惠林彬

《茶藝》課程實(shí)踐性強(qiáng)，其在培養(yǎng)應(yīng)用型人才的實(shí)操技能、文化修養(yǎng)和氣質(zhì)性格方面發(fā)揮著重要的作用。本文從授課內(nèi)容、實(shí)踐環(huán)節(jié)、考核過程等幾個(gè)方面進(jìn)行改革，包括“教學(xué)內(nèi)容模塊化、教學(xué)考評過程化、實(shí)踐教學(xué)多元化和能力培養(yǎng)綜合化”，完善《茶藝》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，提高教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

1 《茶藝》課程基本情況

中國茶文化歷史悠久、內(nèi)涵豐富，隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對物質(zhì)生活的追求越來越高，“茶”在人們?nèi)粘Ｉ钪邪缪葜絹碓街匾慕巧Ｒ虼?，社會對具有一定茶藝?yán)碚撝R的技能型人才的需求日漸凸顯?；诖吮尘?，各高校旅游類專業(yè)均開設(shè)了茶藝類課程，以河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院為例，餐飲管理專業(yè)有《酒水茶藝技能實(shí)務(wù)》、景區(qū)開發(fā)與管理專業(yè)有《調(diào)酒與茶藝》、酒店管理專業(yè)有《中國茶文化》、《調(diào)酒與茶藝》、旅游管理專業(yè)有《茶藝》。此外，外國語學(xué)院的旅游英語專業(yè)開設(shè)了《茶藝與西餐廳擺臺》課程（專業(yè)選修課），工商管理學(xué)院、會計(jì)學(xué)院、制藥工程學(xué)院等九個(gè)院系均開設(shè)了茶藝類課程作為素質(zhì)拓展教育課程選修課。

本研究主要以《茶藝》課程為例進(jìn)行課程改革的研究?！恫杷嚒返慕虒W(xué)目標(biāo)是通過項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生了解中國茶文化，熟悉茶葉知識，掌握初級的茶藝技能;完善專業(yè)知識結(jié)構(gòu)，提高自身修養(yǎng)和欣賞水平。通過茶文化和相關(guān)技能的培養(yǎng)、教育和訓(xùn)練，修煉自身氣質(zhì)，形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外在“以茶會友，以茶傳情”的氛圍中，啟發(fā)廣大學(xué)生科學(xué)地飲茶、藝術(shù)地品茶， 有助于學(xué)生在潛移默化中塑造品性和陶冶美好的心靈，更好地為其專業(yè)學(xué)習(xí)和今后的職業(yè)發(fā)展服務(wù)。

2 《茶藝》課程教學(xué)內(nèi)容及考核要求

2.1 教學(xué)內(nèi)容

《茶藝》課程全部為實(shí)踐學(xué)時(shí)，其中24學(xué)時(shí)以教師講授、演示、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)操為主（見表1序號1-12），8學(xué)時(shí)以學(xué)生展示為主（見表1序號13-14）。通過教師對茶藝相關(guān)知識的講授與演示，讓學(xué)生在實(shí)操中掌握茶葉沖泡、品鑒、茶藝表演等知識和能力，同時(shí)為了讓學(xué)生更近距離的了解茶葉市場，教師布置茶葉市場調(diào)查的任務(wù)，要求學(xué)生分組進(jìn)行六大茶類的市場調(diào)查，通過參加茶博會、參觀茶城等方式收集茶葉市場的第一手資料，整理成PPT在課堂上進(jìn)行展示與答辯，并寫出調(diào)查報(bào)告，作為期末考核的重要內(nèi)容。

2.2 考核流程

課程考核分為平時(shí)成績和期末成績兩部分，分別占比30%和70%。平時(shí)成績主要根據(jù)出勤、課堂表現(xiàn)、泡茶實(shí)操打分，期末成績則主要由小組展示、調(diào)查報(bào)告組成。

2.2.1 平時(shí)成績構(gòu)成

平時(shí)成績以最后一堂課的泡茶實(shí)操為基礎(chǔ)分，通過考核學(xué)生泡茶流程的熟練程度、動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、茶葉辨識幾個(gè)方面進(jìn)行打分，并根據(jù)平時(shí)的出勤和課堂表現(xiàn)進(jìn)行相應(yīng)的加減分。泡茶重在每次課堂的實(shí)操與練習(xí)，對泡茶實(shí)操的考核可以直接反映出學(xué)生平時(shí)在課堂上的投入程度。具體來說，教師在最后一堂課中對學(xué)生進(jìn)行逐一考核，要求學(xué)生對教師展示的茶葉進(jìn)行簡單辨識，指出茶葉的基本類別，然后展示泡茶流程，包括備具、溫杯、洗茶、聞香、泡茶、奉茶、品茶等，主要考核學(xué)生泡茶的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)和熟練程度。

2.2.2 期末成績構(gòu)成

期末成績分為兩部分，包括小組得分和調(diào)查報(bào)告得分。各小組通過市場調(diào)查、資料收集、課堂展示、提問答辯等環(huán)節(jié)，由教師和各小組互評打分，以平均分作為小組成員的得分。調(diào)查報(bào)告要求各位同學(xué)根據(jù)小組調(diào)查的過程和結(jié)果撰寫提交調(diào)查報(bào)告，教師根據(jù)調(diào)查報(bào)告打分，作為期末考核的第二部分。

具體來說，教師在學(xué)期初布置小組調(diào)查任務(wù)，要求學(xué)生每 4～6名同學(xué)組成一個(gè)小組，選出組長，明確各組員的分工與職責(zé)。每個(gè)小組利用課余時(shí)間到茶城、茶博會、茶葉市場等場所進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)研，收集第一手市場資料;同時(shí)通過電商平臺、資訊網(wǎng)站等渠道收集相關(guān)資料，并整理成10-15分鐘的PPT，在課堂中進(jìn)行展示與講解，講解完畢后由其他小組成員和教師提出問題，該小組成員進(jìn)行解答。之后由教師和其他小組對該小組進(jìn)行打分，通過PPT美觀程度、觀點(diǎn)明確度、內(nèi)容完整度、分析合理性、現(xiàn)場講解效果、論證是否有據(jù)、分工是否合理等方面進(jìn)行打分，打分結(jié)束后由教師對該組展示進(jìn)行點(diǎn)評。所有小組展示完畢后，教師統(tǒng)計(jì)各小組最終得分，并在最后一次課堂上進(jìn)行公布，以此作為期末考核的成績之一（占期末成績的50%）。

3 《茶藝》課程改革的特色

通過改變傳統(tǒng)的“老師講、學(xué)生學(xué)”的教學(xué)方式，充分發(fā)揮學(xué)生的積極能動(dòng)性，利用茶藝表演展示、泡茶實(shí)操、小組市場調(diào)查與展示等環(huán)節(jié)讓學(xué)生真正的參與到課程中來，讓學(xué)生成為課程的主體，教師從課堂的控制者和知識的灌輸者變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的引領(lǐng)者、促進(jìn)者和參與者，啟發(fā)、誘導(dǎo)、幫助學(xué)生主動(dòng)、積極、創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)。

3.1 教學(xué)內(nèi)容模塊化

結(jié)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，將《茶藝》課程的全部內(nèi)容分為三個(gè)大模塊，包括理論知識模塊、實(shí)踐技能模塊和茶事服務(wù)模塊。每個(gè)模塊教學(xué)內(nèi)容都有較強(qiáng)的相對獨(dú)立性，并可分為不同的學(xué)習(xí)層次。在教學(xué)中以每個(gè)模塊為核心，結(jié)合相關(guān)理論知識和操作技能進(jìn)行一體化教學(xué)。理論知識模塊主要由教師通過實(shí)物展示、課堂講授等方式，利用多媒體和茶葉實(shí)物完成茶葉基礎(chǔ)知識即六大茶類的學(xué)習(xí)。實(shí)踐技能模塊包括六大茶類的沖泡和茶藝表演，主要通過實(shí)踐教學(xué)讓學(xué)生在實(shí)操中練習(xí)和掌握茶葉沖泡的基本技能。茶事服務(wù)模塊主要包括茶事服務(wù)基礎(chǔ)、茶與健康、茶葉鑒賞和市場主流茶等內(nèi)容，在“泡好一杯茶”的基礎(chǔ)上，掌握茶事服務(wù)的相關(guān)理論知識和實(shí)踐技能。

3.2 考核方法過程化

打破原有期末統(tǒng)考的單一模式，結(jié)合模塊化教學(xué)，在每個(gè)模塊教學(xué)完成后，按照模塊的目標(biāo)、內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行測試，合格后，才進(jìn)行下一模塊的教學(xué)和學(xué)習(xí)?？己朔绞礁鶕?jù)模塊內(nèi)容的特點(diǎn)采取口試（答辯）、筆試（理論考試）、小組展示和實(shí)際操作等多樣靈活的考試方式進(jìn)行，把理論和實(shí)踐有效地融合起來，從過程和結(jié)果兩個(gè)方面對學(xué)生的學(xué)習(xí)程度進(jìn)行把握和評價(jià)。同時(shí)，在評教過程中堅(jiān)持考評主體的多元化。例如小組展示的評價(jià)采用小組互評的方式進(jìn)行，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性，通過對其他小組的展示成果進(jìn)行點(diǎn)評，形成相互學(xué)習(xí)的良好氛圍。

3.3 實(shí)踐教學(xué)多元化

充分利用實(shí)訓(xùn)室，通過精細(xì)的教學(xué)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生真正參與到《茶藝》課程的實(shí)訓(xùn)課程中去。同時(shí)為了讓學(xué)生了解茶葉市場，安排學(xué)生到當(dāng)?shù)氐牟枞~市場、茶葉博覽會進(jìn)行市場調(diào)研。邀請行業(yè)人員、企業(yè)管理者走進(jìn)課堂，通過與企業(yè)建立校企合作關(guān)系，開拓校外實(shí)訓(xùn)基地讓學(xué)生了解一線的信息和市場環(huán)境。依托茶藝社團(tuán)，激活學(xué)生第二課堂。同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生參加各種等級的茶藝比賽，以賽促學(xué)，通過舉辦院賽、參加省賽、全國比賽的方式，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)意識，提高學(xué)習(xí)熱情，關(guān)注實(shí)踐技能的細(xì)節(jié)與關(guān)鍵點(diǎn)，鍛煉學(xué)生的主動(dòng)思考能力。

3.4 能力培養(yǎng)綜合化

《茶藝》課程的教學(xué)過程、學(xué)習(xí)過程和考核過程均強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生的積極性，如通過學(xué)生的小組市場調(diào)研任務(wù)，調(diào)動(dòng)小組成員分工合作、團(tuán)結(jié)進(jìn)取，齊心協(xié)力完成各組調(diào)研任務(wù)，其溝通能力、語言表達(dá)能力都得到了鍛煉;制作PPT向授課教師和其他同學(xué)展示自己的調(diào)研成果，回答教師及其他同學(xué)提出的相關(guān)問題，對學(xué)生的PPT的制作水平、自身的語言組織能力、現(xiàn)場應(yīng)變能力也有了一定提升，對學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識大局觀念的培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4 《茶藝》課程改革展望

在不斷完善《茶藝》課程教學(xué)設(shè)計(jì)的過程中，應(yīng)該建立一套科學(xué)的教學(xué)體系，規(guī)范教學(xué)文件，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、實(shí)訓(xùn)計(jì)劃、教案、PPT、教學(xué)視頻、考核方案等，提高《茶藝》課程的教學(xué)效果，打造特色課程、優(yōu)質(zhì)課程，努力建設(shè)精品課程。同時(shí)，《茶藝》課程改革應(yīng)做到“教、學(xué)、評”一體化，通過教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)與改革，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，因材施教，充分發(fā)揮學(xué)生個(gè)人先天條件、特長、興趣等，激發(fā)潛能，使每個(gè)學(xué)生都能揚(yáng)長避短，獲得最佳發(fā)展，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。同時(shí)，將《茶藝》課程的第一課堂和第二課堂有效連接，充分利用第二課堂的實(shí)踐功能，為第一課堂添磚加瓦。

（作者單位：河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院）