叢蓓

摘要：酒店管理專業(yè)為我國旅游行業(yè)培養(yǎng)了大量的人才，隨著社會環(huán)境的變化，作為人才培養(yǎng)的主陣地，中職院校也應(yīng)順應(yīng)形式變化，對工作進(jìn)行靈活調(diào)整，以解決就業(yè)問題為導(dǎo)向，同時需要重視學(xué)生素養(yǎng)培養(yǎng)，使學(xué)生具備基本能力的同時，還擁有開拓創(chuàng)新的精神，提升教學(xué)工作質(zhì)量，從而適應(yīng)酒店行業(yè)對人才需求的變化。本文分析了中職酒店專業(yè)教育教學(xué)的問題。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；酒店專業(yè)；教育教學(xué)

1 中職酒店專業(yè)教育教學(xué)存在的問題

由于教學(xué)工作存在問題，學(xué)生在實踐的過程中容易角色錯位，從而對管理工作產(chǎn)生一定的抵觸心理。學(xué)生在實習(xí)過程中通常自身定位為學(xué)生或者是打工者，前者不以員工身份要求自己，在工作過程中遇到問題容易回避。而某些學(xué)生在實踐過程中認(rèn)為告別了學(xué)校的管理就可以以自己的方式生活。實習(xí)過程中容易與管理者出現(xiàn)摩擦，此種行為也給學(xué)校管理工作帶來了一定的影響。從學(xué)生情況分析，進(jìn)入中職院校的學(xué)生在成績與紀(jì)律性方面表現(xiàn)較差，并且結(jié)合其年齡特征，學(xué)生具有一定的叛逆精神，進(jìn)入酒店后短時間內(nèi)不能適應(yīng)工作勞動強度，缺乏工作、勞動經(jīng)驗使其不服管理。另外，易對酒店制度與規(guī)章表現(xiàn)出逆反心理，表現(xiàn)在行為上就是對管理人員有抵觸情緒，消極怠工，從而使實踐教學(xué)工作無法良好開展，對企業(yè)管理也會造成影響。實習(xí)是教學(xué)工作的重要組成部分，而對于酒店而言，學(xué)生參與實習(xí)則可以在短期內(nèi)獲得大量的廉價勞動力，從而使酒店人力成本得到有效控制。酒店通常會從自身情況出發(fā)，對學(xué)生進(jìn)行分配，無法有效結(jié)合學(xué)生的實際情況，對學(xué)生嚴(yán)重不負(fù)責(zé)。學(xué)生實習(xí)需要在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)換身份，但是不是所有學(xué)生都能良好適應(yīng)，酒店在管理工作方面沒有考慮到人員的特殊性，將實習(xí)人員等同于正式員工進(jìn)行管理，學(xué)生缺乏過渡期。

2 提高中職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)效果的對策

實施課程體系與教材改革。確立課程體系與教材改革方案后，實施專業(yè)化課程改革，勢必在課程體系教學(xué)改革實踐中獲得較滿意的效果。具體實施中，應(yīng)貫徹以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)方針，面向市場，面向企業(yè)，科學(xué)設(shè)置專業(yè)，扎實推進(jìn)教育教學(xué)改革，立足本校和經(jīng)濟發(fā)展實際推進(jìn)新課程體系和教材改革。方案改革必須在人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)結(jié)構(gòu)布局、課程體系和教材、教育教學(xué)過程、信息技術(shù)應(yīng)用上下足功夫，而后依據(jù)學(xué)生基本特色，構(gòu)筑具備專業(yè)特色的教學(xué)體系，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、服務(wù)一線的高素質(zhì)勞動者和專門人才，為經(jīng)濟和社會發(fā)展提供有效服務(wù)的酒店服務(wù)和管理專業(yè)技能型人才。校企合作作為中職教學(xué)的新模式，是“理實一體化”教學(xué)嘗試中最有益的元素，也是新型合作化路徑探尋中中職教育教學(xué)有效的參考。在校企合作平臺模式的構(gòu)筑中，探索新的中職教學(xué)合作化辦學(xué)路徑，需要企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生共同成為一體化教學(xué)的實踐者，促進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及其管理部門的升級。在路徑上，走出一條“校企合作”的絲綢之路，通過“頂崗實習(xí)”這種教學(xué)模式實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”“產(chǎn)教結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。在政策指引下，合作對象既有產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會，又有培訓(xùn)機構(gòu)、人力資源公司，等等，多方位實現(xiàn)學(xué)校與合作方的共贏。

實施三證融合的評價體系。為提高本專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，融合畢業(yè)證書、職業(yè)資格證書和素質(zhì)拓展證書的評價機制是促進(jìn)教育教學(xué)的有效路徑。實施中，要更多地融入時代發(fā)展的特色，以在具體評價中，促進(jìn)學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)的共同進(jìn)步和相互發(fā)展。素質(zhì)拓展證書評價環(huán)節(jié)，評價學(xué)生的思想認(rèn)識、道德品質(zhì)等方面的表現(xiàn)，對中職酒店服務(wù)和管理專業(yè)學(xué)生的業(yè)余黨校、團校、培訓(xùn)班及其各級各類理論學(xué)習(xí)活動、校園精神文明創(chuàng)建活動、各級組織開展的主題教育活動和公益活動，以及其思想道德素質(zhì)培養(yǎng)活動提供必要的技能支持。鑒定工作的目的是提高勞動者素質(zhì)能力、促進(jìn)就業(yè)。中職教育模式是促進(jìn)技能就業(yè)、引導(dǎo)技能成才，以滿足企業(yè)需要、服務(wù)技能人才為工作宗旨，貫徹落實國家職業(yè)資格證書制度。在具體的鑒定實踐中，推進(jìn)以深化職業(yè)技能一體化和鑒定實際實踐問題相結(jié)合的融合創(chuàng)新發(fā)展，勢必會在融通領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)相關(guān)職業(yè)技術(shù)的鑒定。在全程化人才路徑培養(yǎng)中，素質(zhì)教育、課程學(xué)習(xí)、模具制作、生產(chǎn)性實訓(xùn)、技能競賽“五位一體”的人才全程化和專業(yè)化建設(shè)具備一體化和融通化的優(yōu)勢，且在具體的實踐落實環(huán)節(jié)，具備實施新型合作化發(fā)展路徑的條件。對于教師而言，強化職業(yè)教育要在專業(yè)教學(xué)能力、專業(yè)核心能力、專業(yè)方向選修、頂崗實習(xí)等具體的模塊教學(xué)中，獨辟教學(xué)蹊徑，最終推動職業(yè)教育的發(fā)展，并為相關(guān)教育教學(xué)的全科化培養(yǎng)提供科學(xué)化參考。

加強實訓(xùn)教學(xué)改革。酒店服務(wù)與管理是中職重要的專業(yè)，是專業(yè)型和技能型人才需求的基本保障。在全國新課改的背景下，中職教育的變革是在現(xiàn)實沖擊中實施的針對性教學(xué)，也是以專業(yè)建設(shè)的基本任務(wù)和有效嘗試實施相關(guān)流程化設(shè)計及其教學(xué)基本策略的變革，為培養(yǎng)專業(yè)化和技能型人才提供了強有力的保障。酒店服務(wù)禮儀課程側(cè)重對酒店管理專業(yè)知識和技能的應(yīng)用教學(xué)。職業(yè)形象塑造模塊側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生如何塑造個人職業(yè)形象；人際交往模塊中會涉及介紹、遞名片、握手、稱呼等交際能力的訓(xùn)練；崗位服務(wù)能力模塊主要訓(xùn)練學(xué)生的接待服務(wù)能力。要養(yǎng)成正確、規(guī)范的禮儀服務(wù)習(xí)慣，就必須反復(fù)訓(xùn)練，所以服務(wù)禮儀的養(yǎng)成要注重實踐技能訓(xùn)練，而且要將課內(nèi)訓(xùn)練與課外技能應(yīng)用訓(xùn)練緊密結(jié)合。以往以情景模擬為主的課內(nèi)訓(xùn)練方法，對實踐技能的訓(xùn)練效果并不大。在禮儀訓(xùn)練課程中，教師可嘗試通過各種趣味化的教學(xué)方式，如編排禮儀操進(jìn)行儀態(tài)儀表訓(xùn)練，為調(diào)動學(xué)生的積極性，還可將禮儀操選送到學(xué)校參加藝術(shù)節(jié)晚會。此外，為了真正體現(xiàn)“學(xué)以致用”，教師必須充分挖掘校內(nèi)教學(xué)資源，利用各種會議、講座等校內(nèi)活動，努力為學(xué)生接觸實踐崗位環(huán)境創(chuàng)造條件。如向?qū)W校申請，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生擔(dān)任校內(nèi)會議和晚會等活動的策劃者、化妝師或禮儀小姐。整個活動的流程、人員的服飾及儀表管理等，全部由酒店管理專業(yè)的學(xué)生獨立承擔(dān)，學(xué)校管理者只負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)工作。教師還可靈活運用校外資源，通過正規(guī)路徑為學(xué)生創(chuàng)造更多的崗位實踐機會，使其真正接觸到社會百態(tài)，并運用所學(xué)專業(yè)盡量獨立地去解決實際問題。教師在教學(xué)過程中，為了實現(xiàn)既定的目標(biāo)，可以根據(jù)教材內(nèi)容和學(xué)生特點，有目的地創(chuàng)設(shè)或引入相關(guān)問題的情境，創(chuàng)設(shè)具體場景，引起學(xué)生的情感體驗，激活思維，使學(xué)生積極參與教學(xué)活動，再經(jīng)過舉一反三的思考、模擬操作，加深、加固學(xué)生對所學(xué)知識的理解，有效地彌補課堂理論教學(xué)脫離實踐的不足，增強學(xué)生對未來工作崗位的適應(yīng)能力，讓學(xué)生真正了解服務(wù)意識，從而提高學(xué)生分析問題、探求問題和解決問題的能力，提高教學(xué)實效。

3 結(jié)束語

教育教學(xué)改革是中職院校酒店專業(yè)技能教學(xué)的有效嘗試，也是以教學(xué)策略變革為先導(dǎo)，以實訓(xùn)理論課程為基石的新型教學(xué)。人才養(yǎng)成模式的培養(yǎng)方式，需要在教學(xué)策略上下功夫，只有歷經(jīng)考驗的教學(xué)，才能在職業(yè)素養(yǎng)、可持續(xù)發(fā)展素質(zhì)和能力建設(shè)上滿足專業(yè)化人才培養(yǎng)目標(biāo)和需求，并在從業(yè)競爭能力上獲得極大的進(jìn)步，更好地發(fā)揮職業(yè)教育培養(yǎng)專業(yè)化人才的作用。

參考文獻(xiàn)

[1] 周可華.供給側(cè)改革背景下酒店人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新[J]. 科技經(jīng)濟導(dǎo)刊. 2018（10）

[2] 朱芬芳.基于領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)研究[J]. 教育理論與實踐. 2014（24）

（作者單位：銅陵市中等職業(yè)技術(shù)教育中心）