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再見成都

2019-04-15 01:28:46張茗
旅游縱覽 2019年4期
關(guān)鍵詞:串串茅屋竹簽

張茗

有人說“成都的好,住在那里的人不覺得,玩在那里的人不覺得,愛在那里的人不覺得,只有離開那里的人,才覺得?!笔堑?,只要離開,就會開始想念。 成都,一座景色秀麗、氣候宜人的城市,同時也是一座具有豐富歷史文化的名城。走入成都,你會發(fā)現(xiàn)這座城市的包容和熱情,成都人熱愛生活,自帶幽默,愛打麻將、愛喝茶、愛吃、愛耍……成都用它獨特的魅力,征服著每一位前來的游人過客。

如果非要用一句話形容這座城市,真的很難。張藝謀為成都拍宣傳片時,用了一句 “成都,一座來了就不想離開的城市”。這句話的靈感是來自成都作家鮮琦的《新桃花源記》,文中寫到,洋人行至成都,流連忘返,最后只給家人寄去一張字條,“錦城迷人暫難歸?!睙o論是“不想離開” 還是“暫難歸”,只有到過成都的人才能切身感受到這座城市的魅力,等到戀戀不舍地離開后,又想著什么時候還能再見。

串串香的味覺思念

再一次見到成都,是兩個月以前的事情了。有一天,我無意中發(fā)現(xiàn),所住酒店后面的小巷里有一家串串香的店鋪,這個店鋪的名字中有兩個字很奇特,它是頗具川渝地區(qū)飲食特色的“郡肝”。

郡肝是川渝地區(qū)特有的叫法,在華北地區(qū)被稱為雞胗或鴨胗,是禽類幫助進行消化的部位。國人講究以形補形,郡肝不僅口感脆爽,還能消除積食,幫助消化,是涮火鍋和串串香必不可少的一種美食。

我在成都了解到食用郡肝的方法有兩種,一種是將一半郡肝切花刀,作為涮火鍋的食材。另一種是去掉郡肝邊角,只留中間厚厚的部分,然后切丁,用細長的竹簽穿起來叫“小郡肝串串”,依舊放在翻滾的紅油鍋里燙熟,這種串串也被稱為小郡肝串串香。

個人覺得,火鍋、串串、冒菜、麻辣燙,就是川渝美食中的幾個“表兄弟”,它們都可以理解成是火鍋的另一種形式。那么具體有什么區(qū)別呢?我想只有當(dāng)?shù)厝藭J真對待這一問題,而像我一樣的過客,知道有微麻、麻辣、中辣、特辣之分時,感覺自己對成都飲食已經(jīng)了解了很多。

成都的很多巷子里都能看到“鋼管廠”的店招,這是因為多年前無縫鋼管廠的一名女工,在春熙路推手推車叫賣串串香,由于采用成都火鍋的口味,且食用便捷,日漸被人們認可,或許是為了凸顯自家串串的味道正宗,于是很多店家都在自己的招牌上加入了“鋼管廠”的字樣。

第一次去吃串串香,距今將近20年了,當(dāng)時是和成都的一位朋友在一條小巷里,如今已記不起那條巷子和店鋪的名字,只是每每提及串串香時,腦海中總會浮現(xiàn)那位朋友的身影。還記得巷子的一側(cè)擺放了大約十幾張桌子,每張桌子上都坐滿了人,為了一頓美食我和朋友在路邊坐等了一個多小時,也許這就是成都人休閑淡定的慢生活吧。

穿好的串串在屋內(nèi)的貨架上,自取自食,竹簽上大到鱔魚段,小到一根香菜,食材豐富而鮮美,吃過的竹簽食客們會自覺放入桌子下面的桶中。那次吃串串,我從朋友那里學(xué)會了第一句四川話,“幺妹兒,數(shù)簽簽噻?”是說小妹妹來結(jié)賬,只見她熟練地搖晃幾下鐵桶,里面的竹簽瞬間呈現(xiàn)出高中低3種,并快速地報出了竹簽的根數(shù),竹簽的長短代表了不同的價格,這種記賬方式靈巧又便捷。

如今去的這家店鋪是座兩層的小樓,已經(jīng)沒有了路邊攤的影子。店內(nèi)的陳設(shè)也十分合理,傳統(tǒng)的木質(zhì)桌子中間鑲嵌著石鍋,巧妙的是桌子的右側(cè)有一個洞,專門用來投放竹簽的,據(jù)說有些店為了節(jié)省時間,已經(jīng)采用稱量簽簽的辦法結(jié)算。大廳對面是一整排的冰鮮展柜,一層層陳列著各種肉類、禽類、蔬菜、海鮮等食材,每一類都品種繁多。之前朋友就和我講過,在川渝地區(qū)任何生物都是可以拿來吃的。

服務(wù)員看我是一個人用餐,便安排在二樓的一個角落里,臨窗而坐,可以看到街道上熙攘的過客。由于全部自選,確認了紅油鍋底后便不見了服務(wù)員的身影。蘸料在不遠的桌子上,前后兩排,干料、濕料均有,也是根據(jù)個人口味自選自拿。成都各家火鍋店和串串香店的蘸料也頗有意思,麻辣鮮香之間,既有門類,如干碟、油碟,還有流派,如主辣還是主麻,對于成都人有天壤之別,對于我卻是毫厘之間。

環(huán)顧四周,發(fā)現(xiàn)還有同我一樣一個人用餐的食客,時不時朝我這里瞟上幾眼。有人說,火鍋和串串香這類食物雖好,卻是一群人的狂歡,大家圍坐一起,一邊吃著一邊聊著,其樂融融。我想一個人吃也有獨享的樂趣,一邊吃著一邊是滿滿的回憶。一直在用微信邀約同行的兩位朋友,希望她們能參與到這火熱的美味中,不時望一下窗外,夜色中街道上仍有行人川流不息。

據(jù)說在上世紀50年代初成都曾出現(xiàn)過一種飲食方式,就是幾個不相識的顧客共用一只火鍋湯底,鍋內(nèi)隔出若干小格,這可能就是九宮格的前身吧。吃時每人各占一格,各自涮各自點的食材,鍋底的錢按人頭分攤。這方式當(dāng)時火熱了一陣子,經(jīng)濟實惠是一方面,吸引大家的應(yīng)該是在用餐中彼此都會有一定的交流,反正是陌生人,天氣、社會、生活、工作、情感、家庭,大家聊得不亦樂乎,也許一頓飯就成了朋友。

在回酒店的途中,小巷里很多的美食小店仍然燈火通明,店內(nèi)觥籌交錯,也不乏像我一樣的食客,一個人在那里吃得心無旁騖。

是的,在成都,即使你一個人,也可以去吃冒菜、燒菜、蒸菜,吃兔頭,吃腦花,吃夫妻肺片,吃豆湯飯、豆花飯、鐵板飯,吃缽缽雞,吃串串香,吃火鍋,喝藕湯、蹄花湯,還能去吃酸辣粉、肥腸粉,然后喊“幺妹兒,加一個結(jié)子(打結(jié)的豬小腸)”可以吃得淡定、豐盈而自在。當(dāng)然,有可能和人拼桌,還有可能會被安排到屋檐下、過道里,甚至大街上。

忽然覺得,在任何環(huán)境下隨時都可以好好吃頓美食,這才是成都最大的魅力,這座城市默默地醞釀了這么多種花樣獨特的美味,就是等著你來品嘗。

如果說,味覺這東西,足以喚醒回憶來消解現(xiàn)實的乏味,抵抗時光流逝帶來的焦慮。這樣看來,總有一天,你會懷念一個人、兩個人或一群人,以及和他們一起在成都食用美味的日子。

“草堂北鄰”蓋碗茶

馮至在他的著作《杜甫傳》中寫到,“人們提到杜甫時,盡可以忽略了杜甫的生地和死地,卻總忘不了成都的草堂。”杜甫草堂坐落于成都市西門外的浣花溪畔,是杜甫流寓成都時的故居,現(xiàn)為杜甫草堂博物館,是成都一個舉世聞名的文化座標(biāo)。

2000年,第一次到成都旅游,成都的好友也是第一個推薦的杜甫草堂,并向我講述,杜甫是因何攜家眷入蜀,到成都后,友人幫助他在城西七里的浣花溪畔,建造了茅屋。雖然只度過了4年的時光,卻在這里創(chuàng)作了大量的田園詩篇,讓這片土地充滿了靈性與詩意。

杜甫一家離開成都后,草堂破敗。歷盡千年滄桑,今天我們見到的杜甫草堂博物館,是五代前蜀時詩人韋莊尋得草堂遺址后建造的,宋、元、明、清,歷代都有修葺擴建。草堂內(nèi)的“茅屋故居”則是依據(jù)杜甫的詩篇,上世紀九十年代在遺址上按原貌重新建造的。

兩個月前,再次和友人游覽杜甫草堂,雖是故地重游,但已物是人非,同樣在秋天到訪,如今多了些雨霧濛濛。草堂依舊楠木參天、梅竹成林,溪水蜿蜒于橋亭之間,曲徑通幽處花徑柴門,由于游客的稀少,顯得格外的自然清幽。

我和友人沿著大廨、詩史堂、工部祠和少陵碑亭一路游覽?!懊┪莨示印本碗[映在溪流環(huán)抱,高楠修竹之中。院內(nèi)“入門四松在,步屟萬竹疏” “小徑升堂舊不斜,五株桃樹亦從遮” 都是杜甫詩句的寫照。茅屋正中為堂屋,左右臥室,東面廚房,是典型的成都民居風(fēng)格。這一切對當(dāng)時動亂和漂泊中的杜甫不僅是世外桃源,也是心靈的棲息地,在暫時安定的幾年里,這里的一草一木,一磚一瓦都注入了詩人的靈魂,充滿著詩情畫意。

經(jīng)“茅屋故居”沿小徑前行,悠然低沉的古琴聲不絕于耳,綠蔭翠影間一座茅屋映入眼簾,屋檐下的匾額上書有“草堂北鄰”。據(jù)說是繼發(fā)現(xiàn)茅屋故居遺址后,在草堂園又發(fā)現(xiàn)的兩處唐代遺址,人們推測是杜甫鄰居的房舍。也許是“黃四娘家花滿蹊,千朵萬朵壓枝低”的黃四娘家,是“肯與鄰翁相對飲,隔籬呼取盡余杯”的老翁家,又或者是“鄰人有美酒,稚子夜能賒”的富紳家。不論是誰,皆因有了杜甫不朽的詩句,這些人家才能得以流傳千古。

“草堂北鄰”對著一池碧水,院落一側(cè),幾株粗枝大葉的芭蕉郁郁蔥蔥。茅屋門前,左右各擺放著兩張木桌和幾把木椅,上面鋪有桌旗陳列著茶具,幾位著傳統(tǒng)裝束的成都女孩娉婷左右,儼然一處風(fēng)雅別致的品茶場所。有人說,成都的茶館無處不在。在成都,鬧市有茶樓,陋巷有茶攤,公園有茶座,大學(xué)有茶園,在成都人眼里,喝茶是如此的恬適、平常。

與友人相繼落座后,由我用蓋碗為友人泡茶。蓋碗茶是誕生于四川成都地區(qū)一種獨特的茶船文化,又稱“三才碗”“三才杯”,是一種上有蓋、下有托、中有碗的漢族茶具。蓋為天,托為地,碗為人,有天地人和之意。成都女孩推薦的是產(chǎn)自四川峨眉山的竹葉青,此茶由鮮嫩茶芽精選而成,沖泡時講究水溫,入口細細品味,唇齒留香,神靜氣寧。

“閉柴扉,掃竹徑,對芳蘭,啜苦茗,時有微風(fēng)細雨,潤澤于疏籬仄徑之間;俗客不來,良朋輒至,亦適適然自驚,為此日之難得也?!编嵃鍢虻倪@段詩文與當(dāng)時的場景不謀而同。我認為,這樣的景致是可遇不可求的,一旦遇到了,可以是萍水相逢的客,也可以是詩酒添香的友,一個懂字便勝卻所有。

品茶除清幽的環(huán)境外,還得有志趣相投的逸友,明代茶人張源在《茶錄》中記云:“飲茶以客少為貴,客眾則喧,喧則雅趣全無”。正值斜風(fēng)細雨,很多游人紛紛躲到室內(nèi)或加快了腳步,恰有碩大的樹葉飄落于茶案上,更增加了趣味和意境,我和友人相對一笑,繼續(xù)淺斟慢飲。

我們每個人對一座城市的評價都是據(jù)說,英國前首相卡梅倫訪問中國時,到成都游覽杜甫草堂后,大加贊賞:“感謝你們讓我有幸參觀了如此美麗和寧靜之地”。也在這“草堂北鄰”相同的位置,品嘗了蓋碗茶,并學(xué)習(xí)了品蓋碗茶的技巧。最后連說了兩句:“我一定會再來?!?/p>

成都,就是這樣一座非常個性化的城市,首相也好,普通人也罷,好與不好全在于你所經(jīng)歷和感受的。一座讓人來了還想再來的城市,一定有它獨特的魅力。喜歡一座城市的理由其實很簡單,就像喜歡一個人,就像趙雷的那首《成都》“在這座陰雨的小城里,我從未忘記你?!?/p>

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