□湯 靜 陶 林

酒店管理教育是酒店管理專業(yè)人才最重要的來(lái)源，酒店管理教育是伴隨著旅游教育的發(fā)展逐漸成為了一門獨(dú)立的學(xué)科，從改革開(kāi)放時(shí)期算起，距今大約已有近40年的歷史。筆者以“酒店管理教育”為“主題”檢索詞，截至2018年1月份，在CNKI期刊網(wǎng)上共檢索到3,486篇相關(guān)文獻(xiàn)，其中我國(guó)學(xué)者對(duì)酒店管理教育最早的研究可以追溯到1986年?？v觀我國(guó)學(xué)者對(duì)酒店管理教育的研究來(lái)看，它主要涉及六大方面，包括對(duì)人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)模式、課程銜接、實(shí)踐實(shí)習(xí)以及中外比較的研究，其中關(guān)于我國(guó)酒店管理教育人才培養(yǎng)模式的研究成果頗多，近幾年還出現(xiàn)了關(guān)于中高職課程銜接的研究。對(duì)我國(guó)酒店管理教育的現(xiàn)狀進(jìn)行研究，探討目前我國(guó)酒店管理教育中取得的優(yōu)秀研究成果與存在的問(wèn)題以及我國(guó)酒店管理教育未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于促進(jìn)中國(guó)酒店管理教育的健康發(fā)展，對(duì)于未來(lái)培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店管理人才具有重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

一、關(guān)于我國(guó)“酒店管理教育”研究的熱點(diǎn)問(wèn)題

根據(jù)筆者在CNKI期刊網(wǎng)上搜索到的關(guān)于“酒店管理教育”研究的文獻(xiàn)，論文有3,000多篇，可謂研究成果豐碩，研究大概可以分為以下六大類：酒店管理教育的人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)模式、課程銜接、實(shí)踐實(shí)習(xí)以及中外比較等，以期推進(jìn)學(xué)術(shù)界對(duì)“酒店管理教育”的研究。

(一)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的研究。所謂人才培養(yǎng)模式，便是在一定教育理念的指導(dǎo)下，以某一特定手段和方法實(shí)現(xiàn)特定人才培養(yǎng)目標(biāo)的總過(guò)程。筆者以“酒店管理人才培養(yǎng)模式”為“主題”檢索詞，截至2018年2月底，在CNKI期刊網(wǎng)上共檢索到393篇相關(guān)文獻(xiàn)，其中2004年有1篇，2017年有48篇，2004～2017年這13年間文獻(xiàn)的數(shù)量在總體上呈現(xiàn)遞增的趨勢(shì)。筆者通過(guò)對(duì)這393篇文章進(jìn)行大致歸類，可分為以下幾類：校企合作人才培養(yǎng)模式、雙證書人才培養(yǎng)模式、中外合作人才培養(yǎng)模式和就業(yè)導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式。

1.“校企合作”式人才培養(yǎng)模式?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010～2020年)》中指出：“實(shí)行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式。”[1]校企合作模式也叫訂單式培養(yǎng)模式，是比較流行的培養(yǎng)復(fù)合型人才的培養(yǎng)模式。在2004年，我國(guó)學(xué)者李麗等首次對(duì)“訂單式”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索，以廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院與白天鵝賓館為校企合作的研究載體，學(xué)校與酒店共同來(lái)制定培養(yǎng)目標(biāo)、招生規(guī)模、課程設(shè)置以及教學(xué)安排等，這對(duì)于培養(yǎng)應(yīng)用型的酒店管理人才具有重要意義[2]。方敏，沈建龍?jiān)凇坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新設(shè)計(jì)，提出了“企業(yè)學(xué)院制”模式，強(qiáng)調(diào)使學(xué)生能夠在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，學(xué)習(xí)地點(diǎn)在酒店與學(xué)校之間交替進(jìn)行[3]?！靶Ｆ蠛献鳌笔饺瞬排囵B(yǎng)模式雖然在一定程度上獲得了校企之間的合作，實(shí)現(xiàn)了二者的雙贏，但是這一措施在實(shí)施過(guò)程中并沒(méi)有充分考慮學(xué)生未來(lái)的發(fā)展，學(xué)校成為了企業(yè)獲得人才的加工場(chǎng)，培養(yǎng)出來(lái)的人才滿足了企業(yè)對(duì)人才的需要，但是忽略了學(xué)生個(gè)人的成長(zhǎng)與興趣，發(fā)展后勁不足。

2.“雙證書”人才培養(yǎng)模式。“雙證書”培養(yǎng)模式，即指讓學(xué)生在畢業(yè)時(shí)可以同時(shí)獲得兩個(gè)證書，一個(gè)是證明學(xué)生學(xué)歷的畢業(yè)證書，一個(gè)是證明學(xué)生能力的技能證書。姜海濤等對(duì)“雙證書”的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了試點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，以提升學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力為目標(biāo)，以能力本位為指導(dǎo)思想，實(shí)施教學(xué)計(jì)劃[4]。方方認(rèn)為通過(guò)“雙證書”培養(yǎng)模式可以使學(xué)生獲得更多符合規(guī)范的技能，大大提高了學(xué)生的就業(yè)率。但是，在此實(shí)施過(guò)程中也存在一些問(wèn)題，就酒店行業(yè)本身的特點(diǎn)來(lái)看，酒店的員工準(zhǔn)入門檻低，有職業(yè)資格證書和無(wú)職業(yè)資格證書的待遇沒(méi)有差別，尤其是工資待遇方面，酒店職業(yè)技能證書仍“存在吸引力不足，社會(huì)認(rèn)可度不高的現(xiàn)象”[5]。

3.“中外合作”人才培養(yǎng)模式。“中外合作”人才培養(yǎng)，即國(guó)內(nèi)外高校共同合作培養(yǎng)酒店管理專業(yè)方面的人才。在我國(guó)，楊繼良首次在2011年提出了國(guó)際化的人才培養(yǎng)模式，并對(duì)國(guó)際化的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了初步定位，即以培養(yǎng)“高等技術(shù)應(yīng)用型人才”為目標(biāo)，需掌握較高的外語(yǔ)水平以及信息管理的能力。并對(duì)國(guó)際化視野下的校企合作提出了自己的想法，即需要構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍，進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，建設(shè)校內(nèi)及校外的實(shí)訓(xùn)基地等[6]。蔣清鳳，莫凡認(rèn)為培養(yǎng)國(guó)際化人才的標(biāo)準(zhǔn)是要具有國(guó)際化視野、跨文化交際能力，能夠在全球化的競(jìng)爭(zhēng)中及時(shí)把握機(jī)遇的人才[7]。藏其林提出的國(guó)際化培養(yǎng)模式主要通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校以及國(guó)外澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院合作的實(shí)踐研究，在國(guó)際化合作過(guò)程中需要注意的是，選擇一個(gè)國(guó)際化的酒店管理學(xué)院作為學(xué)習(xí)對(duì)象，研究制定出國(guó)際化的課程體系，創(chuàng)設(shè)國(guó)際化育人條件(包括師資隊(duì)伍和教學(xué)環(huán)境)以及國(guó)際化的實(shí)踐教學(xué)[8]?！爸型夂献鳌迸囵B(yǎng)模式，高水平的合作院校的選擇較困難，過(guò)于注重中外合作，可能忽視了市場(chǎng)對(duì)勞動(dòng)力能力的需求。

4.以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式。以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，就是根據(jù)酒店對(duì)人才素質(zhì)的要求，設(shè)置具體的課程內(nèi)容，以畢業(yè)后能夠直接進(jìn)入酒店工作為培養(yǎng)目標(biāo)。黃曉東等人通過(guò)對(duì)廣西地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展情況以及酒店人才的培育情況，提出了要根據(jù)行業(yè)需要設(shè)置人才培養(yǎng)目標(biāo)、培育學(xué)生的敬業(yè)精神、加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力、外語(yǔ)能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力，以及加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)的培養(yǎng)模式[9]。楊紅波通過(guò)分析我國(guó)酒店管理教育中現(xiàn)存的人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)造性地提出了以提高學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)的“HOTEL”人才培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力、終身學(xué)習(xí)能力以及社會(huì)服務(wù)能力，來(lái)提高畢業(yè)生的就業(yè)率[10]。以就業(yè)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，在學(xué)生就業(yè)方面起到了一定的積極作用，但是，過(guò)分關(guān)注于學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題，忽略學(xué)生知識(shí)的積累和道德素養(yǎng)的形成，可能無(wú)益于學(xué)生未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的能力。

除上述歸納的幾種人才培養(yǎng)模式之外，我國(guó)學(xué)者在我國(guó)酒店管理教育方面，還積極探索了其他的人才培養(yǎng)模式。方方提出了KSS-LP工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，即強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)、專業(yè)課以及操作能力以及管理能力的學(xué)習(xí)相結(jié)合。崔學(xué)勤通過(guò)結(jié)合青島酒店管理技術(shù)學(xué)院的人才培養(yǎng)模式，提出了“多元導(dǎo)師制”的人才培養(yǎng)模式，即在學(xué)生三年的學(xué)習(xí)中，各設(shè)置一名導(dǎo)師對(duì)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)實(shí)踐以及職業(yè)發(fā)展進(jìn)行指導(dǎo)[11]。羅盛鋒、黃燕玲、李澤平等對(duì)廣西地區(qū)本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，提出要實(shí)施“理論+實(shí)踐雙核型”人才培養(yǎng)模式，即要求畢業(yè)生能具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)以及能靈活將數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)、外語(yǔ)等理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的實(shí)踐能力[12]。

(二)酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的研究。課程和教學(xué)的關(guān)系問(wèn)題一直是學(xué)者們爭(zhēng)論不止的話題，課程是強(qiáng)調(diào)“教什么”的問(wèn)題，教學(xué)強(qiáng)調(diào)的是“怎么教”的問(wèn)題，孰輕孰重？這也是一個(gè)沒(méi)有明確答案的問(wèn)題。要想培養(yǎng)出適合目前酒店業(yè)發(fā)展需要的酒店管理專業(yè)人才，就要明確酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容，讓學(xué)生學(xué)有所得，學(xué)有所用。杜芳通過(guò)對(duì)酒店管理教育課程設(shè)置現(xiàn)狀的分析，認(rèn)為在課程開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，需要綜合考慮教育目的、學(xué)習(xí)者已有的知識(shí)結(jié)構(gòu)、課程專家的意見(jiàn)以及勞動(dòng)力市場(chǎng)的需求等因素來(lái)設(shè)置課程目標(biāo)，課程內(nèi)容的選擇應(yīng)該動(dòng)態(tài)性[13]。方敏、沈建龍?zhí)岢隽恕?211”的課程體系設(shè)置，即2個(gè)學(xué)期的技能課，2個(gè)學(xué)期的崗位課，1個(gè)學(xué)期的實(shí)訓(xùn)課以及1個(gè)學(xué)期的正式頂崗實(shí)習(xí)。趙桂毅等提出了以工作任務(wù)為中心的課程體系設(shè)置，并將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納入核心課程體系當(dāng)中，且課程的設(shè)置由學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)骨干共同商議開(kāi)發(fā)[14]。田雅琳認(rèn)為在課程建設(shè)方面，需要建立以能力為核心的課程模塊，即職業(yè)素質(zhì)、核心職業(yè)能力、拓展職業(yè)能力(團(tuán)隊(duì)合作精神等)、語(yǔ)言能力以及體能訓(xùn)練等五大模塊[15]。

綜上所述，課程設(shè)置就是要以提高學(xué)生的能力為目標(biāo)，教給學(xué)生的理論知識(shí)要能夠相對(duì)應(yīng)地運(yùn)用到實(shí)踐中去，即理論能夠與實(shí)踐進(jìn)行無(wú)縫對(duì)接，讓學(xué)生通過(guò)理論的學(xué)習(xí)，在實(shí)踐運(yùn)用中能夠獲得成就感。

(三)酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的研究。職業(yè)技術(shù)教育的培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)具有某一特殊技能的技術(shù)性人才，所以對(duì)于在應(yīng)試教育中形成的老師講、學(xué)生聽(tīng)的講授法、灌輸法等教學(xué)方式，必須做出改革。劉江海提出了職業(yè)化教學(xué)法，注重學(xué)生在未來(lái)具體工作中的能力適用性[16]。王文慧提出了分類教學(xué)，即根據(jù)學(xué)生的性征、身高、外貌、興趣、外語(yǔ)、文化成績(jī)以及就業(yè)方向等將學(xué)生進(jìn)行分類，即分為文化成績(jī)較好，為未來(lái)升學(xué)做準(zhǔn)備的A類班，性格外向、交際能力強(qiáng)的B班，學(xué)習(xí)能力較弱、不喜思考的C班，老師根據(jù)不同的學(xué)生選擇不同的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)[17]。張卓認(rèn)為通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)來(lái)為企業(yè)培養(yǎng)技能型人才，這些人才具有較高的素質(zhì)，通過(guò)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目介紹、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、階段總結(jié)、成果評(píng)價(jià)以及項(xiàng)目記錄等六個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)[18]。田雅琳，方方，鄭強(qiáng)等在教學(xué)方式上提倡啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、體驗(yàn)教學(xué)，邀請(qǐng)行業(yè)導(dǎo)師參與課堂教學(xué)與專業(yè)課教師進(jìn)入酒店參與實(shí)踐教學(xué)[19]。

(四)酒店管理專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)的研究。酒店管理專業(yè)屬于應(yīng)用型專業(yè)，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性與操作性，因此在教學(xué)中僅僅采取單調(diào)的理論教學(xué)是不能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店人才的，它需要學(xué)校和酒店兩個(gè)主體的共同參與、共同協(xié)作來(lái)完成。在這兩個(gè)主體中，一方面由學(xué)校主要承擔(dān)理論教學(xué)的職責(zé)，以培養(yǎng)學(xué)生完整的理論知識(shí)架構(gòu)，并對(duì)其進(jìn)行價(jià)值熏陶、職業(yè)素養(yǎng)的培育等；另一方面酒店主要負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)踐教育，在崗位見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，讓學(xué)生熟練地掌握基本的服務(wù)技能、禮節(jié)禮儀以及基層管理的方法。關(guān)于實(shí)踐實(shí)習(xí)方面的研究，主要集中于“實(shí)習(xí)教學(xué)模式、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、實(shí)習(xí)過(guò)程以及實(shí)習(xí)與擇業(yè)之間的關(guān)系研究等”[20]。黃薇薇，周海燕等人以利益相關(guān)者的視角對(duì)酒店實(shí)習(xí)進(jìn)行了研究，通過(guò)對(duì)學(xué)生、酒店、學(xué)校三者沖突以及利益獲得的分析，認(rèn)為通過(guò)召開(kāi)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)提前預(yù)防、教師加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷以及在待遇、輪崗、實(shí)習(xí)時(shí)間、自主選擇等方面給學(xué)生更多的自由等可以提高酒店實(shí)習(xí)滿意度[21]。崔鴻濤通過(guò)對(duì)我國(guó)目前酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的分析，提出實(shí)行“三結(jié)合”的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，即專業(yè)課教師與班級(jí)輔導(dǎo)員相結(jié)合、課堂學(xué)習(xí)與課后學(xué)習(xí)相結(jié)合、校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)與校外的實(shí)習(xí)相結(jié)合[22]。張永華提出需要培養(yǎng)兼具職業(yè)素質(zhì)與個(gè)性化的人才，在這一培養(yǎng)過(guò)程中需要充分利用多媒體教具等優(yōu)越資源，注重過(guò)程性的評(píng)價(jià)與終結(jié)性的評(píng)價(jià)相結(jié)合[23]。

(五)酒店管理專業(yè)課程銜接的研究。近年來(lái)，由于人們對(duì)學(xué)歷的需求逐漸提高，我國(guó)逐漸開(kāi)始探索一種新的教育模式，中高職課程銜接教育。目前，我國(guó)學(xué)者對(duì)此研究較少，還處于摸索實(shí)驗(yàn)階段。俞川、郭心毅通過(guò)對(duì)中英兩國(guó)在中高職銜接方面的比較研究，認(rèn)為我國(guó)中高職銜接方面仍存在培養(yǎng)目標(biāo)高度相似、課程設(shè)置重復(fù)度高、技能倒掛等現(xiàn)象，需要以終身教育理念為指導(dǎo)、統(tǒng)一課程標(biāo)準(zhǔn)、改革教育教學(xué)的管理制度、推進(jìn)學(xué)分制教育以及職業(yè)資格證書制度改革[24]。譚欣在2016年以終身教育作為理論基礎(chǔ)，提出了中高職課程銜接的建設(shè)思路，建立以學(xué)校、企業(yè)以及行業(yè)協(xié)會(huì)為主體的組織機(jī)構(gòu)，明確中高職在不同階段的人才培養(yǎng)目標(biāo)，建立以提高崗位能力為目標(biāo)的課程體系，由行業(yè)協(xié)會(huì)等第三方來(lái)參與教學(xué)評(píng)價(jià)[25]。演克武等認(rèn)為高職高專與本科課程銜接方面存在課程內(nèi)容銜接不暢、現(xiàn)實(shí)中企業(yè)崗位能力需求與學(xué)校中課程的設(shè)置錯(cuò)位等問(wèn)題，基于卡茨崗位能力模型提出，高職高專學(xué)生可以在第四學(xué)期提前考核，進(jìn)入本科大三年級(jí)進(jìn)行插班學(xué)習(xí)以及統(tǒng)一學(xué)制、構(gòu)建實(shí)踐課程一體化等方式，來(lái)提升高職高專與本科的課程銜接度[26]。

(六)酒店管理專業(yè)中外比較的研究。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)正面臨著良好的發(fā)展機(jī)遇，但同時(shí)也存在著一定的挑戰(zhàn)。因此，十分有必要通過(guò)對(duì)比借鑒國(guó)外專業(yè)的發(fā)展模式，為我國(guó)酒店管理教育專業(yè)的發(fā)展提供辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

付美蓉通過(guò)對(duì)中德兩國(guó)課程設(shè)置的比較研究，發(fā)現(xiàn)德國(guó)主要是以學(xué)習(xí)的領(lǐng)域?yàn)閱卧M(jìn)行課程的設(shè)置，以培養(yǎng)具有動(dòng)手能力的技能型人才為目標(biāo)。我國(guó)主要是根據(jù)學(xué)科體系來(lái)編排課程內(nèi)容，課程的理論性較強(qiáng)，目標(biāo)是培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型人才，在目標(biāo)方面高于德國(guó)[27]。鄒伏霞通過(guò)對(duì)中澳課程設(shè)置方面的比較研究，認(rèn)為我國(guó)在課程設(shè)置方面可以借鑒澳大利亞的分階段實(shí)施策略，即在一段時(shí)期內(nèi)學(xué)生學(xué)習(xí)合格之后頒發(fā)相應(yīng)的證書，每個(gè)證書的取得必須按照順序進(jìn)行[28]。通過(guò)以上對(duì)比研究，可以發(fā)現(xiàn)，國(guó)外高校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面更加注重技能的培養(yǎng)，以培養(yǎng)行業(yè)領(lǐng)袖、酒店的高層管理者為目標(biāo)。我國(guó)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才。在課程設(shè)置上，國(guó)外高校主要以學(xué)習(xí)項(xiàng)目為單元進(jìn)行設(shè)置，我國(guó)主要強(qiáng)調(diào)學(xué)科的完整性、知識(shí)的系統(tǒng)性，然而過(guò)分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)，忽視實(shí)踐應(yīng)用，導(dǎo)致理論與實(shí)踐相脫節(jié)，不利于學(xué)生能力的培養(yǎng)。

吳新宇、陳佩佩通過(guò)對(duì)中美高校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)方法以及教學(xué)評(píng)價(jià)的比較，得出美國(guó)培養(yǎng)的是國(guó)際化領(lǐng)導(dǎo)人才，我國(guó)培養(yǎng)的人才過(guò)于注重理論知識(shí)；美國(guó)實(shí)行較為完全的學(xué)分制，我國(guó)實(shí)行不完全學(xué)分制；美國(guó)教師在教學(xué)過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，我國(guó)教師更注重學(xué)生書面考試成績(jī)；美國(guó)更關(guān)注學(xué)生的學(xué)業(yè)收獲，我國(guó)更加關(guān)注學(xué)生對(duì)教師教學(xué)的體驗(yàn)[29]。蔡禮彬、宋莉從教育分類、課程設(shè)置、實(shí)習(xí)制度、師生資格把控以及校友網(wǎng)絡(luò)等六個(gè)方面進(jìn)行了研究分析，發(fā)現(xiàn)洛桑酒店管理學(xué)院設(shè)置了學(xué)士學(xué)位教育、碩士學(xué)位教育、夏令營(yíng)、高管教育等六個(gè)模塊，課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)時(shí)代性，讓學(xué)生接觸行業(yè)前沿知識(shí)，實(shí)習(xí)制度也十分具有特色，即注重從實(shí)踐到理論再到實(shí)踐的過(guò)程，強(qiáng)調(diào)學(xué)以致用，建立專門的實(shí)習(xí)指導(dǎo)部門，發(fā)動(dòng)校友資源，為校企合作開(kāi)辟有效途徑[30]。在教學(xué)制度方面，國(guó)外高校實(shí)行較為完全的學(xué)分制，學(xué)生可以根據(jù)自己的喜好、能力、需要、時(shí)間等因素，靈活安排自己的學(xué)習(xí)生活，具有較大的選擇權(quán)以及選擇空間。我國(guó)雖然也實(shí)行學(xué)分制，但是實(shí)行的是不完全學(xué)分制，學(xué)生要根據(jù)學(xué)校安排的時(shí)間、地點(diǎn)以及授課科目進(jìn)行學(xué)習(xí)，不具有靈活性，一定程度上扼殺了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，不利于學(xué)生提高自身素質(zhì)的培養(yǎng)。

黃建偉、羅東霞分別從課堂中的實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)方法、師資隊(duì)伍以及校外頂崗實(shí)習(xí)等四個(gè)方面介紹了國(guó)外酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式，啟示國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)的教學(xué)需要在課程設(shè)置上突出與酒店業(yè)實(shí)際相聯(lián)系，注重加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍的建設(shè)，重視校企合作的重要性以及實(shí)踐教學(xué)的國(guó)際化視野[31]。在實(shí)踐教學(xué)方面，國(guó)外高校學(xué)生可以根據(jù)自己的時(shí)間安排邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐，只要在畢業(yè)前完成學(xué)校規(guī)定的實(shí)習(xí)時(shí)間即可，實(shí)習(xí)地點(diǎn)、時(shí)間以及崗位的選擇比較靈活，我國(guó)通常是在最后一個(gè)學(xué)期安排半年左右的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)的酒店和崗位通常由學(xué)校安排，學(xué)生沒(méi)有自主選擇權(quán)，尤其是最后一個(gè)學(xué)期安排實(shí)習(xí)，學(xué)生即將面臨畢業(yè)論文與擇業(yè)的壓力，已經(jīng)沒(méi)有精力與時(shí)間將實(shí)踐的內(nèi)容再反饋到理論，不利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

二、關(guān)于我國(guó)“酒店管理教育”研究取得的成就與存在的問(wèn)題

(一)取得的成就。綜上所述，改革開(kāi)放40年以來(lái)，我國(guó)學(xué)者在酒店管理教育研究方面取得了一定的研究成果，培養(yǎng)出了大量?jī)?yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才，一定程度上推動(dòng)了我國(guó)酒店業(yè)的繁榮與發(fā)展。經(jīng)過(guò)我國(guó)學(xué)者們多年研究，他們?cè)陉P(guān)于酒店管理教育的人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)模式、實(shí)踐實(shí)習(xí)、課程銜接研究以及中外比較研究方面取得了一批較好的研究成果，基本形成了研究我國(guó)“酒店管理教育”的思路與方法。在研究方法方面，我國(guó)學(xué)者嘗試了多種研究方法，絕不僅僅停留在以文獻(xiàn)研究為主要的研究方法上，他們更多地通過(guò)實(shí)證的研究方法，通過(guò)對(duì)一線教師在課堂上的親身教學(xué)經(jīng)歷、學(xué)生的學(xué)習(xí)感受以及就業(yè)情況進(jìn)行實(shí)證研究。專家學(xué)者們大多以本校為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果、實(shí)踐效果來(lái)評(píng)價(jià)自己的課程設(shè)置、教學(xué)方法的選擇是否有利于酒店人才的培養(yǎng)等。同時(shí)，學(xué)者們也有世界眼光，對(duì)于國(guó)際上其他發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店管理教育模式和中國(guó)進(jìn)行了對(duì)比研究。

(二)存在的問(wèn)題。由于我國(guó)酒店管理教育較西方國(guó)家而言起步較晚，發(fā)展也比較緩慢，目前酒店管理教育仍存在著一些問(wèn)題，亟待我國(guó)研究者們進(jìn)行更深入的研究，以便提出更好的解決措施。第一，對(duì)酒店管理教育研究的深度與廣度不夠，還停留在比較淺顯的層次，沒(méi)有充分挖掘?qū)ふ椅覈?guó)目前酒店管理教育現(xiàn)狀存在的根本原因，對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的研究較少。第二，“雙師型”教師的匱乏。由于我國(guó)高等教育對(duì)教師的學(xué)歷要求較高，具有高學(xué)歷的教師往往不具備豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)，具有豐富經(jīng)驗(yàn)的酒店從業(yè)者又很難達(dá)到高校對(duì)教師高學(xué)歷標(biāo)準(zhǔn)的要求，所以如何培養(yǎng)優(yōu)秀的雙師型教師也是酒店管理教育需要面對(duì)解決的一個(gè)重要難題。適當(dāng)?shù)那闆r下可以借鑒“洛桑模式”中對(duì)教師的要求，即教師必須具有實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)才具備做教師的資格，教師每隔三到五年都要回到酒店的崗位上，學(xué)習(xí)新的酒店知識(shí)更新課程內(nèi)容與教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。第三，本科、高職、中職的培養(yǎng)目標(biāo)沒(méi)有明顯的區(qū)分。本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是培養(yǎng)具有豐富的理論基礎(chǔ)，能夠勝任酒店工作的中高層管理者，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)以就業(yè)為導(dǎo)向，具有高級(jí)技能的人才，中職的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是培養(yǎng)具有操作能力較強(qiáng)的一線工作人員。三者的培養(yǎng)目標(biāo)與定位是有差別的，然而我國(guó)目前酒店管理專業(yè)在實(shí)際教學(xué)中卻沒(méi)有明顯的區(qū)分。尤其是本科與高職之間的培養(yǎng)方案，區(qū)別不大。第四，學(xué)位教育與職業(yè)教育之間的關(guān)系沒(méi)有正確處理好。酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用型較強(qiáng)的專業(yè)，重視學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力是無(wú)可厚非的，但如果一味地以職業(yè)教育為主，而忽視了學(xué)位教育的主導(dǎo)地位，那么學(xué)生即使在學(xué)校的學(xué)習(xí)中獲得一技之長(zhǎng)，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，不利于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展，在未來(lái)的職業(yè)生涯中缺乏后勁。

我國(guó)酒店管理教育雖然在發(fā)展過(guò)程中存在著一些不足之處，但是在這短短40年的發(fā)展中，能夠取得如此成績(jī)也是十分值得肯定的。隨著經(jīng)濟(jì)全球化、貿(mào)易一體化的世界聯(lián)合體趨勢(shì)的發(fā)展，我國(guó)酒店管理教育將面臨著更大的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，我國(guó)酒店管理教育的研究者們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)。

三、關(guān)于我國(guó)“酒店管理教育”未來(lái)發(fā)展的研究趨勢(shì)

根據(jù)目前我國(guó)酒店管理教育取得的成就與存在的問(wèn)題，以及我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀來(lái)看，關(guān)于“酒店管理教育”的研究在未來(lái)的社會(huì)發(fā)展中將成為一項(xiàng)十分重要的研究課題。根據(jù)目前我國(guó)學(xué)者對(duì)“酒店管理教育”研究的關(guān)注度來(lái)分析，有理由相信，未來(lái)關(guān)于酒店管理教育研究的隊(duì)伍將日益強(qiáng)大，研究?jī)?nèi)容將日益變廣，研究深度將日益延伸，研究方法將日益多元?！熬频旯芾斫逃钡陌l(fā)展趨勢(shì)將是專業(yè)化、國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化。

培養(yǎng)專業(yè)化、國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理人才是未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)，需要多學(xué)科、多視角、各領(lǐng)域的專家不斷加入酒店管理教育。隨著酒店管理教育的興盛，越來(lái)越多的研究者將研究視野轉(zhuǎn)向酒店管理教育的研究方面，尤其是旅游管理、工商管理方面的研究專家、研究團(tuán)隊(duì)，他們的加入，為酒店管理教育的研究注入了新的活力，提供了新的研究思路，日益壯大了研究隊(duì)伍。隨著酒店管理教育的廣泛開(kāi)展，所面臨的問(wèn)題將會(huì)更多，需要研究者們針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行逐一分析與解決，從這一角度來(lái)看，將在一定程度上拓寬酒店管理教育的研究?jī)?nèi)容。如果對(duì)酒店管理教育的研究?jī)H僅停留在對(duì)其現(xiàn)狀與問(wèn)題的闡述上，將永遠(yuǎn)無(wú)法真正解決問(wèn)題，只有不斷深入探討酒店管理教育中所存在問(wèn)題的深層次根源，才能推進(jìn)我國(guó)酒店管理教育的可持續(xù)發(fā)展。