王晉琳

【摘 要】近年來(lái)，隨著人們生活條件的改善，父母更加注重幼兒高品質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)搭配，而忽略了幼兒食育禮儀行為的培養(yǎng)。幼兒食育中滲透禮儀教育就是通過(guò)食育活動(dòng)喚起幼兒的禮儀意識(shí)、豐富幼兒的食育禮儀認(rèn)知、培養(yǎng)幼兒的食育禮儀行為，在培養(yǎng)幼兒吃的健康的同時(shí)掌握“禮儀之道”，用虔誠(chéng)的態(tài)度去對(duì)待每一頓飯和每一個(gè)與你分享食物的人。

【關(guān)鍵詞】幼兒；食育；禮儀教育

【中圖分類號(hào)】G619 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】2095-3089（2019）04-0039-01

目前我國(guó)幼兒對(duì)就餐禮儀方面的知識(shí)知之甚少，幼兒在餐桌上還有許多不良表現(xiàn)，如：食物浪費(fèi)嚴(yán)重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來(lái)越多，這警示著當(dāng)下我們開(kāi)展幼兒食育中的禮儀教育的緊迫性。

課題立項(xiàng)以來(lái)，我們堅(jiān)持“遵循自然、敬畏生命”的教育理念，尊重幼兒的身心發(fā)展規(guī)律，探索以幼兒食育活動(dòng)為載體，開(kāi)展禮儀教育。

一、食與禮的關(guān)系

1.食育中滲透禮儀教育的可能性。

食育就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，是從幼兒期起，給予食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象和人格培養(yǎng)上，其中包括培養(yǎng)幼兒的飲食禮儀。儒家經(jīng)典的《禮記》中明確指出“夫禮之初，始諸飲食”認(rèn)為飲食活動(dòng)中的行為規(guī)范是禮制的發(fā)端。

由此可見(jiàn)，“禮”是“食”的重要內(nèi)容，“禮”來(lái)源于“食”，二者相互聯(lián)系，互為依托，在食育中滲透禮儀教育勢(shì)必會(huì)收到良好的效果。

2.食育中滲透禮儀教育的必要性。

孔子說(shuō)：“少年若天性，習(xí)慣成自然”，英國(guó)著名哲學(xué)家培根也說(shuō)：“習(xí)慣真是一種頑強(qiáng)而巨大的力量，它可以主宰人生，這句話說(shuō)明，孩子從小養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，長(zhǎng)大可以受益無(wú)窮，對(duì)人的一生起著至關(guān)重要的作用?！?-6歲是幼兒身心健康成長(zhǎng)的黃金時(shí)期，還是培養(yǎng)文明禮儀和良好生活習(xí)慣的奠基時(shí)期，幼兒健康飲食行為的養(yǎng)成不僅關(guān)系到幼兒身體健康，而且還關(guān)系到其性格和態(tài)度的形成。目前我國(guó)幼兒在飲食禮儀方面存在諸多問(wèn)題，這些現(xiàn)象表明在食育中滲透禮儀教育非常有必要。

二、“食”“禮”融合教育的策略

1.環(huán)境熏陶，喚起幼兒的禮儀意識(shí)。

幼兒園教育指導(dǎo)《綱要》中提到：“幼兒園要努力優(yōu)化內(nèi)部教育環(huán)境，營(yíng)造一種充滿關(guān)愛(ài)、溫馨、平等、尊重與支持的氛圍，引導(dǎo)兒童在與環(huán)境的互相作用中獲得發(fā)展”我們創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅舒適的禮儀環(huán)境，讓幼兒在舉手投足間感受到文明交往、禮儀就餐的快樂(lè)。

如：圖書區(qū)投放禮儀就餐繪本、背景墻上圖文并茂的就餐禮儀兒歌；角色區(qū)家庭禮儀餐廳周圍布置了幼兒在家就餐時(shí)的禮儀行為照片；教室里隨處可見(jiàn)的禮儀用語(yǔ)小提示“請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起”等；背景墻上布置優(yōu)雅規(guī)范的茶道禮儀流程等，讓幼兒在優(yōu)雅舒適的環(huán)境中萌發(fā)禮儀就餐的意識(shí)。

2.多形式并用，豐富幼兒的禮儀認(rèn)知。

我們以園級(jí)教研為依托，以每周的食育課為抓手，通過(guò)食育故事、兒歌、示范課、禮儀操創(chuàng)編等形式豐富幼兒的食育禮儀認(rèn)知，讓幼兒懂得哪些行為是可取的，哪些行為是不對(duì)的，同時(shí)在日常生活中對(duì)幼兒的良好禮儀行為及時(shí)反饋，讓幼兒因?yàn)樽约旱暮眯袨槎械阶晕覞M足，形成自律的行為習(xí)慣，真正在生活中做到禮儀進(jìn)餐。

3.家園共育，強(qiáng)化幼兒禮儀行為的培養(yǎng)。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“幼兒園應(yīng)與家庭社區(qū)密切合作，共同為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件”。我們?cè)诩訌?qiáng)幼兒園食育禮儀教育的同時(shí)注重發(fā)動(dòng)家長(zhǎng)，促進(jìn)家園合作。

如：幼兒園在每日的加餐和進(jìn)餐環(huán)節(jié)中鼓勵(lì)督促幼兒養(yǎng)成良好的禮儀行為習(xí)慣；在活動(dòng)區(qū)讓幼兒通過(guò)角色扮演感受禮儀就餐的樂(lè)趣。在每學(xué)期的家長(zhǎng)學(xué)校上向家長(zhǎng)介紹最新的食育理念，呼吁家長(zhǎng)在家注意培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐的禮儀行為，同時(shí)注意以身作則，引導(dǎo)幼兒形成良好的進(jìn)餐行為習(xí)慣。我們通過(guò)家長(zhǎng)微信群定期向家長(zhǎng)展示幼兒在園食育禮儀活動(dòng)中的點(diǎn)滴進(jìn)步讓家長(zhǎng)感受食育禮儀教育的成效；利用開(kāi)放活動(dòng)請(qǐng)家長(zhǎng)和幼兒一起制作美食，家長(zhǎng)在和幼兒的互動(dòng)中增進(jìn)了親子情感同時(shí)使食育理念深入人心，為深入推進(jìn)家園合作奠定了基礎(chǔ)。

4.主題活動(dòng)助力，內(nèi)化幼兒的禮儀修養(yǎng)。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。茶文化的精神內(nèi)涵即是通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、品茶等行為將茶文化與中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合的一種文化現(xiàn)象。結(jié)合我園食育關(guān)鍵詞“食禮”我們開(kāi)展了茶主題活動(dòng)，活動(dòng)中讓幼兒通過(guò)傳統(tǒng)故事、視頻、圖片認(rèn)識(shí)茶的起源、茶具，讓幼兒從泡茶、品茶中的“禮”的儀態(tài)，體會(huì)茶道禮儀之美，收心收性，約束自己的性情。幼兒通過(guò)學(xué)習(xí)茶藝掌握了傳統(tǒng)的敬茶禮儀規(guī)范，逐步養(yǎng)成對(duì)人溫和、敬老愛(ài)幼的良好品質(zhì)。

三、“食”“禮”融合教育研究的成果

自課題開(kāi)展以來(lái)，我園幼兒偏食、挑食、厭食的現(xiàn)象得到很大改觀，幼兒進(jìn)餐中的禮儀行為也得到很大改善。在幼兒食育禮儀行為養(yǎng)成的同時(shí)整理形成了一些我園食育禮儀特色的研究成果。形成了我園特色的食育禮儀環(huán)境；整理出系統(tǒng)的幼兒禮儀進(jìn)餐兒歌和流程圖冊(cè)；編排配樂(lè)形成了禮儀操；對(duì)茶道、茶禮有了初步的認(rèn)識(shí)。

在幼兒食育中滲透禮儀教育，不僅讓豐富了幼兒“食”的知識(shí)，同時(shí)幼兒在豐富的材料和優(yōu)雅的禮儀環(huán)境中讓幼兒體驗(yàn)快樂(lè)、學(xué)會(huì)分享、更加優(yōu)雅，有效實(shí)現(xiàn)了食育和禮儀教育融合的教育目標(biāo)和教育價(jià)值。