1.蠔油需要加熱 不能和食鹽、雞精一樣直接放到菜品里面，尤其是做涼拌菜的時(shí)候。應(yīng)該放到鍋中加熱一下，這樣才能激發(fā)出蠔油的鮮味，讓涼菜的味道更好。

2.蠔油加熱不可過久 蠔油的鮮味并不是加熱得越久就越濃郁，想要菜品炒出來好吃，應(yīng)在臨關(guān)火上碟前趁熱加入蠔油。

3.蠔油不可多放 蠔油是一種提鮮的調(diào)味料，但放多了反而起不到效果，每次放5毫升左右就足以提高整道菜的鮮美程度了。

4.避免蠔油和太多調(diào)味品一起用 蠔油本來就是提鮮的，如果在炒菜的時(shí)候使用過多的調(diào)料，比如說辣椒、醬油、味精、白糖等等，就會(huì)使蠔油起不到作用。 （湘湘）