郭興，李占君，劉繼云，高智濤，王洪剛

(黑龍江省伊春林業(yè)科學(xué)院，黑龍江伊春153000)

黑木耳產(chǎn)業(yè)在東北部分地市已成為重要支柱型產(chǎn)業(yè)，黑木耳生產(chǎn)，從制棒、滅菌、接種、發(fā)菌、打孔直到排場，需要50～60d[1-2]才能完成，導(dǎo)致黑木耳制棒時間很短，從而抑制了黑木耳大規(guī)模、合作社化生產(chǎn)[3-4]。栽培模式也逐漸發(fā)生了改變，棚式吊袋栽培黑木耳以其占地少、效益高、易于管理等優(yōu)勢迅猛發(fā)展。由于棚式吊袋栽培黑木耳與傳統(tǒng)地栽黑木耳在栽培方式及管理方法上差異較大，故生產(chǎn)出的黑木耳在品質(zhì)上有一定差異[5]。

為了比較不同栽培方式的黑木耳品質(zhì)、外觀形態(tài)特征、復(fù)水感官評價及主要營養(yǎng)成分含量，以伊春市地栽和棚式栽培的黑木耳各5種為原料，對2種栽培方式黑木耳的品質(zhì)、外觀形態(tài)特征、復(fù)水感官評價及主要營養(yǎng)成分含量進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料來源于伊春市地栽和棚室栽培的黑木耳各5種，共10個黑木耳樣品(見表1)。

表1 黑木耳樣品來源

1.2 試驗藥品

試驗試劑如無特殊說明，均為國產(chǎn)分析純，試驗用水符合GB/T 6682規(guī)定的三級水。試驗主要試劑：乙醇(95%)、氫氧化鈉、氫氧化鉀、超純水、葡萄糖、蒽酮、硼酸、硫酸鉀、硫酸銅、濃鹽酸、濃硫酸、石油醚。

1.3 主要試驗儀器

TU-1901雙光束紫外可見分光光度計北京普析通用儀器有限責(zé)任公司;BAO-35A精密鼓風(fēng)干燥箱施都凱儀器設(shè)備(上海)有限公司;HH-2水浴鍋金壇市雙捷實驗儀器廠高速冷凍離心機;SZF-06A粗脂肪測定儀杭州大吉光電儀器有限公司;SPD80凱氏定氮儀北京三品科創(chuàng)儀器有限公司;AL-104高精度電子天平梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司;SHB-IV循環(huán)水式多用真空泵鄭州長城科工貿(mào)有限公司。

1.4 外觀形態(tài)特征測量

(1)耳片濕干比(濕重g/干重g)：浸泡12h；(2)耳片朵型：分為耳狀、片狀，邊緣有平滑和波褶之分；(3)耳片顏色：干耳腹面顏色有褐色、黑褐色和黑色，干耳背面顏色有褐色、灰褐色和灰色；(4)濕耳耳片大小(mm)：長、寬用游標(biāo)卡尺測量；(5)耳片厚度(mm)：用游標(biāo)卡尺測量；(6)硬度：用果實硬度計測量；(7)最大耐受拉力：用拉力計測量。

1.5 營養(yǎng)成分含量測定

粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分、水分、多糖含量分別用GB/T 15673-2009、GB/T 15674-2009、GB/T 5009.10-2003、GB/T 12532-2008、GB 5009.3-2016、蒽酮硫酸法測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 地栽和棚室栽培的黑木耳外觀形態(tài)特征對比分析

黑木耳子實體外觀形態(tài)特征受不同栽培方式影響較為明顯，即使是同一品種的黑木耳在不同環(huán)境條件下所長出的子實體也表現(xiàn)出很大差異。由表2可見。

表2 地栽和棚室栽培的黑木耳外觀形態(tài)特征

從表2中，可以看出地栽黑木耳的濕干比平均值是12.84，棚室掛袋栽培的黑木耳濕干比平均值是11.66，地栽的黑木耳較棚室栽培的黑木耳具有更大的吸水性能；地栽黑木耳的耳片厚度平均值是0.74mm，棚室掛袋栽培的黑木耳耳片厚度平均值是0.84mm，棚室栽培的黑木耳較地栽的黑木耳生長的更厚；地栽黑木耳的硬度平均值是8.42kg，棚室掛袋栽培的黑木耳硬度平均值是8.30kg，地栽的黑木耳較棚室栽培的黑木耳略硬；地栽黑木耳的最大耐受拉力平均值是7.97kg，棚室掛袋栽培的黑木耳最大耐受拉力平均值是4.22kg，地栽的黑木耳較棚室栽培的黑木耳更耐受拉力。

2.2 地栽和棚室栽培的黑木耳營養(yǎng)成分含量對比分析

表3 地栽和棚室栽培的黑木耳主要營養(yǎng)成分含量(%)

由表3可以看出：地栽黑木耳的粗蛋白含量平均值是13.03%，棚室掛袋栽培的黑木耳粗蛋白含量平均值是12.69%，地栽的黑木耳較棚室栽培黑木耳的蛋白質(zhì)含量略高；地栽黑木耳的粗脂肪含量平均值是1.37%，棚室掛袋栽培的黑木耳粗脂肪含量平均值是1.51%，棚室栽培黑木耳較地栽黑木耳粗脂肪含量略高；地栽黑木耳的粗纖維含量平均值是6.95%，棚室掛袋栽培的黑木耳粗纖維含量平均值是7.50%，棚室栽培黑木耳較地栽黑木耳粗纖維含量略高；地栽黑木耳的多糖含量平均值是9.26%，棚室掛袋栽培的黑木耳多糖含量平均值是10.57%，棚室栽培黑木耳較地栽黑木耳多糖含量略高；地栽黑木耳的灰分含量平均值是4.52%，棚室掛袋栽培的黑木耳灰分含量平均值是3.76%，地栽的黑木耳較棚室栽培黑木耳的灰分含量略高；水分因產(chǎn)品晾曬程度而定。

3 結(jié)論

地栽和棚室掛袋栽培的黑木耳在外觀形態(tài)特征和營養(yǎng)成分含量上存在較大差異，在外觀形態(tài)上：地栽黑木耳的濕干比大、硬度大、耐受拉力大，而棚室掛袋黑木耳更厚；在營養(yǎng)成分含量上：地栽黑木耳的粗蛋白、粗纖維、灰分含量更高，而棚室掛袋黑木耳的粗脂肪、多糖含量更高。

地栽黑木耳受自然氣候條件影響較大，晝夜溫差大，濕度差大，光強差大，給黑木耳生長提供了更大的條件，更加刺激黑木耳的生長；而棚室掛袋栽培的黑木耳是在塑料大棚內(nèi)生長，其生長環(huán)境條件的變化幅度較地栽小，棚室內(nèi)晝夜溫差小，濕度差小，光強差小等。