陳權(quán)

摘 要：肝臟是家禽體內(nèi)重要的器官之一，其生理或健康狀態(tài)決定了家禽的生產(chǎn)性能，因此維持其功能正常是養(yǎng)禽生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)之一。研究發(fā)現(xiàn)，維生素和中草藥在維持家禽肝臟功能上發(fā)揮著極為重要的作用。

關(guān)鍵詞：中草藥；維生素；肝臟；家禽

肝臟是家禽體內(nèi)重要的器官之一，其所完成功能的復(fù)雜性證明了它具有獨(dú)特的作用。肝臟極易受到損傷，受損可導(dǎo)致家禽生產(chǎn)能力下降，在極端情況下甚至?xí)斐杉仪菟劳?。消化系統(tǒng)的正常運(yùn)行以及與該系統(tǒng)直接相關(guān)的器官的生理?xiàng)l件是影響家禽商品化生產(chǎn)盈利的關(guān)鍵因素。

1 家禽肝臟的結(jié)構(gòu)

肝臟是家禽最大的內(nèi)臟器官之一。它位于家禽體腔的尾部，由左葉和右葉組成，其末端在生理學(xué)上不會超過家禽的脊部，移除腹壁后直接可見。

火雞和肉雞肝臟的左葉分成側(cè)葉和中葉兩部分，右葉分成許多次級肝葉。

肝臟的左葉和右葉都有各自的門靜脈和肝動脈。膽囊位于肝葉上，儲藏肝臟分泌的膽汁。膽囊內(nèi)充滿綠色的液體，主要包括水、膽汁鹽和膽色素。肝臟分泌膽汁的速度約為1 mL/h，分泌的膽汁通過囊導(dǎo)管流入十二指腸。

有些禽類（如鴿子、鴕鳥和鸚鵡）沒有膽囊，而有些禽類（如企鵝）的肝臟特別大。肝臟的顏色和大小取決于家禽的品種，也可能受到家禽健康狀況或生產(chǎn)目的的影響。剛出雛的家禽，其肝臟受自身脂肪和肝糖的影響而呈現(xiàn)淡奶油色。在卵黃囊被完全吸收后——出雛后6 d～7 d內(nèi)，肝臟的顏色會逐漸變暗。再過一星期后，其顏色會變成成年家禽肝臟所獨(dú)有的紅棕色。家禽的肝臟粗壯，表面光滑反光，肝邊緣結(jié)構(gòu)均一且稍微尖銳。

2 肝臟的功能

肝臟作為一個多功能器官，具有4個獨(dú)特的基本功能：即代謝、解毒、儲藏和分泌。

肝臟的新陳代謝功能與糖、蛋白質(zhì)和脂肪（即飼料含有的基本營養(yǎng)物質(zhì)）的新陳代謝密切相關(guān)。碳水化合物代謝、半乳糖和果糖轉(zhuǎn)換成葡萄糖以及血糖緩沖等過程都發(fā)生在肝臟中。

機(jī)體攝入的多余碳水化合物會通過肝臟的作用轉(zhuǎn)換成肝糖并被儲藏起來。在饑餓或長時間未采食的狀態(tài)下，家禽肝臟中的肝糖可能會被催化形成葡萄糖。

由于膽汁的作用，進(jìn)入消化道的脂肪可能會發(fā)生轉(zhuǎn)化。膽汁部分負(fù)責(zé)十二指腸內(nèi)腔的乳化過程，包括減小脂肪的表面張力，將脂肪滴分割成更小的脂肪滴。由于這個功能，進(jìn)入十二指腸的消化酶可以與已經(jīng)分解的脂肪形成更大的接觸面。在被轉(zhuǎn)化成基本的營養(yǎng)物質(zhì)后，它們會通過腸上皮逐漸被機(jī)體吸收，并在腸道中被隨后的轉(zhuǎn)換過程利用。

3 膽汁酸的作用

膽囊以及膽汁中膽汁酸的一個重要作用是它們參與脂溶性維生素（維生素A、維生素D3、維生素E和維生素K）的吸收和B族維生素（維生素B1、維生素B2和維生素B3）的轉(zhuǎn)換。微酸性的膽汁（肉雞膽汁pH為5.5～6.0）能初步激活胰酶，進(jìn)而分解堿性物質(zhì)進(jìn)入十二指腸，而且能主動從機(jī)體中清理抗生素和重金屬離子的代謝產(chǎn)物。

在轉(zhuǎn)化進(jìn)入家禽消化道的蛋白質(zhì)時，肝臟就不再是一個被動的器官了。蛋白質(zhì)在腸道中經(jīng)歷最初的水解后，在肽酶和蛋白酶的作用下形成游離氨基酸，這些游離氨基酸在吸收后通過門靜脈進(jìn)入肝臟。

根據(jù)家禽的生理狀態(tài)，游離氨基酸可以通過末梢循環(huán)被傳輸?shù)浇M織和器官的結(jié)構(gòu)中。這些游離氨基酸也是合成功能性激素、蛋白質(zhì)、血漿酶和凝血因子的底物，或者在蛋白質(zhì)超量的情況下被催化脫氨基生成氨和酮體。

家禽是一種排尿酸的動物，這意味著氮代謝產(chǎn)物（如氨）會被轉(zhuǎn)換為毒性更小的尿酸。肝臟還能夠儲存維生素A、維生素D、維生素K、鐵和上文提到的血漿成分，這些物質(zhì)在造血過程中會被加以利用。

4 家禽肝臟功能受到干擾

在許多疾病，如細(xì)菌性、病毒性、寄生蟲性甚至真菌性感染和代謝性疾病的發(fā)病過程中，家禽肝臟的結(jié)構(gòu)、顏色、大小或形狀都可能發(fā)生變化。組織病理學(xué)檢查是診斷肝臟疾病最重要的工具。在顯微鏡下檢查肝臟的變化，人們通?？梢圆槊髟斐筛喂δ墚惓５闹饕蚧蛘吲懦凉撛诘钠茐囊蛩?。

肝臟顯微鏡照片中最頻繁記錄到的變化有：肝退化，肝細(xì)胞壞死或者形態(tài)改變，血管、膽汁區(qū)和肝門靜脈出現(xiàn)炎癥細(xì)胞的浸潤，攜帶膽汁的膽管增生和增殖。

由于多種病原體直接攻擊肝細(xì)胞，因此它們通常是造成肝臟發(fā)生特異性病變的原因。此外，在組織病理學(xué)檢查中見到的肝臟病變通常是多種致病因素同時作用的結(jié)果。

因此，要找到造成肝臟損傷的病原體很困難。表1展示了破壞或者改變肝臟結(jié)構(gòu)的致病因子。

5 自然成分與肝臟功能

中草藥在肝臟功能的恢復(fù)和強(qiáng)化過程中扮演著特殊的角色。它們含有大量的類黃酮、酚酸、單寧酸以及其他具有保護(hù)肝臟作用的成分。這些作用不僅在恢復(fù)肝臟受損的細(xì)胞和DNA片段上非常有用，而且在保護(hù)肝臟抵抗毒素和自由基的有害影響時也非常有效。

水飛薊（Sylibum marianum）種子含有一系列水飛薊素成分，其中含量最豐富的是水飛薊賓。水飛薊賓具有強(qiáng)力減弱氧自由基功能的特性，從而能夠起到保護(hù)肝臟的作用，因?yàn)檠踝杂苫鶗O大地?fù)p傷肝細(xì)胞。此外，有研究表明水飛薊賓能夠調(diào)控促炎性細(xì)胞因子，降低肝臟炎癥發(fā)生率。

朝鮮薊（Cynara skolymus）是另一種具有保肝作用的植物。朝鮮薊含有大量的類黃酮和酚酸，它們的作用主要由西那林（朝鮮薊酸）發(fā)揮出來。這些成分會激活被肝臟內(nèi)毒素?fù)p壞的DNA修復(fù)機(jī)制。除此之外，這些成分還會增強(qiáng)氧自由基減少機(jī)制的功能。研究人員在普通蒲公英根（Taraxacum officinale）提取物中發(fā)現(xiàn)了極其相似的特性。

在利用環(huán)境毒素（如重鉻酸鈉）進(jìn)行的研究中，蒲公英提取物表現(xiàn)出保護(hù)動物肝臟DNA以及刺激損壞遺傳物質(zhì)修復(fù)的作用。動物采食了蒲公英提取物后，它們的肝細(xì)胞結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生改變。

激發(fā)并保護(hù)肝臟功能應(yīng)該利用有機(jī)化學(xué)物質(zhì)、維生素配合藥用植物來實(shí)現(xiàn)，前者包括甜菜堿（三甲胺乙內(nèi)酯）和膽堿等。甜菜堿被運(yùn)送到肝細(xì)胞，并在肝細(xì)胞和其他細(xì)胞中負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)一種重要氨基酸（蛋氨酸）的生成。甜菜堿與膽堿在食用油脂的分配上相互作用，因此除了參與消化過程外，它還有助于減少其本身在肝臟中的沉積。

6 維生素的作用

維生素，尤其是B族維生素，如維生素B1、維生素B2和維生素B6，在保肝過程中發(fā)揮著巨大的作用。它們積極參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，從而調(diào)節(jié)肝臟的主要功能。

研究人員還建議使用維生素E和硒來支持機(jī)體抗氧化系統(tǒng)的功能。微量營養(yǎng)素與藥用植物聯(lián)合使用會產(chǎn)生協(xié)同作用，包括中和氧自由基，氧自由基是對肝細(xì)胞傷害較大的因素之一。

7 實(shí)地試驗(yàn)

試驗(yàn)所用的羅斯308雞飼養(yǎng)在一家商品化養(yǎng)雞場的兩棟相同雞舍中，每棟雞舍大約飼養(yǎng)40 000羽雞。兩棟雞舍采用完全相同的預(yù)防性疫苗接種方案、飼料和技術(shù)環(huán)境。

第1棟雞舍中的試驗(yàn)肉雞在其生命中的第3周和第5周之間使用護(hù)肝藥劑（Hepamix plus，BioPoint公司生產(chǎn)，育肥階段每周使用4 d）。在屠宰場中，研究人員通過感官評定，清楚發(fā)現(xiàn)被評估器官的形狀和結(jié)構(gòu)存在明顯差異。第1棟雞舍肉雞的肝臟與在對應(yīng)年齡的肉雞上通常觀察到的肝臟情況并無差異，同時肝臟結(jié)構(gòu)也沒有損壞（圖1）。

第2棟雞舍肉雞的肝臟出現(xiàn)質(zhì)地脆弱、顏色改變、肝葉邊緣有邊界點(diǎn)存在以及肝實(shí)質(zhì)功能失調(diào)的特征（圖2）?！酢?/p>

原題名：Improving poultry health with the hepatoprotective effects of herbal extracts（英文）

原作者：Albert Nakielski（波蘭）