1.健腦補(bǔ)腦。鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3～4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f(shuō)，鵪鶉蛋是腦力勞動(dòng)者的上佳補(bǔ)養(yǎng)品。

2.保護(hù)視力。鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。

3.增強(qiáng)記憶。由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比的。維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。

4.低膽固醇。鵪鶉蛋蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。