文_貴州日報當代融媒體記者／樊園芳 羅石香

多年來，貴州茶人通過不斷實踐總結出來的“貴州沖泡”，將貴州茶的沖泡技巧濃縮為“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”16個字，把茶葉沖泡從充滿儀式感的茶席，帶入尋常百姓家。簡單易學、科學合理的“貴州沖泡”也拉近了茶葉與消費者之間的距離。

3月20日，“第11屆中國·貴州國際茶文化節(jié)（茶產業(yè)博覽會）宣傳推介暨‘我有貴州半畝茶’網絡名人公益活動”在北京馬連道茶葉市場啟動?；顒蝇F(xiàn)場，一杯杯用“貴州沖泡”方式泡出的綠茶，成為當天最靚麗的一抹綠色。

將干凈無污染的貴州綠茶投入杯中，注入剛剛燒開的水，短短二三十秒后，茶水分離，一杯翡翠綠、嫩栗香、濃爽味的貴州綠茶便順利出湯。

“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的“貴州沖泡”方法，就是讓消費者用簡單易行的方法，沖泡一杯貴州好茶。高溫泡茶、不洗茶，也是檢驗貴州茶品質的“試金石”。

“貴州沖泡”在曲折中定格

以2007年為起點，貴州茶產業(yè)用10余年時間在全國創(chuàng)造了一系列奇跡，茶園面積從當初的102萬畝增加到700余萬畝，成為中國綠茶原料中心和加工中心。

但是，優(yōu)質的貴州茶與消費者之間最后1米遲遲沒有打通，動輒十幾道程序的茶藝表演并不能充分展示貴州茶的優(yōu)良品質。

貴州是名優(yōu)綠茶傳統(tǒng)產區(qū)，過去只做春茶，沒有形成產業(yè)化發(fā)展。動輒上千元的獨芽茶因為價格昂貴，茶商在外出展銷中嚴格控制投茶量，多泡幾次便寡淡無味，再加上沖泡時80℃左右的水溫，茶葉的內涵物質不能充分快速溢出，“貴州茶淡”“貴州茶貴”“貴州茶不香”“貴州茶不經泡”……貴州茶人開始思考，貴州茶與消費者的誤會，到底在哪里?

貴州茶“貴”和“淡”，根源在獨芽茶。一顆顆獨芽在水中綻放，賣相極佳，但采摘加工成本高，滋味偏淡，還不耐泡。為了解決這“痛點”，貴州大力提倡一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和夏秋茶的生產，茶青下樹率的提高和成本的降低，大量滋味鮮爽、耐泡的一芽一葉、一芽二葉茶葉成為貴州茶的主流。以綠寶石為代表的珠型茶，精選一芽三葉制成，以其優(yōu)異的品質成為貴州綠茶的典型代表。

產出大量優(yōu)質生態(tài)的茶葉，貴州還要想辦法化繁為簡，總結出一套科學合理的方法，教消費者泡好一杯貴州茶。

貴州堅守發(fā)展和生態(tài)兩條底線，培植后發(fā)優(yōu)勢，實現(xiàn)百姓富生態(tài)美的有機統(tǒng)一。圖為丹寨縣牛角山生態(tài)茶園。（韋朝陽/攝）

多年來，貴州茶人通過不斷實踐，總結出來的“貴州沖泡”，將貴州茶的沖泡技巧濃縮為“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”16個字，把茶葉沖泡從充滿儀式感的茶席，帶入尋常百姓家。

“貴州沖泡”體現(xiàn)貴州茶品質

根據(jù)國家權威機構的檢測，貴州綠茶的水浸出物含量高達40%以上，高出國家標準6個百分點，內涵物質相當豐富。適當?shù)耐恫枇考由细咚疁貨_泡，茶葉的內含物質和香氣能快速釋放，最能體現(xiàn)貴州茶的特點。高水溫、多投茶便成為泡好貴州茶的關鍵步驟。

快出湯、茶水分離，通過控制氨基酸與茶多酚釋放速度，讓人們能夠輕松地沖泡一杯鮮爽不苦澀的好茶。茶湯的鮮爽，來自氨基酸類的含量，茶湯中的苦澀，主要來自茶多酚。茶葉與熱水相遇，率先釋放出氨基酸，如果長期泡在水中，大量茶多酚會讓茶湯充滿苦澀。

旗幟鮮明地提出不洗茶，則是緣于貴州茶的干凈。

茶園規(guī)劃前，土壤取樣檢測pH值和鉛、鎘、銅等7項重金屬指標，從源頭上杜絕了重金屬污染；率先在全國提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性農藥吡蟲啉、啶蟲脒等農藥，茶園農藥的禁用在國標16種的基礎上提高到63種；2018年貴州省農產品質量監(jiān)督檢驗測試中心抽檢茶樣660個，農藥殘留及重金屬合格率100%；湄潭、鳳岡、正安、松桃、雷山、思南、普安、余慶、甕安等9個縣成功創(chuàng)建“國家級出口茶葉質量安全示范區(qū)”，占全國示范區(qū)總數(shù)的1/4；60家企業(yè)上線的省茶葉質量安全云服務平臺運行正常，121家企業(yè)錄入貴州省農產品質量安全追溯系統(tǒng)。

2017年，貴州省農產品質量監(jiān)督檢驗測試中心及貴州省茶產業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室從感官評審和實驗檢測兩方面進行了一系列測試，結果顯示：采取“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”的沖泡方式，在增加茶湯內含物質的同時，茶湯酚氨比基本保持不變，更能突出貴州綠茶的鮮、爽、濃、醇特點。專家建議，貴州茶的沖泡方式為：沸水沖泡，有利于香氣激發(fā)；茶水比1∶25—1∶38，即150ml水投茶量5±1g，沖泡時間20秒至30秒，茶湯整體品質優(yōu)良。

“貴州沖泡”促進貴州制造

茶產業(yè)鏈的最后一環(huán)，就是為消費者提供一杯好茶。簡單易學、科學合理的“貴州沖泡”一下子拉近了茶葉與消費者之間的距離。2017年以來，貴州省綠茶品牌促進會舉辦了5次全民沖泡大賽，從七八十歲的長者到五六歲的孩童，全國各地上萬名茶葉愛好者通過“貴州沖泡”成為貴州茶的粉絲。2018貴州秋季斗茶賽在全國各地設置了20個分會場，邀請當?shù)夭枭毯筒杷噹煵扇　百F州沖泡”方式進行評審，一時間，“貴州沖泡”風靡全國。

貴州省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長胡繼承坦言，“貴州沖泡”就是為消費者總結的一套方便實用的泡茶法。市場總是把茶葉分成高端茶、中端茶、低端茶，各種有儀式感的茶道也大多為高端消費者服務。貴州擁有中國面積最大的茶園，必須立足最廣大的茶葉消費人群，不僅要為他們提供高性價、符合標準的產品，還要為他們總結一套科學的沖泡方法。

好茶不怕燙，干凈茶不用洗?！百F州沖泡”的推廣也在促進貴州制造的提升。目前，貴州有近5000家茶葉加工企業(yè)，大部分企業(yè)已經實現(xiàn)了機械化、清潔化、標準化加工，做到茶葉生產全程不落地?！百F州沖泡”提出的“不洗茶”，既是對消費者的質量承諾，也是對茶企堅守質量底線的要求。