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活的益生菌才真的“益生”

2019-06-25 08:16:04公共營養(yǎng)師王文麗
飲食科學(xué) 2019年6期
關(guān)鍵詞:益生益生元腸液

文 / 公共營養(yǎng)師 王文麗

益生菌,顧名思義,就是對生命有益的細(xì)菌。

益生菌對生命有哪些益處呢?它主要的作用是幫助調(diào)節(jié)腸道菌群,促進(jìn)腸道菌群的生態(tài)平衡,保持腸道微環(huán)境的健康。據(jù)報(bào)道,益生菌還有助于緩解腹瀉和便秘;讓您免受乳糖不耐受癥的困擾,喝牛奶后不會腹瀉;還能降膽固醇、提高肌體的免疫能力。

由此可見,益生菌的確是有益。不過,想要讓它發(fā)揮上述作用,可不容易。

先來看看益生菌的定義吧。益生菌是指通過攝入足夠的數(shù)量,并對宿主有健康作用的活的微生物。常見的對宿主有健康作用的微生物有:雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。

為什么強(qiáng)調(diào)要有足夠數(shù)量的活菌呢?

這是因?yàn)檫@些菌要經(jīng)過人體胃液(酸性)與腸液(堿性)的洗禮,才能最終抵達(dá)腸道,發(fā)揮作用。許多不耐酸、不耐堿的菌可能在前進(jìn)的道路上就“犧牲”了,所以,不是所有的菌都能成為益生菌。

以常見的含有乳酸菌的酸奶為例,不論是售賣的還是自制的酸奶,雖然產(chǎn)品中標(biāo)有乳酸桿菌、雙歧桿菌,可其離開生產(chǎn)線后,在運(yùn)輸和存儲過程中將損失一部分;食用時(shí),在遇有酸性很強(qiáng)的胃液、堿性較強(qiáng)的腸液后,幾乎沒有菌能活著最終抵達(dá)腸道。

已有研究人員發(fā)現(xiàn),保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌很難在體外模擬的胃腸環(huán)境中存活,所以,這些菌可能只起到對食物的發(fā)酵作用,而起不到益生作用。想通過喝酸奶,尤其是喝自制酸奶就獲得足夠量的益生菌,只能是個心理安慰。

想要獲得益生菌,也不是沒有辦法篩選能夠耐酸耐堿的菌。

通過體外模擬體內(nèi)酸堿環(huán)境技術(shù),目前已篩選了許多株能夠耐受胃酸、腸液、膽汁的益生菌,如長雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。許多益生菌飲料中大多使用的是這類菌株;且為了保證最終抵達(dá)腸道的細(xì)菌數(shù)量,益生菌飲料中的益生菌數(shù)量應(yīng)不少于每毫升(或每克)100萬個(106菌落形成單位,CFU)。

在提供益生菌的同時(shí),再輔以益生元。

益生元是使益生菌很好地生長的培養(yǎng)基,如低聚果糖。益生元一方面能夠促進(jìn)最終抵達(dá)腸道益生菌的生長,另一方面,也能為腸道中原先就存在的、少量的益生菌提供食糧,讓其大量繁殖與生長。這樣以較少的代價(jià),獲得更多的益生菌。市場上部分酸奶就是以這種方法為肌體提供腸道健康守護(hù)者的。

給益生菌加個保護(hù)膜,也能更好地護(hù)送它順利抵達(dá)腸道。

目前益生菌微膠囊包埋技術(shù)已經(jīng)問世,應(yīng)用該技術(shù)可在益生菌粉的外表面上形成囊衣,即為益生菌穿上了“衣服”,以保護(hù)其在運(yùn)輸和儲存中免受損傷,同時(shí)也能免遭胃液和腸液的侵蝕,從而順利地到達(dá)腸道,發(fā)揮它對于人體有益的作用。

所以,要讓益生菌能夠發(fā)揮益生作用,就要喝活的益生菌。

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