林會(huì)

“三月不減肥，四月徒傷悲……”春暖花開(kāi)，擱置一冬的減肥計(jì)劃再度變得炙手可熱。讓減肥人士聞之色變的薯片，可算得上是“存在即合理”的經(jīng)典零食了，一方面幾乎所有人都知道它是“減肥殺手”，另一方面它又是全世界最受歡迎的零食。

為發(fā)泄不滿而生

由土豆衍生的各種美食更是不計(jì)其數(shù)，又薄又脆的薯片就是其中之一，薯片起源于美國(guó)的新英格蘭，作為薯?xiàng)l的一種變體，它的產(chǎn)生并不是源自烹飪上的創(chuàng)新，更不是廚師的突發(fā)奇想，而是為了發(fā)泄不滿。

早在薯片出現(xiàn)之前，薯?xiàng)l已是不少歐美餐廳的招牌菜。1853年夏天，美洲印第安人喬治·克拉姆在紐約州一家高檔度假勝地?fù)?dān)任主廚，那里的月亮湖旅館餐廳的菜單上提供“法式炸薯?xiàng)l”，這是由克拉姆烹制的標(biāo)準(zhǔn)薯?xiàng)l，完全按照18世紀(jì)法國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)厚度炸制而成，也是這家餐廳的招牌菜。一天，一位食客點(diǎn)了一盤薯?xiàng)l，當(dāng)服務(wù)員端來(lái)的時(shí)候，他不屑一顧地直接將其退了回去，原因是“太厚，不符合其口味”?？死冯S即制作了一盤略薄一些的薯?xiàng)l，同樣遭到拒絕。

就這樣來(lái)來(lái)回回退了好幾次，面對(duì)如此赤裸裸的“砸場(chǎng)子”，克拉姆勃然大怒，決定報(bào)復(fù)這名挑剔的食客。他把土豆切得跟紙一樣薄，然后再炸，這樣一來(lái)，食客無(wú)法使用刀叉，不得不直接上手。要知道，那時(shí)候貴族直接用手吃東西是非常失禮的。然而，克拉姆的這種做法竟然產(chǎn)生了意想不到的效果。客人不僅用雙手抓著吃起來(lái)，而且對(duì)薄如紙片的土豆片贊不絕口，引得其他用餐者也都點(diǎn)名要這種脆薯片。

名副其實(shí)的第一零食

由于薯片自第一次上桌后就廣受顧客歡迎，餐館將其列為招牌菜，并對(duì)薯片進(jìn)行了包裝，方便顧客帶出食用，很快在當(dāng)?shù)爻蔀橐环N流行的食物。

當(dāng)時(shí)，給土豆削皮和切片這樣乏味單調(diào)的前期工作完全依賴人工，產(chǎn)量極有限，因此，在最初的幾十年里，薯片的流行局限于美國(guó)的北部地區(qū)。直到20世紀(jì)初，機(jī)械土豆削皮機(jī)的出現(xiàn)，使薯片從小規(guī)模制作變成銷售量最大的零食。上世紀(jì)二十年代，行走南部各州的推銷員赫爾曼·雷用汽車把薯片運(yùn)到美國(guó)南部，使其銷路由北部擴(kuò)大到全美。

從上世紀(jì)六十年代開(kāi)始，薯片在全世界流行開(kāi)來(lái)，成為很多孩子的零食最愛(ài)，年銷量至少數(shù)十億包。如今，美國(guó)每年要消費(fèi)掉3.7億千克薯片，成為名副其實(shí)的第一零食。

為何對(duì)薯片欲罷不能

薯片的高油脂高熱量高鹽分，“垃圾食品”的稱號(hào)可謂實(shí)至名歸。但很少有人能抵擋住薯片的誘惑，它是超市里最熱銷的食品之一。對(duì)于吃薯片，很多人都會(huì)有這樣的切身體會(huì)：吃下第一片后，很快會(huì)一口氣把整袋全吃光。為什么會(huì)這樣？德國(guó)的研究者將這種現(xiàn)象稱為“享樂(lè)性貪食”：不為饑餓，而是為了獲得愉悅感而進(jìn)行過(guò)度攝食。之所以愉悅，是因?yàn)槭秤檬砥?，大腦獎(jiǎng)賞系統(tǒng)的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)伏隔核被強(qiáng)烈激活，并發(fā)出一種獎(jiǎng)賞信號(hào)，誘導(dǎo)享樂(lè)性進(jìn)食發(fā)生。西班牙研究人員則發(fā)現(xiàn)，某些基因變異影響了大腦對(duì)食物的反應(yīng)，讓人吃了還想再吃。此外，經(jīng)濟(jì)、文化等因素也有一定作用。

其實(shí)，除了主觀原因，人們不知道的是，薯片生產(chǎn)商、銷售商為了達(dá)到顧客“嘴不能?！钡男Ч麆?dòng)了很多腦筋，在口感、外形、香氣等方面花了不少心思。為了讓薯片長(zhǎng)時(shí)間保持口感。生產(chǎn)商也在一直尋找各種方法。最初的薯片是存放在罐頭或者桶中，容易變質(zhì)，后來(lái)改為密封包裝，再到如今改為在包裝袋中填充氮?dú)?。由于食品包裝中充氣量過(guò)多而食品量過(guò)少，以至于社會(huì)上流傳著“買一包氮?dú)猓?zèng)一點(diǎn)薯片”的笑談。

為了減少兒童日益嚴(yán)重的肥胖問(wèn)題和亞健康問(wèn)題，不少國(guó)家近年來(lái)推出“薯片稅”“垃圾食品稅”等奇葩稅收新政，抑制人們對(duì)不健康食品飲料產(chǎn)品的過(guò)度消費(fèi)。