陳若馨 羅宗凱 曾侶斌 李忠坤

(1.思茅海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心 云南普洱 665000；2.云南省普洱市環(huán)境監(jiān)測站 云南普洱 665000 )

隨著我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，其食品安全越來越成為威脅人民健康的突出問題，顯然這同樣非常不利于食品行業(yè)在未來的進一步發(fā)展。因此為了滿足人民對食品質(zhì)量的要求，相關(guān)食品質(zhì)量檢測人員一定要擔(dān)負起自己的責(zé)任。在對食品的質(zhì)量進行檢測時，相關(guān)檢測人員一定要提高對食品質(zhì)量的檢查力度，切實減少食物中會對人體產(chǎn)生威脅的有害物質(zhì)含量。只有相關(guān)食品質(zhì)量檢測人員充分了解一系列可能導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因，才能掌握在食品質(zhì)量檢查工作中的重點，進而將一系列對人體有影響的物質(zhì)含量控制在人體可以接受的范圍內(nèi)，為人民的人身健康提供保障。[1-3]

1 食品安全檢測技術(shù)的定義和實行必要性

食品安全檢測技術(shù)指的就是對食品進行檢測的工作，確保食品的各項指數(shù)都不會對人體產(chǎn)生有害影響，可以正常的供應(yīng)人們進行食用。因為食品的安全問題是我國一項重大的民生問題，因此必須將那些可能危害到人體健康的物質(zhì)含量控制到不會對人體產(chǎn)生不利影響的范圍之內(nèi)，因此，食品質(zhì)量檢測部門在進行食品質(zhì)量檢測時就必須充分利用食品檢測的一系列相關(guān)技術(shù)，保證食品質(zhì)量能夠符合人體食用的標準。

2 食品安全存在的問題

食品安全對人們生活的影響非常大。因此，在對食品質(zhì)量進行安全檢測時，相關(guān)的檢測人員一定要充分了解導(dǎo)致食品質(zhì)量存在安全問題的原因，并就這些導(dǎo)致食品存在安全問題的原因采用合理的解決措施，切實保障食品的質(zhì)量安全。

2.1 環(huán)境污染造成水產(chǎn)品質(zhì)量不達標

近幾年，我國經(jīng)濟發(fā)展得到了很大程度的提高，而工業(yè)快速發(fā)展導(dǎo)致其在進行工業(yè)生產(chǎn)時產(chǎn)生了大量的污染物，這些污染物給周圍環(huán)境造成了巨大的污染。很多工廠會將生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水排放到附近的水域中，顯然這給附近水域的水質(zhì)造成毀滅性的破壞，因為這些污水中通常含有非常多的有害化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)中含有大量的重金屬，導(dǎo)致附近水域的重金屬含量嚴重超過規(guī)定的標準，并且這些重金屬通常會一直在水域中存在，這些有害物質(zhì)使水域中出產(chǎn)的水產(chǎn)品質(zhì)量根本無法達到人們的食用要求。

2.2 轉(zhuǎn)基因食品危害健康

在食品安全問題中，轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量問題一直以來都非常受爭議。轉(zhuǎn)基因食品一般主要是指作物生長過程中融入其他物種的基因，通過這種方式可以有效增加農(nóng)作物的產(chǎn)量，提升農(nóng)作物本身的抗性，這種方式可以有效提升作物的質(zhì)量。現(xiàn)在很多商家在制作食品時，采用的農(nóng)作物就是轉(zhuǎn)基因作物，因為這些農(nóng)作物有可能對人們生命安全造成非常大的影響，轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)和使用也一度成為社會關(guān)注的重點話題。轉(zhuǎn)基因食品在食用時出現(xiàn)的安全問題主要包括：生物中毒、人類過敏、品質(zhì)裂變等情況，部分轉(zhuǎn)基因食品的形狀和結(jié)構(gòu)已經(jīng)產(chǎn)生了改變，轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身還涉及到社會倫理道德等問題。在開展食品檢測工作時，針對這一問題必須要給予重點關(guān)注。

2.3 生物化學(xué)制劑造成種養(yǎng)殖源頭污染

在現(xiàn)代社會中，生物化學(xué)制劑的應(yīng)用范圍也在逐漸擴大，種植食物時，經(jīng)常會使用大量的殺蟲劑、農(nóng)藥、化肥等化學(xué)制劑，這些化學(xué)制劑雖然可以大幅提升產(chǎn)品的產(chǎn)量，但是也增加了種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的安全隱患。部分食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)食物時，為了延長食品的保質(zhì)期，擅自在食品中添加大量的生物制劑，這顯著增加了食品中毒物污染和微生物的含量，給人們生命健康造成非常嚴重的威脅。

3 我國食品檢驗檢測技術(shù)發(fā)展中的問題

3.1 食品檢驗檢測準確度不高

在對食品進行檢測時，食品檢測技術(shù)精準度不高也是導(dǎo)致食品頻繁出現(xiàn)質(zhì)量問題的重要原因，部分較為嚴重的事件嚴重地影響了社會的正常發(fā)展。相關(guān)部門對食品檢測工作不夠重視和食品安全檢測技術(shù)水平較低是導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題的重要原因。

因為有很多方面都會對食品的質(zhì)量安全產(chǎn)生威脅：一方面在食品的生產(chǎn)過程中如果食品生產(chǎn)廠家存在衛(wèi)生不合格的問題，那么將導(dǎo)致食品出現(xiàn)變質(zhì)問題；另一方面食品生產(chǎn)商如果不控制食品添加劑在食品中的使用劑量，甚至偷偷使用法律明令禁止使用的食品添加劑，這都將給食品的質(zhì)量安全帶來一系列的嚴重影響。而且在工作人員進行實際檢測時也會存在結(jié)果與實際誤差現(xiàn)象，影響食品安全檢測的真實性，如果食品還未被嚴格監(jiān)管，造成的影響會更大。

3.2 食品快速檢驗技術(shù)發(fā)展較慢

從現(xiàn)代社會生產(chǎn)體系來看，食品生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)形成較為成熟的流程，而且涉及到的食品種類也非常多，如果要想在根本上確保食品生產(chǎn)質(zhì)量，就需要食品質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)管人員采用更加科學(xué)快速的檢驗技術(shù)，這樣才能夠滿足日益增長的食品質(zhì)量檢測需求。但是從目前來看，食品質(zhì)量監(jiān)管及檢測等機構(gòu)的成立時間較短，運用的相關(guān)技術(shù)水平偏低，相關(guān)工作人員的專業(yè)技術(shù)水平和能力無法滿足實際生產(chǎn)要求，這就導(dǎo)致食品快速檢測技術(shù)發(fā)展相對較慢，對食品的安全性檢測造成一定影響。

4 食品檢驗檢測技術(shù)重點發(fā)展方向

4.1 生物傳感器法

生物傳感器是一種可以感知生物物質(zhì)并能夠?qū)⑵錆舛绒D(zhuǎn)換為電信號進行檢測的一種生物電子儀器。該儀器以生物中的酶等大多數(shù)生物元素或比較穩(wěn)定的固化的生物成分當(dāng)作生物敏感材料，使用合理的理化換能器和信號放大設(shè)備，建立一套具有接收器和轉(zhuǎn)換器功能的系統(tǒng)，準確的檢測出細菌的數(shù)量以及具體的類型，以保障市場中食品的安全性。

4.2 轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品近幾年受到廣泛關(guān)注，雖然并不能證明其具有危害性，但是人們?nèi)匀蛔⒅仄浒踩?，發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品檢驗技術(shù)，符合社會發(fā)展的需要。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指利用基因工程把其他植物的基因輸入目標體內(nèi)來彌補植株原本不足的一種技術(shù)，在檢驗時可以使用蛋白質(zhì)檢驗，傳統(tǒng)的檢驗方式的速度較慢，開發(fā)一種高效的食品檢驗技術(shù)，是食品安全發(fā)展的重要需求。

4.3 食品化學(xué)性污染的檢測技術(shù)

化學(xué)污染物對食品的安全有非常大的危害，相關(guān)的檢測人員必須要利用化學(xué)檢測的方法來對污染物的具體含量進行檢測。食品化學(xué)性污染的檢測技術(shù)就是利用化學(xué)檢測的方法來對食物當(dāng)中存在的污染物質(zhì)進行檢測的工作。利用化學(xué)檢測以及進一步的化學(xué)分析來檢測出食品當(dāng)中存在的污染物具體含量，從而對食品的污染程度進行準確的認定。

5 結(jié)束語

綜上所述，我國現(xiàn)階段的食品行業(yè)中存在著很多問題。因此要想保障食品的質(zhì)量安全，就要掌握食品檢驗行業(yè)發(fā)展的實際情況，相關(guān)部門就必須對食品市場進行嚴格的監(jiān)控，以保障食品的安全性。另外，在開展食品檢測工作時，要對食品添加劑的含量、假冒偽劣等行為進行重點檢測，切實推動食品行業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。