楊軼哲

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院，山東 青島 266100）

一、酒店業(yè)目前的人員流動(dòng)性分析

任何企業(yè)都會(huì)存在員工流動(dòng)情況，一般的流動(dòng)率在8%-15%內(nèi)浮動(dòng)才不會(huì)影響企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但是，從多項(xiàng)研究調(diào)查表明第三產(chǎn)業(yè)的離職率，尤其是酒店相關(guān)的離職率一直很高。目前，很多國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店的一線員工流動(dòng)率已經(jīng)超過了30%，然而北京、上海等一線城市的酒店有些甚至達(dá)到45%，數(shù)據(jù)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過15%的限度。如何降低員工流動(dòng)率，對(duì)于酒店行業(yè)是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)，也是會(huì)影響酒店未來(lái)發(fā)展的一個(gè)很重要的影響點(diǎn)。

新的員工對(duì)酒店文化、酒店運(yùn)作都需要時(shí)間去了解。了解的過程也需要花費(fèi)大量酒店的人力和物力。一家五星級(jí)酒店需要的員工數(shù)量至少在幾百人，100人中有30個(gè)人在培訓(xùn)成熟后辭職，酒店在人才培養(yǎng)方面的折耗難以估計(jì)，會(huì)嚴(yán)重影響酒店收益管理。據(jù)報(bào)告顯示酒店員工離職率高主要是因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境不盡人意，社會(huì)地位較其他行業(yè)不夠體面、薪資待遇較低、工作時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)。為了切實(shí)的解決酒店相關(guān)工作人員高流失率問題，我們將其分為酒店層面、學(xué)校層面以及酒店管理專業(yè)學(xué)生層面進(jìn)行分析，其關(guān)鍵點(diǎn)在于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的從業(yè)忠誠(chéng)度。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生忠誠(chéng)度培養(yǎng)

學(xué)院方面，學(xué)院因立足于教育育人的基本理念，幫助學(xué)生逐步建立專業(yè)認(rèn)同感、專業(yè)自豪感和職業(yè)歸屬感。同時(shí)學(xué)校要認(rèn)真甄選企業(yè)，以學(xué)生為中心，定期評(píng)估企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況并了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況。學(xué)生的實(shí)習(xí)工作尤為重要，良好的工作經(jīng)歷會(huì)幫助學(xué)生對(duì)職業(yè)有初步的了解，并為未來(lái)職業(yè)規(guī)劃打好基礎(chǔ)。作為青島乃至全省著名的酒店管理專業(yè)特色高職院校，堅(jiān)定不移貫徹特色專業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，追求高水平學(xué)生、有特長(zhǎng)學(xué)生、熱愛服務(wù)業(yè)的學(xué)生。為酒店輸送高質(zhì)量定制人才，院校需要繼續(xù)提升人才培養(yǎng)模式，本研究打造了S-STLC模型（STUDENT-SKILL+THEORY+LANGUAGE+COM MUNICATION）。S-STLC模型是一個(gè)以學(xué)生為中心，在院校學(xué)習(xí)過程中，打造出來(lái)的技能強(qiáng)、理論硬、懂語(yǔ)言、會(huì)交際的全面發(fā)展人才培養(yǎng)模式。模型中的第一個(gè)S是指STUDENT，模型的中心主體部分，學(xué)生；第二個(gè)S是指SKILL，技能；T是指THEORY，理論；L是指LANGUAGE，語(yǔ)言；C是指COMMUNICATION，交際。（如圖1）

圖1 S-STLC模型構(gòu)建圖

圍繞酒店業(yè)所需要的從業(yè)人才，學(xué)校需要輸送行業(yè)匹配度高的畢業(yè)生，現(xiàn)階段運(yùn)用S-STLC模型可以滿足當(dāng)前酒店從業(yè)人員的基本需求。為了打造不容易被替代的應(yīng)聘者，學(xué)校應(yīng)該安排獨(dú)特的并且有效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的人才培養(yǎng)模式。

對(duì)于服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，特別是高星級(jí)酒店，擁有完美的服務(wù)操作、充實(shí)的知識(shí)、熟練的語(yǔ)言以及如魚得水的交際是一個(gè)高級(jí)從業(yè)者的必備職業(yè)素養(yǎng)。如果學(xué)?？梢远ㄏ虼蛟爝@樣的服務(wù)人員，那我國(guó)的酒店事業(yè)將會(huì)向上邁一大步。不但可以提高整個(gè)服務(wù)行業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)提升了顧客的素質(zhì)修養(yǎng)，進(jìn)一步提升了整個(gè)社會(huì)大環(huán)境的整體人文素質(zhì)。同時(shí)，在學(xué)校期間學(xué)校安排實(shí)際操作課程，保證學(xué)生可以熟練掌握鋪床、擺臺(tái)等基本服務(wù)操作，進(jìn)而學(xué)習(xí)花藝、茶藝等修養(yǎng)性課程。

學(xué)生方面，只有少部分進(jìn)入酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生是第一志愿選擇的此專業(yè)，大部分都是調(diào)劑過來(lái)的或者不得已選擇這個(gè)專業(yè)。從大一開始的職業(yè)認(rèn)同感就不強(qiáng)，同時(shí)學(xué)生家長(zhǎng)也普遍認(rèn)為酒店管理專業(yè)學(xué)完的學(xué)生就是社會(huì)餐飲里面的端盤子的服務(wù)員，并不是像一些其他專業(yè)都是經(jīng)過一些文化課考試和綜合素質(zhì)面試選拔出來(lái)的一些相對(duì)較好的學(xué)生。學(xué)情基本狀況一般，如何在學(xué)生進(jìn)入學(xué)校后進(jìn)一步打造，就要制定一系列符合學(xué)情的人才培養(yǎng)計(jì)劃，圍繞著為行業(yè)打造而打造，為學(xué)生未來(lái)職業(yè)打造而打造。在制定好人才培養(yǎng)計(jì)劃之后，學(xué)校嚴(yán)格遵守培養(yǎng)計(jì)劃培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生也要嚴(yán)格按照學(xué)院人才培養(yǎng)計(jì)劃規(guī)劃自己的大學(xué)生活。不再受國(guó)家九年義務(wù)教育和高中緊張學(xué)習(xí)的約束，大學(xué)生活突然自由放松，很多學(xué)生會(huì)松懈，漫無(wú)目的。在大學(xué)期間，學(xué)生也需要進(jìn)行自我鞭策，同時(shí)輔導(dǎo)員與班主任也有責(zé)任和義務(wù)付出極大的汗水和心血來(lái)指引學(xué)生朝著正確的方向發(fā)展。有了積極向上的目標(biāo)，大學(xué)生活才會(huì)充實(shí)，學(xué)校才可以根據(jù)學(xué)生自身真實(shí)情況打造出一個(gè)合格的酒店人。

酒店方面，酒店相關(guān)企業(yè)聯(lián)合建立酒店行業(yè)員工標(biāo)準(zhǔn)，制標(biāo)準(zhǔn)者制市場(chǎng)，不管是對(duì)企業(yè)本身還是對(duì)員工都是一種保護(hù)。酒店人力資源部選擇員工的時(shí)候，在選擇學(xué)習(xí)過酒店管理專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該把握住人員素質(zhì)高、技能過關(guān)、語(yǔ)言能力強(qiáng)、理論知識(shí)強(qiáng)、交際溝通能力強(qiáng)這五個(gè)方面去篩選員工。不但可以提高員工整體服務(wù)水平，同時(shí)也可以大大降低了員工流失率。

三、小結(jié)

高等職業(yè)教育的設(shè)置是為了培養(yǎng)為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)提供技術(shù)支持的。高職學(xué)生的教育分支與本科學(xué)生的教育分支是不一樣的。本科學(xué)生注重于理論培養(yǎng)，為了以后的科研研究做好鋪墊。但是高職學(xué)生注重培養(yǎng)的是學(xué)生的技能，未來(lái)將從事一些一線工作，如生產(chǎn)、建造、服務(wù)等，未來(lái)將會(huì)成為高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才。為了實(shí)現(xiàn)高職學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用技能，高職院校酒店管理專業(yè)教師的要求就會(huì)更高。教師需要時(shí)時(shí)與行業(yè)對(duì)接，定期掛職，定期進(jìn)行自我培訓(xùn)，把自己在行業(yè)里的最新理論知識(shí)和技能知識(shí)傳授給學(xué)生。做到真正為行業(yè)培養(yǎng)，真正為專業(yè)培養(yǎng)可用人才。另外，在傳授給學(xué)生專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還要引導(dǎo)學(xué)生提高自己的職業(yè)認(rèn)同感。只有自身職業(yè)認(rèn)同感提升，才可以有效產(chǎn)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。有了內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，才可以不斷促使學(xué)生探索，促使學(xué)生有興趣學(xué)習(xí)。但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)職業(yè)認(rèn)同感的認(rèn)知還停留在行業(yè)初步認(rèn)知上，需要進(jìn)一步的探索。為了讓學(xué)生們能成為酒店企業(yè)所需要的技能復(fù)合型人才，當(dāng)前高職院校壓力很大，如何提高職業(yè)認(rèn)同感，是高職院校需要認(rèn)真對(duì)待和解決的問題。

酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，也需要學(xué)生的家長(zhǎng)態(tài)度發(fā)生改變。家長(zhǎng)首先要對(duì)孩子的專業(yè)有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。在家校聯(lián)合的情況下，才可以更好地引導(dǎo)學(xué)生，不至于家長(zhǎng)反作用力在專業(yè)態(tài)度上。職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)方式是一個(gè)需要長(zhǎng)期探索的精神層面思想塑造，同時(shí)職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)并不是一個(gè)理論、一篇論文或者一個(gè)文件可以即刻解決的。不論在高職院校還是本科院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感培養(yǎng)過程中，需要學(xué)生和家長(zhǎng)、 校方和實(shí)習(xí)酒店的三方面共同合作和一起努力。不管是學(xué)生、實(shí)習(xí)酒店還是學(xué)校都要做好自身定位，三者之間需要互相支持和相互鼓勵(lì)，朝著一個(gè)共同的方向前進(jìn)。酒店需要強(qiáng)化自身管理體制，為學(xué)生提供一個(gè)更好地出入行業(yè)的平臺(tái)，努力提供一個(gè)良好的行業(yè)環(huán)境。實(shí)習(xí)生們也要具備吃苦耐勞、堅(jiān)持不懈的品質(zhì)，做好人際關(guān)系的處理和自身素養(yǎng)的提高。學(xué)校也要做好不斷調(diào)整的中間橋梁，為學(xué)生選擇好地步入行業(yè)平臺(tái)，為學(xué)生打造適合的人才培養(yǎng)方案。