愈之

提及“食品學(xué)”，你是否想到吃吃吃一時(shí)爽，一直吃一直爽的場(chǎng)景呢？畢竟，不親自品嘗，怎么知道面前的菜肴是真的肉還是偽裝成肉的素食呢？不好意思，這是電視上美食家的形象。真正的食品學(xué)其實(shí)有著一張很官方的臉，這不，百科的解釋就簡(jiǎn)單明了：食品科學(xué)可可以定義為以應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及互程知識(shí)來(lái)研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門(mén)科學(xué)。

至于吃吃吃，雖是日常，但并非重點(diǎn)。從事食品工作的小伙伴，也是要拿著各種試管試劑，不時(shí)湊近顯微鏡探索料學(xué)奧秘的。其中，從事食品安全工作的小伙伴更是如此。

一上班就開(kāi)吃

食物與我們的生活息息相關(guān)，那么，它們安全嗎？怎樣知道它的安全標(biāo)準(zhǔn)在哪里呢？這些都困擾著吃瓜群眾。

既然不曉得，那就找人“試毒”吧！那群被找來(lái)的人，便是從事食品安全工作的小伙伴。

如果你來(lái)到一家食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，那么，你一定會(huì)在某個(gè)實(shí)驗(yàn)室附近聞到一股食物的香味，有時(shí)候是燒雞，有時(shí)候是烤鴨，至于鹵肉嘛……也是有的！有時(shí)候，你還會(huì)看到不同品牌的食品商家把產(chǎn)品送到他們那里去（嗯，連親自下廚都給省掉啦）。

我們常說(shuō)，專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做，研究食品安全的事更是如此。

研究食品安全的小伙伴，日常除了吃吃吃，還要研究、研究以及研究。

他們需要研究的內(nèi)容很多，比如商家送來(lái)的酸奶，需要檢測(cè)菌群是否超標(biāo)。

在拿到商家送來(lái)的食物樣本時(shí)，他們需要按照標(biāo)準(zhǔn)，抽取10-50g進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，至于剩下的部分，不得不采取“只好扔掉這些生物實(shí)驗(yàn)垃圾”，并且繳納更高的垃圾處理費(fèi)用。

也許有吃貨小伙伴要問(wèn)了：為什么不能把剩下的東西吃掉呢？

額……每天都有很多，實(shí)在吃不完的啦！

撿屎官駕到

“放開(kāi)那個(gè)便便，讓我來(lái)！”你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，這就是食品安全工作中的小伙伴們經(jīng)常說(shuō)的一句話。

在人體中，消化是一場(chǎng)屬于食物的旅行。旅行的開(kāi)端是口腔，食物在這里要經(jīng)過(guò)牙齒切斷、撕裂，然后在舌頭的幫助下進(jìn)入食道。隨后，蠕動(dòng)的食道會(huì)把食物送入胃中。食物與胃酸相遇后會(huì)變成食糜，并借胃的運(yùn)動(dòng)來(lái)到幽門(mén)部，然后進(jìn)入腸道進(jìn)行進(jìn)一步的消化。沒(méi)有順利通關(guān)的食物則會(huì)繼續(xù)與胃酸玩耍，直到得到腸道的“通行證”。但我們的身體并不能消化所有食物，所以一些消化不了的食物就會(huì)在一輪體內(nèi)化學(xué)作用之下，變成便便排到體外。

也許你會(huì)問(wèn)，這與食品安全有什么關(guān)系呢？咳咳，如果你吃了不干凈的東西或者吃了一些不容易消化的東西，不都是會(huì)通過(guò)便便反映出來(lái)嗎？這是因?yàn)?，便便們可以反映出宿主腸道中的海量生物信息。

因此，如果你看到有人在森林里撿鳥(niǎo)糞、在小區(qū)里撿貓貓狗狗的便便，請(qǐng)不要太驚訝，沒(méi)準(zhǔn)兒，他們就是食品安全研究人員。

樣本，只是一個(gè)開(kāi)始

得到便便樣本以后，食品安全研究人員的工作才剛剛開(kāi)始。

他們要分離樣本中可能含有的食源性致病菌，比如脹氣真空包裝肉里的肉毒桿菌、雞肉里的沙門(mén)氏菌、空腸彎曲桿菌、魚(yú)肉里的李斯特單增菌等等。然后檢測(cè)這些食源性致病菌所攜帶的耐藥性基因，減少食物中的細(xì)菌和耐藥性基因的傳播擴(kuò)散。

至于生物學(xué)中的其他研究（比如近年來(lái)很火的基因工程），一些食品安全研究人員也會(huì)涉獵呢。

沉迷研究不能自拔的研究員小伙伴還表示：“吃吃吃只是日常中的一部分，可不是我們工作的全部哦！”