趙佳 張彪

堅(jiān)守是一種毅力，更是一種信念。在宜昌“國(guó)賓館”——桃花嶺飯店，許典恒28年如一日，憑著烹飪匠人的專(zhuān)心和耐心，用一絲不茍的態(tài)度將手中菜品精雕細(xì)琢成精品，從一名學(xué)徒成長(zhǎng)為桃花嶺飯店餐飲部行政總廚，并帶出了一批精兵強(qiáng)將。

許典恒不僅著迷烹飪，更有一種追求藝術(shù)般的境界。經(jīng)過(guò)仔細(xì)琢磨本地口味，他挖掘花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)國(guó)畫(huà)、山水田園詩(shī)歌等傳統(tǒng)文化精髓，打造“梁祝化蝶”“齊天大圣”“三峽大壩”“蝦趣”精品菜肴。中國(guó)烹飪世界大賽金獎(jiǎng)菜品“和諧”冷拼，從寓意到創(chuàng)作都緊跟時(shí)代主題，意義深長(zhǎng)，儼然一幅江南水鄉(xiāng)畫(huà)。

“要把菜做好，就必須把菜當(dāng)成命來(lái)對(duì)待。”中國(guó)注冊(cè)烹飪大師楊善全的話成了許典恒的人生信條。鄂菜做法費(fèi)工費(fèi)時(shí)，也賣(mài)不上價(jià)錢(qián)，再加上許多廚師受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的沖擊，有時(shí)是怎么掙錢(qián)怎么來(lái)，所以許多傳統(tǒng)菜品瀕臨失傳。許典恒卻愿意為傳承一道鴨子的傳統(tǒng)做法，而不惜工時(shí)、成本。在他心中，好廚師敬畏食材，做出來(lái)的菜是帶著匠心端上餐桌的。

中華金廚獎(jiǎng)、中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、中國(guó)名酒店之星、湖北省烹飪大師、湖北省行業(yè)技術(shù)能手、湖北省杰出青年崗位能手，在徒弟們眼里，許典恒悉心傳授技藝，生活中像父親一樣關(guān)心愛(ài)護(hù)他們，猶如指引人生道路的航標(biāo)燈。在言傳身教和潛移默化中，徒弟們獲得全國(guó)烹飪大賽單項(xiàng)銅獎(jiǎng)及團(tuán)體銀獎(jiǎng)，全國(guó)味道青年名廚大賽特等獎(jiǎng)2名、金獎(jiǎng)3名，以及全省烹飪比賽個(gè)人銀獎(jiǎng)、團(tuán)體金獎(jiǎng)等。