李春曦 紀(jì)仁芬 顧志新 李正 胡留申 熊帥 王招程

摘要：摘后桃果局部軟化現(xiàn)象較為普遍，且極易產(chǎn)生呼吸躍變，因而較難貯運(yùn)。為給桃樹栽培和桃果貯藏加工提供理論依據(jù)，以湖景蜜露水蜜桃為試材，研究冷藏期間不同采果部位七成熟果實(shí)軟化相關(guān)影響因素的變化規(guī)律。結(jié)果表明，上部果實(shí)中縫線兩側(cè)果實(shí)硬度低于中部和下部的果實(shí)，差異顯著;上部果實(shí)呼吸強(qiáng)度高于中部和下部果實(shí)，出現(xiàn)呼吸高峰早于中部和下部的果實(shí);上部果實(shí)采后硬度下降速率和果肉色差L*值的變化速率均顯著低于中部、下部成熟果實(shí)，其可溶性固形物含量變化不顯著。說(shuō)明上部為成熟果實(shí)短途運(yùn)輸及短期貯藏的適宜采收部位，中部、下部為成熟果實(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸及冷藏適宜的采收部位。

關(guān)鍵詞：水蜜桃;湖景蜜露;采果部位;軟化;呼吸躍變

中圖分類號(hào)： S662.109+.3;TS255.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：1002-1302（2019）23-0240-03

桃（Prunus persica L.）的某些栽培品種存在果實(shí)縫合線局部過(guò)早軟化現(xiàn)象，且該現(xiàn)象在一些桃主產(chǎn)區(qū)較為普遍，其主要癥狀為果實(shí)縫合線處局部突起、軟化，而其他部位卻尚未成熟[1-3]。桃是呼吸躍變型果實(shí)，采收期又恰逢高溫高濕天氣，采后桃果極易發(fā)生呼吸躍變，迅速軟化腐爛，因而不耐貯運(yùn)，這嚴(yán)重地影響了桃果的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

不同采果部位是影響桃果采后軟化和耐貯性的重要因素之一，桃果不同部位的果實(shí)硬度有一定的差異。李淑芝對(duì)秋紅晚蜜桃結(jié)果枝不同部位的果實(shí)總糖、可滴定酸含量進(jìn)行測(cè)定，并計(jì)算糖酸比，結(jié)果表明，西南方向上部的果實(shí)含糖量最高，東南方向下部的果實(shí)含糖量最低;西北方向中部的果實(shí)含酸量最高，東南方向上部果實(shí)含酸量最低;西南方向上部的果實(shí)糖酸比最高，西北方向下部果實(shí)糖酸比最低[4]。李永紅等報(bào)道，主干形桃樹不同方位葉片凈光合速率（Pn）、葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)和質(zhì)地特性差異顯著，而開心形差異不顯著，表現(xiàn)為東北上層Pn、葉綠素質(zhì)量分?jǐn)?shù)和果實(shí)膠著性、咀嚼性高于其他方位，以西北下層最低;開心形桃樹果實(shí)質(zhì)地參數(shù)較為一致，且各部位果實(shí)的咀嚼性較高，果實(shí)成熟度一致性好[5]。周慧娟等的研究表明，果實(shí)中縫線處硬度下降速率均高于中縫線兩側(cè)，且成熟度愈高，差異愈顯著;不同成熟度桃果實(shí)與桃果核同一時(shí)間出現(xiàn)呼吸高峰，說(shuō)明采后果實(shí)軟化與種子的呼吸密切相關(guān)[6]。李麗梅等的研究表明，八成熟是“大久?！碧也墒盏淖罴褧r(shí)期[7]。賈惠娟等的研究表明，貯藏期間的果實(shí)乙烯釋放量以完熟前2 d采收的果實(shí)增加最快并在果實(shí)完熟時(shí)達(dá)到最大，樹上完熟的果實(shí)乙烯釋放量最少[8]。阮英等的研究表明，果實(shí)中的脫落酸（ABA）通過(guò)刺激乙烯的生成促進(jìn)果實(shí)成熟，種子可能通過(guò)調(diào)控果實(shí)內(nèi)ABA含量和乙烯釋放量來(lái)影響果實(shí)的成熟[9]。李國(guó)栓等推測(cè)，種子產(chǎn)生的乙烯在早熟桃果自內(nèi)向外的成熟過(guò)程中起著重要的調(diào)控作用，果實(shí)采后軟化與其內(nèi)含物、細(xì)胞膜透性、內(nèi)源激素的變化密切相關(guān)[10]。馮芳芳等的研究結(jié)果表明，同一采收期，南豐蜜橘外圍果品質(zhì)優(yōu)于內(nèi)膛果，外圍不同部位果實(shí)品質(zhì)間差異不顯著[11]。紀(jì)仁芬等認(rèn)為，桃果實(shí)硬度的變化與丙二醛（MDA）含量、相對(duì)電導(dǎo)率呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系[12]。然而，有關(guān)采后桃果軟化規(guī)律及果肉色澤變化的研究卻鮮有報(bào)道。為給桃樹栽培和桃果貯藏加工提供一定的理論依據(jù)和研究切入點(diǎn)，筆者測(cè)定不同采果部位桃果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，并對(duì)不同部位的果實(shí)硬度及果實(shí)內(nèi)含物的變化進(jìn)行研究，探討貯藏期間桃種子在采后桃果軟化中的作用及果實(shí)硬度相關(guān)影響因素的變化規(guī)律。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試材湖景蜜露水蜜桃于2018年7月18日采自上海市桃研究所港城基地，選擇不同采果部位（依據(jù)果實(shí)外觀特征將整個(gè)樹冠分為上、中、下3個(gè)采果部位，距離地面0.5～1.0 m的部分定為采果下部，距離地面1.0～1.5 m 的部分定為采果中部，距離地面1.5～2.0 m的部分定為采果上部）、七成熟（果皮從青色漸轉(zhuǎn)乳白色時(shí)為七成熟）、果個(gè)大小相近的果實(shí)進(jìn)行采摘，采后即用泡沫網(wǎng)套包裝后分級(jí)裝于塑料筐中，并立即放入上海市桃研究所的保鮮冷庫(kù)中，使果心溫度降至4 ℃貯藏并進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)處理。

1.2 試驗(yàn)方法

根據(jù)采集部位的不同設(shè)上部、中部、下部3個(gè)處理梯度，用打孔的厚度為 0.04 mm 的聚乙烯保鮮袋包裝桃果，每個(gè)處理36個(gè)果實(shí)，3次重復(fù)，每次選取6個(gè)桃果進(jìn)行測(cè)定，將其置于溫度為（4±1） ℃、相對(duì)濕度為80%～85%的冷庫(kù)中貯藏。

1.3 調(diào)查與觀測(cè)方法

失質(zhì)量率的測(cè)定與計(jì)算參考李合生等的方法[13]，隨機(jī)選取果10個(gè)桃果，稱量記錄其原始質(zhì)量，并于包裝后稱量其初始質(zhì)量，分別在處理后5、10、15 d再次稱質(zhì)量，按公式（1）計(jì)算其失質(zhì)量率。

ρ=m1-m2m0×100%。

（1）

式中：ρ為失質(zhì)量率;m1為初始質(zhì)量;m2為調(diào)查時(shí)的質(zhì)量;m0為原始質(zhì)量。

分別在處理當(dāng)天及處理后3、6、9、12、15 d以手持阿貝折光儀測(cè)定桃果可溶性固形物含量。

果肉色澤的觀測(cè)參照改進(jìn)了的杜紀(jì)紅等的方法[14]進(jìn)行操作，即用日本產(chǎn)CR-400C（D65光源）Minolta型全自動(dòng)色差計(jì)測(cè)定離表皮1 cm處的果肉色差，獲得果肉色差L*值（表示光亮度，從黑到白為0～100）。

果實(shí)呼吸強(qiáng)度的測(cè)定方法：在室溫為25 ℃的條件下，隨機(jī)選取6個(gè)桃果置于密閉容器中，分別在處理當(dāng)天及處理后3、6、9、12、15 d以臺(tái)灣產(chǎn)TES-1370非色散式CO2氣體測(cè)試計(jì)測(cè)定一定時(shí)段內(nèi)容器中CO2濃度的改變量。

中縫線對(duì)稱兩側(cè)果實(shí)硬度的測(cè)定方法：隨機(jī)選取6個(gè)桃果用水果刀削去果實(shí)縫合線左右赤道部位對(duì)稱果皮后，用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果肉的組織硬度。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，所有數(shù)據(jù)為3次重復(fù)的平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差。運(yùn)用SPSS軟件，采用鄧肯氏新復(fù)極差法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 冷藏期間不同采果部位桃果果實(shí)硬度的變化

采后果實(shí)硬度是衡量果實(shí)衰老軟化程度的最直觀指標(biāo)之一。整個(gè)冷藏期間不同采果部位果實(shí)中縫線兩側(cè)硬度的變化情況如圖1所示，可以看出，上、中、下部果實(shí)中縫線對(duì)稱兩側(cè)硬度隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈明顯下降趨勢(shì)，冷藏至15 d時(shí)，中、下部成熟果實(shí)其對(duì)稱兩側(cè)硬度分別由最初的31.05、31.35 kg/cm2 降至19.70、20.90 kg/cm2;上部果實(shí)中縫線對(duì)稱兩側(cè)硬度則呈緩慢下降的趨勢(shì)，冷藏至15 d時(shí)，果實(shí)硬度由最初的24.50 kg/cm2降至16.10 kg/cm2。整個(gè)冷藏期間，上部果實(shí)的軟化速率較小，且其硬度低于中、下部果實(shí)，中、下部成熟果實(shí)中縫線對(duì)稱兩側(cè)硬度變化趨勢(shì)無(wú)顯著性（P>005，差異顯著性分析未列出，下同）差異。

2.2 冷藏期間不同采果部位桃果果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化

不同采果部位水蜜桃在采后冷藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化情況如圖2所示。上部果實(shí)于貯藏12 d時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，且達(dá)到呼吸高峰的呼吸強(qiáng)度比下部和中部要高，其峰值高達(dá)192.55 mg/（kg·h）;而下部和中部的果實(shí)呼吸強(qiáng)度則于貯藏15 d時(shí)達(dá)到最大值，分別為 169.26、148.32 mg/（kg·h）;中部果實(shí)的呼吸高峰值顯著（P<0.05）低于上部和下部果實(shí)，且整個(gè)貯藏期間中部果實(shí)的呼吸強(qiáng)度基本低于上部和下部果實(shí)，冷藏9 d以后其差異顯著;冷藏12 d后中部果實(shí)的呼吸強(qiáng)度顯著低于上部果實(shí)，冷藏15 d時(shí)，上、中、下部果實(shí)呼吸強(qiáng)度差異不顯著。結(jié)合圖1和圖2來(lái)看，果實(shí)冷藏至12 d時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，之后果實(shí)迅速軟化，說(shuō)明呼吸強(qiáng)度是影響果實(shí)軟化的重要指標(biāo)之一。

2.3 不同采果部位果實(shí)失質(zhì)量率的變化

由表1可知，整個(gè)冷藏期間，上部和下部成熟果實(shí)的失質(zhì)量率均顯著高于中部果實(shí)，貯藏前期（5 d）上部、下部果實(shí)失質(zhì)量率的差異不顯著，但隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，上部果實(shí)的失質(zhì)量率顯著高于下部果實(shí)，這與下部果實(shí)早期呼吸強(qiáng)度大、代謝功能旺盛而后期果實(shí)衰老有關(guān)。

2.4 不同采果部位果實(shí)中的可溶性固形物含量的變化

整個(gè)冷藏期間，各采果部位桃果中的可溶性固形物（TSS）含量變化趨勢(shì)見圖3。冷藏至12 d時(shí)，上、中、下部成熟果實(shí)中的TSS含量分別由最初的13.32%、12.24%、1167%變?yōu)?5.25%、13.21%、13.91%;上部成熟果實(shí)中的TSS含量明顯高于中部和下部果實(shí)，中部和下部果實(shí)中的TSS含量無(wú)顯著性差異。說(shuō)明上部果實(shí)中的TSS含量已積累到頂峰，達(dá)到了風(fēng)味較佳的可食成熟度。

2.5 不同采果部位果肉色差L*值的變化

色差L*值代表果肉的光亮度，從側(cè)面顯示了果肉的衰老和變化程度。整個(gè)冷藏期間，不同采果部位果實(shí)的果肉色差L*值呈下降趨勢(shì)，同一時(shí)期，中部、下部果實(shí)的色差L*值差異較小且其變化均較上部果實(shí)快，而上部果實(shí)前9 d下降緩慢，后6 d迅速下降;整個(gè)冷藏期間，上部成熟果實(shí)果肉的色差L*值顯著低于中、下部成熟果實(shí)，而中、下部采摘的果實(shí)之間差異不顯著（圖4）。

3 結(jié)論與討論

果實(shí)成熟是一個(gè)高度協(xié)調(diào)的遺傳調(diào)控過(guò)程，其重要特點(diǎn)是果肉質(zhì)地變軟[15]。軟化過(guò)程是果實(shí)成熟的一個(gè)重要特征，但其本身是一個(gè)復(fù)雜的生理過(guò)程。采后貯藏期間，整個(gè)果實(shí)呈現(xiàn)不均勻軟化狀態(tài)，這可能與果實(shí)內(nèi)部激素、內(nèi)含物的分布規(guī)律有關(guān)。試驗(yàn)結(jié)果得出，整個(gè)冷藏期間，上部果實(shí)軟化速率較小，中、下部成熟果實(shí)中縫線對(duì)稱兩側(cè)硬度變化趨勢(shì)無(wú)顯著性差異。

一般果實(shí)在成熟過(guò)程中，會(huì)因?yàn)榉N胚發(fā)育成熟時(shí)所產(chǎn)生的乙烯含量增加而導(dǎo)致水解酶活性升高，淀粉等物質(zhì)被水解，果實(shí)由外而內(nèi)軟化[15-18]。種子作為植物繁殖后代的主要器官，采后仍然進(jìn)行著比較旺盛的生理代謝，水蜜桃屬呼吸躍變型果實(shí)，乙烯主要由呼吸產(chǎn)生。試驗(yàn)結(jié)果表明，水蜜桃采后冷藏期間，不同采果部位桃果實(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，說(shuō)明桃果實(shí)具有呼吸躍變特征，且冷藏前期上部果實(shí)的呼吸強(qiáng)度高于中部、下部成熟果，說(shuō)明其生命力強(qiáng)，代謝旺盛;冷藏后期，各部果實(shí)的呼吸強(qiáng)度降低并趨于一致，說(shuō)明各部分成熟果實(shí)在貯藏后期生命力大大減弱，進(jìn)入快速衰老和果肉組織解體階段。這進(jìn)一步說(shuō)明果實(shí)呼吸強(qiáng)度是導(dǎo)致果實(shí)采后軟化的主導(dǎo)影響因素。

在桃未成熟前，果實(shí)縫合線處局部果肉異常突起，出現(xiàn)先變紅變軟現(xiàn)象，至果實(shí)達(dá)到采收成熟度時(shí)，這部分果肉已經(jīng)軟化過(guò)熟，這就導(dǎo)致了桃縫合線軟化現(xiàn)象的產(chǎn)生。內(nèi)含物代謝對(duì)果實(shí)品質(zhì)和糖類組分含量起著重要作用。試驗(yàn)結(jié)果表明，上部果實(shí)的硬度果肉色差L*值明顯低于中部和下部果實(shí)，中、下部成熟果實(shí)中縫線對(duì)稱兩側(cè)硬度變化趨勢(shì)無(wú)顯著性差異。上部成熟果實(shí)中的可溶性固形物含量較高，說(shuō)明上部成熟桃果中的糖分及內(nèi)含物積累較多;上部成熟果實(shí)采后硬度下降速率及果肉色差L*值的變化速率均低于中部和下部成熟果實(shí)?？傊?，同一時(shí)期，上部為成熟果實(shí)短途運(yùn)輸及短期貯藏的適宜采收部位，中部和下部為成熟果實(shí)長(zhǎng)途運(yùn)輸及長(zhǎng)短期貯藏的適宜采收部位。

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收稿日期：2018-08-24

基金項(xiàng)目;上海市果業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目[編號(hào)：滬農(nóng)科產(chǎn)字（2018）第7號(hào)];上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)推廣項(xiàng)目[編號(hào)：滬農(nóng)科推字（2016）第2-3-1號(hào)]。

作者簡(jiǎn)介：李春曦（1983—），男，山西大同人，農(nóng)藝師，主要從事桃樹栽培及采后保鮮研究。E-mail：sky_njau@163.com。