世界衛(wèi)生組織日前發(fā)布名為“取代”的行動(dòng)指導(dǎo)方案，計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造反式脂肪。世衛(wèi)組織總干事譚德塞稱(chēng)，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，反式脂肪每年在全球?qū)е?0多萬(wàn)人死于心血管疾病。世衛(wèi)組織說(shuō)，丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€(gè)采取措施限制使用反式脂肪的國(guó)家。措施實(shí)行15年以來(lái)，丹麥生產(chǎn)的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病發(fā)病率下降幅度超過(guò)其他發(fā)達(dá)國(guó)家。

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在，而人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。

由于反式脂肪能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工廠(chǎng)廣泛使用，像酥皮點(diǎn)心、奶油蛋糕、餅干、泡芙等食品中都有添加;此外，為了增加絲滑的口感，反式脂肪在速溶咖啡、奶茶、冰激凌和一些人造可可中也有添加。

媒體報(bào)道稱(chēng)，經(jīng)常食用這些含有反式脂肪的食物，患冠心病、心腦血管疾病、糖尿病和阿爾茨海默病的概率會(huì)增加。在懷孕期或哺乳期的女性如果食用這類(lèi)食物，會(huì)影響胎兒或嬰兒的發(fā)育，容易對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育造成影響。從代謝角度看，順式脂肪的代謝周期為7天，而反式脂肪的代謝周期長(zhǎng)達(dá)51天，因此會(huì)導(dǎo)致肥胖。

近年來(lái)有一些醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪不僅危害身體健康，對(duì)精神健康也有影響：美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究還發(fā)現(xiàn)，不論年紀(jì)大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。另外，反式脂肪還可能降低生育能力。

西安交大第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李衛(wèi)敏提醒，高溫加熱是導(dǎo)致食用油中反式脂肪形成和增加的主要因素，同時(shí)在鍋中加入食鹽是反式脂肪產(chǎn)生的助推器，所以炸薯?xiàng)l、炸雞等油炸食品也是反式脂肪的載體。實(shí)驗(yàn)證明，茶籽油、橄欖油熱穩(wěn)定性好，產(chǎn)生的反式脂肪相對(duì)較少。建議在烹飪中盡量減少油脂加熱時(shí)間，在出鍋之前加入調(diào)味料以減少對(duì)食用油品質(zhì)的干擾。另外，生活中大家盡量選擇蒸、煮等用油少的烹飪方式。

另外，我們?cè)诠涑械臅r(shí)候一定要特別注意食品標(biāo)簽中植物黃油、植物奶油、人造奶油、植脂末之類(lèi)的字樣，這些都是反式脂肪的代名詞。

（摘自《華商報(bào)》）