王燦

【摘 要】本文聚焦《風(fēng)味人間》這一具體個(gè)案，從其傳播主體、傳播內(nèi)容、傳播渠道三個(gè)方面進(jìn)行分析，從傳播主體探究“傳受合一”下的口碑傳播及多主體互動(dòng)、從傳播內(nèi)容探索其獨(dú)特的敘事視角及文化內(nèi)涵、從傳播渠道探尋其“先網(wǎng)后臺(tái)”模式與以往同類紀(jì)錄片的不同，旨在探究該紀(jì)錄片快速走紅的原因，從而探索飲食文化類紀(jì)錄片傳播新走向。

【關(guān)鍵詞】飲食紀(jì)錄片;風(fēng)味人間;敘事視角

中圖分類號(hào)：J90 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1007-0125（2019）15-0079-02

一、引言

關(guān)于紀(jì)錄片的概念，學(xué)者聶欣如在梳理國(guó)外學(xué)者定義的基礎(chǔ)上，這樣定義：“紀(jì)錄片以紀(jì)實(shí)為基本美學(xué)特征，是一種非虛構(gòu)的、敘事的影片樣式。它兼有認(rèn)知和娛樂(lè)的功能，并以之區(qū)別于認(rèn)知為主的文獻(xiàn)檔案影片和以?shī)蕵?lè)為主的藝術(shù)、劇情影片?！彪S著《舌尖上的中國(guó)》《人生一串》《尋味順德》等紀(jì)錄片的熱播，飲食文化類紀(jì)錄片逐漸進(jìn)入到人們的視野。關(guān)于飲食文化類紀(jì)錄片，相關(guān)研究尚少，因此尚無(wú)一個(gè)明確的定義，目前唯一可參考的定義是楊霓（2016）在其碩士論文中提出的，她認(rèn)為飲食文化類電視紀(jì)錄片是“以影像媒介的紀(jì)實(shí)方式為基礎(chǔ)，通過(guò)非虛構(gòu)的藝術(shù)表現(xiàn)形式，基于多視角的文化坐標(biāo)對(duì)飲食文化包括食材、食物、食器、食生產(chǎn)、食加工、食消費(fèi)等的一切內(nèi)容進(jìn)行觀察和選擇性描述，并依此較為客觀地傳達(dá)飲食文化內(nèi)涵和人文情懷的電視節(jié)目形態(tài)?！北疚膮⒖歼@一觀點(diǎn)，但因討論的內(nèi)容并非僅是“電視紀(jì)錄片”，因此將“飲食文化類紀(jì)錄片”定義為“以紀(jì)實(shí)為基本特征，通過(guò)非虛構(gòu)的形式拍攝飲食以及與之相關(guān)的文化和情感故事，并依此傳達(dá)飲食文化內(nèi)涵和人文情懷的節(jié)目形態(tài)?！弊髡叩母拍罱缍m是從紀(jì)錄片的基本屬性“紀(jì)實(shí)”出發(fā)，但因才疏學(xué)淺，還存在著很多不足。

《風(fēng)味人間》由騰訊視頻投資拍攝，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿打造，跨越洲際與國(guó)家，講述全球范圍內(nèi)以美食為線索的人文故事，勾勒一幅人間風(fēng)味的美食地圖。自2018年10月28日開(kāi)播以來(lái)，第一集播放量就高達(dá)2.1億，豆瓣評(píng)分甚至一度飆至9.4，播出結(jié)束后，評(píng)分穩(wěn)定在9.1。此外，其在微博、豆瓣等社交平臺(tái)上的話題度也居高不下。可以說(shuō)《風(fēng)味人間》的傳播是非常成功的，也是非常有借鑒意義的。飲食文化類紀(jì)錄片通過(guò)拍攝飲食以及與之相關(guān)的文化和情感故事，很容易捕捉到觀眾心中最柔軟和最富有情感的一面，創(chuàng)造情感共鳴，提高觀眾的認(rèn)同度。本文從傳播主體、傳播內(nèi)容、傳播渠道三個(gè)方面，認(rèn)為《風(fēng)味人間》正是通過(guò)熱烈的口碑傳播、打動(dòng)人心的文化內(nèi)涵、獨(dú)特的敘事視角、立體交互的傳播渠道形成了良好的傳播態(tài)勢(shì)，并獲得了受眾認(rèn)同。

二、多元互動(dòng)的傳播主體

大眾傳播效果的形成受到多種因素和條件的影響，在這一過(guò)程中居于最高地位的無(wú)疑是作為傳播主體的傳播者。《風(fēng)味人間》的傳播不僅依靠著媒體，也通過(guò)大V等網(wǎng)絡(luò)意見(jiàn)領(lǐng)袖實(shí)現(xiàn)二級(jí)傳播，還得益于網(wǎng)友的口口相傳，傳播主體多元互動(dòng)，構(gòu)建了有效的傳播網(wǎng)。進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代以來(lái)，傳播主體不僅是曾經(jīng)掌握話語(yǔ)權(quán)的媒體，人們可以根據(jù)自己的需要，主動(dòng)選擇和接收信息，也可以在互聯(lián)網(wǎng)上自由地發(fā)布信息。傳者與受者之間的互動(dòng)不斷加強(qiáng)，隨著互動(dòng)地不斷深入，傳者與受者之間的距離也在逐漸縮短，某種程度上傳播者和受眾甚至可以重合，形成了傳受合一的關(guān)系。傳受合一的態(tài)勢(shì)下，口碑傳播的重要性不言而喻。

《風(fēng)味人間》自開(kāi)播起就好評(píng)不斷，引起了大批網(wǎng)友的討論，微博熱搜榜也多次出現(xiàn)與“風(fēng)味人間”相關(guān)的話題。微博上眾多大V與普通用戶相繼推薦、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，并且?guī)缀跞且缑乐~;豆瓣上的高分評(píng)價(jià)為其傳播提供了有利論證，精美的劇評(píng)也為其口碑傳播帶來(lái)正面影響。民以食為天，制作精良、內(nèi)容精美的紀(jì)錄片自然會(huì)吸引人們的目光，一部分觀眾先睹為快，被內(nèi)容吸引后在社交媒體上自發(fā)“安利”，網(wǎng)友的口碑傳播比商業(yè)宣傳更容易讓人信任，形成了更大的傳播范圍和更好的傳播效果。另外，《風(fēng)味人間》的主題曲由“火箭少女101”的成員之一演唱，吸引年輕的追星族，這些年輕的受眾們成為互聯(lián)網(wǎng)的延伸鏈條，無(wú)形中為《風(fēng)味人間》進(jìn)行口碑傳播。

在傳播過(guò)程中，媒體首先獲得消息進(jìn)行宣傳;大V隨即跟上，運(yùn)用自己的影響力吸引觀看，并制造熱門話題;最后受眾被內(nèi)容所吸引，自發(fā)口碑傳播，構(gòu)成了多元互動(dòng)的傳播主體網(wǎng)絡(luò)，《風(fēng)味人間》的傳播方式值得借鑒。

三、精美豐富的傳播內(nèi)容

關(guān)于內(nèi)容，本文認(rèn)為應(yīng)立足整體，從紀(jì)錄片的文化內(nèi)涵、宏觀敘事、微觀視角來(lái)分析。在文化內(nèi)涵方面，《風(fēng)味人間》將飲食背后的日常生活展現(xiàn)出來(lái)，在展示食物制作和描述人物的過(guò)程中，將食物和人物置放在當(dāng)?shù)仄胀ㄉ畹谋尘跋抡归_(kāi)敘述。每一集都有日常生活的起承轉(zhuǎn)合，國(guó)內(nèi)與國(guó)外的生活方式相互不同又交融。比如講到枕頭饃，會(huì)去記錄當(dāng)?shù)刭u枕頭饃的小販;講到霉莧菜梗，會(huì)拍攝浙江一個(gè)普通家庭的聚餐場(chǎng)景。借助對(duì)食物的介紹來(lái)彰顯悠久的飲食文化和精神文化是《風(fēng)味人間》在傳播內(nèi)容上的重要特征。呼倫貝爾的奶桶肉，是游牧民族在美食上智慧的體現(xiàn);河南的“碾轉(zhuǎn)”，一系列復(fù)雜的工藝保留了綠色小麥的甜香，體現(xiàn)了河南人的務(wù)實(shí)和勤奮。飲食文化類紀(jì)錄片包含的文化內(nèi)涵，超出了食品本身的基本功能，而使紀(jì)錄片顯得更加厚重，對(duì)觀眾來(lái)說(shuō)更加有趣。

在宏觀敘事方面，《風(fēng)味人間》最大的特點(diǎn)就在于它的世界性，攝制組跨越六大洲二十多個(gè)地區(qū)，收錄了許多國(guó)外美食。整部紀(jì)錄片中國(guó)內(nèi)容占70%，國(guó)外內(nèi)容占到30%，前一秒還在安徽，下一秒就到了西班牙。整片采用碎片似的剪輯方式，在不同地域之間進(jìn)行組合和嫁接，講述同一種食材在天南海北的變化。例如，伊比利亞火腿的成品形態(tài)和食用方式都與江浙菜里的“蜜汁火方”相差極大，看起來(lái)沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)，但從制造方式上來(lái)看，卻是“中西方的不謀而合”。這種立足于全球的宏觀敘事，推動(dòng)了一個(gè)內(nèi)容豐富的飲食文化紀(jì)錄片的誕生。

在微觀視角方面，《風(fēng)味人間》運(yùn)用超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式，將視角縮小到“分子級(jí)”，觀察食物細(xì)微的變化和紋理，于是觀眾可以看到每一根火腿、每一顆菜梗、每一個(gè)蟹黃經(jīng)由廚師的手打磨后的細(xì)微變化。另外，使用大量的鏡頭來(lái)展示普通人的日常生活，并通過(guò)展示當(dāng)?shù)厝说纳罴?xì)節(jié)，幫助人們了解食物特殊的生產(chǎn)過(guò)程及其原因?！安蹲健贝罅刻貙戠R頭，描繪人物內(nèi)心世界的情感變化，比如少年在6、7級(jí)的大風(fēng)浪里，用長(zhǎng)鏢射旗魚(yú)，屢敗屢戰(zhàn)終于成功;比如談到蟹，會(huì)拍攝中國(guó)與荷蘭漁民的捕撈日常，以及他們對(duì)于這種生活的思考與看法。

深挖美食背后的文化內(nèi)涵，探尋食物與人、與文化的關(guān)系;采用立足全球的視野，宏觀發(fā)掘中西方飲食的異同;利用微觀的視角，細(xì)細(xì)描繪食物一點(diǎn)一滴的變化，記錄普通人的具體生活。這三者相互交融，結(jié)合在一起便造就了一部?jī)?nèi)容豐富、底蘊(yùn)濃厚的《風(fēng)味人間》。

四、立體交互的傳播渠道

以往紀(jì)錄片的傳播主要是通過(guò)電視進(jìn)行，但隨著新媒體的興起和發(fā)展，各類視頻網(wǎng)站、影視論壇和社交平臺(tái)使紀(jì)錄片的傳播渠道得到了前所未有的拓展。如今，許多觀眾觀看紀(jì)實(shí)節(jié)目的首選就是互聯(lián)網(wǎng)?！渡闲铝恕す蕦m》《人生一串》《尋味順德》等具有互聯(lián)網(wǎng)基因的文化紀(jì)錄片蘊(yùn)含“快節(jié)奏、高密度”的內(nèi)容，并吸引了大量粉絲。

《風(fēng)味人間》由騰訊視頻出品，同時(shí)在浙江衛(wèi)視播出，一開(kāi)播便引起了微博及豆瓣的熱議，第一集播出即成為突破2億播放量的爆款。騰訊作為一個(gè)十分受歡迎的視頻平臺(tái)，本身就有強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，網(wǎng)絡(luò)視頻平臺(tái)觀看也是更受年輕觀眾歡迎的方式。浙江衛(wèi)視以綜藝出名，電視平臺(tái)的播出為《風(fēng)味人間》吸引了更多年齡層的用戶?？旃?jié)奏、高密度和精致的內(nèi)容呈現(xiàn)，支撐了《風(fēng)味人間》的高口碑。在第一集中，時(shí)長(zhǎng)僅50分鐘，就有20多種國(guó)內(nèi)和國(guó)外美食。高度精致的細(xì)節(jié)和美食的高密度呈現(xiàn)，使得這件作品能夠符合互聯(lián)網(wǎng)的“碎片化”傳播規(guī)律。

《風(fēng)味人間》與其他飲食文化類紀(jì)錄片在渠道方面的不同在于，它不是依賴網(wǎng)絡(luò)或電視的單一渠道，不同于只在電視上播出的傳統(tǒng)紀(jì)錄片，也異于應(yīng)運(yùn)互聯(lián)網(wǎng)而生的普通網(wǎng)生紀(jì)錄片，而是采用“先網(wǎng)后臺(tái)”的方式，在互聯(lián)網(wǎng)和電視上都播放，囊括多個(gè)年齡段的觀眾，在傳播渠道上實(shí)現(xiàn)立體交互。

五、結(jié)論與建議

通過(guò)以上對(duì)《風(fēng)味人間》這一個(gè)案的分析，本文認(rèn)為該紀(jì)錄片多元互動(dòng)的傳播主體、精美豐富的傳播內(nèi)容、立體交互的傳播渠道或是其受到廣泛歡迎的原因。新媒體拓寬了紀(jì)錄片的表達(dá)思路，但對(duì)作品優(yōu)劣的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有改變，好的創(chuàng)意，真實(shí)客觀的呈現(xiàn)，獨(dú)到的美學(xué)手法，依舊是硬指標(biāo)。諸如《風(fēng)味人間》這種關(guān)注平凡人生與傳統(tǒng)文化、制作精良的紀(jì)錄片走紅證明了——符合紀(jì)錄片基本規(guī)律的好的內(nèi)容，并不會(huì)被投機(jī)內(nèi)容所驅(qū)逐。

探究飲食文化類紀(jì)錄片傳播新走向，探索在新媒體環(huán)境下如何實(shí)現(xiàn)飲食文化類紀(jì)錄片傳播效果最大化，本文有以下幾點(diǎn)想法。首先，打造優(yōu)質(zhì)內(nèi)容。紀(jì)錄片的內(nèi)容是最關(guān)鍵的因素，沒(méi)有好的內(nèi)容，再好的題材也是“味同嚼蠟”。近年來(lái)，各種娛樂(lè)節(jié)目的激增導(dǎo)致觀眾審美疲勞，越來(lái)越多的年輕觀眾希望通過(guò)紀(jì)錄片來(lái)增加文化知識(shí)和娛樂(lè)需求。因此，飲食文化紀(jì)錄片應(yīng)以年輕群體為受眾，制作高質(zhì)量的飲食文化紀(jì)錄片，追求精細(xì)制作，并在新媒體時(shí)代順應(yīng)觀眾的碎片化觀看習(xí)慣，創(chuàng)作短小而精致的紀(jì)錄片。第二，整合傳播渠道。在飲食文化紀(jì)錄片播出渠道中，視頻網(wǎng)站已成為其傳播的重要渠道，選擇合適的網(wǎng)站非常重要;也不能忽視電視平臺(tái)，仍有大量觀眾只能通過(guò)電視獲得信息，電視在紀(jì)錄片傳播上仍有重要意義。第三，鼓勵(lì)互動(dòng)溝通。有必要通過(guò)互動(dòng)在觀眾和紀(jì)錄片、觀眾和觀眾之間建立情感聯(lián)系;建立口碑傳播模式，使用各種新媒體平臺(tái)來(lái)進(jìn)行交互傳播。

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