為“中國(guó)葡萄酒明星產(chǎn)區(qū)”，也曾被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)論為“可以產(chǎn)出最好的中國(guó)葡萄酒的旅游圣地”。

寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)以“明星產(chǎn)區(qū)”“新興國(guó)產(chǎn)區(qū)”打入了國(guó)際葡萄酒平臺(tái)，受到了國(guó)際葡萄酒行業(yè)的高度關(guān)注和認(rèn)可，產(chǎn)區(qū)的知名度和影響力也隨之?dāng)U大[11]。寧夏賀蘭山東麓是中國(guó)最年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，也是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的后起之秀。但是，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒在全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量中所占市場(chǎng)份額較小，且在進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)的沖擊下，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)產(chǎn)量低、銷量小，葡萄酒品種單一，缺乏國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;同時(shí)，寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的科技人才培養(yǎng)相對(duì)滯后，導(dǎo)致專業(yè)技術(shù)人員不能系統(tǒng)有效地對(duì)賀蘭山葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)和有效管理。由于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步發(fā)展較晚，從葡萄種植、葡萄酒釀造加工、葡萄酒成品的營(yíng)銷推廣到最終的葡萄酒產(chǎn)業(yè)與文化復(fù)合鏈尚未形成一套完善的產(chǎn)業(yè)綜合體系，嚴(yán)重制約了當(dāng)?shù)仄咸丫飘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4? ? 發(fā)展對(duì)策

當(dāng)前，我國(guó)葡萄酒及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)迫切需要向集約化、精細(xì)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。隨著科技進(jìn)步和人民生活水平的提高，中國(guó)未來(lái)葡萄酒行業(yè)發(fā)展的方向仍是個(gè)性化。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入發(fā)展新常態(tài)，這意味著中國(guó)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的國(guó)際和國(guó)內(nèi)發(fā)展環(huán)境更復(fù)雜，國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力更加激烈。在新的發(fā)展形勢(shì)下，我國(guó)急需打造葡萄酒產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)向持續(xù)、穩(wěn)定、健康的方向發(fā)展。

4.1? ? 培育適宜的優(yōu)良品種，加強(qiáng)精細(xì)化、集約化栽培管理

結(jié)合釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)氣候等特點(diǎn)，尊重葡萄自然屬性，培育和篩選適宜于該產(chǎn)區(qū)的品種品系;創(chuàng)新栽培管理模式，使園區(qū)栽培管理模式由傳統(tǒng)分散的種植模式向標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、機(jī)械化和智能化方向轉(zhuǎn)變;加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化原料基地建設(shè)，建立健全葡萄種植管理體系，不斷規(guī)范葡萄種植的技術(shù)規(guī)程和操作規(guī)范，促進(jìn)葡萄園區(qū)土、肥、水等栽培管理的精準(zhǔn)化，加大葡萄園水、肥一體化技術(shù)的研發(fā)投入，大力推廣根域局部干燥灌溉、調(diào)虧灌溉和風(fēng)-光互補(bǔ)節(jié)水灌溉技術(shù)，從源頭提升釀酒葡萄的質(zhì)量，由高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)向節(jié)本、優(yōu)質(zhì)、綠色、高效發(fā)展。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)調(diào)研，實(shí)現(xiàn)釀酒葡萄品種優(yōu)良化和栽培區(qū)域多元化。建立符合市場(chǎng)規(guī)律的集種植、釀造、加工為一體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。

4.2? ? 研發(fā)先進(jìn)釀酒工藝，提升葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格

注重提升我國(guó)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格，以控制成本為重點(diǎn)，通過(guò)降低人工成本、降低生產(chǎn)成本和壓縮非生產(chǎn)性投入，進(jìn)行精細(xì)化管理，全面提升葡萄酒的性價(jià)比。性價(jià)比關(guān)鍵是“性”，無(wú)論是低、中端還是高端葡萄酒，應(yīng)是相應(yīng)檔次品質(zhì)最優(yōu)、價(jià)格最低的葡萄酒[12]。同時(shí)，應(yīng)重視不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品牌的個(gè)性化培育，結(jié)合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，研發(fā)先進(jìn)的釀酒工藝技術(shù)，開發(fā)具有地域特色的葡萄酒創(chuàng)新性產(chǎn)品，打造具有中國(guó)風(fēng)范的葡萄酒品牌和中國(guó)特色的葡萄酒區(qū)域文化。

4.3? ? 依靠科技創(chuàng)新，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展

依靠科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力，強(qiáng)化和提升專業(yè)科技人才的培養(yǎng)，不斷提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)的研發(fā)能力和科技含量，加強(qiáng)政府、科研機(jī)構(gòu)與葡萄酒莊（酒廠）之間的溝通與合作，同時(shí)加大高校與生產(chǎn)基地之間的校企合作力度，全面推進(jìn)葡萄栽培及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和文化創(chuàng)新。

4.4? ? 科學(xué)合理規(guī)劃布局，拓展新型復(fù)合產(chǎn)業(yè)鏈

科學(xué)合理地布局，做好不同區(qū)域釀酒葡萄基地建設(shè)規(guī)劃，從全產(chǎn)業(yè)鏈拓展出新型復(fù)合產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)葡萄酒旅游、文化等相關(guān)新資源，促進(jìn)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新。在有區(qū)域特色的種植區(qū)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，以葡萄酒莊為發(fā)展單元，集地域化品種種植、優(yōu)質(zhì)化葡萄生產(chǎn)、精細(xì)化葡萄酒釀造、特色化品牌營(yíng)銷、生態(tài)型特色旅游于一身;同時(shí)，利用互聯(lián)網(wǎng)（葡萄酒+）等新型推廣模式，發(fā)展葡萄體驗(yàn)式和觀光式經(jīng)濟(jì)，培育葡萄酒的消費(fèi)文化，促進(jìn)葡萄酒文化的傳播，推動(dòng)葡萄酒與旅游、健康、金融和互聯(lián)網(wǎng)等相結(jié)合的復(fù)合產(chǎn)業(yè)鏈，為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟新路徑[13-14]。

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基金項(xiàng)目? ?國(guó)家自然科學(xué)基金“寧夏賀蘭山東麓多年連栽葡萄引起土壤退化的機(jī)理研究”（NO.31660133）。

作者簡(jiǎn)介? ?劉松濤（1981-），男，湖南武岡人，碩士，講師，從事園林植物栽培的研究工作。

*通信作者

收稿日期? ?2019-01-08