(桃江縣市場和質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 湖南 桃江 413400)

引言

由于我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，各行業(yè)也取得了顯著成就。但是各種問題也隨之而來，尤其是層出不窮的食品安全問題，更是引起了人們對這方面的高度關(guān)注?？梢哉f，食品安全已然成為政府和社會(huì)最關(guān)注的問題之一，同時(shí)也被人們?nèi)粘Ｓ懻?。而在各種食品安全的問題中，因?yàn)槲⑸锒l(fā)的食品污染是十分突出，也是十分嚴(yán)重的。隨著微生物導(dǎo)致的食品安全問題不斷地被曝光，這方面的食品安全已然受到了全社會(huì)的關(guān)注。不管是食品制作、加工或是包裝過程當(dāng)中，都可能導(dǎo)致微生物的食品污染，所以必須重視微生物檢驗(yàn)的工作。做好食品微生物的檢驗(yàn)工作，既有利于評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，也有利于保障消費(fèi)者的飲食安全與衛(wèi)生質(zhì)量。總而言之，有關(guān)部門必須重視起食品微生物的檢驗(yàn)工作，為保證食品市場安全、穩(wěn)定，以及人民健康安全提供助力。

一、食品安全和食品微生物檢驗(yàn)的關(guān)系

做好食品微生物的檢驗(yàn)工作，在食品生產(chǎn)、存儲(chǔ)、流通和食用的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中都能確保食品的安全，從而滿足人們的食用需求。實(shí)際上，食品安全和微生物間有著非常復(fù)雜又密切的關(guān)系，比如在生產(chǎn)飲料、面包等發(fā)酵累的食品時(shí)，需要用乳酸菌、酵母菌等微生物，而這些微生物對人們身體也是有益的。

二、食品微生物檢驗(yàn)的相關(guān)要求

食品微生物檢驗(yàn)的工作是復(fù)雜而繁瑣的，并不能隨意完成，所以進(jìn)行食品微生物的檢驗(yàn)必須要由專業(yè)人員來利用專門儀器來進(jìn)行，同時(shí)也要采取特定的技術(shù)與方法。

(一)食品微生物檢驗(yàn)的要求比較高。由于在食品的檢驗(yàn)過程當(dāng)中會(huì)涉及到許多微生物，而微生物的種類又多，所以在實(shí)際檢驗(yàn)的時(shí)候會(huì)使得微生物檢驗(yàn)工作必須擴(kuò)大范圍。

(二)食品微生物檢驗(yàn)要合理及時(shí)。食品對人們的意義不言而喻，作為生活必需品，每天都有很多食品上市，而為了確保食品的新鮮，食品行業(yè)通常都是在食品的生產(chǎn)和加工完成后就立刻將食品投入市場，以供市場的需求。所以進(jìn)行食品檢驗(yàn)的時(shí)候必須盡快獲取檢驗(yàn)的結(jié)果，從而保證食品的安全。但實(shí)際上并不可能對每件食品都進(jìn)行微生物的檢驗(yàn)，所以在采集樣本的時(shí)候就要保證方法的合理，以及及時(shí)獲取檢驗(yàn)結(jié)果。

三、當(dāng)前我國食品微生物的檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀

目前來說，我國食品微生物的檢驗(yàn)還是以政府檢驗(yàn)部門的抽查檢驗(yàn)和生產(chǎn)企業(yè)的自行檢驗(yàn)為主要方式。不過因?yàn)槎喾矫嬉蛩赜绊?，?dāng)前政府的檢驗(yàn)部門所進(jìn)行的食品微生物檢驗(yàn)更為重要。不過這其中依然存在一些問題，需要引起重視并得到改善。

(一)食品微生物的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善。目前，我國的食品行業(yè)還是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢驗(yàn)工作，但是這些標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)都是許多年前制定的，而隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展與社會(huì)的不斷進(jìn)步，這些標(biāo)準(zhǔn)并沒有與時(shí)俱進(jìn)，已然跟不上時(shí)代潮流，也無法滿足當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需求。近些年來，我國有關(guān)部門已經(jīng)對食品微生物的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改與更新，然而檢驗(yàn)工作又繁又雜，依然有很多食品微生物的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)沒有被改進(jìn)，這在一定程度上影響了相關(guān)的檢驗(yàn)工作。另外，我國雖然制定了食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，可我國制定這些標(biāo)準(zhǔn)的起點(diǎn)不高，在現(xiàn)今社會(huì)也很難和國際相接軌。

(二)食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)不夠先進(jìn)。就當(dāng)前來說，雖然我國的經(jīng)濟(jì)得到了迅猛發(fā)展，但是與人民身體健康息息相關(guān)的食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)卻沒有跟上時(shí)代的發(fā)展，尤其是與國際先進(jìn)國家相對比，不論是技術(shù)還是方法，都十分落后。所以，這才使得我國食品安全的問題屢見不鮮，也使得人們對食品安全充滿不信任。由此可見，提高、改進(jìn)我國食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)與方法十分重要。

(三)食品微生物對檢驗(yàn)有很大干擾。在食品微生物的檢驗(yàn)過程中能測得的細(xì)菌，一般都是在食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)之中因?yàn)椴僮鞯牟灰?guī)范而產(chǎn)生的，而且這些細(xì)菌一般都是非致病性的微生物。食品在進(jìn)行冷或熱的加工過程中，有些微生物會(huì)受到損害，以至于菌株不容易被檢查出，從而給檢驗(yàn)工作帶來不良影響，最終干擾了檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

四、提高我國食品微生物檢驗(yàn)工作的對策

食品安全與人民的身體健康息息相關(guān)，如果不能保證食品安全，嚴(yán)重地甚至?xí)：θ藗兩踩?，這也極不利于社會(huì)的穩(wěn)定與團(tuán)結(jié)。所以，食品安全非常重要，必須要得到重視，同時(shí)要加強(qiáng)對食品微生物的檢驗(yàn)力度，以確保食品質(zhì)量與安全。

(一)對食品微生物的檢驗(yàn)部門進(jìn)行改革。當(dāng)前，我國有資格進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的部門有許多，但是每個(gè)部門都只是行使自身權(quán)利，既不溝通也不合作。再加上各個(gè)部門都依據(jù)自身特點(diǎn)制定了不同標(biāo)準(zhǔn)，所以食品微生物的檢驗(yàn)工作其實(shí)不易正常展開。所以，想要加強(qiáng)食品微生物的檢驗(yàn)工作，就需要對食品微生物的檢驗(yàn)部門進(jìn)行改革，務(wù)必做到在進(jìn)行食品微生物的檢驗(yàn)工作時(shí)，各個(gè)部門能分工明確、各司其職，既能減少重復(fù)的工作，也能對自身工作負(fù)責(zé)。另外，檢驗(yàn)的時(shí)候必須保證標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，以確保檢驗(yàn)工作的科學(xué)與公正。

(二)對食品微生物的檢驗(yàn)部門加強(qiáng)監(jiān)督。在進(jìn)行各種食品微生物的檢驗(yàn)工作時(shí)，各個(gè)機(jī)構(gòu)需要確保自身的規(guī)范性。而對食品微生物的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)則要進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)認(rèn)定，制定科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)明確標(biāo)出準(zhǔn)入條件。在面對國家級(jí)食品微生物的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)時(shí)，需要提高對其能力驗(yàn)證的考察與管理，從而縮小我國在這方面和先進(jìn)國家之間的距離。最后，還需要積極建立相關(guān)的溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品微生物的檢驗(yàn)信息共享，并對有關(guān)信息進(jìn)行綜合地分析與處理，之后再進(jìn)行發(fā)布，以保證信息的科學(xué)合理和及時(shí)傳遞。

(三)進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的其他要求。首先，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要建立相關(guān)的人員培訓(xùn)制度，只有合格的人員才能上崗操作，并定期對檢驗(yàn)人員進(jìn)行教育與培訓(xùn)，而檢驗(yàn)部門主管則要對檢驗(yàn)人員進(jìn)行相關(guān)考核，從而提高他們的工作積極性。其次，就是要保證實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境，合理布局，加強(qiáng)管理，設(shè)置專門的消毒室、培養(yǎng)室等，檢驗(yàn)人員也要做好日常衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，統(tǒng)一處理廢棄物。其次，在采集食品微生物的樣本時(shí)，需要選擇耐消毒的材料，對儀器進(jìn)行滅菌與干燥，而樣品則要做好封口、貼好標(biāo)簽，并記錄。最后，就是要科學(xué)進(jìn)行檢驗(yàn)報(bào)告的整理，根據(jù)各類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和解釋，并且要有相關(guān)人員的簽字，同時(shí)加蓋檢驗(yàn)單位的印章。

五、結(jié)束語

綜上所述，食品安全關(guān)系著人們的身體健康，必須引起重視。而做好食品微生物的檢驗(yàn)工作對保證食品安全十分有益。所以，只有采取合理手段提高食品微生物的檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確率，才能最終確保食品安全，維護(hù)人們生命安全，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定。