作為美食類紀(jì)錄片，《舌尖上的中國》剛登上熒屏就一炮而紅。這部紀(jì)錄片既傳達(dá)了人們的味覺審美，又徹底引爆了吃貨們的味蕾。那么，美味真的是通過舌頭品嘗出來的嗎？心理學(xué)家和認(rèn)知神經(jīng)學(xué)家們一臉認(rèn)真而又幽默地回答道：“舌頭確實(shí)承擔(dān)著體驗(yàn)美味的重任，不過，它并不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗?！?/p>

既然舌頭不是孤軍奮戰(zhàn)，那么它的“同伙”又是誰呢？科學(xué)家指出：味道不是單一的感官產(chǎn)物，人們對(duì)味道的感知來自多感官之間的交互作用。嗅覺、視覺、聽覺，甚至觸覺都能影響食物的味道。看來，舌頭在體驗(yàn)美味時(shí)的“幫兇”還真不少。

在品嘗美味的過程中，鼻子主導(dǎo)“嘗起來像什么”。這就是人們?yōu)槭裁从谩八兜摹薄跋悴菸兜摹眮砻枥L食物的原因。研究表明，嗅覺是影響食物味道最主要的因素，80%至90%的食物“嘗起來什么樣”的信息都來自鼻子。這也就不難理解，為什么我們感冒鼻塞時(shí)吃什么都沒味道了。

除了嗅覺之外，味道和視覺也有關(guān)系。有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：食物的色調(diào)和亮度可以改變味道。比如，一杯櫻桃味的飲料，如果被做成綠色的，人們嘗起來會(huì)覺得像檸檬;如果做成橙色的，嘗起來就像橙子。簡單改變食物的顏色，就能影響人們對(duì)其味道的感受。這說明，視覺對(duì)味道的影響有時(shí)甚至可能超過嗅覺。

不僅如此，在味道這件事情上，離嘴巴最遠(yuǎn)的耳朵也沒閑著。在2008年的搞笑諾貝爾獎(jiǎng)中就有一項(xiàng)獲獎(jiǎng)研究，那就是人們對(duì)薯?xiàng)l脆度和新鮮度的感知，可以通過變化咀嚼聲音而被改變。另外，美味還會(huì)受到餐廳背景音樂的影響。用餐者的大腦會(huì)把一些食物的味道和一些節(jié)奏的音樂自動(dòng)“配對(duì)”。比如，大多數(shù)人會(huì)把“甜”和“高音”以及“鋼琴”聯(lián)系在一起，而把“苦”和“低音”以及“銅管樂器”聯(lián)系在一起。

（作者顧靜怡，選自《知識(shí)窗》2018年第8期，有刪節(jié)）

◆心湖漣漪

看來，舌頭在體驗(yàn)美味的過程中真的不是孤軍奮戰(zhàn)。從嗅覺、視覺、聽覺，再到環(huán)境和期望的認(rèn)知，美食調(diào)動(dòng)著人們的各種感官，再加上生理、心理等的相互作用，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的“味道網(wǎng)絡(luò)”共同構(gòu)成了我們對(duì)食物的美好感受。