唐常春

每年谷雨前，我們都要去鄉(xiāng)下老家采些春芽回來(lái)做菜吃，今天也不例外，我們還約了住在同一個(gè)縣城的姐姐和姐夫一同前往。到老家后，嫂子帶我們到離家?guī)桌锿獾奶镞吶ゲ?，沒(méi)想到走到半路就被雨姑娘攔腰截住了去路，只好原路返回家。

吃過(guò)中飯，雨姑娘仍然不停地?fù)]舞著長(zhǎng)袖，不肯罷手。姐姐說(shuō)有事要先回縣城，總不能空手而歸吧。我突然看到土屋前面的空地那棵3米高的春芽樹(shù)的頂端穿著紫紅色衣服的春芽姑娘揮著玉手向我微笑致意呢，那俏麗紅樸樸的臉蛋在春雨的滋潤(rùn)下顯得更加?jì)趁目蓯?ài)，可我不會(huì)爬樹(shù)，親近不了她，只能望樹(shù)興嘆了。我把愛(ài)人喊來(lái)，他肯定會(huì)有辦法的。不一會(huì)兒，愛(ài)人拿著一根長(zhǎng)竹桿輕輕地向春芽姑娘伸過(guò)去，春芽姑娘很乖地依次順著竹桿跳落到我的手心里，我小心翼翼地把她裝進(jìn)預(yù)備好的精致塑料袋里帶回縣城。

春芽是香椿的別名，還叫香椿頭、香椿芽、椿巔、椿芽等，是春芽樹(shù)的嫩葉尖，含極豐富的營(yíng)養(yǎng)，被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”。春芽苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。因剛發(fā)芽的椿芽采摘兩天后又會(huì)發(fā)芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個(gè)字都有新生的意思，且木逢春又發(fā)芽，古人便認(rèn)為食用椿芽后，能讓自身恢復(fù)活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬(wàn)壽無(wú)邊”之說(shuō)。每年春季谷雨前后，春芽樹(shù)發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴?！坝昵按谎磕廴缃z，雨后椿芽如木質(zhì)”。如果要吃鮮、嫩的春芽，一定要趕在谷雨前采摘；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。

春芽中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，但春芽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，因此食用香椿具有安全隱患。只要我們選擇質(zhì)地最嫩和最新鮮的春芽，并用開(kāi)水焯燙就可除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，食之就沒(méi)有什么問(wèn)題了。春芽葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。最常見(jiàn)的有春芽煎雞蛋、炒肉片、春芽拌豆腐等。還可將春芽洗凈，加鹽搗碎，再加點(diǎn)辣椒、香油，味鮮香辣。用稍腌過(guò)的芽葉沾雞蛋面糊油炸兩遍，蘸花椒油鹽食用，味勝海鮮，風(fēng)味獨(dú)特。將春芽和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量油鹽漿醋和涼開(kāi)水做成春芽蒜汁，用來(lái)拌面條也很有風(fēng)味。但我們當(dāng)?shù)刈钕矚g吃的還是春芽煎雞蛋，我是這樣做的。先把采摘的春芽下面硬梗掐掉，用清水洗干凈，用鐵鍋把水燒開(kāi)，放入春芽焯燙一下馬上關(guān)火；然后撈出春芽濾干水切碎備用；在碗中打三個(gè)雞蛋，放入切碎的春芽，并放少許鹽，混合攪拌均勻；在鐵鍋里放少許茶油，燒到五六成熱時(shí)倒入調(diào)好的春芽，用中小火煎制，煎好以后翻一面，繼續(xù)另一面煎，另外一面煎好后，淋入少許香油出鍋，味道鮮美。

選自《中國(guó)建材報(bào)》