戴秋萍

最近，小明媽媽很是著急，因?yàn)樾∶骺偸遣缓煤贸燥?，食量明顯減少，還動(dòng)不動(dòng)就感冒、發(fā)燒。幼兒園的體檢發(fā)現(xiàn)，他比同齡孩子身高要矮3厘米，體重輕3公斤。小明媽媽帶小明去兒童醫(yī)院看病后找到了原因，竟是小明身體里缺乏一種元素——鋅。

鋅是什么呢？它是一種微量元素。微量元素是占人體總體重萬(wàn)分之一以下的礦物質(zhì)。雖然微量元素在人體中的含量很少，但對(duì)人體的健康卻有很大的影響，是機(jī)體正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的。目前公認(rèn)的必需微量元素有14種，包括鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷。微量元素不能在體內(nèi)合成，只能靠食物來(lái)提供。當(dāng)體內(nèi)大量需求而食物又供應(yīng)不上的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)微量元素的缺乏，其中鐵、鋅、硒、碘4種微量元素最容易出現(xiàn)缺乏。

缺鐵會(huì)出現(xiàn)低血色素性貧血，6個(gè)月～3歲兒童發(fā)病率較高，男女沒(méi)有差異。隨著貧血的加重，患兒會(huì)出現(xiàn)心跳加快、面色蒼白、乏力、煩躁，運(yùn)動(dòng)后出現(xiàn)心慌、氣促等癥狀，嚴(yán)重貧血時(shí)可發(fā)生貧血性心力衰竭，還會(huì)出現(xiàn)注意力難以集中、學(xué)習(xí)成績(jī)下降等情況。鋅直接影響兒童的身體、智力的正常生長(zhǎng)發(fā)育。缺鋅會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫力低下、食欲減退、易疲勞、煩躁、精神不振、視力模糊等，甚至注意力不集中、學(xué)習(xí)能力下降等。硒元素則可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，提高兒童的免疫力，加強(qiáng)兒童的抗病能力;保護(hù)兒童的視網(wǎng)膜，提高兒童的視力。碘是人體合成甲狀腺素的主要原料。碘缺乏可出現(xiàn)甲狀腺功能低下，表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、甲狀腺腫大等。母親在妊娠期嚴(yán)重缺碘生下的孩子可以患克汀病，表現(xiàn)為智力低下、癡呆、身材矮小、聽(tīng)力下降、骨骼發(fā)育遲緩等。

那么，如何科學(xué)地補(bǔ)充微量元素呢？

首先，多吃富含微量元素的食物。含鐵豐富的食物有動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚(yú)、貝類(lèi)、大豆、海帶、菠菜等食物;含硒豐富的食物有動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品、大蒜及肉類(lèi)等;含鋅豐富的食物有貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)、干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、谷類(lèi)胚芽和麥麩等;含碘豐富的食物有海帶、紫菜、蛤干、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等，其中海帶含碘量最高。

其次，食用強(qiáng)化食品。強(qiáng)化食品是將微量元素添加在日常食品中，這是合理提高公共衛(wèi)生水平的有效措施。比如，在食鹽中添加碘，在缺碘地區(qū)，人們每天通過(guò)食用加碘鹽，就能保證碘的正常攝入量。食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化最近已經(jīng)推廣到在小麥面粉和玉米粉中添加鐵。

第三，食用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。含有微量元素的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑可以幫助彌補(bǔ)食物攝取的不足。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不像營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑那樣與食品形成統(tǒng)一的整體，而大多制成丸、片、膠囊、沖劑或口服液等，在進(jìn)餐時(shí)隨餐服用。從公共衛(wèi)生的角度而言，當(dāng)某地區(qū)40%兒童顯示存在營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，應(yīng)該投入營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

第四，適當(dāng)采用藥物治療。對(duì)嚴(yán)重缺乏微量元素的兒童，應(yīng)聽(tīng)從相關(guān)衛(wèi)生部門(mén)或醫(yī)生的建議服用相應(yīng)的藥物，如嚴(yán)重缺鋅者可合理服用補(bǔ)鋅藥物制劑，包括醋酸鋅、甘草酸鋅、葡萄糖酸鋅等。

最后提醒大家，平衡膳食很重要。家長(zhǎng)要糾正兒童不合理的飲食習(xí)慣，如忌食、偏食、擇食等。當(dāng)然，微量元素也不是越多越好，如果超過(guò)一定的限量，那就有害無(wú)益了。

戴秋萍，同濟(jì)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所常務(wù)副所長(zhǎng)，上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心專(zhuān)家委員會(huì)委員，中國(guó)毒理學(xué)會(huì)食品毒理委員會(huì)理事，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關(guān)領(lǐng)域的教學(xué)與科研工作。編寫(xiě)教材5部。主持完成科技部專(zhuān)項(xiàng)基金、國(guó)家自然科學(xué)基金、上海市衛(wèi)生局基金、上海市教委等研究課題幾十項(xiàng)。

膳食舉例：牛油果米粉糊

適用月齡：8個(gè)月以上

營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)：成熟的牛油果是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的蛋白質(zhì)和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等微量元素。不少寶媽會(huì)將牛油果作為寶寶輔食的首選，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道清淡，有淡淡的清香，很符合寶寶的口味。建議寶寶滿6個(gè)月以后再添加牛油果作為輔食，剛開(kāi)始嘗試時(shí)，少量即可。隨著月齡增大，適當(dāng)增加。

食材準(zhǔn)備：熟的牛油果半只，嬰兒米粉50g，蘋(píng)果泥一小罐。

菜譜制作：上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院張雅莉。

制作步驟：

1.成熟的牛油果果肉很軟，用勺子將半只牛油果的果肉挖出來(lái)，放入碗中備用。

2.碗里加入適量溫水，用勺子將牛油果果肉壓碎攪拌，或用輔食機(jī)打碎。

3.如果有條件，可以事先熱好50ml母乳，用來(lái)沖泡嬰兒米粉。

4.將果泥、牛油果糊倒入沖泡好的米粉中，攪拌均勻，一碗香甜可口、簡(jiǎn)單易行的牛油果米粉糊就做好了！