王遠吉 石 偉 王曉奕

1.寧夏回族自治區(qū)原種場，寧夏賀蘭 750200；2.寧夏銀川市水產技術推廣服務中心，銀川 750001

魚肉的基本營養(yǎng)成分主要有蛋白質、脂肪、鈣、磷、灰分、水分等[1]，蛋白質和脂肪的含量標志著魚類的營養(yǎng)水平[2]。在肌肉的理化性狀中，決定肌肉品質的主要是灰分、干物質、蛋白質和肌間脂肪的性質、含量和比例[3]。評價營養(yǎng)價值的方法除采用單營養(yǎng)素與人體需要量直接對比分析外，多采用FAO以及HO公布的評判標準或其他評價方法等進行綜合或量化評價[4]。本試驗選取不同飼料喂養(yǎng)的黃河鯉作為試驗材料，對其肌肉肉質和營養(yǎng)成分進行分析，旨在探明市售飼料和配比糧食喂養(yǎng)的條件下魚肉營養(yǎng)成分的差別，并希望以此作為養(yǎng)殖飼料配方改進以及進一步擴大黃河鯉養(yǎng)殖的依據。

1 材料與方法

1.1 試驗魚飼養(yǎng)

處理1采用發(fā)芽黃豆、大麥、小麥、玉米種子配合飼喂，處理2采用配合飼料飼喂，飼養(yǎng)時間30 d。取試驗魚背部肌肉分別測定干物質、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷、氨基酸的含量。

表1 糧食配料和配合飼料營養(yǎng)成分含量 %

1.2 營養(yǎng)品質評價

將所測得必需氨基酸換算成每克蛋白質中含氨基酸毫克數，并計算氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）和必需氨基酸指數（EAAI）[5]。

2 結果與分析

2.1 黃河鯉肌肉一般營養(yǎng)成分

通過對處理1（糧食）和處理2（飼料）肌肉的檢測和分析可以看出，在常規(guī)營養(yǎng)成分粗蛋白、粗脂肪、干物質、礦質元素方面二者無顯著差異。從飼料和配比糧食的成分上看，糧食配料中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維含量均小于配合飼料，但是在飼養(yǎng)試驗結果中2個處理的黃河鯉肌肉中的含量并無顯著差異。

2.2 肌肉必需氨基酸組成

飼喂配合飼料、糧食配料的黃河鯉肌肉必需氨基酸組成評價結果見表2。處理1、處理2的氨基酸評分均高于FAO/WHO模式，但是處理2（飼料）的評分更高。從黃河鯉肌肉氨基酸化學評分看，處理2的亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸高于100，異亮氨酸、蛋氨酸（胱氨酸）、苯丙氨酸（酪氨酸）、纈氨酸小于100，且纈氨酸最低，是此次魚肉氨基酸的第一限制氨基酸，處理2（飼料）的第一限制氨基酸含量也大于處理 1（糧食）。

處理2黃河鯉肌肉必需氨基酸組成相對比較平衡，且含量十分豐富。處理1和處理2的化學評分中賴氨酸（植物飼料限制氨基酸）的含量最為豐富。處理2黃河鯉肌肉中所含的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸5種鮮味氨基酸較為豐富，高于大多數經濟魚類的含量，使其肉質更為鮮美。

表2 試驗魚肌肉必需氨基酸組成評價（mg/g蛋白質）